Hihi ! Cimbali

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Hihi ! Cimbali

Message par Goshi le Dim 12 Fév 2017, 11:59

Bon eh bien je crois que ça y est, le doigt est plus que dans l'engrenage Haha

Une Cimbali M21 Junior S a rejoint le Mazzer il y a une dizaine de jours maintenant.
Plus de place dans la cuisine mais qu'elle est jolie avec son look classique Smile

Bien que débutant je suis ravi car après quelques essais je suis assez vite arrivé à sortir des shots qui me paraissent correctes même s'il reste beaucoup à faire. La machine et le moulin semblent répondre de façon précise à chaque changement. Les résultats sont reproductibles ce qui aide beaucoup quand on cherche !

Je cherche actuellement mon café de référence avec lequel passer quelques mois pour parfaire ma technique / routine.
J'ai commencé avec les cafés d'essai envoyés par MC avec le Mazzer mais je n'ai pas été comblé:
- Lugat Brésil: pas réussi à sortir quelque chose à mon goût avec le PF 2 ou le PF1. toujours très acide
- Red Coffee Number 2: crema qui me semble correcte avec un goût assez équilibré mais peu de richesse arômatique

Là je suis sur un Colombie Supremo de la Brûlerie des Ternes tout frais.
Torréfaction intermédiaire selon moi (pas encore expert du sujet non plus)
Je cherche actuellement mes réglages avec le PF1 (bien compris que le PF2 est plus simple à régler mais pour mon usage j'aimerai maîtriser le PF1).
Ce café me semble plus riche que le Number 2 mais j'ai pour le moment une entrée en bouche un peu acidulée qui ne me semble pas normale. Je cherche !
La créma est très légère malgré la fraîcheur du café.

Mon plus gros souci actuellement est d'arriver à sortir une belle mousse de lait pour des latte et des chocolats pour la famille.
Là aussi je bosse en m'inspirant des conseils trouvés ici et sur le net.
J'obtiens de la mousse mais elle n'est pas très dense et reste séparée du lait. Quand je verse, j'ai le lait puis une mousse isolée sur la fin qui fait comme un nuage un peu en relief sur la boisson.
J'ai comme l'impression que je vais encore passer quelques litres de lait avant de sortir LA mousse !
Il me semble que l'étape qui ne va pas est celle pendant laquelle on doit générer un vortex pour lier le tout. Je n'arrive pas à vraiment créer un tourbillon dans le pichet (en inox, tout beau ! le problème ne vient pas de lui mais de son maître !).

Je suis preneur de tous les conseils des propriétaires ou connaisseurs de cette M21 : réglages, entretien...tout !
Elle est alimentée à la Volvic + Backflush de 5 à 6s tous les jours (pour le moment je n'ai pas regénéré le filtre au gros sel, mais est ce utile ?).


Merci à vous car sans le forum je n'aurais peut être jamais claqué la porte de Georges malgré des années de vie conjugale pleines de frustration Langue1
Quel bonheur de participer à la préparation de son nectar et d'attendre avec envie et espérance la sortie du PF.

Goshi

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Re: Hihi ! Cimbali

Message par LTB le Dim 12 Fév 2017, 14:40

Pour le lait utilises-tu du lait entier, frais et froid ? c'est vachement plus facile ! (frais dans le sens pas UHT, froid dans le sens foutu dans un frigo bien froid)

Pour les cafés c'est toujours pareil : une question de goûts !
Si tu n'es pas encore familier avec les torréfactions claires et les cafés acidulés, commence avec quelque chose de plus sombre, ou des mélanges italiens reconnus, ou des variétés réputées non acides, etc....
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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Gérard JEAN le Dim 12 Fév 2017, 14:46

Bienvenue dans le club cimbali.

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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Goshi le Dim 12 Fév 2017, 16:49

Merci !

Pour le lait, c'est du lait entier froid mais UHT. Il est de normandie quand même ! Laughing

Gérard,
Tu aurais quelques conseils à suivre avec la M21 ?

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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Gérard JEAN le Dim 12 Fév 2017, 17:59

Juste une expérience à partager. Malgré plusieurs aller-retours vers le 1 tasse je reviens toujours au 2T. Vu mes ratios les 18g de poudre me font environ 35g de liquide qui rentrent dans une de mes tasses ANCAP Vérona de 75ml créma comprise.
En fait je fais du double ristretto clin d'oeil
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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Pig le Dim 12 Fév 2017, 18:12

Joli cadeau de toi à toi!

Dans quelle plage est-ce que ton pressostat travaille pour l'instant? Perso, j'ai tendance à le faire descendre relativement bas, parfois jusqu'à 0,9b.

Wink
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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Goshi le Dim 12 Fév 2017, 18:13

@Gérard
OK, merci
Effectivement 18g pour 35g c'est court
J'étais à 17.4g pour 2x 30g avec le PF2 sur le Red Coffee Number 2.

Sinon, tu fais juste Volvic + un backflush quotidien de quelques secondes ? autre chose ?

