un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

Message par fabio6034 le Dim 26 Nov 2017, 15:42

Tu vas devoir tester toi-même car la quantité ou la finesse de café va dépendre du café, de sa torréfaction, de l'hygrométrie, ... Mais on peut te guider dans tes essais.

Pour le tasseur, on conseille de tasser légèrement. C'est plus facilement reproductible et ça permet de gérer un paramètre en moins. La température va aussi dépendre du cafés et de ses caractéristiques mais aussi de tes goûts. Dans un premier temps, ne chipote pas trop à la température dans tes 1 ers essais.

Ne change qu'un paramètre à la fois dans tes essais, ne te disperse pas.

Le manomètre de pression d'extraction sert à à pas grand chose sur la Silvia/PL41 Plus. Avec ou sans manomètre, tu verras directement si c'est réussi ou pas.
Le manomètre a une utilité sur les machines à échangeur par exemple. En fonction de la pression, la température sera plus ou moins élevée.


Fabio - Bon amusement

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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

Message par metasystem le Dim 26 Nov 2017, 16:04

+1 avec fabio, toujours qu'un seul paramètre...
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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

Message par mike1 le Dim 26 Nov 2017, 19:23

Donc si j ai bien compris "Zeb" le 3/4 à la Française est un art perdu sauf chez les 2-3 collectionneurs d'anciennes machines française...J ai bon ? Cela dit je goûterai bien Wink

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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

Message par zeb le Dim 26 Nov 2017, 21:21

Je ne sais pas si c'est un art perdu, sûrement que quelques bars équipés en machine française en servent encore, peut être bien sans vraiment savoir de quoi il s'agit.
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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

Message par capitaine haddock le Lun 27 Nov 2017, 09:47

quel degré de torréfaction vous me conseillez avec cette machine? Perso, j'aime bien la torréfaction très noire, mais j'au lu que sur certaines machines c'était pas l'idéal. Et question de novice: y a-t-il un lien entre la couleur de torréfaction et la force du café?

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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

Message par metasystem le Lun 27 Nov 2017, 10:05

tu peux prendre ce que tu veux avec une pl41+ . Si tu veux de la torréfaction italienne, ça ne pose aucun soucis.
Pour ce qui est de l'influence sur la force, disons que les marqueurs de torréfaction donnent un café plus puissant en bouche, mais c'est aussi lié au choix de l'origine, du mélange, de la quantité de robusta, etc...
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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

Message par Pig le Lun 27 Nov 2017, 20:48

En torréfaction, ne pas trop se fier à la couleur, pour la simple raison que cela ne montre que l'extérieur du grain, sans donner aucune indication sur la qualité de la cuisson à coeur (du grain).
Ensuite, il y a de telles différences entre les variétés, qui vont influencer le comportement à la cuisson, que tu pourrais très bien tomber sur des choses dégoûtantes alors que la couleur te ferait imaginer le meilleur.

Ah oui, pour la culture générale, cette couleur brune vient la dégradation par la chaleur des sucres présents dans le produit (réaction de Maillard [comme pour la viande], caramélisation, etc.).

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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

Message par Maya le Lun 27 Nov 2017, 21:13

Oui, il faut jouer sur les profils avec un bon PID pour maîtriser le coeur (bha quoi !)

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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

Message par jpp le Lun 27 Nov 2017, 21:30

Un nouveau disciple de BM Gné
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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

Message par zeb le Lun 27 Nov 2017, 23:11

Rho @jpp ne prononce jamais son nom malheur ! Tu vas réveiller le monstre Twisted Evil
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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

Message par capitaine haddock Aujourd'hui à 16:08

Voilà, le couple Euréka / Lelit a trouvé sa place sur le plan de travail, à côté du grille-pain. La photo est un peu floue, mais j'essayerai d'autres plus tard.


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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

Message par metasystem Aujourd'hui à 19:47

je crois que tu as but trop de café et que le stress t'a fait trembler pendant la prise Shocked
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Re: un bon ristretto sans se casser la tête, une idée?

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