Caféine et sensibilité

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Caféine et sensibilité

Message par mokacoffee le Dim 01 Jan 2017, 21:15

On est tous plus ou moins sensibles à la caféine, et je trouve parfois ses effets un peu désagréables (palpitations, etc.). Ca gâche un peu le plaisir d'un bon espresso, et ça freine parfois à en prendre un autre. Cet effet n'est pas systématique chez moi, du coup je me demandais de quelle façon on pouvait le diminuer Question

- On peut bien sûr acheter du décaféiné, mais c'est très peu fréquent dans le monde du café de spécialité (Cataldi en fait un, je ne l'ai pas goûté). Il y a aussi certaines origines moins concentrées que d'autres. Et je suppose que les café à torréfactions légères en contiennent moins ?

- On peut aussi boire des simples au lieu de doubles. Et éviter d'allonger trop l'extraction. J'imagine aussi que la quantité et finesse de mouture jouent ? Enfin ça reste lié au temps d'extraction et quantité en tasse j'imagine. Mais lequel d'un double ristretto et d'un simple espresso contient le moins de caféine ?

- Est ce que le fait de boire son espresso juste après le repas diminue cet effet également ? D'autres facteurs ?

Je laisse les spécialistes nous éclairer Smile

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Re: Caféine et sensibilité

Message par Pig le Dim 01 Jan 2017, 21:28

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Re: Caféine et sensibilité

Message par Flynn le Dim 01 Jan 2017, 22:21

Sinon, le Simado de chez ****.fr est réputé très peu chargé en caféine

D'autre part, j'ai de plus en plus de doutes sur le fait que d'autres substances contenues dans le café (autres que la caféïne je veux dire) ont des effets psychostimulants .
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Re: Caféine et sensibilité

Message par metasystem le Dim 01 Jan 2017, 23:25

j'vais pourrir le topic:

http://www.supernutrition.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=123:theine-a-tannins&catid=47:articles-pratique&Itemid=65

La caféine étant la même chose que la théine, on considère que les tanins bloquent l'assimilation de la caféine par les récepteurs. Du coup, un café filtre à la machine électrique qui est infusé souvent bien trop longtemps et dégage en théorie beaucoup plus de tanins doit donc en théorie développer moins d'assimilation de la caféine qu'un filtre préparé de façon orthodoxe...
Ça me ferait marrer de relancer un débat vieux de 4 ans... Vous en pensez quoi?
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Re: Caféine et sensibilité

Message par Flynn le Dim 01 Jan 2017, 23:34

Ca expliquerait bien que mon épouse (à moi que j'ai) peut s'envoyer des litres de thé (riche en tanins), alors que plus d'un expresso par jour et c'est la loghorrée pendant une semaine ...  Twisted Evil
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Re: Caféine et sensibilité

Message par elvice2000 le Lun 02 Jan 2017, 00:40

Il y a aussi d'après certaines lectures une forme d'accoutumance,en tous cas d'habitude aqcuise par le corps, qui degradera plus ou moins vite la cafeine  selon la consommation et sa régularité.perso je vis assez bien ma consommation soutenue, mes récents essais de robusta en revanche m'ont fait clairement ressentir son taux supérieur en caféine.....
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Re: Caféine et sensibilité

Message par mokacoffee le Lun 02 Jan 2017, 10:26

Le post de pootoogoo sur la Science du Café affraid

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Re: Caféine et sensibilité

Message par metasystem le Lun 02 Jan 2017, 11:51

faut s'enfiler des verres de Tanins histoire de diminuer le taux d'assimilation Laughing
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Re: Caféine et sensibilité

Message par elvice2000 le Lun 02 Jan 2017, 15:13

Un petit canard avec un bout de chêne ! Haha
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Re: Caféine et sensibilité

Message par roluspress le Lun 02 Jan 2017, 17:53

Le maragogype est censé être peu caféiné, éviter le robusta comme déjà dit, bref l'origine du grain jouera quand même sur le taux de caféine...
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Re: Caféine et sensibilité

Message par LTB le Lun 02 Jan 2017, 18:06

De manière générale (très générale !!), la production de caféine étant un des moyens de défense du caféier, les variétés étant dans des environnements moins sensibles contiennent moins de caféine.
Je penses notamment aux cafés d'altitude, mais vraiment d'altitude élevée.

