cafe toujours le meme gout

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cafe toujours le meme gout

Message par tarz le Sam 08 Avr 2017, 15:36

Bonjour je sais pas vous, mais moi j'ai essayé tous les cafés ou presque de chez pfaff maxioffee ou bien lucciani a marseille je trouve que le gout est toujours le meme ou presque, alors j'utilise le malongo gout italien qui me convient a peu pres. J'ai une gaggia classique et un lelit pl41 sans pid.
qu'en pensez vous ?
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par BestMan le Sam 08 Avr 2017, 16:51

Sans PID...  Haha

Et non je ne vois pas comment les cafés auraient le meme gout, il y a quand meme de sacres différences entre un Bourbon rouge ou un Caturra  !
Je serais toi je consulterais un Oto-rhino-laryngologie, peut étre que tu ne ressens pas assez bien les gouts et odeurs.
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par metasystem le Sam 08 Avr 2017, 19:58

aucun rapport avec l'ORL, qui ne va pas pouvoir contrôler les capteurs gustatifs...
À mon avis, il à surtout une tendance de saturation des papilles en global, faut pas chercher plus loin...
Sans doute qu'une des saveurs principale (acide, amer, sucré, salé, astringent, umami) lui bloque l'accès à d'autres saveurs.
Donc, on va aller sur les questions principales.
Est-ce que tu sucres?
Tu t'orientes apparemment vers du mélange italien, un mélange très peu acide, plutôt vers l'amertume.
Entre un citron et un pamplemousse, tu préfères quoi?
Perso, je serais-toi, j'irais sur des mélanges italiens différents histoire de voir si tu n'es pas juste non réceptif au third wave et qu'il ne vaudrait pas mieux que tu ailles sur des torréfactions viennoises et sur des blends. les SO en clair ne sont pas forcément abordables pour tout le monde.

Pour finir, tu vois @BestMan c'est ce genre de réflexion à la limite du pédant et réducteur pour l'autre qui te fait mal voir sur ce forum. Ce n'est pas parce que tu comprends ou ressent mieux une chose que tu dois l'étaler sur la table avec des phrases du genre:
il y a quand meme de sacres différences entre un Bourbon rouge ou un Caturra !
C'est désagréable à entendre pour qui galère sans doute déjà depuis un moment sans se ramasser une réflexion du genre.
On pourrait faire le test en thé si tu veux. Entre un Dong Ding, TGY et un Dang Cong vert histoire de voir si tu es capable de les différencier, voir de les reconnaître... Et si tu y arrives pas, je me moques...
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par tarz le Sam 08 Avr 2017, 20:22

Non je sucre jamais  car je trouve que cela
n'apporte rien
Je me dit que c'est peut être les réglages qui sont pas top
Je prefere le pamplemousse au citron


Dernière édition par tarz le Sam 08 Avr 2017, 20:24, édité 1 fois (Raison : faute)
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par BestMan le Sam 08 Avr 2017, 20:29

@Metasystems, J'ai un odorat tres développe, pareil pour l'ouie, si j'achete des Geishas et autres Bourbon pointus c'est bien parceque je sens la différence, autrement je ne le ferais pas, tu oublie que je bois du Thé blanc aussi, donc les subtilités je les perçois parfaitement.

Je suis désolé si je suis direct, mais clairement dire que tous les cafes ont le meme gout c'est que il y a bien un probleme, et la aussi désolée mais ça se resouds en allant voir un ORL un mec avec un diplôme qui va clairement dire si il y as un truc ou pas..., il n'y a pas 36 façons de faire, ce n'est pas sale ni honteux...

Pour étre clair, vaut mieux aller chez l'ORL et si il dit que il n'y a rien, (pas de lésion cérébrale, tumeurs, polypes etc.. ) venir en discuter sur un Forum de café, et pas le contraire... plustot que de perdre du temps, peut étre précieux ! !
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par metasystem le Sam 08 Avr 2017, 22:26

@BestMan l'orl va chercher une infection ou un reflux gastro-œsophagien. Si ce sont ses papilles qui sont comme ça, il ne verra rien.

@Metasystems, J'ai un odorat tres développe, pareil pour l'ouie, si j'achete des Geishas et autres Bourbon pointus c'est bien parceque je sens la différence, autrement je ne le ferais pas, tu oublie que je bois du Thé blanc aussi, donc les subtilités je les perçois parfaitement.

