Coffee Shops et acide sulfurique...

Page 3 sur 4 Précédent  1, 2, 3, 4  Suivant

Aller en bas

Appréciez-vous les espresso servis dans les specialty coffee (torréfaction très light type nordique)?

54% 54% 
[ 19 ]
46% 46% 
[ 16 ]
 
Total des votes : 35

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par jepp le Jeu 11 Jan 2018, 16:20

Kad Je te vend pas pas ma rocket, j'ai pas encore bouclé le budget Linea Mini.
Évidement c'est pas le nombre qui compte, mais on doit aussi savoir allez au delà de ce que l'on connais, ouvrir des portes, voir pour ces torrefactions clair s'ouvrir à des nouveaux univers, qui peuvent être déroutant pour le palais au premier abord.
Par exemple la première fois qu'on touche un vin de paille, une vendange tardive,un reziné grec ou une fine andalouse ce n'est pas évident non plus.

Mais tu as raison il y a des raté: je m'en suis fait un aujourd'hui à la cafeotheque qui avait dû être torrefié avec les pieds...entre plastique et odeur de brûlé.

jepp

Date d'inscription : 09/04/2013
Nombre de messages : 89

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par pierrobricolo le Jeu 11 Jan 2018, 16:40

@jepp a écrit:Mais tu as raison il y a des raté: je m'en suis fait un aujourd'hui à la cafeotheque qui avait dû être torrefié avec les pieds...entre plastique et odeur de brûlé.

Machine à pop-corn Gné
avatar
pierrobricolo

Date d'inscription : 30/04/2016
Machine à café : Silvia et aeropress
Broyeur : Mazzer SJ et hario mini
Nombre de messages : 197

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par cipitized le Jeu 11 Jan 2018, 17:16

Bn, je suis Barbu, tatoué, possesseur d'une Delonghi ec695...

Du coup, je voulais savoir si je devais apprécié obligatoirement le café acidulé sur goûte d'amertume ?

cipitized

Date d'inscription : 28/12/2017
Machine à café : Delonghi
Broyeur : Mazzer Sj
Nombre de messages : 44

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Kad le Jeu 11 Jan 2018, 17:38

@cipitized : Ah oui là t'es obligé ! lol

Kad

Date d'inscription : 07/01/2018
Machine à café : Izzo E61
Broyeur : Eureka Zenith
Nombre de messages : 55

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Kad le Jeu 11 Jan 2018, 17:40

@jepp: Tu viens de briser un mythe ! J'ai découvert la caféothèque à travers des vidéos et je trouvais la propriétaire sympathique, j'avais même projeté d'y aller courant février...

En tout cas saches que je suis tout à fait ouvert à de nouvelles expériences café, grain clair ou pas, tant que mes papilles ne sont pas agressées
Si tu as des adresses sur Lyon ou Paris je suis preneur clin d'oeil

Kad

Date d'inscription : 07/01/2018
Machine à café : Izzo E61
Broyeur : Eureka Zenith
Nombre de messages : 55

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par H@R le Jeu 11 Jan 2018, 19:19

@Kad : pour éviter les cafés "acides", vas faire un tour bd de la X-Rousse. Ce n'est pas du café de spécialité mais ce sera moins acide en tasse.

Sur Paris, Brulerie de Montmartre ou Van-Hoos qui revendique du café de spécialité torrefaction italienne

@tous : il arrive aussi à un torréfacteur de louper une broche (trop claire ou foncée) !
avatar
H@R

Date d'inscription : 31/07/2009
Age : 47
Machine à café : Unic ED1, Faema Urania, Brasilia Lady, Arrarex Caravel et Florentine
Broyeur : Mazzer SJ, Comandante C40
Nombre de messages : 3137
Localisation : Lyon

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Kad le Jeu 11 Jan 2018, 19:22

@Hugues: Tu m'intrigue, quel café précisément me recommandes-tu boulevard croix rousse ? y en a au moins 5 là bas

Kad

Date d'inscription : 07/01/2018
Machine à café : Izzo E61
Broyeur : Eureka Zenith
Nombre de messages : 55

