expresso acide

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expresso acide

Message par gu3p4rd le Ven 31 Mar 2017, 01:35

Salut, étant en période d'essais de ma nouvelle ascaso dream, aujourd'hui j'ai réalisé un expresso que j'ai ensuite vite jeté à l'évier, cause, trop acide.
J'ai lancé l'extraction juste après que le voyant de chauffe s'est éteint, mais j'ai remarqué que vite après le lancement de l'extraction le voyant s'est à nouveau allumé, donc la température à vite chuté. On peut dire que la température dans la chaudière n'est pas assez élevée? ou bien y a un problème de thermostat?
J'ai mesuré la température en la tasse juste après l'extraction et c'est à peine 60°.
Merci de donner votre avis

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Re: expresso acide

Message par Pig le Ven 31 Mar 2017, 05:52

Mmh, tu donnes toi-même la réponse: machine pas assez chaude. Pas l'eau, hein, toute la machine. Préchauffage obligatoire pour l'expresso, entre quinze (assez rare, minimum) et trente minutes (le plus courant).

Wink
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Re: expresso acide

Message par BleuzenFlow le Ven 31 Mar 2017, 10:13

De mémoire je laissait la mienne chauffer une grosse vingtaine de minutes avant de m'en servir Wink
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Re: expresso acide

Message par gu3p4rd le Sam 15 Avr 2017, 23:56

Salut, un petit up pour ce topic.
mon expresso d'aujourd'hui était assez réussi après plusieurs essais.
Il s'agit de 2*28g en tasse pour 18g de mouture extrait en 25 sec. cependant, j'ai remarqué que la pression a monté jusqu'à 11 bar (sur le manomètre, donc 12 bar en absolue ) chose que je trouve beaucoup, j'aimerais bien amener la pression vers 9 bar absolue ( donc 8 en manomètre ), mais l'absence d'un OPV réglable ( celui que j'ai sur ma machine est taré à 12 bar), je suis obligé de changer la mouture (plus grossière ) ce qui va surement réduire le temps d'extraction et causer une sous extraction.
Merci de m’éclaircir un peu les choses car je suis un peu perdu.

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Re: expresso acide

Message par Hads le Dim 16 Avr 2017, 09:07

Sur ce type de machine, tu peux rester à 11-12 bar (c'est même "normal"). Bien sûr, tu peux tester à 9 et comparer le résultat en tasse. Tomber pile à 9 bar juste en jouant sur la mouture, je pense que c'est un peu galère, surtout si tu changes souvent de variété de café (et suivant sa fraicheur).
Ce que je ferai : je laisse de côté le paramètre pression et je joue sur la mouture et la quantité de café. Seule la tasse compte !

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Re: expresso acide

Message par gu3p4rd le Lun 17 Avr 2017, 18:35

Merci, Hads, pour faire baisser la pression à 9 je vais devoir opter pour une mouture plus grosse, et donc risquer une sous extraction ( l'eau traversera plus vite la mouture ).
Sinon, je suis d'accord avec toi, je vais essayer de laisser de coté la pression et agir sur la mouture la grammage.
PS, Hier j'ai essayer 20 g café ( sans avoir changer la finesse de mouture ) et j'ai eu en tasse 28g(taux d'extraction de70% ) en 35 sec, et à ma grande surprise le goût était excellent.

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Re: expresso acide

Message par BleuzenFlow le Mar 18 Avr 2017, 18:40

Cool ça ! Plus d'acidité ? T'as du avoir une forme olympique avec un tel sirop ! ^^
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Re: expresso acide

Message par Gérard JEAN le Mar 18 Avr 2017, 19:27

Bah ! Moi aussi çà m'arrive de temps en temps. clin d'oeil
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