Torréfier du café décaféiné

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Torréfier du café décaféiné

Message par philonge le Jeu 02 Nov 2017, 1:21 pm

Je viens de commander un kilo de café vert décaféiné à l'eau, un Sueño (Altura) Mexique.
Je compte évidemment lui offrir une belle torréfaction en vue de pouvoir boire de temps en temps un p'tit kawa avant dodo.
J'ai rien pu lire sur le forum, je crains donc une avalanche de nom d'oiseau.
Si quelqu'un à un profil de géné ou des conseils à proposer, je suis preneur avant de carboniser mon kg de grain.

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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par philonge le Jeu 02 Nov 2017, 1:26 pm

Je viens de lire le procédé utilisé pour enlever la caféine du café vert acheté :

La méthode de décaféination à l'eau est un procédé naturel qui n'utilise aucune substance chimique. Cette méthode donne des cafés aux caractéristiques organoleptiques capables de satisfaire les palais les plus exigeants car ils conservent la complexité et la corpulence d'un café non décaféiné.

Le principe général de la décaféination à l'eau est simple. Les grains de café vert sont immergés dans des bains d'eau contenant les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le grains de café, hormis la caféine.

Selon le "Principe d'osmose" , et sous certaines conditions de températures et de pression, le bain d'eau va se rééquilibré. En effet, 50% de la caféine va passer dans le bain d'eau et 50% va rester dans le grain de café. Le procédé sera réitéré jusqu’à 10 fois pour réduire au maximum la teneur en caféine contenue dans le grain, soit entre 0.01% et 0.02%


Je me réjouis non sans appréhension de goûter ce qui reste dans le grain après coup...
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par metasystem le Jeu 02 Nov 2017, 1:41 pm

Et les arômes du coup? C'est assez creux concernant ce point...
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par philonge le Jeu 02 Nov 2017, 1:52 pm

Je ne te le fais pas dire...

Attendre et goûter....
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par LTB le Jeu 02 Nov 2017, 4:09 pm

Je n'ai jamais torréfié de "déca", mais j'en ai vu (toi aussi du coup. Sale gueule, hein ?) et j'en ai (vaguement) discuté avec des torréfacteurs.
De ce que je retiens c'est que le procédé de décaféination destructure pas mal le grain, ce qui le rend "pas facile à torréfié". Il me semble avoir compris que le grain était plus fragile, plus délicat, et qu'il faille y aller avec des pincettes.

Mais bon, ce sont des souvenirs de seconde main sur un sujet qui ne me passionnait pas, tu dois pouvoir trouver de meilleures infos !!
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par BestMan le Jeu 02 Nov 2017, 4:13 pm

Decafeiner a l'eau est la plus vieillie des méthodes, on perds le plus en gout, c'est aussi la methode qui dégrade le plus le café.

Il y as aussi la méthode chimique avec du chlorure de méthylène & Co, on perds un peu moins en gout et consistance mais c'est aussi la plus toxique !

Le mieux est l'C02 (dite au Gaz), qui preserve le plus le gout et aspect, et surtout est le moins toxique, les cafes Deca Bio sont faits tous a partir de cette méthode !
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par ot974 le Jeu 02 Nov 2017, 4:30 pm

En quoi consiste ce procédé au gaz ?

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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par jace112 le Jeu 02 Nov 2017, 5:13 pm

Je consomme régulièrement des "décas" non chimiques, mais c'est vrai que les arômes s'envolent également. Pas évident avec la ROK d'obtenir en plus un aspect visuel satisfaisant (Pfaff ou Plaine d'arômes même combat). Je me demande si je ne vais pas arrêter. Car finalement, prendre un café vers 21h ne doit pas trop empêcher de s'endormir à 23h
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par BestMan le Jeu 02 Nov 2017, 5:46 pm

Perso je bois du Colombien en deca achete Au Bon Marché, c'est le seul qui soit potable et rien a dire sur le cote aspect ou gout, apres le probleme c'est que en general les cafés pour le deca sont du moyen voir bas de gamme (du Mexicain et Brésilien), donc de base ils sont tres moyens et les rendre deca n'arrange pas les choses...
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par jace112 le Jeu 02 Nov 2017, 6:01 pm

Pour avoir un point de comparaison, connais-tu les décas Pfaff ou Plaine d'Arômes ?
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par ot974 le Jeu 02 Nov 2017, 6:06 pm

Après un petit tour sur Wikipedia, effectivement la meilleure méthode semble être celle au CO2 supercritique. Ils parlent de son côté plus sain mais pas du goût

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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par BestMan le Jeu 02 Nov 2017, 6:12 pm

@jace112, oui, j'ai testes tous les cafés de tous les grands sites internet Fr.
Apres celui de Pffaf est un blend, une sorte de gloubiboulga avec 5 ou 6 varietes... clairement pas la meilleure des choses a acheter meme en normal...
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par philonge le Jeu 02 Nov 2017, 8:24 pm

Piou...quelle unanimité pour clamer "à la daube" pour les décas !
Ben, vu que je vais de toute façon en recevoir un vert kilo, cela me donnera l'occasion de revêtir ma blouse blanche et de voir ce qu'il en est.
Jusqu'à la lie...
A 9 €/kg, la perte ne sera pas ruineuse et sera réalisée pour saint Kawa.

A suivre...



