Techniques du Latte Art

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Re: Techniques du Latte Art

Message par Maya le Dim 06 Mai 2018, 09:00

Tu deviens un pro de la fleur Wink

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Re: Techniques du Latte Art

Message par graindecoffee le Dim 06 Mai 2018, 10:09

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Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Dim 06 Mai 2018, 10:52

C'est le printemps ! Heureux


La "tige" reste baveuse. Faut que je la verse de plus haut je pense.
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Kuric le Dim 06 Mai 2018, 12:30

Très beau. 👍🏽👏

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Re: Techniques du Latte Art

Message par MaxMed le Dim 13 Mai 2018, 12:08

Un joli raté ce matin ... :


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Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Dim 13 Mai 2018, 12:37

Mais peut être pas mauvais du tout !
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Re: Techniques du Latte Art

Message par MaxMed le Dim 13 Mai 2018, 12:57

Ma foi non, pas mauvais pour autant ! Rolling Eyes

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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Dim 13 Mai 2018, 19:38

@MaxMed joli contrastes! il me semble que ton lait est un peu trop monté (trop de mousse) du coup le lait est trop pateux, pas assez fluide. tu pourrais essayer de moins injecter d'air, ça devrait te donner une meilleure précision dans le dessin.

De mon côté quelques latte de ces derniers jours:

Un cygne qui ressemble plus à un dragon:

La figure habituelle, mais avec un peu de soleil Smile  (merci le filtre de smartphone  Laughing )

La tulipe, toujours sympa   clown


En ce moment je tourne avec un Skyburry qui se marie à la perfection avec le lait frais entier I love you I love you


Dernière édition par r0bin le Dim 13 Mai 2018, 19:45, édité 1 fois
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Re: Techniques du Latte Art

Message par dynamos le Dim 13 Mai 2018, 19:44

Pfff même pas beau Langue
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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Dim 13 Mai 2018, 19:45

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Re: Techniques du Latte Art

Message par MaxMed le Lun 14 Mai 2018, 14:32

@r0bin Oui j'avais attendu un peu trop avant de couper la vapeur effectivement, qui plus est c'était du lait semi-écrémé, c'est moins bien que le lait entier pour une mousse de lait non ?

En tout cas il n'y a pas à dire, tes latte arts sont magiques ! bounce

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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Mar 15 Mai 2018, 00:49

merci!
le lait entier c'est surtout pour le gout (plus sucré et suave), et j'ai l'impression (psychologique?) que la mousse est mieux réussie. mais on arrive quand même à faire des trucs sympa avec un demi-écrémé :-)

en tout cas si tu montes ton lait avec ta silvia v2, la buse vapeur est pas super facile à utiliser (j'avais ce modèle avant). il y a des kits d'upgrade pour la buse v3 si ça t'intéresse, 40e sur ebay
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Re: Techniques du Latte Art

Message par MaxMed le Mar 15 Mai 2018, 14:28

Ah j'avais cru comprendre que la nouvelle buse apportait pas un gros plus... du coup oui, je verrai pour la changer pendant les vacances été 😉

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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Mar 15 Mai 2018, 15:24

c'est pas un gros plus, mais c'est surtout que c'est monté sur rotule (tu peux manipuler facilement) plus longue (tu peux descendre plus bas dans le pichet / utiliser un pichet plus gros) et plus épaisse (je crois qu'il y a un cold touch).
en terme de qualité de mousse je pense pas qu'il y aie une grosse diff
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Re: Techniques du Latte Art

Message par MaxMed le Ven 18 Mai 2018, 16:20

Ah oui d'accord ! Merci des tuyaux ! clin d'oeil

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Re: Techniques du Latte Art

Message par touronlf le Mer 23 Mai 2018, 12:58

Hello, Petite question que je pose ici sans trop savoir si c'est le bon endroit...
Y a-t-il un geste/paramètre particulier pour réussir à faire monter le lait en mousse avec la buse vapeur?

Car j'ai pris un grand verre doseur pour eviter les projections, j'ai mis un petit fond d'environ 5cl pour faire mon capuccino, j'ai mis la buse dedans... ca a chauffé... fait bouillir le lait, mais j'ai jamais eu de mousse...

