Maîtrise du corps de l'expresso

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par Tomdm le Lun 13 Mar 2017, 18:05

Bon je me rend compte que j'ai mis les pieds dans quelquechose de plus complexe que je ne l'imaginais, mais c'est très intéressant Smile

J'ai remis en place le système de pressurisation et déjà après le nettoyage en profondeur à la soude et au vinaigre, j'ai retrouvé le résultat d'origine. Même si je suis très loin d'obtenir un vrai café, pour une machine sans prise de tête, j'obtiens un résultat quand même sympa pour moi.
Il faudrait que je prenne une vidéo mais je crois que c'est pas possible de la diffuser?

Je vais voir pour trouver des informations sur ce moulin et ce qu'il est possible de faire Smile

Un grand merci à toi azo et également à tous ceux qui ont participé !

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par azo le Lun 13 Mar 2017, 18:32

Wink

Tiens, une idée, ce que tu pourrais faire par contre c'est acheter un hario slim a 20€.
Moudre avec le Hario et mettre dans la trappe a moulu.

Comme sa tu touche pas au moulin de l'auto, tu reste dépressuriser, et le jour ou tu te motive pour vendre l'auto, pouf tu remet la pastille pour la "re"pressuriser.

(je vais te prendre une photo d'une extraction avec une auto dépressuriser et avec la bonne mouture)

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par metasystem le Lun 13 Mar 2017, 18:50

t'as des auto à la maison @azo? Ptaint, moi qui pensait que tu étais fréquentable Langue2
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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par azo le Lun 13 Mar 2017, 19:25

Laughing bha j'en ai une ouais Langue1

C'est la 1ere machine a café que j'ai eue, c'est un sacré bestiaux, une des plus perfectionné qui est été faite, avec une chaudière pour le café, c'est une grosse encastrable qui fait la taille d'un four.
Je la garde pour embourgeoiser la cuisine Laughing Sa fait du mauvais café mais c'est quand même la classe, et je m'en sers pour tirer l'eau du thé comme la température est réglable^^

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par azo le Lun 13 Mar 2017, 19:28

Tiens


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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par Tomdm le Lun 13 Mar 2017, 19:32

D'accord, et à l'occasion, tu pourrais me montrer ce que ça donne avec du bon matos stp?


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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par azo le Lun 13 Mar 2017, 19:33

Avec une machine expresso manuel?

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par Tomdm le Lun 13 Mar 2017, 19:34

Oui c'est ça Smile

D'ailleurs que pensez-vous du café dans la plupart des restaurants/cafés?

Pour moi les 3/4 du temps, le resultat n'est pas beaucoup mieux que sur une automatique Rolling Eyes

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par azo le Lun 13 Mar 2017, 19:45

La rossi


Dans les bars c'est systématiquement du mauvais café (métro, promocash pas cher) et très souvent sous-extrait, pour moi c'est pas une référence.

Après on peux pas trop comparer une auto a une machine expresso comme je t'expliquais.

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par Tomdm le Lun 13 Mar 2017, 19:57

Sympa cette petite couleur de crème Smile Pour avoir une idée, tu as investi combien dans ton matériel?

N'en refais pas un exprès mais est-ce que l'on voit une différence aussi avec la tasse double enveloppe?


Dernière édition par Tomdm le Lun 13 Mar 2017, 20:00, édité 1 fois

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par Tomdm le Lun 13 Mar 2017, 19:59

Je viens juste de voir le message pour le hario slim, l'idée c'est de tester avec quelquechose qui necessite un faible investissement?

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par azo le Lun 13 Mar 2017, 20:07

Sa change rien le double parroi, c'étai juste pour te que tu puisse voir mieux.
En temps normal je m'en sert pas, j'aime pas trop sa, je tire mes cafés chaud et sa garde trop bien la température, je me crame et sa fait tomber la crème plus vite...

Pour le hario c'est pas spécialement pour faire un essai, mais ne serai-ce que avec un petit moulin pas cher comme celui-ci tu pourra moudre assez fin pour utiliser ta machine dépressuriser sans avoir a modifier ton moulin.

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par Tomdm le Lun 13 Mar 2017, 20:26

Oui mais quand je disais double enveloppe c'était pour voir l'épaisseur de la mousse et savoir si le corps avait un aspect différent.