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par roluspress le Ven 12 Jan 2018, 02:20

Tu les goûtes tous avec avec ton petit matériel de détection du taux de pH et tu nous fais un compte rendu...
avatar
roluspress

Date d'inscription : 27/05/2013
Machine à café : Rocket Cell. Ev. - Aero Press - Hellem - Sama Export - Hario V60
Broyeur : Mazzer SJ - Hario Slim - Feldgrind
Nombre de messages : 1412
Localisation : 13

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par brezeme le Ven 12 Jan 2018, 08:28

Surtout, et pour avoir souvent et longuement discuté avec les acteurs de la 3rd wave, l'expresso n'est absolument pas un objectif principal pour eux.
Ils sont beaucoup plus passionnés, sur le plan gustatif par les méthodes douces et, sur le plan commercial par les boissons lactées.
L'expresso pur est totalement marginal dans leur business et est très souvent considéré comme une méthode brutale pour le grain, ne permettant pas d'en exprimer les particularités organoleptiques.
Limite agression sexuelle #balancetamachineexpresso.
Il n'y a donc aucune raison pour qu'ils torréfient ou s’intéressent à des torréfactions orientées expresso pur.
L'acidité limite stridente est la bienvenue pour équilibrer le gras/sucré du lait renforcé par le moussage.
Il y a une fortune à faire pour ceux qui réussiraient à faire à la perfection un 3/4 français : beaucoup des clients de ces coffees shop n'attendent que ça...

brezeme

Date d'inscription : 24/05/2010
Machine à café : Lambro, Euro2000 PID, Faema family PID, Arrarex Carravel, SM 95 PractE PID
Broyeur : Vario Home; Mazzer SJ
Nombre de messages : 703
Localisation : 69/26

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par elvice2000 le Ven 12 Jan 2018, 11:22

Smile voilà, comme dit brezeme, c'est juste que nos amis à la barbe cirée n'orientent pas du tout leur vague vers l'expresso. Mon plus grand regret dans ces établissements, notamment à amsterdam, où le meilleur expresso que j'ai gouté était un kimbo Sad , c'est qu'ils sont équipés de machines expresso de malades, marzocco, kees,... dont ils n'utilisent finalement que la vapeur...
avatar
elvice2000
Prof'spresseur

Date d'inscription : 13/01/2016
Machine à café : Pavoni baby,Faema Zodiaco
Broyeur : Mazzer SJ, Euréka mignon
Nombre de messages : 4116
Localisation : loir et cher

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Kad le Ven 12 Jan 2018, 14:31

@Roluspress: Je n'y manquerais pas ! Mais d'abord j'attends TON compte rendu au sujet du profil de torréfaction que je t'ai conseillé pour le Robusta. Ça va te changer la vie, le Vietnam Blue Dragon aura bon gout et tu n'auras pas besoin de refroidir la Géné avec un extincteur clin d'oeil

@Brezeme: Intéressant ton point de vue... il est vrai que l'acidité du café est balancée par l'amertume inhérente à certaines méthodes douces... un café acide ou acidulé marche toujours bien sur une Piston par exemple..
Pour les boissons lactées également, un café acide n'est pas dérangeant, et leurs mousses de lait sont toujours bien montée.

Qu'appelles tu exactement un "3/4 Français" ?

@Elvice: Oui ils ont toujours de super machines Espresso, j'aimerais bien goûter un café du genre Guatemala de chez PFAFF sur ces machines, avec une torréfaction robe de moine...

Kad

Date d'inscription : 07/01/2018
Machine à café : Izzo E61
Broyeur : Eureka Zenith
Nombre de messages : 55

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Pig le Ven 12 Jan 2018, 14:48

Le "3/4 Français", évoqué plus haut, symbolise les grands cafés qui étaient extraits à partir des machines hydrauliques légendaires de chez UNIC (les anciens diront si d'autres marques s'y sont frottés). Au contraire de nos machines actuelles, qui tirent plutôt "court" (flux de café qui devient blond relativement vite, signe que la machine n'arrive plus à être dans les conditions idéales pour exploiter la mouture).
Ces machines hydrauliques sont en voie de disparition, d'une part à cause de leur consommation de flotte exécrable, de leurs besoins électriques, et aussi par manque de pièces de rechange.