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Re: Techniques du Latte Art

Message par metasystem le Mer 23 Mai 2018, 13:07

Geste non, position oui... Après 5cl, ça fait vraiment pas beaucoup...
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Re: Techniques du Latte Art

Message par kekeboy06 le Mer 23 Mai 2018, 14:47

Si 5 cl c'est vraiment pas suffisamment de lait, combien devrait-on mettre alors ?
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Re: Techniques du Latte Art

Message par metasystem le Mer 23 Mai 2018, 15:18

Perso je mets entre 12 et 15cl.
Après chacun fait comme il lui semble...
Juste qu'avec 5cl tu as le temps de pas grand chose si ta vapeur est un tant sois peu puissante...
J'ai des tasses de 20cl pour info...
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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Mer 23 Mai 2018, 15:33

+1 avec metasystem
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Re: Techniques du Latte Art

Message par kekeboy06 le Mer 23 Mai 2018, 16:57

Impeccable, merci pour l'info précise!
J'ai essayé de faire un cappuccino aujourd'hui, mais j'ai aussi du mal à évaluer quelle texture je dois obtenir, et ainsi combien de temps devrais mettre de la pression.
J'ai regardé quelques vidéos, qui notamment montraient l'importance d'obtenir un mouvement de tourbillon à l'aide de la buse vapeur, afin d'obtenir un lait assez lisse... mais quand je verse le lait je n'arrive pas à avoir les deux textures de lait, liquide au début; et mousseux à la fin.
Encore merci
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Re: Techniques du Latte Art

Message par metasystem le Mer 23 Mai 2018, 17:18

Normalement tu dois arriver a une texture globale de crème lié au microbullage...
Ensuite c'est la verse qui détermine l'impact sur la crema ou dans le fond de la tasse...
Perso, ma buse ne me permet pas de faire le tourbillon, donc exit le latte art...
Mais je fais quand même de très bons cappuccino avec une belle mousse épaisse...
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Re: Techniques du Latte Art

Message par touronlf le Mer 23 Mai 2018, 17:46

Et tu mets la buse dans le fond de ton recipient ou juste en dessous du niveau du lait?
Et une fois que le lait à bouilli c'est mort? meme une fois refroidi cela ne fera plus de mousse?

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Re: Techniques du Latte Art

Message par domi26 le Mer 23 Mai 2018, 19:54

Je me suis entraîné avec un pichet de 0,6l inox, c'est normalement pour 2 tasses, mais c'est plus facile pour s'entraîner, ça monte moins vite, ça chauffe moins vite, et on rate moins vite...

Les laits que je ratais, je les laissais refroidir. J'utilise du lait entier, avec un max de matière grasse, au frigo, et pichet au frigo (ou bien froid).

Tu mets la buse à environ 1 cm de la surface du lait, tu inclines le pichet (environ 30°), tu mets la buse à 1/3 du bord, et c'est parti... après c'est tout à l'oreille, et au toucher (au début je mettais un thermomètre dans le lait, accroché au bord, pour voir la montée en T°, et quand c'était trop haut, j'arrêtais, je savais que j'avais foiré).

Au fur et à mesure que ça chauffe, tu suis avec la buse (tu descends le pichet), et à la fin, tu rentres un peu plus la buse, ça fait moins de bruit, mais ça mélange le tout.

Sur la fin, je touche régulièrement le pichet (une main qui tient la poignée, l'autre qui touche le pichet), et quand on ne sait plus laisser la main sur le pichet car c'est trop chaud, tu arrêtes la vapeur. Et enfin, tu tournes à plat pour bien lisser la surface du lait (ça doit ressembler à de la peinture fraîche, sans bulle: tu peux les faire partir en tapant le pichet sur la table).

Avec ça je fais de beau latte, mais je n'ais jamais essayé de latte art... madame est contente comme ça...

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Re: Techniques du Latte Art

Message par Pig le Mer 23 Mai 2018, 20:17

@domi26, la graisse étant l'ennemie de la mousse air+protéines, tu devrais essayer avec du demi-écrémé.

Wink
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Re: Techniques du Latte Art

Message par metasystem le Mer 23 Mai 2018, 21:07

moi je me base plus sur la température de la main...
À force de tenir les gaiwan brulant pour le thé et de me renverser de l'eau bouillante sur les paluches...
Je fais tout au bruit ^^ Je sors
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