Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Ven 05 Jan 2018, 08:47

Il n'y a pas de créma dans les méthodes douces... Smile

En plus, je limite ma consommation de café... estomac oblige...

Les latte, c'est pour madame...

Je viens de tomber sur le site de micro torréfaction à Lyon (sur le forum), apparemment, si j'ai bien compris, il torréfie assez foncé (double cuisson)?

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Ven 05 Jan 2018, 13:48

Je viens d'avoir une réponse de Maxicoffee, je n'étais pas certain qu'ils allaient répondre à cette question...:
Leur réponse:
light = 9
medium = 10.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par brezeme le Ven 05 Jan 2018, 14:14

Je te confirme que la torréfaction de mtly est plutôt classique. Une des plus adaptée, à mon gout, pour l'expresso en pure origine.
En tout cas en France.
Donc, probablement, très éloigné de ce que tu cherches.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Ven 05 Jan 2018, 14:42

En regardant sa carte, c'est vrai qu'il n'y a que les Ethiopiens et celui du Guatemala à tendances fruitées.

Je verrai déjà bien quand je recevrai ma prochaine commande. En fonction des résultats en tasse, de mes préférences, et des degrés de torréfactions, je pourrai peut-être ré-orienter mes recherches.
En effet, je ne connais pas leurs degrés de torréfaction, je me suis uniquement basé sur le fait que j'ai adoré leur blend lorsque je l'ai goûté chez mon revendeur... dans le réservoir, en tout cas, c'était pas une torréfaction claire...
J'avais commandé un peu dans l'urgence, vu que je n'ai plus de café que j'apprécie en stock...

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Sam 06 Jan 2018, 14:13

Je viens de refaire un test avec le café Delahaut Kenya.

16g moulu, 30s, mouture plus fine: 94 degrés contre 80 degrés au PID.

Eh bien, le 80 degré me paraissait un peu léger, plat, pas assez de "corps"?
Le 94 degrés était presque à mon gout... J'aurais rajouté une pointe d'acidité, de fruité, et retiré le très léger gout de "brulé", et je lui aurais mis un 10/10... dommage...

Un truc que je n'avais jamais eu: à 80 degrés, le puck est resté mouillé: il y avait de l'eau en suspension sur le puck...
C'est peut-être dû au sous-dosage, et au plus long temps d'extraction... Question

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par metasystem le Sam 06 Jan 2018, 14:31

c'est rien, c'est juste la décharge. ça arrive de temps en temps...
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par fabio6034 le Sam 06 Jan 2018, 17:08

+1 rien de grave.
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par Pig le Sam 06 Jan 2018, 20:55

C'est quoi cette histoire de 80° et de 94°? Ce n'est quand même pas les variations que tu appliques entre deux essais, quand même?
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Sam 06 Jan 2018, 21:31

Ben si...  Heureux

Mais bon, pour le Kenya, j'ai déjà essayé 80, 85, 95. Je dois encore essayer 90 degré.

Je trouve que pour 80 et 85 degrés, c'est un peu léger, manque de "corps", et manque un peu d'acidité/fruité.

J'utilise la même méthode que pour le réglage du moulin: pour le moulin: je fais le réglage entre machine bloquée, et ça coule trop vite. Ici, je fais mes essais: température maximum, minimum, puis entre les 2.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par zeb le Sam 06 Jan 2018, 22:48

C'est le risque avec un pid sur une machine à café on en oublie la logique... des variations aussi importantes c'est pour les tisanes, pas pour le café.
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Sam 06 Jan 2018, 23:19

Quelles-sont alors les variations de température à tester? De 85 à 95? Quelles variations appliquer entre chaque test?

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par Pig le Sam 06 Jan 2018, 23:25

Des pas de un ou deux degrés en partant de ton réglage d'usine. Inutile d'aller taper dans les valeurs extrêmes, cela indiquerait - à mon avis - seulement de mauvais paramètres quantité/finesse de mouture et ratio d'extraction.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Sam 06 Jan 2018, 23:36

Le réglage d'usine est 93 degrés. Quels-sont les réglages maximum que je peux appliquer: température minimum et maximum d'extraction?

