Le groupe à levier et l'espresso

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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Pierreoberlin le Mar 25 Juil 2017, 19:17

Non ce n'est pas le cas.
Lorsque je remonte le levier je le retiens, mais à un certain endroit il descend brusquement sur ma vidéo et non sur celle de l'autre membre.
C'est ce qui me fait penser que ma machine à un problème. ..

J'oublie néanmoins de préciser que le café que je tire est super bon.

Ce qui me turlupine c'est le bon fonctionnement de ma machine.

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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Gérard JEAN le Mar 25 Juil 2017, 19:26

C'était pas très visible dans le reflet clin d'oeil

A mon avis c'est pas top top :-(
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Pig le Mar 25 Juil 2017, 21:08

Alors, dans le désordre: abaisse le levier avec délicatesse, ceci afin d'éviter d'aspirer ta mouture à la levée du piston. Ensuite, allonge considérablement le temps de pré-infusion, quitte à attendre la première goûte avant de relever le levier, dans ce cas il s'agit de s'assurer que la chambre soit bien remplie d'eau,,ce qui conditionnera le volume du shot.

Z'en disent quoi, les autres?

Wink
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Ventilo le Mar 25 Juil 2017, 21:33

@ Pierre : Malheureusement, je n'ai pas de balance très précise. J'ai aussi des verres bodum, j'essaierai, ce sera plus facile de comparer.
Je ferai ça demain, parce que là, j'ai l'estomac en vrac. Je me suis un peu emballé cet après-midi. Embarassed

J'en profiterai pour suivre les conseils de pig, jusqu'ici je n'ai pas fait attention à l'abaissement du levier.

En tout cas, c'est une super machine. I love you
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Pierreoberlin le Mer 26 Juil 2017, 07:55

@ pig : Je note pour l'abaissement du levier, merci du tuyau. J'ai aussi déjà allongé la pré infusion, j obtient 25 grammes maxi en tasse, jusqu'à la dernière goutte, ce qui ne sera jamais le cas car les dernières gouttes qui tombent n'ont pas grand intérêt.

J'ai contacté le SAV coffee italia qui me dit que c'est normal d'avoir ça.

Je reste toujours un peu dans le doute et le flou.

Tiens nous au courant Ventilo.
Smile

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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Ventilo le Mer 26 Juil 2017, 13:05

Bonjour,
Voici ce que j'obtiens en abaissant délicatement le levier et en laissant un temps de préinfusion qui me paraît très long (20 secondes).


J'ai essayé aussi en ne laissant pratiquement pas préinfuser ; à l'oeil, la quantité obtenue me paraît la même.
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Pierreoberlin le Mer 26 Juil 2017, 13:13

On peut dire que le volume est semblable à ce que j'obtiens sur la mienne.
Est ce que tu as mis ici tout le volume que la machine est capable de te fournir en un coup de levier ou bien tu as enlevé ta tasse avant la fin ?

Tu as utilisé le filtre 1 tasse ? Joli shot Smile

Merci et bonne journée à toi

-Pierre-

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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Ventilo le Mer 26 Juil 2017, 13:22

J'aurais pu laisser un peu plus, ça goûtait encore, mais ça n'aurait pas ajouté un cm à mon shot. clin d'oeil

C'est le filtre deux tasses.

Pour cette photo, ça s'était un peu stabilisé.
Juste après l'extraction, c'était comme ça :

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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Ventilo le Mer 26 Juil 2017, 14:11

Et un petit pour la route.
Obtenu en chargeant moins en café.
Disons que là, la mouture, tassée, arrive en bas de la rainure du filtre, alors qu'avant, c'étais presque en haut (je sais, tout cela n'est pas très scientifique).


Evidemment, ce n'est pas la même tasse, mais il me semble qu'il y en a un peu plus.
Moins de poudre, plus de jus ?
Le résultat est moins corsé, plus doux.
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Pierreoberlin le Mer 26 Juil 2017, 14:23

C'est clairement ça je pense Smile

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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par LTB le Mer 26 Juil 2017, 18:07

Je ne connais pas la Veloce mais tout ceci ne me défrise pas ! Avec la Faema Zodiaco je suis dans les 30 ml, si la Veloce est réglée pour 25 ml, c'est comme ça, c'est la taille de la chambre !

