Torrefaction sur vitrocéramique

Page 2 sur 2 Précédent  1, 2

Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par metasystem le Ven 24 Mar 2017, 11:15

l'emballement, il vient du faire que les grains deviennent exotherme après le premier crack. Ils rendent de la chaleur, donc ils cuisent d'eux-même en sorte.
Sinon, la solution, c'est de faire un long séchage, pour pouvoir pousser jusqu'à la fin du 1er crack et avoir une torréfaction plus 3rd. À partir de là, tu descend la puissance et tu finalises tout doucement...

metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Nombre de messages : 6067

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par LucasDou le Mar 28 Mar 2017, 13:27

Salut @Arka ! Désolé pour ma réponse un peu tardive...
Oui je pense que ce sont des plaques en fontes. Voici une image de mon petit four combiné :
http://products.im-quel.com/quelfour/images/produits/600x741/climadiff-mini-four-avec-plaques-electriques-climaselect-c316-four-6883-1.png

Merci pour toutes tes astuces pour réussir au mieux une torréfaction avec les moyens du bord. Je vais peut-être essayer comme tu me l'as décrit dans ton message. Mes poêles sont en aluminium avec un revêtement en téflon d'une marque bien connue. Pensez-vous que cela conviendrai ou est-ce mauvais pour le téflon justement ?
Merci @metasystem pour tes explications sur les termes techniques. Smile
Bonne journée ! clin d'oeil
avatar
LucasDou

Date d'inscription : 20/03/2015
Machine à café : Bezzera Magica, Nuova Simonelli Oscar, Chemex, Kinto, Bouteille Hario Cold Brew
Broyeur : Santos 60 A dorserless, Baratza Encore
Nombre de messages : 139
Localisation : Bordeaux

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par metasystem le Mar 28 Mar 2017, 15:54

le téflon c'est vraiment pas top... Mieux vaudrait une bonne poëlle en acier...
avatar
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 35
Machine à café : Bezzera Prof'express, pavoni europiccola 1975, hario V6, Napolitaine , french press 35cl, aéropress, turkish pot
Broyeur : compak k6 (wega), santos 6A, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 6067
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par LucasDou le Mer 29 Mar 2017, 08:39

Merci pour ta réponse. Je n'en ai pas chez moi, je vais regarder du côté de l'occasion.. clin d'oeil
avatar
LucasDou

Date d'inscription : 20/03/2015
Machine à café : Bezzera Magica, Nuova Simonelli Oscar, Chemex, Kinto, Bouteille Hario Cold Brew
Broyeur : Santos 60 A dorserless, Baratza Encore
Nombre de messages : 139
Localisation : Bordeaux

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par Arka le Mer 29 Mar 2017, 21:43

Salut @LucasDou,
C'est vrai que le téflon c'est pas génial et certains autres revêtements ne sont pas mieux.
Après, le soucis, c'est que les bonnes poêles ne sont généralement pas données. Donc effectivement, si tu as un petit budget, c'est une bonne idée de regarder du côté de l'occaz.

Tu nous raconteras comment ta torréfaction s'est passée ?
Des photos à l'appuie, ça peut être pas mal. Smile

Arka

Date d'inscription : 08/11/2014
Age : 34
Machine à café : Gaggia Classic
Broyeur : Porlex, Santos Silent 55
Nombre de messages : 108
Localisation : Sud Rhône

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par metasystem le Jeu 30 Mar 2017, 08:27

c'est l'avantage de la poêle en acier, c'est immortel. Tu peux passer de la paille de fer dedans.
Par contre, ça accroche...
Mais bon, le revêtement téflon, c'est très fragile et il pète au bout de quelques mois... Alors pourquoi investir dans un produit qui aura les mêmes défauts mais pas les avantages?
avatar
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 35
Machine à café : Bezzera Prof'express, pavoni europiccola 1975, hario V6, Napolitaine , french press 35cl, aéropress, turkish pot
Broyeur : compak k6 (wega), santos 6A, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 6067
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par elvice2000 le Jeu 30 Mar 2017, 09:22

une poele en acier bien culottée et entretenue n'accroche pas.Par contre si tu la nettoie à la paille de fer il y a un risque que ça accroche, il vaut mieux faire chauffer de l'eau avec du sel dedans pour détacher ce qui serait resté accroché clin d'oeil
avatar
elvice2000
Prof'spresseur