Wink
avatar
Pig
Admin

Date d'inscription : 07/06/2012
Age : 40
Machine à café : Caravel, Cimbali
Broyeur : Compak, Hario, Mazzer
Nombre de messages : 10149
Localisation : Huy (Be)

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par zeb le Ven 12 Jan 2018, 14:52

Je ne comprends pas pourquoi ils mélangent du lait avec le café. T'as vu ça où de donner un café à un gamin de moins de 5 ans c'est complètement irresponsable ?!!!
avatar
zeb
Admin

Date d'inscription : 01/03/2010
Age : 47
Nombre de messages : 9236

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Kad le Ven 12 Jan 2018, 14:52

@Pig: Merci pour cette info, je ne connaissais pas ces machines...
Du coup on pouvait extraire un espresso "long" mais sans blondine c'est top !

Kad

Date d'inscription : 07/01/2018
Machine à café : Izzo E61
Broyeur : Eureka Zenith
Nombre de messages : 55

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Kad le Ven 12 Jan 2018, 14:53

@Zeb: Lol ! Toujours en bagarre contre la consommation de lait Zeb !

Kad

Date d'inscription : 07/01/2018
Machine à café : Izzo E61
Broyeur : Eureka Zenith
Nombre de messages : 55

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par zeb le Ven 12 Jan 2018, 15:06

J'étais ce genre de "bagarreur d'opinion" quand j'étais encore plus jeune qu'aujourd'hui Smile

Je pense utile de rappeler de temps en temps que boire le lait du veau quand on est un humain, et qui plus est sevré, est une hérésie que seul un lobby très puissant peut entretenir. C'est comme l'industrie du tabac, un jour il faudra afficher "Tue, interdit aux adultes" sur les briques de lait...
avatar
zeb
Admin

Date d'inscription : 01/03/2010
Age : 47
Nombre de messages : 9236

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par elvice2000 le Ven 12 Jan 2018, 16:19

C'est vrai que le lobby du lait est tout puissant et nuit à la qualité du produit de base et de ses dérivés.En revanche c'est une boisson consmmée par les humains depuis belle lurette, dans les campagnes par exemple, sans que ça nuise à la santé.à condition d'avoir développé et conservé la flore adéquat à sa digestion et à l'assimilation d'éléments utiles à notre métabolisme.Evidemment l'utilisation outrancière qu'il en est fait dans le mode de consommation moderne rend le produit néfaste. Mais bon on va pas faire du reblochon avec du lait de soja ! Langue3 Comme tu parles du tabac zeb je voudrai rappeler aussi, sans pour autant en faire l'apologie, que c'est considéré par certains peuples d'amérique du sud comme la mère de toutes les plantes, et qu'il a des propriétés médicinales.L'usage abusif et détourné occidental de produits ailleurs plus sacrés a souvent tendance à les dénaturer....
avatar
elvice2000
Prof'spresseur

Date d'inscription : 13/01/2016
Machine à café : Pavoni baby,Faema Zodiaco
Broyeur : Mazzer SJ, Euréka mignon
Nombre de messages : 4116
Localisation : loir et cher

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par LTB le Ven 12 Jan 2018, 16:54

D'ailleurs, il paraît que le café..... Razz
avatar
LTB
Professionnel

Date d'inscription : 06/11/2013
Age : 38
Machine à café : Rancilio Silvia / AE l'Automatic / Faema Zodiaco / Paluxette 12V
Broyeur : Santos / Porlex / Mazzer Toucan / Cunill / IBI boutique
Nombre de messages : 1767
Localisation : Sud Isère

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Micco le Dim 14 Jan 2018, 04:31

Dans le petit sondage, il manque "ça dépend" Wink
J'aime bien retrouver, parfois, le petit goût floral d'un bon Yirgacheffe, avec une pointe d'acidité. Ensuite, je reviens sur un mélange bien équilibré et parfois des trucs italiens bien foncés (huileux, j'aime pas).
Si vous vous retrouvez avec un café torréfié trop clair à votre goût, préparez-le en filtre, c'est pour ça que c'est fait Smile La torré claire vient des pays qui, au départ, consommaient leur café majoritairement en filtre (USA, Scandinavie).