Ce qu'il m'est déjà arrivé avec la Zodiaco, c'est qu'on peut régler le débit d'entrée, et qu'une fois ça a du un peu se coincer/calcairisé, et je n'arrivais pas à sortir des shots de plus de 15/20 ml , et encore difficilement. J'ai réaugmenter le débit et j'ai retrouvé des volumes "normaux"
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Turtlemaster le Jeu 27 Juil 2017, 00:42

Ces espressi me paraissent de volume on ne peut plus normal je dois dire. Jai les memes tasses Bodum et je n'essaie jamais d'avoir un café plus long que ça.
En Italie un "caffè" (ce que nous appelons espresso mais qui est la bas juste le café de base) c'est entre 2 et 3 gorgées (du sud au nord Heureux )
Quant au ristretto ben y'en a pas besoin parce que le caffè est déjà assez court. Bref tu es largement dans la norme pour moi. Haha

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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Ventilo le Jeu 27 Juil 2017, 11:00

Je suis d'accord avec toi sur la taille d'un expresso.
Mais avec le filtre deux tasses, je m'attend à un double. clin d'oeil
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Pierreoberlin le Jeu 27 Juil 2017, 11:09

Aussi je pense que l'on peut conclure qu'avec un coup de levier, on peut avoir un espresso ou un ristretto avec le filtre 1T, si on prend le filtre 2T, il faut se limiter à un double ristretto.

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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Ventilo le Jeu 27 Juil 2017, 12:45

Du moment que c'est un double ! cheers
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Turtlemaster le Jeu 27 Juil 2017, 22:51

Ok je vois. Oui idéalement au double PF il faudrait deux espressos de taille normale. Mais bon personnellement je ne marche qu'au PF simple donc ça ne me choque pas. Et quand mes invités veulent deux café bah j'en fais deux. Après tout c'est un plaisir de faire des shots Haha

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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Stephane75 le Ven 28 Juil 2017, 11:35

Bonjour Pierre, j'ai vu que tu as visionné ma vidéo que tu as d'ailleurs mise dans ton message. En ce qui me concerne, lorsque j'utilise le filtre 1 tasse, j'obtiens en tasse un espresso qui pourrait remplir presque totalement la tasse, sauf que, comme je n'aime que les expressos "serrés", je l'enlève à mi-tasse. Par contre, comme tu l'as vu dans ma vidéo, quand je mets le filtre 2 tasses, j'obtiens deux espressos "ristretti", c'est-à-dire d'une quantité légèrement inférieure à la mi-tasse dans chaque tasse. La quantité peut parfois varier en fonction de la finesse de la mouture et de la quantité. Je mets en général environ 8 g de mouture par tasse dans le filtre 2 tasses. La petite chose qui m'étonne un peu c'est que ton levier, par rapport à ma machine, commence à faire couler ton café alors qu'il est déjà plus relevé que le mien. Cela ne veut pas dire toutefois que ta machine a un problème car je ne suis pas assez spécialiste ayant moi-même la machine que depuis quelques mois. Dans le doute et avant tout démontage, je suis de l'avis de JPP : renseigne toi déjà auprès du SAV de Pfaff pour leur demander si la marge d'extraction de ton levier est normale. Enfin, j'ai cru voir dans ta vidéo, que tu as extrait un espresso dans une tasse avec le filtre 2 tasses. Tu confirmes ? Si c'est le cas, tu devrais alors avoir dans ton unique tasse la valeur de 2 espressos "ristretti", donc une quantité plus importante de café. Qu'en est-il ? Qu'en penses-tu aussi Ventilo ?
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par zeb le Ven 28 Juil 2017, 23:10

Je reviendrai poster une vidéo de 2 expressos de 30ml en 1 coup de levier parce qu'il faut absolument tordre le coup à la rumeur naissante qu'un groupe levier n'en serait pas capable. En attendant je vous ai trouvé celle ci, la tasse est à 50ml de remplissage, je vous laisse regarder ce qui coule à côté après que j'ai retiré la tasse. Le groupe est un thermosiphon Faema (injustement appelé Zodiaco). Il y a 18g de mouture dans le filtre 2 tasses, même si le porte filtre est un 1 tasse pour un écoulement plus précis.



