Galette qui reste collée

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Galette qui reste collée

Message par Nhymz le Mar 23 Mai 2017, 08:45

Salut à tous,

Je viens de changer de café et depuis la galette de café reste collée à la machine lorsque je retire le porte filtre. Est-ce synonyme d'un mauvais réglage de mouture ou c'est le café?

J'en profite pour vous demander si vous aviez un livre sur l'espresso à conseiller, je pensais peut être partir sur le handbook du Barista si certains l'ont déjà lu Smile

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Re: Galette qui reste collée

Message par metasystem le Mar 23 Mai 2017, 08:56

c'est synonyme que la galette s'est décollée... L'eau est passé en dessous, possiblement lié à du channelling. Soit une mauvaise distribution, soit un mauvais tassage...
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Re: Galette qui reste collée

Message par Nhymz le Mar 23 Mai 2017, 09:48

Je vais essayer de faire attention la prochaine fois, mais ça me paraît un peu gros d'avoir mal tassé une dizaine de fois à la suite..

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Re: Galette qui reste collée

Message par incris le Mar 23 Mai 2017, 10:57

Ce n'est pas forcement uniquement un problème de tassage.
Mouture pas adaptée, tassage trop fort (comme dit Méta, l'eau passe entre la galette et le filtre pour trouver un chemin).
Avec la lelit (la même que toi) j'ai déjà eu le phénomène, le café n'était pas raté pour autant.

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Re: Galette qui reste collée

Message par metasystem le Mar 23 Mai 2017, 12:53

@incris j'avais parlé de répartition, parce que sur les rossi, c'est limite plus important que le tassage...
@Nhymz ça sert à rien de tasser comme une mûle... En plus, tu seras jamais à même de reproduire la pression d'une fois sur l'autre... Du coup, tu intègres une variable non contrôlable...
Le meilleur moyen, c'est finesse nécessaire pour un tassage qui joue surtout le rôle d'égalisation...
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Re: Galette qui reste collée

Message par Nhymz le Mar 23 Mai 2017, 13:06

Ça marche, merci pour vos info et conseils Smile

Je teste en rentrant !

Par curiosité, avez-vous un tasseur avec ressort pour avoir un passage équivalent à chaque coup?

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Re: Galette qui reste collée

Message par metasystem le Mar 23 Mai 2017, 13:28

Le poids du tasseur suffit pour ma part
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Re: Galette qui reste collée

Message par fabio6034 le Mar 23 Mai 2017, 13:42

Idem pour moi.

C'est juste pour égaliser comme l'a déjà dit Metasystem.


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Re: Galette qui reste collée

Message par Nhymz le Mar 23 Mai 2017, 15:05

Ok donc avec un tassage moins puissant voire juste en égalisant, il est possible de moudre plus fin et ainsi toujours éviter le channeling?

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Re: Galette qui reste collée

Message par metasystem le Mar 23 Mai 2017, 15:36

Toujours, non, mais faut prendre bien soin à la distribution...
Essaie de distribuer de façon uniforme dans le pf ou bien répartir la mouture...
Perso, les fois ou j'ai du channelling, c'est que j'ai trop bâclé cette étape...
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Re: Galette qui reste collée

Message par Nhymz le Mar 23 Mai 2017, 18:01

Re, je viens au rapport :

Avant toute chose je suis passé à une mouture plus fine que d'habitude  avant les tests (15-H à 15-A sur le sette)

- premier essai : j'ai donc moulu 18g de café, distribué et tasser beaucoup moins fort que d'habitude et résultat 33g dans la tasse en... 45s. Par contre, très bon et meilleur que ce que je faisais d'habitude en 25s (33g de café aussi dans la tasse). Visuel très beau et beaucoup de crème!