Concernant le lait, @zeb , je suis d'accord que les lobbies en font des tonnes pour nous faire boire du lait comme de l'eau ou des jus de fruits et c'est de l'abus. Mais ! Cela dit, à un moment dans l'évolution de l'humanité, il y a eu cette mutation qui a permis à l'humain de digérer le lait et cette mutation s'est répandue dans pratiquement toute l'Europe et l'Afrique à une vitesse assez incroyable. Si cela s'est produit c'est qu'il y avait un intérêt (les lobbies n’existaient pas au Mésolithique) pour l'évolution humaine, non ?
avatar
Micco

Date d'inscription : 03/03/2012
Machine à café : Bezzera Mitica-Top; La Pavoni Europiccola
Broyeur : Fiorenzato F4E Nano, Hario Skerton
Nombre de messages : 1101
Localisation : Paris La Défense

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Kad le Dim 14 Jan 2018, 04:52

@Micco: Je suis d'accord, j'aime aussi le côté acidulé d'un sidamo et le côté floral d'un yirgacheffe

Mais ce dont je parle dans ce sondage, ce sont les espressi servis dans les coffeeshop avec un café (peut-être plutôt adapté aux méthodes douces mais malgré tout servi sur une machine espresso) et qui sont tellement acides qu'ils empêchent la perception de tout arôme...

En tant que spécialistes café, ils ont la responsabilité lorsqu'ils vendent un espresso (et ils le vendent cher), de servir une tasse qui correspond à la définition d'un espresso.
Ils devraient prévoir (comme aux USA) un blend spécialement torréfié pour l'espresso, et garder les torréfactions claires pour les méthodes douces.

Cette approche me parait plus cohérente et surtout plus honnête vis à vis du client.

Kad

Date d'inscription : 07/01/2018
Machine à café : Izzo E61
Broyeur : Eureka Zenith
Nombre de messages : 55

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Micco le Dim 14 Jan 2018, 05:10

On est d'accord là dessus
avatar
Micco

Date d'inscription : 03/03/2012
Machine à café : Bezzera Mitica-Top; La Pavoni Europiccola
Broyeur : Fiorenzato F4E Nano, Hario Skerton
Nombre de messages : 1101
Localisation : Paris La Défense

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par brezeme le Dim 14 Jan 2018, 11:17

J'ai un peu de mal à comprendre...
Ils annoncent très clairement la couleur. L'immense majorité des baristas 3rd wave ne font pas un mystère de leur recherche : l'expresso ne les intéressent absolument pas du point caféologie.
Je ne supporte pas ces torréfactions claires en expresso donc quand je débarque dans ces coffee shops, je m'oriente vers ce qu'ils chérissent et maitrise à la perfection : les méthodes douces sur des torréfactions très légères et là on rentre dans un monde assez fantastique et surtout très original et peu exploré par les prédécesseurs de nos jeunes femmes aux cheveux bleu/orange et de nos barbus tatoué.e.s.
Aller chez Mokxa pour se siffler un expresso, c'est un peu allez chez l'écailler pour se faire un verre de blanc. Un petit tour aux halles de Lyon un dimanche matin vous éclairera sur mon propos. Tous les vins servis sont immondes. Seul un miracle peut sauver l'affaire.
Par contre ils connaissent leur affaire en matières de coquillages. Et pas qu'un peu.
Laissez l'expertise du vin aux cavistes compétents.

brezeme

Date d'inscription : 24/05/2010
Machine à café : Lambro, Euro2000 PID, Faema family PID, Arrarex Carravel, SM 95 PractE PID
Broyeur : Vario Home; Mazzer SJ
Nombre de messages : 703
Localisation : 69/26

