Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par Pig le Dim 18 Mar 2018, 21:18

À mon avis, cette histoire de ressorts est une fausse piste (n'est-ce pas qui se trouve après les meules qui fait la différence?), tout comme changer de broyeur (voir plus loin).
dom26 est très exigeant, trop peut-être par rapport à l'expresso qui reste une méthode de barbare pour préparer un café. Tous ces tests surmultipliés en courts laps de temps, cela ne risque-t'il pas de se faire perdre le moindre repère, parce qu'il faut bien se dire qu'un paquet de café évolue dans le temps. Des tests à jour d'intervalle, ça ne pourrait pas créer des surprises?

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Dim 18 Mar 2018, 21:22

Ce qui est sûr, c'est que, avec et sans grille, c'est le jour et la nuit...

Je pense ré-essayer à l'ouverture d'un nouveau paquet..., il faudrait que je maintienne mes tests plus longtemps...

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par r0bin le Lun 19 Mar 2018, 10:36

@Pig la voix de la sagesse, +1 Smile
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Lun 19 Mar 2018, 11:01

Je pensais sincèrement que, en enlevant la grille, je ne devrais pas modifier le réglage du moulin, c'est ça qui m'a déstabilisé...

Je reste content du moulin... avec ou sans single dose. Je vais quand-même re-donner une autre chance à ce procédé, à l'ouverture de mon prochain paquet... on verra ce que ça donnera...

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Lun 19 Mar 2018, 19:11

Voilà, je ne peux plus me retenir d'annoncer la bonne nouvelle.... ça marche !!!!  bounce

Comme promis, à l'ouverture du nouveau paquet, je vire la grille, enlève toute trace de vieux café (sans enlever la meule supérieure), tunnel nickel, bien propre.

1er essai, ça bloque: je suis déjà content, c'est un bon signe...
2ème essai, 1 cran plus ouvert sur le moulin, ça bloque... toujours bon signe...
3ème essai... bingo! Ca coule...: 30-35s, je ne sais plus, j'étais tellement content... une très belle créma, épaisse et bien colorée... un régal, vraiment ce que j'attends d'un excellent expresso... même si ce n'est qu'un petit Santos (le café, pas le moulin... Heureux).

Voilà, je vais pouvoir continuer en single dose...

UN GRAND MERCI A TOUS (sauf 1 ...  silent), c'était une très bonne idée d'insister un max pour que j'applique le single dose!

Le problème, PIG l'a bien souligné, trop de changement en peu de temps, donc plus de repère...  drunken

D'autres choses m'ont également piégé...:
- dans ma logique, plus je mouds fin, plus j'en mets dans le filtre... or, ici, je mouds plus fin, mais j'en mets moins... study
- le passage de avec grille, à sans grille, sur le même paquet, m'a complètement perdu..., d'où perte de temps, de grains, énervement...

Recommencer à zéro avec un nouveau paquet, m'a bien aidé... même si j'avais noté mes premiers essais (2 doubles shots) à la réception du colis, pour tester la fraîcheur des grains... Au final, je suis seulement à 2 crans d'écart par rapport au réglage avec grille...

Encore merci!!!  sunny

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par r0bin le Lun 19 Mar 2018, 19:14

cheers
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par metasystem le Lun 19 Mar 2018, 19:15

content que ça marche, au moins tu tireras tes shots avec du café frais ^^
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par Maya le Lun 19 Mar 2018, 19:19

or, ici, je mouds plus fin, mais j'en mets moins...

Un seul paramètre à la fois.. Wink

Menfin, au début.... Wink

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Lun 19 Mar 2018, 19:23

Là j'ai pas trop le choix, ça rentre pas dans le filtre...  Heureux

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par metasystem le Lun 19 Mar 2018, 19:25

Si filtre trop petit, agrandir tu dois

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Lun 19 Mar 2018, 19:33

Pour ça, j'ai encore le filtre VST de 20g, ça fait longtemps que je ne l'ai plus sorti celui-ça...  Langue3

Pour la petite histoire, pour me mettre en forme, j'avais mis comme musique de fond, les Gauff', pour ceux qui connaissent...  Heureux

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Jeu 22 Mar 2018, 21:48

Après quelques jours de single dose, je suis content.

C'est très constant: même dose moulue, mouture similaire (j'ai joué sur 1/2 graduation), même durée, etc.
La rétention est presque nulle (entre 0 et 0,15 g).

J'ai joué uniquement sur la température (-1°) aujourd'hui, pour augmenter un poil l'acidité, c'est tout.

La semaine prochaine, j'essaye les cafés de Michel K.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Ven 23 Mar 2018, 20:35

Quelques données supplémentaires sur le moulin:
- rétention après nettoyage (avec démontage de la meule fixe): 1g en single dose.
- rétention en temps normal: comme mentionné ci-dessus: 0 à 0,15g (single dose)

Angle entre contact des meules et zone expresso: environ 40-45 degrés: 8-9 graduations.

Petite remarque en passant, valable aussi pour le moulin ECM 64: pour moi, le démontage pour le nettoyage est plus facile comme suit:
- dévisser les 2 vis sans tête présentes sur la vis sans fin (à 180° l'une de l'autre): clé allen de 1,5 mm.
- tirer sur la commande (avec les 3 O'rings),
- la vis sans fin "tombe", laissant la rotation libre de la meule fixe.
- démonter la meule fixe, et nettoyer.