Date d'inscription : 13/01/2016
Machine à café : Pavoni baby,Faema Zodiaco
Broyeur : Mazzer SJ, Euréka mignon
Nombre de messages : 4052
Localisation : loir et cher

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par metasystem le Jeu 30 Mar 2017, 10:08

Merci elvice pour cette astuce Smile
J'essaierai.
avatar
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 35
Machine à café : Bezzera Prof'express, pavoni europiccola 1975, hario V6, Napolitaine , french press 35cl, aéropress, turkish pot
Broyeur : compak k6 (wega), santos 6A, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 6067
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par elvice2000 le Jeu 30 Mar 2017, 10:30

yep, et une fois lavée, tu fais chauffer avec de l'huile jusqu'à ce que ça fume, tu essuies le trop plein et tu peux ranger ta poele, ainsi "imbibée" elle ne rouillera pas dans le placard.Jamais de liquide vaisselle clin d'oeil
avatar
elvice2000
Prof'spresseur

Date d'inscription : 13/01/2016
Machine à café : Pavoni baby,Faema Zodiaco
Broyeur : Mazzer SJ, Euréka mignon
Nombre de messages : 4052
Localisation : loir et cher

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par metasystem le Jeu 30 Mar 2017, 12:50

celle-là est en inox, donc je pense pas qu'elle rouillera...
Mais bon, on l'a topé par hasard. Un mec l'avait jeté...
Elle est bien culottée...
avatar
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 35
Machine à café : Bezzera Prof'express, pavoni europiccola 1975, hario V6, Napolitaine , french press 35cl, aéropress, turkish pot
Broyeur : compak k6 (wega), santos 6A, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 6067
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par LucasDou le Jeu 30 Mar 2017, 20:20

Merci @Arka pour ta réponse. Pensez-vous que des poêles en cuivre feraient aussi l'affaire ?
Et pour le café vert, vous me conseillez quel site ? Question
Je ferai un retour si j'arrive à trouver une bonne poêle pas trop cher et un peu de café bien sûr. Haha
avatar
LucasDou

Date d'inscription : 20/03/2015
Machine à café : Bezzera Magica, Nuova Simonelli Oscar, Chemex, Kinto, Bouteille Hario Cold Brew
Broyeur : Santos 60 A dorserless, Baratza Encore
Nombre de messages : 139
Localisation : Bordeaux

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par metasystem le Ven 31 Mar 2017, 00:02

le cuivre, faut que ce soit sérieusement entretenue et nettoyé avant usage pour le vert de gris...
Pour le café perso, je suis devenu adepte de café negril, mais tu auras du choix dans pas mal d'endroits...
Par contre, pour commencer, demande du vert à un des torréfacteurs locaux...
Ils aiment pas trop, mais au moins pour faire 2-3 broches de test, ça suffit...
avatar
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 35
Machine à café : Bezzera Prof'express, pavoni europiccola 1975, hario V6, Napolitaine , french press 35cl, aéropress, turkish pot
Broyeur : compak k6 (wega), santos 6A, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 6067
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par LucasDou le Ven 31 Mar 2017, 22:12

D'accord, merci @metasystem. C'est le quoi le vert de gris ? Shocked
J'ai été voir le site de café négril. Effectivement, ce site a l'air très bien et les prix me paraissent vraiment corrects. Tu prends quoi comme café chez eux ?
Oui je vais essayer de voir avec un petit torrefacteur sympa. clin d'oeil
avatar
LucasDou

Date d'inscription : 20/03/2015
Machine à café : Bezzera Magica, Nuova Simonelli Oscar, Chemex, Kinto, Bouteille Hario Cold Brew
Broyeur : Santos 60 A dorserless, Baratza Encore
Nombre de messages : 139
Localisation : Bordeaux

