évolution de mon apprentissage

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évolution de mon apprentissage

Message par Frédéric le Lun 15 Jan 2018, 10:34

Après avoir restaurer ma Brasilia Lady avec son moulin voici mes premiers essais pas vraiment concluants :
j'ai acheté du Colombie au torréfacteur du coin, je le trouve équilibré j'ai de bon résultats sur mon autre machine
voici les photos des étapes
j'ai laissé chauffer la Lady 20mn
pesé 7 g de café avant de le moudre très fin
tassé fermement, ce qui est loin de remplir le filtre 1 tasse
extraction 15 seconde pour que la tasse soit pleine....
résultat jus de chaussette









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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Gérard JEAN le Lun 15 Jan 2018, 10:45

Hello, tu es au croisement de 2 chemins soit tu insistes avec le filtre 1 tasse (y en a qui y arrivent) soit tu passes au 2 tasses (même si tu fais tout couler dans la même tasse) et ce chemin est plus praticable.

Dans les deux cas, surveille le ratio poids de mouture sèche / poids de liquide sorti du filtre. Dans pas mal de cas un ratio de 1 / 2 donne de bonnes dégustations.

Et aussi 1x7g (filtre 1 tasse) ou 2x7g (filtre 2 tasses) est me semble-t-il trop peu. En tout cas tu peux tester une montée de 7 à 8 ou 9 g et pourquoi pas plus clin d'oeil
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Re: évolution de mon apprentissage

Message par JoB le Lun 15 Jan 2018, 10:49

Salut !
Je vais te dire comment j'ai commencé (grace aux conseils du forum :-) ) :
Temps de chauffe mini de 30mn.
J'utilise le filtre 2T dans lequel je mets 18 g de mouture.
Je tasse legerement.
L'extraction doit durer environ 25 sec (donc pour toi 15 sec c'est beaucoup trop court).
Si avec 18g la tasse se remplie trop vite, je mous plus fin.

Bon courage Smile
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Re: évolution de mon apprentissage

Message par JoB le Lun 15 Jan 2018, 10:50

@Gérard JEAN plus rapide que moi Haha
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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Gérard JEAN le Lun 15 Jan 2018, 10:53

Yep ! Je traine pas. Hop ! Hop ! Hop !

En plus nos posts se complètent.
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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Maya le Lun 15 Jan 2018, 10:57

L'eau est passée sans résistance à priori ... quelques pistes :
Tasseur adapté au 1 Tasse ? (quel diamètre)
Passer au moins sur 8g (7g sur le 1t ne fonctionne que très rarement)
Sans doute mouture pas assez fine

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Re: évolution de mon apprentissage

Message par fabio6034 le Lun 15 Jan 2018, 11:18

Bon, beh +1 avec les camarades. Very Happy

Sur le filtre 1T, tu peux même monter à plus de 8g, 9-10g.
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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Frédéric le Lun 15 Jan 2018, 14:33

C'est buvable !!!!
Mais pas top, assez acide quand même mais avec un peu de crème.
donc filtre 2t, 18g, tasseur plus adapté et sans toucher à la mouture
25 secondes chrono
79g de liquide dans la tasse, ce qui fait un ratio de 1/4



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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Maya le Lun 15 Jan 2018, 14:54

Plus fin, plus fin Wink

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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Rainbowe le Lun 15 Jan 2018, 14:56

Hello, si tu es sûr de la fraîcheur du café, procède en deux temps:
- essaie avec 19,5g de café avec le même réglage du moulin, et vois quelle quantité de café tu sors en 25s
- si plus de 40g, resserre le moulin d'un ou deux crans et recommence... jusqu'à obtenir un maximum de 40g en 25s.
Bons essais!
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Re: évolution de mon apprentissage

Message par JoB le Lun 15 Jan 2018, 14:58

Comme te l'a suggéré Gérard JEAN, essaie de te rapprocher d'un ratio de 1/2
+1 avec Maya Haha
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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Frédéric le Lun 15 Jan 2018, 15:08

Merci de tous vos précieux conseils
reprise des essais demain sinon je vais pas dormir

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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Alexisvovo le Lun 15 Jan 2018, 23:38

oublie le filtre 1 tasse livré avec la Brasilia, c'était plus pour les "cialde" (ESE), achète toi un 7g VST ou LM ou même un no-name mais de coupe équivalente et tu devrais rapidement avoir de très bons résultats en 1 tasse.

