Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par azo le Sam 11 Fév 2017, 11:10 am

Il livre un chiffon avec??? c'est fous sa, tu peu me donner les ref que je jette un œil a la notice? en tout cas celui avec lequel j'ai bosser c’était interdiction formel de toucher la lentille... scratch

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Sam 11 Fév 2017, 12:05 pm

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : honnêtement je pense qu'il faut mieux éviter de perdre ton temps avec le conductimètre, ce n'est vraiment pas adapté au café et je ne pourrais pas te donner d'échelle de comparaison car les miens sont des bricoles par rapport au tien. Je pense que les différences dans la composition du café va perturber trop les résultats. C'est pour ça que tout le monde utilise un réfractomètre, c'est plus fiable comme résultat. On est pas pressé on attendra que tu aies le tien Wink

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : ha tu vois c'est vachement intéressant, et ne sois pas jaloux je n'ai pas un si bon rendement que ça, je ne t'ai pas montré la monstrueuse liste de shots ratés. Je n'ai un bon Yield que si le café est trop "flottoïdal" pour moi, je dois encore chercher. Là j'ai compris pourquoi j'avais de meilleurs résultats avec le 1T qu'avec le 2T : je ne sais pas multiplier par 2. Avec le 1T je sors 15/20 gr et avec le 2T à trop vouloir faire un ristretto je sors 22 gr, alors faut pas s'étonner qu'il soit pas assez exploité.

Sinon ça pousse bien à expérimenter hein ? Smile à partir de ton shot n°2 si tu tires un poil plus long ça devrait arriver dans les TDS 13% Yield 18%

Edit : et je trouve que c'est un outil super pour travailler sa reproductibilité...
Edit2; pour le dégradé du brix, tu t'y feras, mais essaye de prendre du liquide au milieu de la tasse sans crema après touillage , la crema brouille la lecture. Fais la lecture à la lumière du jour assez forte si tu peux, ça marche mieux.


Dernière édition par Flynn le Sam 11 Fév 2017, 12:10 pm, édité 2 fois
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Sam 11 Fév 2017, 12:06 pm

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : pour le réfractomètre, un coup de chiffon sur la surface du prisme je vois pas le mal ... n'oublie pas qu'on est pas dans un labo, on voit bien quelle précision a le machin, ça ne va pas le perturber plus que ça. Si tu voyais comment les vignerons traitent cet appareil dans les vignes !


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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Sam 11 Fév 2017, 12:14 pm

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : je te relis là, et je vois pas pourquoi entre ton 2eme et 3eme shot le yield n'a pas augmenté, comme si entre 20 et 40gr de l'extraction il n'extrayait plus rien : ce n'est pas normal et quelque chose a du changer entre les deux shots. normalement à 18g/30gr tu devrais avoir un truc dans la zone foncée ...
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par r0bin le Sam 11 Fév 2017, 12:18 pm

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:Sinon ça pousse bien à expérimenter hein ?
grave!
c'est très instructif
par exemple je m'attendais pas à ce mon café sous-extrait soit si bas en TDS, mais en fait en y réfléchissant c'est une évidence. ca met bien en évidence qu'un tout petit réglage de moulin change diamétralement la nature du shot (cf shot1/shot2) pour le même poids de mouture

j'ai encore envie de faire plein de shots / tests, je sens que je vais bien m'amuser ^^

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:je pis pas pourquoi entre ton 2eme et 3eme shot le yield n'a pas augmenté
je pense que l'extraction du 3eme n'était pas aussi bonne qu'au 2eme shot. en regardant le bottomless, certaines zones n'étaient pas bien exploitées / l'extraction était bof visuellement. ca a du impacter le yield du coup.
mets ça sur le coup du barista: par rapportà un E61 la cremina pardonne moins les erreurs de distribution de mouture Sad
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par r0bin le Sam 11 Fév 2017, 3:08 pm

shot 4:
moulu plus fin, toujours la même dose
extraction inégale une fois de plus (une partie du PF ne laissait pas passer le café)
le yield s'en ressent Sad je pense que j'aurais eu un meilleur résultat si tout le PF était innondé de café

c'est marrant c'est une sur-extraction (shot 4) qui donne le même TDS que mon shot 1 en sous-extraction
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Sam 11 Fév 2017, 4:16 pm

Tu devrais essayer de faire un 1T mais sur-sur-exploité genre 60 secondes pour avoir un bel oeil de tigre ... ca te donnera le max Yield possible (avec un TDS assez bas)
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par r0bin le Sam 11 Fév 2017, 8:54 pm

tu mets combien de grammes de café dans ton 1T? (j'ai des paniers pas commun et pas sur d'avoir un 1T)
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Sam 11 Fév 2017, 9:55 pm

Pour faire cette mesure, 8 grammes. En fait ça l'a pas vraiment beaucoup d'importance, c'est juste pour ne pas gâcher trop de café,  mais il faut se mettre dans une configuration où le shot est fait normalement 25ml en 25s et le laisser aller jusque 60 secondes environ, enfin en tous cas jusqu'au blondissement excessif. Ca te donnera un TDS assez bas, mais un Yield maximal.
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par r0bin le Sam 11 Fév 2017, 10:42 pm

avec un levier sans ressort, ca va etre dur de jouer sur le temps d'extraction Wink
je vais voir ça...
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Dim 12 Fév 2017, 10:07 am

Alors voilà mes deux doubles de ce matin, tous avec du Bourbon jaune d'Hippolyte torréfié le 11 janvier; à noter j'ai du pousser la température à 107° (94° au groupe) pour qu'il soit équilibré à mon goût, sinon il me semble trop acide.

-Le premier le moulin était réglé trop fin, il y a eu une baisse de température dans la nuit qui doit expliquer ça, le shot a mis 55s à sortir, cela dit, très bon.
- Je ne résiste pas et je desserre un peu le moulin pour m'en faire un 2nd , avec dans l'idée que ça devrait améliorer le Yield ! -> le shot sort en 35 secondes de mémoire mais pas de bol Sad ça fait au contraire baisser le yield. Par contre aussi buvable que l'autre pour ne pas dire excellent, dès que le brix dépasse 13 mon palais est en général ravi.

- je décide de tester la mouture en tirant un simple sur-sur-exploité pour voir où il peut aller : zut il a du potentiel le bougre ...

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Qu'il est long le chemin de la ceinture noire 7eme Dan de Barista Very Happy
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par r0bin le Dim 12 Fév 2017, 10:46 am

wouhaa ce yield Gné
impressionnant! avec un brix de 4.6% ca doit etre peu corpulent, mais ça donne quoi en bouche?

de mon côté, je retente le dernier shot raté (n°4), cette fois en mélangeant bien la mouture avec un cure dents. extraction visuelle excellente, tout le PF est arrosé Smile
ca s'en ressent sur le Yield et le TDS est excellent: superbe shot comme j'aime  I love you

encore un peu plus d'efficacité (yield) et je serai dans les canons du ristretto ^^

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Dim 12 Fév 2017, 10:54 am

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:avec un brix de 4.6% ca doit etre peu corpulent, mais ça donne quoi en bouche?

Faudra demander à mon évier Very Happy

Bravo pour ce n°5 ! honnêtement tu y es là, c'est pas une science exacte ... Donc tu as réussi à monter en diagonale dans le graphe en tirant plus court et en améliorant l'extraction. Quand on sait que tirer plus court nuit au yield, tu as vraiment fait un meilleur shot !
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par r0bin le Dim 12 Fév 2017, 8:29 pm

merci Smile
sur ces 5 tentatives, du 1 vers le 5, j'ai moulu plus gros (sous extraction au début) et amélioré la distribution et la répartition de la mouture dans le PF. le bottomless permet d'identifier immédiatement si quelque chose ne va pas de ce côté là.
j'essaierais de desserrer encore un poil les meules voir si j'augmente en yield... j'ai droit qu'à un essai, je suis à court de café Wink

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] j'ai acheté celui-ci (lien de Flynn):
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
livré avec sa petite sacoche de transport, tranquilou tu peux même l'emmener en voyage Haha
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Dim 12 Fév 2017, 9:14 pm

J'ai trouvé ça => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Properly roasted coffee
Properly rested coffee (too soon after roast not good)
Darker roasted coffee
Properly constituted water
Finer overall grind
Lower doses (allow finer grind)
Low pressure preinfusion (increases flow rate, allows finer grind)
Optimum pump pressure (settings somewhere around 7.5-8 bar at the puck will yield fastest flow, allowing finer grind)
Mysterious grinder factors (fewer fines? more consistent coarse particle sizes?) 
Precision filter baskets (optimized hole area increases flow rate, allowing you to grind finer w/o passing excessive fines)
Clump-free distribution in basket
Largest diameter tamper that is functionally practical in basket (prevents channeling around the rim)
Higher brew temps
Lower brew ratios (ie, more water per unit coffee)
A really cool t-shirt

Notez ce point contre-intuitif : Baisser la pression pour augmenter le flux !

Un autre truc aussi qu' j'ai trouvé, c'est qu'il peut y avoir des extractions "annulaire" c'est à dire plus importante en périphérie de filtre plutôt qu'au centre, ou le contraire. Du coup il arase avec un bout de carton taillé en arc-de-cercle pour avoir plus de mouture en périphérie qu'au centre, avant tassage. J'ai pas testé.
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par r0bin le Lun 13 Fév 2017, 8:39 am

intéressant cette liste!
l'extraction annulaire, je pense que c'est vrai plus le diamètre du PF est large.
sur ma cremina, 49mm je trouve ça déjà super étroit, mais sur un 57mm de Rocket il faut voir... tu as un bottomless pour visualiser ton extraction?

dernière extraction avec ce mélange, je désserre encore un peu les meules.
superbe extraction visuelle, et en tasse sacré surprise: un Brix de 24% c'est la folie  Gné
j'ai vérifié une 2eme fois pour être sûr
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
(le shot 1 = shot 5 précédent), shot 2 = shot 6)

j'ai fait un ristretto encore plus ristretto, le yield est dans les standards, yes!  sunny

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par r0bin le Lun 13 Fév 2017, 8:43 am

grâce au refractometre, j'ai appris qu'il ne fallait pas moudre autant pour mes extractions sur ma machine.
avant, je pensais que quand ça coulait tout doucement c'était gage de meilleure extraction.
je regrette pas mon achat, merci encore [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] pour ta découverte et ton support Smile
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Lun 13 Fév 2017, 8:55 am

Surtout pour 15€ ! Very Happy
C'était bon au moins ?

Bon moi je file m'acheter un "really cool t-shirt"

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par r0bin le Lun 13 Fév 2017, 10:19 am

Laughing le tshirt c'est indispensable, j'avais une chemise pas cool je pense que je peux gagner encore un peu de yield là dessus

le café était fort mais très sucré (naturel), pas désagréable du tout, un bonbon Smile
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Lun 13 Fév 2017, 6:07 pm

Après cette liste plus haut et les essais que je fais en ce moment, il me semble que la nature su café entre fortement en ligne de compte dans le YIeld. Avec la torréfaction un peu plus claire du Bourbon d'Hippolyte, pas moyen de passer 17% alors qu'au début avec le Harrar/Kitui du début ça pétait l'indice d'octane à fond la calamine Very Happy

C'est bon quand même ceci dit, quand on s'applique.

Conclusion : je viens de re-commander de la bonne came torréfiée un peu plus virilement ...

(pas d'image c'est pété l'hébergement des images pas grave)
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Jeu 16 Fév 2017, 10:21 pm

Finalement, j'ai fini par sortir quelque chose de pas mal de ce café. Il ne faut juste pas essayer de tirer trop court. 

Au passage, j'ai fait quelques modifications à la présentation de la page brix, comme ajouter le Brew Ratio (mouture/poids extrait)

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par David75 le Ven 17 Fév 2017, 2:25 pm

Et c'était bon?

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Ven 17 Fév 2017, 3:23 pm

Ha oui, meilleur que les extractions que j'ai faites à 16% de yield, qui, même si elle avaient plus de corps, étaient plus "aigres".
Au final c'est un bon indicateur je trouve, même s'il ne fait pas tout.

Du coup c'est pour ça que j'ai rajouté le brew ratio, je pense que finalement pour certains grains il faut passer par un ratio plus faible pour avoir une extraction suffisante.

Quand est-ce que tu reçois le tien [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Very Happy ?
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par David75 le Ven 17 Fév 2017, 4:33 pm

Il n'est pas commandé, car je n'ai toujours pas reçu mon bon d'achat...
Mais je suis pas pressé, enfin pour le moment.

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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par r0bin le Ven 17 Fév 2017, 7:55 pm

c'est pas mal je trouve comme indicateur, très éducatif / indicatif
ouais j'avais vu ton site évolue c'est top!
il manque plus que l'application android Smile

en ce moment, j'essaie de gouter mon café avant de regarder le brix, pour pas être influencé. j'avoue avoir du mal à deviner parfois!
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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

Message par Flynn le Dim 19 Fév 2017, 4:37 pm

J'ai fait dans l'extrême récemment lol, j'ai retrouvé mon Harrar-Kitui préféré et bien frais ! ... cherchez le point 3 Very Happy


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Re: Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

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