Désolé, mais on à déjà vu des œnologues se viander sérieusement malgré une réputation bien posée. Acheter des micro-lots ou des cafés cher ne fait pas de toi un expert, ni même une référence.
Ça fait de toi, tout au plus, quelqu'un qui à découvert les limites de ses capacités gustatives. Mais comme à chaque fois, tu ne veux pas te remettre en question.

sinon le thé blanc, oui, c'est "subtile" (et encore, ça dépend du temps d'infusion et du grammage et de la T° de l'eau) mais ça ne fait pas de ce thé une base de la subtilité des thés. Tu devrais regarder les différents sépages de Darjeeling ou de puerh par exemple. La "subtilité" n'est pas forcément en soi une capacité à comprendre le gustatif.
Par exemple, un puerh de Da Xue Shan à une amertume très prononcée, des arômes de tabac blond et de cuir. Mais en arrière bouche, on sentira les notes d'agrume ou de prune.
Ce n'est pas la subtilité qui va te faire sentir ça, mais justement la capacité à ce que tes papilles soient capable d'aller plus loin que la simple subtilité.

Pour étre clair, vaut mieux aller chez l'ORL et si il dit que il n'y a rien, (pas de lésion cérébrale, tumeurs, polypes etc.. ) venir en discuter sur un Forum de café, et pas le contraire... plustot que de perdre du temps, peut étre précieux ! !
Nan mais tu te rends compte? tu vas faire flipper quelqu'un juste parce qu'il ne dissocie pas différents types de café? C'est pas comme s'il avait de la dysgueusie ou agueusie!!! Tu balances quoi? lésions cérébrales, tumeurs, polypes! t'es vraiment frappé de la caboche pour vouloir faire flipper quelqu'un comme ça...
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par brezeme le Dim 09 Avr 2017, 00:07

Ce mec est tout simplement fascinant...

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Re: cafe toujours le meme gout

Message par elvice2000 le Dim 09 Avr 2017, 00:55

Haha si la gueuse y va, les dix gueuses y vont de toutes façons...
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par Gérard JEAN le Dim 09 Avr 2017, 05:31

@tarz

Peux tu nous dire quel est, grosso modo, ton ratio d'extraction : poids de mouture / poids en tasse ? Et la durée en s de tes extractions ?
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par Flynn le Dim 09 Avr 2017, 09:26

BM a simplement le syndrome de Knock. Shocked
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par metasystem le Dim 09 Avr 2017, 10:24

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Message par tarz le Dim 09 Avr 2017, 14:00

Environ 18g de café extraction 22 a 26 s pour une tasse lavazza
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par Pig le Dim 09 Avr 2017, 16:44

Environs, ça peut tout dire et n'importe quoi. Et des tasses, il y en a de toutes les tailles...

Édit: est-ce cette tasse-là?
http://expresso.cultureforum.net/t11537-apres-2-ans-de-tests-resultats-gaggia-classic#208684

Alors creusons ensemble:
1) une photo des cafés tirés, pour se donner une première idée
2) le temps de préchauffage de la machine?
3) ta technique de Temperature Surfing (TS) = comment choisis-tu le moment quand lancer l'extraction?
4) achètes-tu les cafés en grains, ou bien déjà moulus?
5) Chez ton fournisseur marseillais, as-tu la possibilité de goûter, pour comparer?

Avec ça, il y aura de la matière à discuter!

Wink


Dernière édition par Pig le Dim 09 Avr 2017, 16:48, édité 1 fois (Raison : lien)
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par tarz le Dim 09 Avr 2017, 20:16

en effet affraid
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par metasystem le Dim 09 Avr 2017, 20:29

pig à raison, il faut analyser le pourquoi du comment...
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par Gérard JEAN le Dim 09 Avr 2017, 20:31

En gros connaitre le ratio quoi ? Haha
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par metasystem le Dim 09 Avr 2017, 20:33

DES CHIFFRES BORDEL!!!
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par Gérard JEAN le Dim 09 Avr 2017, 20:35

3 ; 12 ; 8 ; 52 ; 6 ; 22 Bingo !
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Message par metasystem le Dim 09 Avr 2017, 20:45

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Re: cafe toujours le meme gout

Message par Gérard JEAN le Dim 09 Avr 2017, 20:47

Mdr2
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par fabio6034 le Dim 09 Avr 2017, 21:25

Le craquage complet. Mdr3
J'adrore.


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Re: cafe toujours le meme gout

Message par metasystem le Lun 10 Avr 2017, 07:43

jocolor
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par mokacoffee le Lun 10 Avr 2017, 10:16

C'est clair qu'il faut des chiffres pour commencer à discuter Very Happy
"Une tasse Lavazza" remplie, si ça fait dans les 6cl, je comprends que tous les cafés aient plus ou moins le même goût : les arômes sont dilués et masqués par l'amertume.

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Re: cafe toujours le meme gout

Message par tarz le Lun 10 Avr 2017, 11:15

ok ok je vais faire ça progressivement
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Re: cafe toujours le meme gout

Message par zeb le Lun 10 Avr 2017, 13:06

Ça ne fait jamais que 4 ans que tu fais ça progressivement...
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