Café acide

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Café acide

Message par café liégeois le Sam 04 Nov 2017, 15:34

Bonjour à tous. J'ai un petit problème que je ne parviens pas à résoudre et j'ai besoin de votre aide
Pendant 3 mois( =4 paquets de 1kg), j'ai fait de très bon expresso avec le même café de chez le même torréfacteur.
Il y a 1 semaine, j'ai acheté un nouveau paquet de 1 Kg et je n'en tire que du jus noir, acide. Depuis ce matin, j'obtiens 25ml en 25 sec avec une crema claire, mais toujours acide et une galette un rien trop mouillée.
Qu'est-ce qui peut bien avoir changé à ce points? Que dois je modifier encore plus? T°, mouture, quantité?
Grazie mile
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Re: Café acide

Message par Pig le Sam 04 Nov 2017, 15:39

Sur quelle machine?
Et quelle variété de grains est-ce?
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Re: Café acide

Message par café liégeois le Sam 04 Nov 2017, 16:00

Bonjour Pig.
Je travaille sur ma Cimbali. (Gaggia classic est tombée et s'est cassée lors du dernier entretient).
Il s'agit toujours du corsé de chez Verlaine.

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Re: Café acide

Message par Pig le Sam 04 Nov 2017, 17:19

Et ça fait une semaine qu'il fait moins chaud chez nous... machine et/ou porte-filtre pas encore à température?

Première étape que je tenterais, c'est de monter le pressostat à 1,2b (valeur haute de la fourchette), ainsi tu élimines la suspicion d'une consigne trop basse.

Ensuite, ça sera le tour de la balance acidité/amertume: diminuer la quantité de mouture en broyant plus fin. Cela va favoriser la surexploitation, donc réduire le ratio acidité/amertume.

Enfin... racheter des meules pour ton broyeur Very Happy

Wink
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Re: Café acide

Message par metasystem le Sam 04 Nov 2017, 19:17

@Pig une torréfaction peut-être plus légère?
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Re: Café acide

Message par Maya le Sam 04 Nov 2017, 19:28

Avais-tu le meme ratio avant ?
Sinon rien à ajouter, d'un jour à l'autre même torré je dois parfois ajuster la finesse de la mouture (mais quasi jamais la température). Maintenant dans ton cas c'est un autre paquet et la torré peut être plus légère comme l'a dit @metasystem, d'un achat sur l'autre tu n'auras jamais exactement la même torré si c'est de l'artisanal.

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Re: Café acide

Message par metasystem le Sam 04 Nov 2017, 19:30

c'est une hypothèse hein...
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Re: Café acide

Message par Pig le Sam 04 Nov 2017, 20:16

La piste de la cuisson est fort peu probable, cette enseigne fait dans le moyen, pas dans le léger (il fournit plus de robots que de machines à expresso).
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Re: Café acide

Message par Maya le Sam 04 Nov 2017, 21:02

De toute manière le paquet est là, autant travailler avec Smile

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Re: Café acide

Message par Pig le Ven 10 Nov 2017, 17:36

@café liégeois, des nouvelles?

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Re: Café acide

Message par café liégeois le Ven 17 Nov 2017, 16:57

bonjour Pig et les autres.
Oui. J'ai effectivement monté le pressostat, simplement. Mais cela m'a pris plusieurs jours. Il fallait chaque fois attendre la chauffe suivante... et puis le boulot.
Et hier jeudi 15h50, mmhhh... Avec un carré côte d'or 85%. le bonheur retrouvé.
Concernant le moulin et les meules, plus les meules sont usées, plus cela prendra du temps pour moudre, mais cela ne changera rien à la finesse de la mouture, si?
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Re: Café acide

Message par Kjetil le Ven 17 Nov 2017, 18:48

Quand les meules sont usees elles "eclatent" les grains beaucoup plus qu'elles ne les coupent, et la granulometrie de la mouture est moins bien controlee, avec beaucoup plus de fines
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