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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Frédéric le Mar 16 Jan 2018, 08:59

Dommage je viens juste d'acheter celui ci chez Grimac. Où trouve t on les filtres dont tu parle et à quoi ça ressemble ?
Je viens de relancer les essais
j'ai rajouté 2 crans au moulin avec 18 g il n'a coulé que 3 goutes et ça bouche;
en reculant d'un cran 18g de mouture m'ont donné 29g de café : trés concentré pour mon café matinal, mais pas mal avec une jolie mousse
Donc si je comprend bien , soit je garde cette finesse de mouture et je baisse en grammage
soit j'augmente le grammage et la grosseur.
Par contre café vraiment tiède dans la tasse.....j'aimerais bien contrôlé la température

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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Gérard JEAN le Mar 16 Jan 2018, 09:22

Les 18 g c'est bien dans le filtre 2 tasses ?
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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Frédéric le Mar 16 Jan 2018, 09:51

Oui bien sur
Nouvel essai avec 19,5g et même réglage moulin des premiers essais
j'ai obtenue 53 g de café et ça commence à ressembler à quelque chose de pas mal Smile
Mais toujours assez tiede


Frédéric

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Re: évolution de mon apprentissage

Message par jpp le Mar 16 Jan 2018, 09:55

Tu as bien laissé chauffer la machine 20 à 30 minutes?
Et as-tu chauffé ta tasse?
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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Frédéric le Mar 16 Jan 2018, 10:00

Oui j'ai fait tout ça,
mais je n'ai qu'un thermomètre médical qui s’arrête à 49°
j'aimerai savoir quel genre de thermomètre utiliser.

Frédéric

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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Gérard JEAN le Mar 16 Jan 2018, 10:04

Pour la température chauffe bien la machine avec le porte filtre et le filtre en place. Et réchauffe la tasse éventuellement en mettant de l'eau chaude dedans (puis vider et sécher) juste avant l'extraction.
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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Maya le Mar 16 Jan 2018, 10:07

Pour le matin, rajoute de l'eau chaude.

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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Frédéric le Mer 17 Jan 2018, 12:15

un pote m'a prêté un thermomètre électronique de précision
j'avais bien un problème de température puisque il indiquait 52° en sortie du groupe
j'ai maintenant 89° , est ce que cette température vous parait bonne ?

je viens de refaire un essai avec mes paramètres de départ et et ça change tout :c'est tout à fait buvable Smile
Je peux donc continuer à affiner en ne modifiant qu'un paramètre à la fois

Frédéric

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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Maya le Mer 17 Jan 2018, 13:04

De mémoire arrivée dans la tasse la température devrait être autour de 68
89 cela me parait beaucoup, peut être cela dépend t'il de la machine...

Maya

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Re: évolution de mon apprentissage

Message par fabio6034 le Mer 17 Jan 2018, 13:20

Prise de mesure à 89° sans café peut-être.
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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Frédéric le Mer 17 Jan 2018, 14:31

Prise de mesure directement sous la douchette en faisant couler l'eau pendant 5 secondes sur la sonde
Température du café obtenue dans la tasse 65° Very Happy !!!!
19g de mouture = 58 g de café en 35 secondes = très bon
je suis pas loin de la vérité là

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Re: évolution de mon apprentissage

Message par Maya le Mer 17 Jan 2018, 14:46

Ouaip
Ratio poids et durée border-line mais ca peut le faire selon le café

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