Mon évolution

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Mon évolution

Message par Yoyel le Ven 08 Déc 2017, 15:30

Bonjour,
Tout d’abord, je m'excuse d'avoir "pollué" le topic  "Shoot ton rituel café: la daily routine". Je referai plus Embarassed No

Alors du coup j'ouvre mon poste sur lequel je pensais montrer mon évolution... et vous poser des questions.

Je vous donne ma routine pour une tasse dans un filtre 2 tasse :

Je pèse 16g,
Je broie
Je mets dans le porte filtre
J'égalise sans tasser avec le doigt
Je tasse (très peu) avec le tamper
Flush
Extraction

Mais là, en 17s la tasse est pleine, et le gout est (trop) fort (un peu amer)...

Mon analyse :
Je doit affiner la mouture
ou
tasser plus fort

Mais dans ces 2 paramètres j'imagine que le gout sera encore plus prononcé...

Du coup je modifie 1 des paramètres en dessus en réduisant la dose de café ?

Merci d'avance pour vos reponses

Yoyel

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Re: Mon évolution

Message par Maya le Ven 08 Déc 2017, 15:52

Tasser plus fort, bof
affiner oui, éventuellement passer à 17g en plus
Supprimer le flush oui

Si tu n'aimes pas le gout prononcé, n'essaye pas de faire un expresso ou change de café Smile



Maya

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Re: Mon évolution

Message par zeb le Ven 08 Déc 2017, 17:37

Tasser c'est quand même appuyer sur le tasseur ! Il faut sentir que c'est "écrasé au fond', c'est pour ça qu'on ne parle plus de 25kg, ça en faisait au moins 10 de trop.

Le "flush" c'est après l'extraction qu'il est nécessaire pour rincer la douchette. Avant c'est juste bon à perturber l'équilibre thermique de la machine.
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Re: Mon évolution

Message par Pig le Ven 08 Déc 2017, 18:04

Bonne idée de repartir sur une sujet qui te soit propre, parce que ça peut vite faire beaucoup de message lorsqu'on va dans les détails.

+1 avec les autres: stop au gaspillage de l'eau, tasser assez pour bien liquider la moindre poche d'air dans la mouture, et ne pas hésiter à bien charger le panier (voir dernier paragraphe).

Commençons par bien mesurer 25ml (ou 50ml), pour se rendre compte du volume à tirer. On est souvent surpris de tirer bien plus avant d'avoir fait l'effort de mesurer ces volumes/masses.

Ensuite, une fois que ta mouture sera adaptée pour extraire le volume désiré, tu seras agréablement étonné du tournant que va prendre le goût du breuvage. Dans un sens, cela sera plus fort, oui, mais ce sont surtout d'autres choses qui vont venir s'ajouter et non renforcer ce que tu as pu percevoir. Les huiles, par exemple, vont te changer complètement le résultat. Aussi, plus tu charges ton panier, plus tu favorises la première partie de l'extraction, qui donne la note d'acidité par rapport à l'amertume (on cause souvent de la balance acidité/amertume). Je m'arrête là car tes essais t'en diront de suite plus qu'un long discours.

Wink
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Re: Mon évolution

Message par sensaspc le Sam 09 Déc 2017, 10:14

D'ailleur existe t-il un règle qui nous permette d'ajuster la mouture ( quantité, finesse ect) en fonction du gout qu'on veut diminuer ou augmenter?

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Re: Mon évolution

Message par Yoyel le Sam 09 Déc 2017, 11:53

Désolé de répondre seulement maintenant...
Super vos conseils, du coup je suis parti sur un peut plus de café pour remplir un peu plus le panier, et j'ai affiné la mouture. Vraiment fin le réglage... (un coup trop fin du coup la machine se bloque; un coup trop gros et cela coule trop) mais j'en ai fait un pas trop mal, un peu sur-extrait mais effectivement, les goûts changent, c'est super intéressant !
Et j'ai arrêté le flush avant (j'avais vu qu'il fallait le faire pour ne pas "bruler" la mouture) mais quand on y pense, effectivement zeb, ça doit perturber l'équilibre thermique...
Je vais continuer à affiner le réglage de la mouture en gardant un bon tassage.
Je rejoins Sensaspc, existe t-il une règle ? Un observable à regarder à la sortie du moulin pour ne pas attendre l’extraction et ce rendre compte que c'est trop fin ou trop gros...

Merci à tous

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Re: Mon évolution

Message par sensaspc le Sam 09 Déc 2017, 12:10

surtout je me dit que si on considère que pour un 2t nous somme bien a 50ml/25sec dans les condition suivante :

20gr mouture grossière ou 17gr mouture fine par ex, quelle influence cela va avoir sur le gout.

du coup qu'elle direction prendre?

Je pourrait très bien faire l'essai mais je devient vite une pile électrique quand je bois trop de café à la suite.

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Re: Mon évolution

Message par Gérard JEAN le Sam 09 Déc 2017, 12:35

3g d'un coup c'est beaucoup. 1g c'est déjà un net changement.
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Re: Mon évolution

Message par sensaspc le Sam 09 Déc 2017, 12:47

Sa correspont pas forcement a une valeur reelle mais cest juste pour lexemple

sensaspc

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Re: Mon évolution

Message par Yoyel le Lun 11 Déc 2017, 10:32

Je reviens vers vous pour quelques questions...
Ça y est je commence à me faire plaisir, même si c'est pas encore la perfection...
J'arrive à avoir des goûts super !
Mais :
Je n'ai pas un (on dit un ou une ?) créma super épais et il ne dure pas longtemps...
Le café joue t'il un rôle sur la qualité du créma ? En ce moment c'est "kenyan exotic flower" de chez Kaldikoffie.
D'ailleurs il est fini, j'ai commandé d'autre cafés (plusieurs différent pour tester différents goûts), j'ai vu que pour commencer les torréfactions italiennes sont bien. Vous en pensez quoi ?

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Re: Mon évolution

Message par Maya le Lun 11 Déc 2017, 13:25

Oui certain café donne plus de créma (selon également le type de torrefaction et la fraîcheur). La créma est une indication souvent de la bonne exploitation du shot, il peut être très bon avec peu de crema et réciproquement.

Maya

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Re: Mon évolution

Message par Yoyel le Jeu 14 Déc 2017, 10:35

Bonjour à tout le monde.
Ça y est ! J'arrive à avoir des bon cafés ! Là vraiment c'est délicieux ! Trop content ! cheers
Les saveurs sont équilibrées, on sent bien les spécificités du café sans qu'il y ai de mauvais arrière goût.
Mais j'imagine que ce n'est pas la perfection quand même...
J'arrive maintenant à voir si je change un paramètre (+ ou - 1g, mouture + ou - fine, etc...) Ce que cela change en tasse.
Mais au niveau du crèma je n'arrive pas à savoir si c'est le café ou si c'est moi... En début d'extraction c'est super beau, mais après, cela devient vite plus "mousseux"...
Et du coup cela ne reste pas super longtemps en tasse.
Des idées ?

Yoyel

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Re: Mon évolution

Message par Pig le Jeu 14 Déc 2017, 12:51

Merci pour le retour ^^

Rappelle-nous un peu tes paramètres?
- Masse de mouture
- Durée d'extraction (entre le lancement de la pompe et son arrêt)
- Quantité extraite (en grammes ou en millilitres)
- Type de café utilisé (origine, date de cuisson)

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Re: Mon évolution

Message par Yoyel le Jeu 14 Déc 2017, 13:47

Je peux pas répondre à tout je fais le topo demain matin.
Comme ça ce sera complet.
Merci

Yoyel

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