Dernière édition par zeb le Sam 29 Juil 2017, 07:14, édité 1 fois (Raison : Précisions à propos de l'extraction)
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Stephane75 le Sam 29 Juil 2017, 00:36

ok, Zeb, on attend ta vidéo de 2 espressos de 30 ml mais concernant celle que tu mets dans ton message, je remarque que le café est extrait avec le filtre 1 tasse. C'est ce que je disais à Pierre, c'est pareil pour moi : effectivement, on remplit sans problème si on veut toute la tasse avec le filtre 1 tasse. Pour moi, ce n'est pas le cas avec le filtre 2 tasses dans 2 tasses.
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par zeb le Sam 29 Juil 2017, 07:11

Il y avait 18 grammes dans le filtre 2 tasses, le tout extrait avec le porte filtre 1 tasse.

J'aurais du le préciser, je vais éditer mon message merci pour ta remarque Wink
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par zeb le Sam 29 Juil 2017, 17:55

Essaie de capacité max sur une Comocafe...




La vidéo est trompeuse, mais justement c'est intéressant alors je la laisse et j'explique, puis surtout comme ça je n'ai pas à recommencer...
Il y a 15,5 grammes de Impérial des cafés Luciani de Marseille. Je pensais arriver à tirer un peu plus qu'un double ristretto et ai donc sorti la balance. À la fin de la vidéo on voit que ma tasse de gauche pèse 23,5g de boisson (après la tare refaite pendant la vidéo, vu que la balance s'était éteinte...). Incroyable me dis je, on savait qu'elle savait tirer long mais à ce point !??!? J'ai cru avoir tiré un double expresso d'environ 2 fois 20g, j'avais remarqué qu'il y avait moins de café dans la tasse de droite. Je l'ai même écrit dans la description de youtube... Sauf que par honnêteté et goût pour la vérité je suis allé peser cette deuxième tasse qui ne contenait que 13,5g. On a donc obtenu 13,5+23,5 = 37g de café, et non pas les 40 auxquels j'ai cru...

M'enfin ça fait quand même 2 beaux ristretto si on s'applique Wink
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par LTB le Sam 29 Juil 2017, 18:02

Oui ben c'est ce qu'on dit, entre 30 et 40 ml/gr.... ??? ou alors j'ai loupé un wagon ?
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par zeb le Sam 29 Juil 2017, 19:51

Un expresso pèse moins que son volume d'eau, un Malabar de 30g va peut-être faire 40ml crème comprise.

Mais tu as raison, je venais (surpris moi même) montrer que même une petite Comocafe pouvait sortir deux expressos de 20gr ≈ 25-30ml d'un seul coup de levier. Mais après j'ai eu le réflexe de vérifier et je m'étais trompé...

C'est pas grave, j'ai quand même posté pour montrer que 1 : Il faut se méfier des vidéos sur internet Laughing
Et 2 une petite machine moins lourde que le seul groupe d'une levier pro est capable de sortir deux grands ristretto. Ce que pas mal de gens ont beaucoup de mal à appréhender Wink
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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Maya le Sam 29 Juil 2017, 20:25

Ouaip, même la caravelle en théorie pousse 38,18ml d'eau au mieux de sa forme (cad mouture très infusée au maxi de sa capacité d'absorption de l'eau)

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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par Turtlemaster le Sam 29 Juil 2017, 23:25

Zeb ça coule vite tout ça... Heureux
Je sors

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Re: Le groupe à levier et l'espresso

Message par zeb le Dim 30 Juil 2017, 08:44

Ça m'arrive souvent quand je passe de la petite Unic à un groupe à levier, mais là j'avais prévu et au contraire, j'ai presque tout bloqué Wink Smile
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