Cela permet de ne pas régler à chaque fois le jeu entre la couronne dentée en plastique de la meule fixe, et la vis sans fin.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Mar 27 Mar 2018, 19:34

Je viens de recevoir ma commande Lyonnaise de chez Michel K, torréfaction du 21/03. J'ai commencé par le Brésil Daterra.
Je le trouve déjà excellent, alors que ça coule un peu vite... mes 2 premiers essais étaient tirés en 17s et puis 20s... mais avec une très belle créma, bien épaisse, pas trop claire.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Jeu 29 Mar 2018, 20:05

Je continue sur mon Brésil de chez Michel K, après ma 4ème extraction je suis toujours conquis... Gné
Je découvre d'excellentes subtilités que je n'avais jamais goutté jusqu'à présent... il m'arrive souvent de me dire: qu'est-ce que j'ai en bouche, je sais juste dire si c'est amer, acide, tendance sucrée, chocolatée, mais reconnaître réellement les fruits, ou autre (amande, noisette, etc), m'est très difficile...

Je suis très content d'être passé en single dose: fini le gaspillage, et je peux enfin faire un réglage, et voir directement son effet, sans attende 2 ou 3 shots que ça se stabilise... quel bonheur...

Petite remarque au passage: ce moulin a une tendance à "s'ouvrir" lorsqu'on l'utilise en single dose: il faut surveiller que le réglage n'a pas trop bougé après quelques moutures.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par r0bin le Jeu 29 Mar 2018, 21:26

content pour toi! Smile
Petite remarque au passage: ce moulin a une tendance à "s'ouvrir" lorsqu'on l'utilise en single dose: il faut surveiller que le réglage n'a pas trop bougé après quelques moutures.
que veux tu dire par "s'ouvrir"? tu veux dire la vis de réglage se dérègle petit à petit? ou bien qu'il faille ajuster le moulin régulièrement au fil des jours par rapport au réglage du premier jour?
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Jeu 29 Mar 2018, 21:32

S'ouvrir=les meules s'écartent, la meule fixe à tendance à tourner lorsque le moulin tourne "à vide" (quand il reste très peu de grains à moudre, ou quand je le refais tourner pour éjecter les derniers restes de mouture).

Il n'y a pas de tension sur la meule fixe, vu qu'il n'y a pas de ressort.

La seule chose qui empêche la meule fixe de bouger, c'est la vis sans fin.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par Stephane_Paris le Jeu 29 Mar 2018, 22:54

Tu me donne envie de re tester le single dose.. marre de gâcher mon café... mais faudra je vois question précision..
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Ven 30 Mar 2018, 08:02

Ca vaut la peine d'essayer, j'avais abandonné un peu vite, avant de recommencer...
Ce que j'en retiens, de mes essais:
- commencer sur un nouveau paquet,
- oublie tes réglages précédents: réglage moulin et quantité,
- commence par exemple par: 17-18g pour une torréfaction moyenne à foncée, et ferme un peu le moulin (1 à 2 crans),
- vérifie ton point zéro (contact des meules): comme normalement on doit moudre avec un moulin un peu plus fermé (meules plus proches), c'est mieux de connaître le point zéro.

J'ai vraiment zéro perte (rétention), et presque zéro râté (machine bloquée car moulu trop fin).

Aussi, ça va prendre plus de temps pour moudre, et faire un peu plus de bruit.

Mais quel bonheur de voir directement la conséquence d'un réglage moulin...

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Mar 03 Avr 2018, 19:23

Quelques données supplémentaires sur la machine:
- pression au PF: 10 bars tout pile (je suppose que ça fait 11 en sortie de pompe?)... pas facile, le bec 1 tasse était collé au Loctite...  Evil or Very Mad
- différence de température en fin d'extraction: 1 à 2 degrés (en moins).

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par metasystem le Mar 03 Avr 2018, 19:35

ça reste cohérent...
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Dim 08 Avr 2018, 22:32

Une petite question sur les Maragogypes (ex. Nicaragua), est-ce que, de manière générale, les gros grains nécessitent une mouture plus fine?

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Dim 15 Avr 2018, 20:23

Je crois que j'ai terminé mon tour des torréfacteurs... j'ai trouvé celui de mes rêves...

Je vais donc faire une deuxième commande, j'en suis à mon 4ème paquet, il n'y en a pas un seul que je n'aime pas...


Dernière édition par Pig le Lun 16 Avr 2018, 05:32, édité 1 fois (Raison : indépendance)

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Mar 17 Avr 2018, 19:12

En ce qui concerne le moulin, il a l'air constant: par exemple, sur mon paquet actuel, Honduras, j'en suis à une dizaine d'extractions en gardant le même réglage (mouture, quantité, et température machine), pour un résultat oscillant entre 27 et 30 secondes pour 2x30ml.

Je pense que ce qui fait le plus varier l'extraction, c'est le soin que j'apporte à la distribution de la mouture dans le PF (WDT).


Dernière édition par Pig le Mar 17 Avr 2018, 19:57, édité 1 fois (Raison : indépendance)

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par metasystem le Mer 18 Avr 2018, 15:57

ah bah ça c'est sur, la distribution et le tassage, c'est vraiment important...
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Mer 18 Avr 2018, 19:57

C'est plus facile de le voir maintenant, avec le single dosing...
Vu qu'avant, j'avais en plus le paramètre: mélange de vieux et nouveau café...

En plus, je vois tout de suite l'économie de café: avant, je faisais 3 double shot à chaque fois, et le 3ème shot était fait de nouveau café.

Maintenant, je fais uniquement 2 doubles shot, et j'ai directement du "bon" café.

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