Pour le moulin je vais essayer de regarder ce que je trouver mais à la limite je me dis pourquoi pas ne pas acheter directement un "vrai".

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par azo le Lun 13 Mar 2017, 20:47

Ya pas grand chose a voir enfaite, c'est différent avec chaque café mais c'est de la crème, sa a presque l'aspect de la crème chantilly.

Pour le moulin,c'est clair, si tu peu prend un vrai directe. Si tu change de machine après, t’orras déjà le moulin le moulin c'est 50% du résultat

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par Tomdm le Lun 13 Mar 2017, 20:51

Je vais regarder si je trouve un truc bien Smile

Egalement, est-ce que tu connais le café barista de chez coffea? C'est un 20% robusta qu'ils torréfient chez eux. Même si ce n'est pas pur arabica je trouve que ça donne un peu plus de corps au café.

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par azo le Lun 13 Mar 2017, 21:36

Non je ne connait pas. Le robusta il y en a du bon et du mauvais, ce n’aie plus un signe de moindre qualité et certain sont top, même a boire pur.

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par Tomdm le Lun 13 Mar 2017, 21:38

D'accord et vu que tu as utilisé une automatique à tes débuts, est-ce que tu aurais une recommandation sur un café à utiliser pour optimiser tout ça?

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par azo le Lun 13 Mar 2017, 22:01

Pas forcément, j'ai jamais réussi a tirer quelque chose qui me plaise avec cette machine, c'est pour sa que j'ai vite changer...
J'ai essayer des dizaines et des dizaines de café différent sans en trouver un que je pourrais consommer tout les jour.
Je comprenais pas comment sa se faisais que malgré la machine de compète, gustativement sa soit systématiquement mauvais, alors qu'a la limite dans les bar ou un nesprétruc, c’était pas transcendant mais pas désagréable non plus.
Et je suis tomber sur une ocaz, une machine de bar 1 groupe pas cher, et l'affaire a été vite réglé.


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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par Tomdm le Lun 13 Mar 2017, 22:13

J'ai trouvé ce moulin en regardant les conseils sur le forum mais c'est vrai que ça fait cher.

https://www.leboncoin.fr/restauration_hotellerie/996796379.htm?ca=3_s

On gagne quoi concrètement par rapport à un petit broyeur à 20€?

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par metasystem le Lun 13 Mar 2017, 22:34

Trop cher pour un mazzer. 100-150 max...
Sinon, la différence est inimaginable... Le profil aromatique des meules du mazzer,la qualité de mouture, etc... Et surtout la durée de vie illimité du mazzer...
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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par azo le Lun 13 Mar 2017, 22:45

C'est un peu cher, moi j'ai payer mon moulin 50€, avec un peu de patience sa se trouve.

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par Tomdm le Mar 14 Mar 2017, 16:47

Je vais surveiller régulièrement les ventes Smile

Concernant ma machine, est-ce que régler le moulin sur le minimum afin de réduire la dose de café utilisée est envisageable ou il vaut mieux consommer un peu plus de café et rester vers des réglage d'environ 3 (il y a 7 niveaux)?

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par Tomdm le Dim 26 Mar 2017, 20:49

Je suis actuellement à Rome et j'en profite pour tester les cafés locaux. Le goût ça n'a rien à voir avec les cafés de France, c'est bien plus intense sans pour autant développer certaines notes désagréables. Je suis notamment allé à la tazza d'oro et c'est vraiment sympa Smile

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par azo le Dim 26 Mar 2017, 21:13

Cool, tu comprend mieux l’intérêt du couple machine manuel+moulin bien utiliser.
Les cafés ce sont pour la plupart, des mélange industriels que tu peu trouvé ici sur internet, mais bien exploités.
Tu peux faire pareil a la maison voir mieux Wink

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par Tomdm le Dim 26 Mar 2017, 21:22

Oui je vois souvent les cafés utiliser du kimbo ou du illy donc même si ils l'ont en gros ça ne doit pas être du café extra frais.
Les rares endroits où je suis presque sûr que c'était du grain frais je pouvais constater que la crema était plus épaisse.

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Re: Maîtrise du corps de l'expresso

Message par azo le Dim 26 Mar 2017, 22:47

Ouaip, après avoir torréfié, il faut attendre quelque jour sinon il y a plus de crème que de café ^^

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