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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Goshi le Dim 12 Fév 2017, 18:18

@Pig
oui bounce
Bon c'est pour toute la famille quand même Wink

Je suis sur le réglage standard: il est à 0.85 en veille et monte jusqu'à 0.95
Je ne touche pas pour le moment à ce réglage pour simplifier un peu l'apprentissage et me concentrer sur grammage + mouture + durée extraction.
C'est pour ça que je voudrais trouver un café qui ne demande pas un changement de température.
Mais peut être devrais je modifier le pressostat dès maintenant ?

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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Gérard JEAN le Dim 12 Fév 2017, 18:20

100% en Volvic. Elle le vaut bien !

Tous les jours filtre et porte filtre dans une bassine d'eau pour la nuit.

Backflush une fois par semaine mais des fois j'oublie. Bon en même temps çà ne fait que 14 cafés par semaine.


0,85 c'est vraiment le bas de la fourchette en ce qui concerne mon utilisation.
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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Goshi le Dim 12 Fév 2017, 18:34

il faut peut être que je monte un peu le pressostat car cela devrait m'aider à diminuer la sensation acidulée non ?

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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Gérard JEAN le Dim 12 Fév 2017, 18:53

Je trouve qu'une pression (et donc température) trop basse fait ressortir l'acidité mais aussi l'amertume. Mais je ne suis pas une référence.
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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Flynn le Dim 12 Fév 2017, 20:15

=> https://www.fivesenses.com.au/blog/brew-temperature-and-its-effects-on-espresso/
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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Gérard JEAN le Dim 12 Fév 2017, 21:11

Si j'ai bien compris la traduction google çà confirme que je ne suis pas une référence.



Même pô grave.
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Re: Hihi ! Cimbali

Message par r0bin le Dim 12 Fév 2017, 21:36

bah si justement
higher brewing temps lead to higher extraction yields, increased sweetness, bitterness and body while slightly reducing acidity.
Lower temps result in lower extraction yields; have less body, sweetness and bitterness and more pronounced acidity.
plus chaud = meilleur yield, plus de sucre, plus d'amertume, plus de corps, moins d'acidité
plus froid = le contraire

d'après l'article tu avais juste sauf sur l'amertume Wink
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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Goshi le Dim 12 Fév 2017, 21:39

un chouillat de pressostat en plus devrait donc être pas mal car je suis sur le PF1 à 10g 30.2g en 27s avec une crema noisette un peu fine.

Question de newbie: le pressostat se règle machine éteinte ou en fonction ?

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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Goshi le Ven 17 Fév 2017, 00:10

Bonsoir

Quand vous faîtes tremper le pf et le filtre vous ne mettez que de l'eau ? Ou quelque chose qui nettoie comme du liquide vaisselle ?

Au niveau réglage, depuis que je laisse le pf enclenché pendant le préchauffage de la machine j'ai beaucoup moins le côté acidulé.
Le sujet est bien lié à ma température d'extraction.
Pas encore touché au pressostat mais ça va venir.

Ma crema est en général d'un brun moyen mais assez fine et pas tigrée.

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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Pig le Ven 17 Fév 2017, 05:41

Pressostat, ça peut se régler machine en route.

Côté nettoyage: bain au Puly Caff.

Pareil chez moi, jamais de dessin à la surface du café; mais nous n'avons pa du tout le même broyeur. Je pense qu'il faut tirer un poil plus chaud encore pour tu en obtiennes.

Wink
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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Goshi le Ven 17 Fév 2017, 07:34

Merci Pig !
Je vais m'y coller
Dès que ça me semblera ok je ferais des photos

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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Goshi le Ven 17 Fév 2017, 23:19

Bonsoir,

Un spécialiste de la M21 pourrait il me guider pour le réglage du sirai svp ?

Que dois je démonter ?
Comment dois je procéder pour le réglage ?

Si vous avez des photos ce serait super cool.

Merci d'avance ! Haha

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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Gérard JEAN le Sam 18 Fév 2017, 06:19

Il te faut enlever le plateau chauffe tasses qui est fixé par 4 vis. En face de la chaudière à droite contre la paroi tu vas voir l'écrou du sirai.
Pour monter la température tu visses. 1/4 de tour modifie déjà le résultat en tasse.
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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Goshi le Sam 18 Fév 2017, 08:43

Merci Gerard

Il s'agit de l'écrou au-dessus du ressort, c'est ça ?

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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Gérard JEAN le Sam 18 Fév 2017, 09:32

oui voilà clin d'oeil
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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Pig le Sam 18 Fév 2017, 12:40

C'est pas un Sirai,,le pressostat sur les Cimbali, c'est un machin maison, non?

Question
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Re: Hihi ! Cimbali

Message par Gérard JEAN le Sam 18 Fév 2017, 12:46

Un peu comme Frigidaire ou réfrigérateur.

Le seul modèle "sirai" que j'ai à l'esprit est un boitier noir en plastique. Mais c'est le nom du modèle ou de la marque ?

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Re: Hihi ! Cimbali

Message par fabio6034 le Sam 18 Fév 2017, 12:54

C'est la marque. clin d'oeil


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