Dernière édition par philonge le Jeu 02 Nov 2017, 8:28 pm, édité 1 fois
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par BestMan le Jeu 02 Nov 2017, 8:28 pm

Le probleme c'est que le deca n'est pas tres rependu, donc c'est plus un cache misere que autre chose, il est traite par dessus la jambe... le jour ou on aura le meme café disponible en deca et en normal, alors on aura fait un grand pas, perso je suis sur que ça va vite arriver c'est dans la logique des choses !
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par philonge le Jeu 02 Nov 2017, 8:36 pm

Tout de même curieux, en 68 nous mettions le pied sur la lune ! Depuis, rien de bien neuf, sinon l'art de cacher les misères.
Ouch, ça sent Halloween !


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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par BestMan le Jeu 02 Nov 2017, 8:57 pm

Depuis c'est fini..., aujourd'hui plus que hier et moins que demain, la aussi je peux comparer donc je sais de quoi il retourne, malheur aux spectateurs du désespoir Wink
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par philonge le Sam 11 Nov 2017, 4:26 pm

Bon, J'ai pas commencé ce post pour faire du vent, j'ai enfin reçu hier ma livraison de café vert et en ce sinistre jour de 11 novembre où des tas de canards se pendent tant le ciel est bas... j'ai répandu une chouette odeur de torréfaction.
J'ai donc reçu ceci :



A l'ouverture, un choc :



à gauche un malabar moussonné vert et à gauche le fameux déca qui me fait plus penser à des pastilles de chocolat qu'à du café.
Pas vraiment rassurant.
J'en pèse 250 gr et zou à la géné avec ce profil :

La géné était encore à 60° lors du chargement car je venais d'achever une broche de malabar.

150°      6 min
180°      6 min
220°      3 min
225°      5 min
230°      5 min
Refroidissement immédiat sous ventilateur.

Perçu aucun craks à aucun moment.
Les grains n'ont commencés à gonfler qu'à partir de 230°, ils ont fini tout de même par prendre du volume.
Vu la couleur foncée du grain vert au départ, difficile d'évaluer les changements de couleur, je pense avoir été un peu trop loin, la couleur est assez sombre.




Pour comparer, un malabar fraîchement torréfié à gauche.

Le voici en boîte pour 2/3 jours avant d'en extraire quelque chose.

A suivre
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par Maya le Dim 12 Nov 2017, 5:45 pm

Ha oui... tu n'es pas dans la torré légère Smile
Belle uniformité en tout cas

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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par philonge le Lun 13 Nov 2017, 9:24 am

Ben, faudrait que je me bricole un mini studio de table pour photographier les torrés.
Les dernières photos furent prises sous néon (temps de Toussaint)...
J'avoue que ces photos sont loin de représenter la réalité.
Cependant, le déca a une robe bien foncée, à côté le malabar est réellement plus clair.
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par philonge le Ven 17 Nov 2017, 12:12 pm

Résultats en tasse de la torréfaction du décaféiné à l'eau mexicain :


Après quatre jours de dégazage, je m’aperçois que la torréfaction à été un peu trop loin, quelques grains portent de petites taches brillantes et huileuses. Effectivement la couleur est assez foncée.
Je dévisse de deux crans sur le mazzer qui était réglé pour le malabar, trop gros, j'aurais du garder le réglage.
Paf au PF, y a une créma, assez généreuse mais claire.
Arrivée au palais, y a plus rien à goûter dans ce café, il a été bien rincé ! je préfèrerais encore me faire une tasse de café soluble !

Bref, 1kg de grain au compost....

Je ne jette cependant pas l'éponge, je dois être maso; En explorant les rayons de Cataldi que je découvre, y a un déca vert : Brésil Déca CO2 Fazenda Cachoeira da Grama.
Dégraissé au CO2 et Brésilien, j'en commande prudemment 250 gr, tout de même accompagné un beau petit assortiment découverte  :

Costa Rica Las Lajas Perla Negra Cultivé Bio - Poids : 250 g, Conditionnement : Grains vert

Guatemala Finca Santa Clara - Poids : 250 g, Conditionnement : Grains vert

Brésil FAF 913 Celso Minussi - Poids : 250 g, Conditionnement : Grains vert

Brésil FAF 965 Bob-o-Link Monte Alto - Poids : 250 g, Conditionnement : Grains vert

Le recevrais bientôt via point Relay (très abordable !). A suivre...
Conseils ou avis de forumeurs bienvenus.
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par pierrobricolo le Ven 17 Nov 2017, 1:54 pm

Salut,
J'ai également prit le déca de chez cataldi. Je n'ai pas encore ouvert le paquet. Au vu de tes photos de grains "vert", je suis curieux de voir à quoi ressemblent ceux de cataldi.

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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par LTB le Ven 17 Nov 2017, 6:26 pm

Tous les décas que j'ai eu l'occasion de voir avaient une sale gueule, plutôt marronasse que vert !
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par roluspress le Ven 17 Nov 2017, 7:38 pm

Les verts chez Cataldi ils piquent un peu au niveau prix, faut vraiment qu'ils soient de qualité supérieure !

On attend vos avis...    Rolling Eyes
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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par philonge le Ven 17 Nov 2017, 11:21 pm

Finalement tout cela me rappelle le café militaire au "bromure" qui devait calmer les ardeurs du conscrit...
J'ai jamais su si c'était une réalité, mais ce qui était vraiment réel, c'était bien son goût atroce, à être dégouté à toujours du café et du kaki.



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Re: Torréfier du café décaféiné

Message par philonge le Ven 17 Nov 2017, 11:45 pm

Le Cataldi a l'air de faire bonne figure dans l'océan de faiseurs de dollards, les prochains jours révèleront la réalité et si ces prix sont vraiment justifiés. Bien qu'au regard des prix de jolies boîtes Lavasillycombourgeskislapêt, c'est plié...


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