torréfaction espagnole: pourquoi le sucre?

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torréfaction espagnole: pourquoi le sucre?

Message par capitaine haddock le Lun 27 Nov 2017, 10:26

Bon, je suis un novice niveau café mais un amoureux de l'Espagne et de son café "solo", un café de style expresso mais, à mon sens, peut-être encore un peu plus fort qu'en Italie (et un peu moins qu'au Portugal).

Seulement, voilà, dans les magasins, en Espagne, on trouve systématiquement 2 sortes de cafés: le 100% naturel et, en plus grande proportion, les "mezcla". Il ne s'agit pas d'assemblages de différents cafés mais d'un mélange, souvent 50/50, de café de torréfaction "naturelle" et de café torréfié avec du sucre.

Est-ce typiquement Espagnol? Quelle en est la raison?


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Re: torréfaction espagnole: pourquoi le sucre?

Message par LTB le Lun 27 Nov 2017, 11:05

c'est marrant ça, cet amour du cafe solo.... tu parles bien des cafés des bars populaires dans toute l'espagne, pas des cafés de torréfacteurs, ou de bars branchés, de capitales telles Madrid ou Barcelona ?
Je demande parce que pour moi (mais on est d'accord, c'est très subjectif) les cafés espagnols sont encore moins bons que les mauvais cafés de bar en france... en rien comparable à l'italie ni au portugal !
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Re: torréfaction espagnole: pourquoi le sucre?

Message par Maya le Lun 27 Nov 2017, 11:18

Oui, une histoire de monopole d'état sur le café qui à supprimé l'Espagne des pays ayant un vrai patrimoine sur le sujet.

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Re: torréfaction espagnole: pourquoi le sucre?

Message par capitaine haddock le Lun 27 Nov 2017, 11:47

@ltb, oui, c'est bien ce dont je parle, mais c'est aussi très subjectif et lié à la nostalgie de l'Espagne. J'y passe prersque chaque été et le matin, quand mon épouse et les enfants dorment encore, je descends à la boulangerie pour chercher le petit-dèj et je m'assois en terrasse, face à la mer, pour boire un café solo en parcourant le journal... Quant au Portugal, j'y ai vécu 6 mois (prof dans une école de langue sur l'île de Madère) et là, j'avoue que j'ai trouvé leur café excellentissime et supérieur au café espagnol...

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Re: torréfaction espagnole: pourquoi le sucre?

Message par mike1 le Lun 27 Nov 2017, 13:20

Le café n'étant pas particulièrement bon dans les bars espagnols, j ai tendance à prendre un cortado...

Par contre en ce moment je tourne justement au Jurado mezcla....et dans une E61 le résultat est...excellent ! (bon à voir ce que donne pour la santé les grains roti au sucre....). 8 euros le kilo chez Consum Laughing

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Re: torréfaction espagnole: pourquoi le sucre?

Message par capitaine haddock le Lun 27 Nov 2017, 13:47

dès que je retourne en Espagne, je fais le plein de Jurado... pour le portugais, j'ai un faible pour le Delta, mais il est un peu cher dans les boutiques en ligne (plus de 20 euros le kilo)... ceci ditn quand on voit le prix du café en dosettes...

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Re: torréfaction espagnole: pourquoi le sucre?

Message par Pig le Lun 27 Nov 2017, 20:29

Alors, pourquoi le sucre? Voici ce que nous pouvons dénicher sur quelques sites...

La Première Guerre Mondiale guerre civile laisse place à une période économiquement pauvre, et l'ajout de sucre en fin de cuisson semble être la clé à deux problèmes: allonger la durée de conservation du produit, de même qu'en augmenter la masse car le sucre est bien plus facile d'accès que le café vert.

Après, il semble que le goût de ce type de cafés soit passé dans les cultures (Argentine, Espagne, Malaisie, Singapour, pour ne citer ce que j'ai pu lire), et que ses consommateurs ont fini par trouver que les torréfactions sans sucre avaient un goût plus fade.

Quelqu'un confirme tout ça?

Wink


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Re: torréfaction espagnole: pourquoi le sucre?

Message par barenton le Lun 27 Nov 2017, 21:09

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Re: torréfaction espagnole: pourquoi le sucre?

Message par mike1 le Mar 28 Nov 2017, 20:35

"Pig" pour avoir testé plusieurs cafés mezcla et leur équivalent natural je dirais que les grains torréfiés au sucre tempère l'acidité du mélange (amertume ?).
Par contre il n y a aucun gout de sucre qui ressort.

Le jurado mezcla dans un e61 c une tasse de créma ! Hallucinant....ma référence en créma avant était le premium de chez Martella.

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Re: torréfaction espagnole: pourquoi le sucre?

Message par Pig le Mar 28 Nov 2017, 21:02

L'absence de goût sucré peut se comprendre: la cuisson les a dégradés, ces sucres.
Bon, aussi sympa soit cette technique, je me vois mal balancer du sucre dans mon tambour.

Par contre, relire tout ça me donne franchement envie de goûter!

Gné
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Re: torréfaction espagnole: pourquoi le sucre?

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