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par dudule56 le Dim 14 Jan 2018, 11:27

Je partage totalement le point de vue de Micco et de brezeme, quand je vais dans un Coffee Shop (et c'est rare), c'est méthode douce systématiquement!
avatar
dudule56

Date d'inscription : 08/04/2010
Age : 44
Machine à café : QM Alexia Evo + Miss Audrey
Broyeur : Mazzer SJ + C40
Nombre de messages : 495
Localisation : Morbihan

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Maya le Dim 14 Jan 2018, 12:10

Mouai, menfin puisqu'il propose des expressos, ils devraient être capable d'avoir un café adapté...

Sinon, qu'ils n'en proposent pas

Maya

Date d'inscription : 29/06/2009
Machine à café : Rancilio Silvia V2, Arrarex Caravel
Broyeur : Mazzer SJ, Nemox LUX
Nombre de messages : 1513
Localisation : 35

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Rainbowe le Dim 14 Jan 2018, 20:31

Gare aux généralisations! Il m'est arrivé de boire d'excellents espressos chez Mokxa, ainsi qu'en Norvège d'ailleurs, et tous les torréfacteurs 3rd wave que je connais en Amérique du Nord servent des espressos en single origin. Il est probablement exact qu'un grain torréfié clair est plus difficile à travailler en espresso, mais c'est loin d'être impossible, au moins dans la plupart des cas.
avatar
Rainbowe

Date d'inscription : 04/04/2015
Machine à café : multiples
Broyeur : multiples
Nombre de messages : 259

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par ivan dlabibinosouzof le Dim 14 Jan 2018, 20:43

Oui je suis pas trop d'accord sur le coté "marginal" de l'espresso dans la third wave bien au contraire j'ai plutôt l'impression que ça a été une nouvelle approche de ce type d'extraction et que les bobos-commerce-équitable-chemex c'est encore autre chose...

Mais c'est évident : un grain torréfié clair est nettement plus dur à extraire car comme dit je sais plus où l'espresso exacerbe les extrêmes, ce n'est pas une extraction qui donne une tasse équilibrée contrairement à la french press (réussie), cela fait surtout ressortir la dominante... essayez du grain italien en french press vous pourriez être surpris mais bref.

J'irai même plus loin : ce n'est pas qu'une question de coup de main, de talent, de qualité de la torréfaction comme de l'expertise du barista. Je ne sais pas pour les machines pro (encore que...) mais pour les machines domestiques, il y a des modèles avec lesquels il est purement impossible d'extraire correctement un grain qui n'est pas au moins robe de moine voire vienna... J'en sais quelque chose : avec le groupe mokita 57mm on oublie, la tasse est tout de suite très acide et déséquilibrée, astringente, alors qu'avec une torré full city + ou plus poussée encore c'est très bien. Il faut connaître son matos, contrairement à ce que disent les démagos, les hurluberlus et les vendeurs malhonnêtes, on ne joue pas de heavy metal avec une fender à micros simple-bobinage. Enfin, on en joue, mais ça ne sonne pas ! C'est pareil avec une machine espresso, concrètement ma lelit me fait un bel espresso avec un grain très clair, sauf qu'il est dégueulasse à boire !

j'ai cru par contre comprendre qu'il existait des groupes plus polyvalents ainsi que des machines clairement orientées vers ce type d'extraction.
Le mieux est la polyvalence. A défaut, savoir quel grain va le mieux à sa machine, et si besoin, changer la machine !
avatar
ivan dlabibinosouzof

Date d'inscription : 02/09/2013
Machine à café : Lelit PL41EM, piston Bodum, moka Bialetti, Ibric, Hario V60...
Broyeur : Rancilio MD 50, Porlex
Nombre de messages : 1694
Localisation : Orléans

Revenir en haut Aller en bas

Re: Coffee Shops et acide sulfurique...

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Page 3 sur 4 Précédent  1, 2, 3, 4  Suivant

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum