Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Dim 19 Fév 2017, 17:37

J'ai fait dans l'extrême récemment lol, j'ai retrouvé mon Harrar-Kitui préféré et bien frais ! ... cherchez le point 3 Very Happy


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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par azo le Dim 19 Fév 2017, 17:41

Plus d'un gramme de boisson pour un gramme de mouture sa devais être visqueux affraid
Tu l'a bu celui la? Gné

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Dim 19 Fév 2017, 17:43

Ha oui, au moins je sais ce que ça fait d'aller par là ! 
C'était pas mauvais du tout, très liquoreux, mais un peu trop quand même, par contre au niveau goût c'était bon. J'aurais pu le diluer.
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par azo le Dim 19 Fév 2017, 17:49

En diluant par deux tu aurais pas été loin des deux autre extraction si le yeld bouge pas a la dilution...

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par r0bin le Lun 20 Fév 2017, 00:57

waa excellent rapport yield / tds, bien joué!
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par David75 le Jeu 02 Mar 2017, 07:04

Premières expérience, ça prend du temps... Ne pas faire avant d'aller au boulot Very Happy

Aucune modification de ma préparation moyenne, histoire de vérifier si je suis précis au fil des shots.
Pour info, j'aime beaucoup ce Kenya.



Je n'aurais pas cru que j'étais pile dans la cible quand même. Comme quoi au fil du temps on trouve les paramètres.

C'était avec la S27

Je testerai peut-être avec la R58 et la Silvia ce week-end, même si je les ai arrêtées depuis des jours maintenant...

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Jeu 02 Mar 2017, 08:49

joli tir groupé Smile Comme quoi aussi ce critère SCAA n'est pas à côt" de la plaque, on aurait pu douter.

Je remarque que tu es très strict sur la dose de 14g ! Tu dois avoir raison, de plus en plus je pense que surcharger n'est pas une bonne solution.

L'autre intérêt de la méthode, c'est que ça précise bien de quoi on parle : maintenant je sais à peu près ce que tu bois ...
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par azo le Jeu 02 Mar 2017, 18:17

Tiens [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] j'arrive a faire des extraction avec 14g maintenant (merci la pompe rotative), le café est équilibrer et tout mais je suis tellement habituer a mettre 19g que je le trouve hyper léger avec 14g le café.
Je vais pouvoir commander le réfractomètre d'ici quelque jour aussi Wink

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Jeu 02 Mar 2017, 18:20

Tu dois garder le meme ratio mouture/café qu'à 19 grammes normalement ça te permet de moudre un poil plus fin et d'extraire un peu plus ...
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par azo le Jeu 02 Mar 2017, 18:28

J'ai gagner 2 crans sur le moulin en passant de 19g a 14g
Avec 19g-20g je tire 50ml/32s a peu prêt
Avec 14g j'ai essayer de faire pareil 50ml/32s
T'en pence quoi? je suis pas sur de saisir pour le ratio.

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Jeu 02 Mar 2017, 18:56

Tu dois tirer 36 ml de café, pas plus
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par azo le Jeu 02 Mar 2017, 19:12

Ha ouais, mais c'est plus un expresso c'est un mini ristreto la Laughing

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Jeu 02 Mar 2017, 19:13

non, non, c'est exactement pareil que ce que tu faisais avant :

19.5 / 50 = 0.39 = 39%
14 / 36 = 0.39 = 39%
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par azo le Jeu 02 Mar 2017, 19:19

Du-coup sa traduit que je suis plus proche du triple risteto que du double expresso, non?
Faudrait que je test avec le panier 3t tiens.

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Jeu 02 Mar 2017, 19:23

non, t'as juste moins de café, mais comme tu as mis moins de mouture c'est normal.

Enfin oui quand même : le ristretto c'est aux environ de 50% et à 39% tu a un ristretto très serré
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par David75 le Jeu 02 Mar 2017, 19:26

Flynn:
Je teste les 14g depuis le rappel des 7g un peu plus haut dans le fil. J'ai adapté au 2T, donc 14g

Maintenant j'ai un outil pour me situer. A éviter le matin avant le boulot, mais quand je rentre plus tôt le soir où les week-ends... Ça va être intéressant. Ça aide aussi à donner des points de repère sur un nouveau café.

Enfin je verrais bien.


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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par azo le Jeu 02 Mar 2017, 19:30

Je suis un peux pommer la Laughing
Je comprend ton résonnement ein et je suis d'accord, l'objectif c’était un vrais double avec 14g/50ml scratch

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Jeu 02 Mar 2017, 23:12

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : Si tu fais un "vrai double" au sens 14g 50ml il ne faut pas t'étonner qu'il soit beaucoup moins liquoreux que tes ristrettos habituels ! ça reste bon ceci dit, et avec certains cafés on peut faire difficilement autrement sans sous-extraire
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par azo le Jeu 02 Mar 2017, 23:42

ok donc physiquement surcharger son panier 2t, sa reviens a faire un triple ristreto au lieu d'un double expresso ?

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Ven 03 Mar 2017, 07:01

Heu ... non je crois pas que ça soit la bonne façon de le voir, tu dois juste regarder le ratio (mouture/volume tiré) c'est ça qui te dit si c'est un longo/expresso ou ristretto après selon le volume c'est un simple ou double ou un triple mais bon ça c'est pas trop important. Par contre, plus tu surcharges, moins tu extraits, il faut compenser par autre chose et ce n'est pas toujours possible (déjà tu peux pas faire plus fin, vu que t'en a mis plus ...)
Tu verras ça facilement quand tu auras ton réfractomètre ...
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par David75 le Ven 03 Mar 2017, 09:17

Les tests du jour, j'ai voulu tenter le ristretto.
Le premier shot est la fin de mon kenya.
Les autres sont du fortissimo de la brûlerie des ternes.
Les deux premiers shots sont au même réglage de moulin
le shot 3 a 1 cran serré en plus
Le shot 4 a 3 crans de serré en moins par rapport au shot 3 (donc deux de moins par rapport au deux premiers shots)
Le shot 5 a encore un cran de moins (donc 3 par rapport à 1 et 2)

Vu que ça coule vite, il est difficile de maîtriser l'arrêt de la machine, donc le volume.

Je remarque que le Kenya et le Fortissimo ont probablement des brix proches avec ma façon d'extraire en ce moment. Il est donc possible que j'apprécie ces grains pour cette raison...
C'est un peu tôt pour se prononcer sur tout ça.
En tous cas, le temps d'extraction semble de moins en moins pertinent...


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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par David75 le Ven 03 Mar 2017, 10:34

Je viens de sortir un autre ristretto.
Cette fois j'ai juste augmenté la température de la machine, 2 degrés de plus en statique en tête de groupe.
14.27g de mouture, 22.36g de boisson et 14.1% de brix.
Ce shot est à 1 ou 2 pixels près identique au shot 5 de la photo précédente.
Et pourtant le goût était bien meilleur et bien plus équilibré, selon mes préférences bien entendu.

De plus en plus, je pense que la méthode permet de mieux cerner les qualités d'un grain, mais optimiser la sortie n'est pas gage de shot parfait. Comme tout autre méthode de mesure, c'est un moyen de chercher ce qui nous plaît, pas une finalité Wink

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par David75 le Ven 03 Mar 2017, 11:10

Maintenant, J'aimerais pouvoir augmenter le brix d'une extraction.
Je pense que le gain se fera sur l'extraction.
Cela fait plusieurs jours que je vois au bottomless que j'ai une extraction annulaire.
le centre démarre bien puis lorsque la mouture gonfle ne passe plus. Pourtant la galette gonfle bien et est bien mouillée sans channeling apparent.
Il est possible que le chemin annulaire récupère passe bien par la mouture au centre, mais il est vraiment pas facile de modifier le remplissage de façon à obtenir une extraction homogène sur toute la sous-face.

Ce sera l'objet d'une prochaine vague d'extractions Very Happy

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par David75 le Ven 03 Mar 2017, 16:50

J'ai fait quelques essais pour limiter l'extraction annulaire.
Le gain en brix est faible, les essais un peu éparpillés. J'ai tenté aussi de réduire le volume sur le dernier shot qui tirait sur les goût d'herbe que j'aime pas.
Il y a donc le dernier shot de ce matin (celui dont je parle à 9h30) qui fait le lien avec les essais à partir de 12h
Je pense que c'est fini pour aujourd'hui. Demain je vais voir si le filtre influence le résultat. Car je n'ai que marginalement augmenté le brix en jouant sur la température, la mouture et la répartition.

Au moins je sais que ma méthode de préparation me permet une répétabilité assez impressionnante...


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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Ven 03 Mar 2017, 18:13

Ha oui encore un joli tir groupé.

Une expérience intéressante est de faire un shot à 7 grammes dans ton 1T mais avec 40ml de liquide ou plus, pour mesurer à combien peut monter le Yield maximal de ton café.

Sinon à mon avis les indications que ça donne sont nécessaires mais pas suffisantes : tu peux être dans les clous et pourtant c'est pas bon parce que l'équilibre de l'extraction n'est pas optimal ( température, vitesse d'extraction par exemple)
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par azo le Ven 03 Mar 2017, 18:20

Ce qui pourrais être intéressant aussi c'est de faire le teste dans les même condition avec deux broyeurs différents.
Depuis que j'ai changer les meules sur mon moulin j'ai bcp de finnes, les 15 premières seconde j'ai 5ml qui coule puis les 15 autres sa coule a grandes eau et remplit les 45ml qui reste. Et comme sa le jus a un corps de dingue.

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

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