Réaction nouveau café ?

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Réaction nouveau café ?

Message par Goshi le Dim 19 Mar 2017, 18:14

Bonjour à tous,

Après quelques semaines avec un Ethiopie Yeti Moka Bio de chez TDC et toujours de belles crema pour 10g dans le PF1 et env 20g en tasse, je suis passé sur un Ethiopie Guji Moka Bio que j'ai pu déguster quelques fois déjà chez TDC et là surprise Sad Sad Sad
Après avoir réglé mon Mazzer pour être environ à 20g en tasse pour 10g dans le PF1 je n'ai pas de crema et beaucoup de bulles dans mes tasses ??

Mais que se passe t-il donc ?

J'ai remarqué que ce Guji était bien plus fin dans le PF1 et qu'en tassant il prenait bien moins de place que le Yeti.

Le gout n'est pas mauvais même si je suis encore loin de la finesse dégustée chez TDC.
J'envisage de baisser un peu la température et peut être de passer à 10.5g ou 11g dans le PF1.

Auriez vous des idées ?
Le café de chez TDC est en général bien frais et bien torréfié.
Le paquet a 1 semaine (ouvert il y a 2j).

Merci à vous

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Re: Réaction nouveau café ?

Message par Gérard JEAN le Dim 19 Mar 2017, 18:21

Tu connais la date de torréfaction ?
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Re: Réaction nouveau café ?

Message par Goshi le Dim 19 Mar 2017, 18:52

non malheureusement, j'ai oublié de demander lors de l'achat :-(

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Re: Réaction nouveau café ?

Message par Goshi le Dim 19 Mar 2017, 18:53

normalement il y a un bon débit chez TDC (surtout près de Châtelet)

Goshi

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Re: Réaction nouveau café ?

Message par Gérard JEAN le Dim 19 Mar 2017, 18:59

Je ne vois pas quel serait le rapport avec la température.

Tu peux préciser le "pas de créma" ? Elle est très fine ?  Il n'y en a pas du tout du tout ?
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Re: Réaction nouveau café ?

Message par Pig le Dim 19 Mar 2017, 20:31

Essaye ceci: broie la dose habituelle, et laisse-la traîner cinq bonnes minutes avant de la mettre dans le panier. Ça va vite dégazer, et si l'extraction se comporte mieux, tu sauras alors que ton Guji est encore trop frais.

J'en ai fait deux broches dimanche dernier; une jusqu'au 2nd crack, celle-là commence à peine à arrêter de vomir de la mousse. L'autre broche, fin de 1er crack, vient d'arriver dans la trémie ce soir, mais pas encore goûtée.

Wink
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Re: Réaction nouveau café ?

Message par Goshi le Jeu 23 Mar 2017, 22:27

Bonsoir

Désolé de répondre si tardivement,

@Gérard
La crema est très fine avec un trou important au milieu et toujours avec pas mal de bulles sur les côtés

@Pig
J'ai suivi tes conseils. Au début après 5 à 10mn j'ai eu l'impression que c'était mieux mais là après encore quelques jours de plus j'en suis toujours au même point.
Je suis assez surpris par ce Guji. J'en parlerai avec TDC lors de mon prochain passage.

Bizarre Bizarre

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Re: Réaction nouveau café ?

Message par zeb le Jeu 23 Mar 2017, 22:44

Pas si bizarre...

Ton café présente tous les symptômes d'un grain peu cuit et peu développé. Tu l'as dit toi même à masse équivalente il remplie moins le filtre. Ça fait des années de ça j'ai essayé de faire passer l'idée que le volume de poudre était plus important que sa masse, mais pour plusieurs raisons pas toutes mauvaises j'ai laissé tomber. Tu es je pense dans le cas typique du sous volume dans le filtre qui induit une distance trop importante avec la douchette. Essaye de charger ton filtre 2 tasses à 21gr pour voir comment ça se comporte ?

Baisser un peu la température n'est probablement pas une mauvaise idée si je ne me trompe pas complètement et que ton café est effectivement cuit très Light.
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Re: Réaction nouveau café ?

Message par zeb le Jeu 23 Mar 2017, 22:50

Un truc intéressant à faire pour jauger la cuisson d'un café la première fois. On peut sentir du bout des doigts le niveau de développement des grains, la proportion de gaz et de matière qui le composent. Mais en cas de doute peser 3 grains est un indicateur assez fiable aussi. Ça tourne autour de 1gr normalement, autour Wink
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Re: Réaction nouveau café ?

Message par H@R le Ven 24 Mar 2017, 15:28

en passant, il faut savoir que chez TdC, il y a des torréfactions filtres et d'autres expresso...
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