- deuxième essai : même chose, je mouds 18g, distribue et la je pose juste le tamper et applique une légère "pichenette"sur le manche avec le doigt pour avoir une surface bien plane. Je récupère aussi 33g dans la tasse mais cette fois-ci en 40s. J'ai trouvé l'espresso encore meilleur que le premier car plus complexe et légèrement plus acide. Pareil visuel très sympa et plus de crème que d'habitue Smile

À suivre... Haha

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Re: Galette qui reste collée

Message par metasystem le Mar 23 Mai 2017, 19:49

ah bah ça fait plaisir à lire Smile
Moi j'attends la suite...
Perso, y'en a beaucoup ici qui crient au meurtre quand tu dépasses les 35-40s, moi ça me dérange pas de le faire régulièrement, tant qu'on part pas en surextraction...
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Re: Galette qui reste collée

Message par incris le Mar 23 Mai 2017, 20:04

Sur la lelit j'étais toujours vers 45s pour un bon résultat.

incris

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Re: Galette qui reste collée

Message par metasystem le Mar 23 Mai 2017, 20:14

@incris sur la plus ?
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Re: Galette qui reste collée

Message par incris le Mar 23 Mai 2017, 20:20

Oui plus pid

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Re: Galette qui reste collée

Message par fabio6034 le Mar 23 Mai 2017, 20:31

C'est long sur une Plus. Durée qu'on a plus l'habitude d'avoir sur une Mokita.


Fabio - Plus c'est long, ...
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Re: Galette qui reste collée

Message par Nhymz le Mar 23 Mai 2017, 20:33

Je vais partir dans cette optique là aussi je pense, surtout avec les résultats d'aujourd'hui! Jusqu'à présent, je me limitais à 25s par peur du blonding et je modifiais la mouture pour avoir ce qu'il faut en quantité dans la tasse.

En tout cas merci pour vos conseils, j'arrivais pas à obtenir un résultat qui me convenait avec ces nouveaux grains et là c'est vraiment impec et je pense qu'il y a encore des choses à découvrir! D'ailleurs j'avais oublié de le mentionner mais la galette ne colle plus Laughing

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Re: Galette qui reste collée

Message par incris le Mar 23 Mai 2017, 21:28

Bon, comme tu es chaud on en profite :
Vérifie si le PID est bien réglé : si aucun offset n'est configuré, tu peux ajouter 10° à la consigne (voir http://expresso.cultureforum.net/t12281-reglage-temperature-lelit-10).

Sur mon ex, le PID n'était pas réglé, et la différence en tasse à été très nette et appréciable

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Re: Galette qui reste collée

Message par Nhymz le Mar 23 Mai 2017, 22:14

Je viens de faire la manip et, en effet, l'offset était réglé sur 0 affraid

Dès demain matin nouveau test avec des grains que j'appréciais et dont j'avais noté les paramètres dans un carnet pour m'en souvenir! Je vous dirai si y a du mieux!

PS : j'ai donc réglé l'offset sur 10 et 91 sur le PID de la machine comme indiqué dans les sujets et on serait donc à 101 dans la chaudière si j'ai bien compris. Pas de risque d'avoir de la vapeur dans la chaudière du coup? Ou ce n'est pas un problème?

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Re: Galette qui reste collée

Message par Nhymz le Mer 24 Mai 2017, 09:55

Hello!

Alors ce matin 16.2g pour 33g en tasse en 25s (réglage 15-H) avec des grains que j'avais testés y a deux semaines (là c'est les mêmes mais torréfiés la semaine dernière). J'ai aussi utilisé la même méthode de tassage qu'avant vos conseils. Donc avec le nouvel offset forcément le café est plus chaud en tasse et je préfère ! Le goût est toujours très bon, de la à dire mieux il faudrait réessayer sans l'offset à nouveau mais pas trop envie dans l'immédiat.. Par contre de souvenir et après avoir bu ma tasse j'avais une petite amertume qui restait dans la bouche pas très agréable mais elle a l'air d'avoir maintenant disparu Smile

J'ai fait un autre shot avec les paramètres d'hier soir en gardant les grains de ce matin et ça a donné 18g pour 35g de café en 37s (j'ai arrêté moi même). Je ne l'ai pas bu mais le visuel était OK (pas de blonding), je l'ai mis dans un thermos avec 4-5 glaçons pour ce midi!

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