Tamper calibré

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Tamper calibré

Message par Jeanfy le Mar 10 Oct 2017, 09:34

Salut à tous,
Débutant j’ai parfois du mal à reproduire des cafés d’une même qualité.
Le pb semble tout de même se résoudre doucement.
C’est surtout le premier de la journée qui est souvent à jetter.
La quantité de café étant stable, la grosse variable est la pression sur le tamper.
J’ai pris connaissance de l’existance de Tamper calibré à 30 Lbs, As-t-on des retours sur ce genre de produit ?
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Re: Tamper calibré

Message par Kjetil le Mar 10 Oct 2017, 09:51

De tous les parametres qui peuvent affecter la reproductibilite (fraicheur du cafe, muture, quantite, homogeneite, temperature, pression, etc.) la force excercee sur le tamper et certainement celui qui a le moins d'influence sur le resultat en tasse
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Re: Tamper calibré

Message par jpp le Mar 10 Oct 2017, 09:54

Certains l'utilisent mais la plupart d'entre-nous considèrent que c'est cher payé une utilité discutable...
Pour un tassage reproductible, il suffit de tasser légèrement...
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jpp
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Re: Tamper calibré

Message par Jeanfy le Mar 10 Oct 2017, 09:56

J’avais l’impression que le tassage avait un impact direct sur l’an quantité d’ecoulement (en25 secondes).
A café et grosseur de mouture égales
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Re: Tamper calibré

Message par AK le Mar 10 Oct 2017, 16:38

Est-ce que ton premier café de la journée ne serait pas à jeter à cause d'un mauvais nettoyage du moulin (rétention de la veille) ou du groupe de ta machine (un peu de mouture de la veille autour de la douchette ?).

Ca me parait plus probable que la pression excercé sur la galette non ?
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Re: Tamper calibré

Message par Jeanfy le Mar 10 Oct 2017, 16:53

Non je ne pense pas qu'il y ai de Pb au niveau de la rétention du moulin elle est très faible (suite à quelques modifications), puis j'ai tendance à souffler ce qui reste systématiquement après chaque usage.
Je fais couler de l'eau après chaque café pour retirer la mouture qui adhère à la douchette( petit frottage avec une brosse suis au dernier de la journée.)

Non c'est surtout mon premier café qui est parfois trop rapide ou trop lent à couler.
J'essaye d'être attentionné a ma méthodologie.
Café pesé, je repart sur la taille de mouture retenue lors de la validation du café (testé pour avoir 50cl plus ou moins 5cl en 25s, sur tentative réussi.)
C'est pas un pb de goût, plus de dilution.
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Re: Tamper calibré

Message par AK le Mar 10 Oct 2017, 17:30

tu frotte la douchette ou le join ? Sinon même si tu as très largement diminué la rétention de ton petit moulin y'en à toujour un minimum entre les meules. Essaye juste pour être sur, demain matin tu mouds 2 grammes que tu jette. Voir si ça joue ou pas.

Je vois pas pourquoi tu tasserais moin bien le matin qu'à midi ?
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Re: Tamper calibré

Message par Jeanfy le Mar 10 Oct 2017, 17:54

Je frotte les deux (joint et douchette), sans trop insister. L'eau sort propre.
Je backflush sans produit(tout les deux jours) ou le soir d'une grosse utilisation (plus de 10 tasses).

Pour le moulin je le fais tourner jusqu'a ce qu'il expulse plus rien.
J'ai fabrique un petit système qui me permet de faire tomber le gros de la rétention.
Enfin je souffle avec un petit compresseur le moulin en amont et en aval des meules, en les faisant tourner. J'ai bien l'impression de c'est propre.

Je crois que j'ai parfois tendance à trop appuyer. Et le pb c'est de toujours doser de façon équivalente cette pression.
Le matin à froid, je me laisse parfois emporté.
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Re: Tamper calibré

Message par Maya le Mar 10 Oct 2017, 19:34

Le tassage est à mon avis négligeable, le plus important c'est la répartition avant tassage et là cela demande un coup de main mais qui vient assez vite si l'on se force à s'appliquer dès le début.

Au début, on peut affiner la répartition en posant doucement le tamper sur  la mouture et en effectuant une rotation.

Menfin, c'est pas méthode empirique à moi Smile

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Re: Tamper calibré

Message par Damien le Mar 10 Oct 2017, 21:18

Effectivement, je suis également d'avis qu'il faut rester simple sur le tassage.
Il faut mieux jouer sur la taille de la mouture et la quantité de café pour obtenir l'expresso qui convient à notre palais (pour un café donné).

Si tu débutes, ne créé pas de rithes par superstition en ajoutant pleins de gestes compliqués qui finiront pas t'éloigner du plaisir de préparer un bon expresso (je pense par exemple à la pratique de mélanger avec un baton le café dans le filtre -- qui n'a pas grand intérêt si on verse le café correctement dans le filtre).

Reste simple et enjoy :-p

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