café de guadeloupe

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café de guadeloupe

Message par elvice2000 le Mar 23 Jan 2018, 16:12

Salut tout le monde,
un pote m'a ramené du café de guadeloupe, qui lui a été donné par une insulaire qui l'avait cueilli dans son jardin, et traité maison.Il y en a à peine une soixantaine de grammes en vert à vu de nez, l'expérience tient donc plus du pittoresque, mais j'ai entrepris de le torréfier.Je vous en fait un petit topo, parce que l'originalité est que le grain était encore protégé dans sa fameuse parche, que l'on sait totalement différente de la pellicule argentée, mais qu'on a pas l'occasion de voir en vrai quand on commande du vert, puisqu'il en est débarassé.Inhabitude au point qu'à la réception du grain, je trouvai les caractéristiques de la variété étrange, à savoir des gros grains genre maragogype, mais d'une couleur paille proche de celle du malabar moussonné. C'est en pressant un peu fort sur un grain que je réalisai que c'était en fait la parche qui forme une coquille relativement rigide, style coque d'arachide, en plus fin. A l'intérieur, le grain vert, et plutot petit, pour le coup! Smile de la à en déduire la variété, je n'en ai pas les connaissances. J’espère  réussir au moins à déterminer si c'est du robusta ou non. La torréfaction fut fastidieuse et longue, avec le gene.Il fait froid, et la micro quantité de café empêche je pense la phase exothermique, et le comportement des grains n'a rien à voir avec une quantité de 200-250 g de vert. ça a cuit une bonne demi-heur, avec 10 mn à 240 °c ... à voir dans quelques jours à la dégustation, au moins j'ai rien fait cramer et ça a l'air assez cuit Ouf
des petites photos pour illustrer tout ça :

les grains avec leur parches :



autopsie :



derriere une parche en bon état se cachaient quelques grains rabougris ou abimés :



une fois décortiqué



et une fois cuit

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Re: café de guadeloupe

Message par LTB le Mar 23 Jan 2018, 16:33

c'est moins dégueu que ce que j'imaginais !!

Je dirais arabica pour ma part quand même. Mais rien qu'à l'odeur tu devrais être fixé maintenant
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Re: café de guadeloupe

Message par Maya le Mar 23 Jan 2018, 17:38

tu les a de-parché une par une ? Wink

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Re: café de guadeloupe

Message par Pig le Mar 23 Jan 2018, 17:52

Un vote de plus pour "arabica"!
N'est-ce pas dans une vidéo de Sweet Maria's qu'on peut voir un "déparchage" au jus d'orange? Tout comme Maya, bien curieux de savoir comment a procédé l'ami elvice2000!

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Re: café de guadeloupe

Message par elvice2000 le Mer 24 Jan 2018, 01:36

ben ouais, une par une, pour le coup heureusement qu'y en avait pas trop Smile c'est comme manger des pistaches, ça se fait bien en discutant. Vu la texture de la parche on se dit qu'il existe surement des moyens mécaniques capables d'en venir à bout, style pilon et tamisage. pour l'odeur, c'est vrai que je serais aussi tenté pour de l'arabica, bien caramélisé, genre smacks pour être vulgaire
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Re: café de guadeloupe

Message par pierrobricolo le Mer 24 Jan 2018, 10:17

Au Laos, j'ai vu faire avec un pilon.

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Re: café de guadeloupe

Message par Pig le Mer 24 Jan 2018, 10:23

Si un nouvel essai devait se faire:



Wink
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Re: café de guadeloupe

Message par elvice2000 le Mer 24 Jan 2018, 13:44

yes ! Ils s'amusent bien chez sweet maria's! Smile du coup il a fait comme moi pour le deparchage... pour ce qui est de la culture à la maison il s'en sort bien dis donc le coquin...merci pour le lien, c'est donc un traitement par voie humide, si j'ai bien compris le topo de LTB que j'ai eu au téléphone
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Re: café de guadeloupe

Message par LTB le Mer 24 Jan 2018, 17:17

mouais, avec démucilage mécanique total. C'est un peu la jungle les différents process post récolte, entre les anciennes appellations, les nouvelles appellations, les noms en français ou en anglais, les anciennes méthodes et les nouvelles, etc... Je voulais faire un topic dédié pour qu'on y mette toutes nos infos mais l'échec total du post sur les variétés/cultivars m'a refroidi Smile
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Re: café de guadeloupe

Message par elvice2000 le Mer 24 Jan 2018, 18:47

Un post qui décrit toutes ces méthodes de traitement ça serait déjà super ! Wink
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Re: café de guadeloupe

Message par elvice2000 le Jeu 25 Jan 2018, 16:02

bon , dégustation faite, en mode turc, ma méthode du moment.Et ben au nez j'ai des notes de chlore, et au goût du carton, comme le zigoto de sweet maria's ! Smile C'est pas bon, rien qui ne vaille le coup. La couleur était pourtant pas mal, mais c'est possible que la cuisson fut trop longue, annihilant toute subtilité.Ou alors c'est un robusta insipide, du à sa variété ou à son traitement....j'essaierai quand même avec la caravel du copain qui m'a ramené le vert, histoire de voir...
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Re: café de guadeloupe

Message par LTB le Jeu 25 Jan 2018, 16:04

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