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par Rainbowe le Sam 06 Jan 2018, 23:54

Je crois que la question n'est pas celle des valeurs maximale et minimale applicables, mais du sens de ton expérimentation - tes paliers sont beaucoup trop larges. Pars de 93, et fais des paliers de 1 ou 2 degrés, toutes autres conditions étant similaires.
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Dim 07 Jan 2018, 00:03

Je pensais qu'il y avait une valeur minimale en-dessous de laquelle il n'était pas utile de descendre, ainsi qu'une valeur maximale.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par Pig le Dim 07 Jan 2018, 09:00

À quoi bon sortir des valeurs ex-cathedra puisque tu as de toutes façons très bien compris que l'expérience et le goût prime sur la théorie?
Donc +1 avec Rainbowe: des petits petits pour tes essais. Retiens aussi que la température n'est pas une baguette magique: (j'estime qu')il faut bien gérer la balance acidité/amertume avant de commencer à extraire moins/plus chaud.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Dim 07 Jan 2018, 12:37

C'est comme cela que je procède: quand j'estime que je ne sais plus rien changer au gout, avec le réglage du moulin, la quantité, la durée, et de temps en temps la passage au VST, je commence à jouer sur la température.

Pour le VST, idem: quand je suis arrivé à mon réglage définitif avec le filtre d'origine, j'essaye avec le VST, et je garde celui que je préfère.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Dim 07 Jan 2018, 13:58

Voilà, les résultats ne se sont pas faits attendre, par étape de 2 degrés, je suis arrivé à un très bon résultat avec le Kenya... bounce

Mon meilleur essai est avec le VST, réglage au PID à 88 degrés: rond, onctueux, sirupeux, une pointe d'acidité... très bon! J'aurais juste rajouté un petit effet fruité, ou chocolaté pourquoi pas...

En tout cas, merci pour tout vos conseils!!! sunny

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par mokacoffee le Dim 07 Jan 2018, 14:11

Idem pour moi, j'ajuste la température en dernier recours, par pallier de 2 degrés.

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par Pig le Dim 07 Jan 2018, 14:15

Essaye aussi les pas d'un seul et unique degré, cela devrait aussi influencer ta tasse significativement.

Par contre, quand je lis tes "très bon! J'aurais juste rajouté...", je me dis que tu devrais faire des mélanges. Sans rire, boire des pures origines, à part certaines exceptions, c'est triste comme la pluie!

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par mokacoffee le Dim 07 Jan 2018, 14:25

@Pig : effectivement à 1 degré près on ressent déjà la différence, j'ai toujours trouvé ça fou d'ailleurs.

Concernant ta remarque sur les origines pures, c'est vraiment subjectif, personnellement je trouve préférable de commencer par ça pour découvrir les spécificités des grains, puis tester des mélanges plus tard. Et encore, après 2 ans d'espresso je tourne encore majoritairement aux "single origins" Smile

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par zeb le Dim 07 Jan 2018, 16:49

@Pig a écrit:Sans rire, boire des pures origines, à part certaines exceptions, c'est triste comme la pluie!

C'est pour ça que je ne bois le plus souvent que des SO. C'est bon comme un jour de pluie ici Laughing
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par domi26 le Dim 07 Jan 2018, 17:29

C'est vrai que j'ai beaucoup de mal à me rappeler quel était le dernier jour sans pluie... scratch

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par Maya le Dim 07 Jan 2018, 18:24

Bha c'est pour cela que je suis si triste, majorité de SO également Wink

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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par metasystem le Dim 07 Jan 2018, 18:39

pareil alors que j'ai quitté la Normandie il y à bien des années...
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Re: Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Message par zeb le Dim 07 Jan 2018, 18:41

Je n'ai pas osé sortir aujourd'hui tellement j'avais peur d'être obligé de vous dire qu'il a encore fait plus de 20 cet après-midi... Laughing
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