Après bien entendu, il y a des différences entre variétés mais pour une même variété l'altitude joue. Par exemple, d'après André Charrier, les Robustas d'Ouganda seraient moins caféinés que les Robustas d'autres origines, car l'altitude de culture en Ouganda est supérieure à l'altitude de culture de la plupart des robustas.

Quand aux variétés je n'ai hélas pas encore trouvé de documentation précise, si qq'un tombe à dessus ça m'intéresse ! A priori le Bourbon Pointu serait la variété d'Arabica avec le moins de caféine (0.5 %).

J'ai déjà entendu dire que le Sidamo était "peu caféiné" mais j'émettrais des doutes en l'absence de documentation claire : le "Sidamo" peut-être constitué de variétés différentes, et de terroirs différents ("avant" et peut-être encore maintenant, d'après un importateur connu, ce qui était vendu comme "sidamo" était plus une sorte de "label", ou de cahier des charge : telle qualité correspond à ce qu'on cultive généralement ans la région est est vendu sous ce nom, même si ça ne vient pas de la région de Sidama, tout comme telle qualité de lots inférieure serait alors estampillée "Djimma", etc...).
Du coup le Sidama-moins-caféiné, s'il ne vient pas d'une exploitation ou d'une zone bien déterminée, j'y crois peu.

Pour le Marago, jamais entendu, des sources @roluspress ?

Mais je penses que les informations à ce sujet commencent tout juste à arriver, non ?
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Re: Caféine et sensibilité

Message par pootoogoo le Lun 02 Jan 2017, 20:08

On sent le mec qui a écouté la dernière émission de Radio-Grenouille. clin d'oeil
Encore merci pour ces liens @LTB. Smile
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Re: Caféine et sensibilité

Message par mokacoffee le Lun 02 Jan 2017, 20:51

Et je retire ce que j'ai dit, apparemment le degré de torréfaction jouerait peu sur le taux de caféine...

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Re: Caféine et sensibilité

Message par roluspress le Mar 03 Jan 2017, 00:51

@LTB
Le maragogype au début j'en prenais pas mal car j'aimais bien sa douceur, mon torréfacteur du coin le conseillais aussi à des clients qui n'aimaient pas le décaféiné.
Il est connu pour être un café doux, de gros grains aussi.

http://www.cafe-the-richelme.com/cafes-decafeines/37-maragogype.html
Je ne me sers plus chez eux car leur torréfaction est toujours la même et relativement poussée.
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Re: Caféine et sensibilité

Message par PYF82 le Dim 22 Jan 2017, 19:13

Passionnante cette émission de Radio-Grenouille ! Smile Merci pootoogoo
J'ai retenu en particulier que la maladie de la rouille touchait de plus en plus les plantations intensives de caféiers, souvent une seule variété et en plein soleil ce qui les rends moins résistants par rapport aux caféiers sauvages qui poussent souvent à l'ombre et sont naturellement associées à d'autres espèces comme on en trouve encore en Ethiopie. On est souvent obligé de traiter les plantes pour ralentir la propagation de cette maladie. La méthode "humide" qui consiste à laver les grains plusieurs fois puis à les laisser fermenter doit éliminer une partie des traitements, mais je me demande si du coup les grains certifiées bio ne seraient pas bien meilleurs, car personne n'a envie de retrouver des produits de traitement dans la tasse. Mais ce ci n'a pas de rapport direct avec ce post...
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Re: Caféine et sensibilité

Message par Flynn le Dim 22 Jan 2017, 20:33

Je rêve d'avoir un spectrophotomètre pour faire mes dosages de caféïne moi-même !
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Re: Caféine et sensibilité

Message par zeb le Dim 22 Jan 2017, 20:55

Ah oui moi aussi ! Même si je ne sais pas ce que c'est ton spectromachintruc Laughing
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