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par metasystem le Sam 01 Avr 2017, 13:24

corrosion du cuivre le vert de gris... C'est pour ça qu'il faut systématiquement nettoyer le cuivre avant de l'utiliser comme on le fait aussi pour l'argent...
Sinon, en vert chez négril j'ai quasiment tout testé. Après, c'est une question de goûts...
avatar
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 35
Machine à café : Bezzera Prof'express, pavoni europiccola 1975, hario V6, Napolitaine , french press 35cl, aéropress, turkish pot
Broyeur : compak k6 (wega), santos 6A, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 6067
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par LucasDou le Dim 02 Avr 2017, 12:54

D'accord, merci @metasystem pour les précisions. Smile
Faut que je trouve une bonne poêle en inox alors. clin d'oeil
Oui, c'est sûr... Ton ou tes préférés, ce sont lesquels ? Very Happy
avatar
LucasDou

Date d'inscription : 20/03/2015
Machine à café : Bezzera Magica, Nuova Simonelli Oscar, Chemex, Kinto, Bouteille Hario Cold Brew
Broyeur : Santos 60 A dorserless, Baratza Encore
Nombre de messages : 139
Localisation : Bordeaux

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par Pig le Dim 02 Avr 2017, 13:44

Gaffe cuivre nu, c'est carrément interdit dans la restauration (en France, et sûrement pas que là). Aucun contact entre cuivre et aliments, sauf pour le sucre semble-t-il.

Et même un modèle étamé risque de mal supporter la chaleur mal dissipée par une cuisson de grains (faible surface de contact).

Outre l'inox, les modèles en ferraille sont sympas aussi pour cuisiner... mais comme il faut les huiler, ça n'ira pas pour la cuisson du café.

Exclamation
avatar
Pig
Admin

Date d'inscription : 07/06/2012
Age : 40
Machine à café : Caravel, Cimbali
Broyeur : Compak, Hario, Mazzer
Nombre de messages : 9519
Localisation : Huy (Be)

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par metasystem le Dim 02 Avr 2017, 15:32

@Pig j'aurais pensé une fond cuivre intérieur inox
pour moi, c'est le mieux je pense...
Mais bon, ça reste cher pour de l'expérimentation... Autant aller sur un machine à popcorn...
@LucasDou mon préféré, c'est l'équateur
ensuite sumatra et après congo kiwu
avatar
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 35
Machine à café : Bezzera Prof'express, pavoni europiccola 1975, hario V6, Napolitaine , french press 35cl, aéropress, turkish pot
Broyeur : compak k6 (wega), santos 6A, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 6067
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par Pig le Dim 02 Avr 2017, 17:13

Est-ce facile à trouver, les cuivre/inox?
Perso, après avoir viré les Teflon, me suis retrouvé avec différents modèles à culotter ou non, mais la majorité se déforment, donc c'est plus adapté au gaz qu'à ma vitro. N'empêche que mêmes déformées, elles restent des outils formidables pour les viandes, les œufs, les crêpes... tout, en fait.
avatar
Pig
Admin

Date d'inscription : 07/06/2012
Age : 40
Machine à café : Caravel, Cimbali
Broyeur : Compak, Hario, Mazzer
Nombre de messages : 9519
Localisation : Huy (Be)

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par metasystem le Dim 02 Avr 2017, 17:15

@Pig je sais pas... Moi j'en ai topé en casseroles, mais je sais même pas d'où elles viennent
avatar
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 35
Machine à café : Bezzera Prof'express, pavoni europiccola 1975, hario V6, Napolitaine , french press 35cl, aéropress, turkish pot
Broyeur : compak k6 (wega), santos 6A, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 6067
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par LucasDou le Dim 02 Avr 2017, 17:41

Merci pour vos réponses ! Smile
D'accord @metasystem pour tes cafés favoris. Ce site propose vraiment une grande variété de café vert en tout cas. Very Happy
avatar
LucasDou

Date d'inscription : 20/03/2015
Machine à café : Bezzera Magica, Nuova Simonelli Oscar, Chemex, Kinto, Bouteille Hario Cold Brew
Broyeur : Santos 60 A dorserless, Baratza Encore
Nombre de messages : 139
Localisation : Bordeaux

Revenir en haut Aller en bas

Re: Torrefaction sur vitrocéramique

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Page 2 sur 2 Précédent  1, 2

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum