Techniques du Latte Art

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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Ven 31 Juil 2015, 17:02

waouh joli @jpcalou64, net et sans bavures!
tu utilises quoi comme variété/fournisseur de café? brésil?


@r0bin a écrit:je m'essaie à monter le lait pour latte art à 124°C (équivalent à 1,4bar sur le mano), je dois reconnaître que j'ai du mal:
la pression est bien plus importante, c'est plus dur de doser, je fais de grosses bulles, le lait tourbillonne à fond et devient chaud en quelques secondes!

bon au final j'ai changé la façon dont je montais le lait et ça va bien mieux:
au lieu de mettre la buse sur le côté et d'initier un tourbillon, je place la buse au milieu et je lâche la purée (1.4 bars), le lait monte très vite mais très proprement avec un joli bruit de succion, ensuite je fais le tourbillon en plaçant la buse sur un côté afin de bien répartir les bubulles
au final j'ai l'impression que la mousse est plus homogène, encore plus fine et plus "moelleuse"/savoureuse qu'à 1.0 bar

c'est marrant quand même, en fonction de la buse et de la puissance vapeur on dirait qu'il faut adapter le geste et la technique de montage du lait, déjà que c'était assez compliqué comme ça Heureux

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Re: Techniques du Latte Art

Message par jpcalou64 le Ven 31 Juil 2015, 22:48

Brésil Daterra de chez Lomi.
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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Ven 18 Sep 2015, 11:56

Latte Heart qui se recoiffe!

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Re: Techniques du Latte Art

Message par tcheli le Dim 01 Nov 2015, 17:11

C'est superbe! Aujourd'hui on m'a servi un beau coeur dans un café, et c'était vraiment sympa. Quant à le faire soi-même, c'est une autre paire de manches!

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Re: Techniques du Latte Art

Message par molloy75 le Mar 03 Nov 2015, 12:42

Magnifique !
On ne trouve pas mieux dans les coffee shop clin d'oeil
je suppose qu'il faut avoir beaucoup de crema pour avoir ce résultat ?

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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Mar 03 Nov 2015, 13:50

merci Embarassed
il faut juste un lait parfait (microbulles) monté à la bonne proportion.

même avec un café sans créma, une fois le lait monté tu peux en verser un peu de lait microbullé dans la tasse pour faire une pseudo-créma. elle sera plus claire que la créma du café, un peu moins facile à travailler mais ça passe très bien.
ensuite tu peux saupoudrer de cacao en poudre pour assombrir un peu plus la surface, avant versage.

tu peux faire la même technique avec du chocolat chaud:
4 carrés de chocolat dessert dans une tasse + fond de lait au micro-ondes pour le faire fondre.
tu y ajoutes un peu de lait microbullé de ton pichet, tu remues bien
un peu de cacao saupoudré, et hop tu peux verser le lait et faire ton latte art au chocolat Wink
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Vieux Clou le Ven 18 Déc 2015, 08:22

Déjà vu?

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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Ven 18 Déc 2015, 18:47

haha c'est n'importe quoi Laughing
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Re: Techniques du Latte Art

Message par seb31 le Ven 18 Déc 2015, 18:59

trop de shot ca schoot Mdr3

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Re: Techniques du Latte Art

Message par djmp le Ven 18 Déc 2015, 22:55

qui a dis que le café énerve !

mais le latte art oui affraid affraid affraid
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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Sam 23 Jan 2016, 19:26

j'essaie de faire vivre le fil et peut etre de motiver les prochains barista latte art, la relève:




regardez moi ce joli cygne, je pensais que mon lait était trop épais ce matin
en réalité ça ne l'a jamais aussi bien fait ressortir de ma tasse, comme quoi faut jamais laisser tomber  Twisted Evil

je me sens un peu seul, faites péter vos latteee Gné geek
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Re: Techniques du Latte Art

Message par MrRoox le Lun 25 Jan 2016, 14:58

plus je m entraine, moins j y arrive...
Je pense ne pas bien faire monter mon lait; trop épais, ou trop liquide.

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Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Lun 25 Jan 2016, 15:29

Superbe r0bin !


Un peu comme MrRoox sauf que moi c'est toujours trop.

Est-ce qu'en passant d'une buse 4 trous à une buse 1 trou çà m'aiderait à avoir plus de temps pour incorporer la mousse au reste du lait ?
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Nuelan le Lun 25 Jan 2016, 15:30

Hello r0bin, voici mon cappuccino de ce matin pour pas te laisser seul Smile



Je suis loin, très loin de pouvoir rivaliser, mais ça ne fait pas très longtemps que je contrôle le microbullage du lait. J'en suis donc encore au début de la phase d'apprentissage du contrôle du pouring. Donne moi encore un peu de temps, je ne fais qu'un cappuccino par jour Smile

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Re: Techniques du Latte Art

Message par _didier_ le Lun 25 Jan 2016, 16:11

Bravo Les gars, perso j'ai bien du mal être constant !
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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Lun 25 Jan 2016, 17:30

merci les mecs je me sens moins seul Smile

@nuelan joli, ca commence à venir!
dis donc, on dirait que ta tasse est énorme! elle fait combien de ml?

@gerard oui je pense que ca peut aider, en fait tu dois avoir un geste ultra précis en quelques secondes, si  la vapeur sort moins vite tu as plus de temps pour gérer les deux phases (montée du lait et mélange)

tu peux aussi essayer d'ouvrir moins la vanne pour mieux gérer la montée, ou d'essayer de boucher des trous avec un cure dents (comme l'avait fait un membre)
et comme d'hab un test avec de l'eau + liquide vaisselle, voire meme que de l'eau, ca permet de mieux visualiser et de s'entrainer à positionner la buse au bon endroit pour injecter (bruit de succion pas exagéré) et faire tournoyer sans injecter d'air

allez hophophop on s'y remet  Laughing
surtout que bien réussi, un latte est joli visuellement mais aussi gustativement c'est un vrai régal
la pratique y'a que ça ^^
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Neil-p le Lun 25 Jan 2016, 17:47

[HS] Ton échiquier à l'air super @nuelan ; ça fait un joli constraste avec les couleurs du cappuccino! Very Happy [/HS]
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Nuelan le Lun 25 Jan 2016, 18:04

@r0bin
Ouaip, j'en avais parlé il y a quelque temps dans shoot ton shot de mes mega tasses. Je remets ici où il a sûrement plus sa place :

J'ai fini par trouver des tasses noires à cappuccino de grande capacité (400ml) pour remplacer mon bol de café au lait du matin.

Le double expresso avant incorporation du lait.


Le mega 400ml cappuccino est prêt, dans la lumière du matin.


@Neil-p
C'est en effet ma table de bureau qui a un échiquier en son centre. J'ai un petit plateau car sinon je bousille la marqueterie avec les ronds de tasse, mais pour la photo je vire le plateau Smile

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Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Lun 25 Jan 2016, 20:02

r0bin,

merci.

Pour le liquide vaisselle je l'ai déjà fait. Mais mon problème c'est surtout que j'ai trop de mousse ferme en surface et le lait qui reste liquide en dessous.
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Nuelan le Lun 25 Jan 2016, 20:10

Moi le liquide vaisselle, j'ai jamais réussi Sad

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Re: Techniques du Latte Art

Message par zeb le Lun 25 Jan 2016, 20:47

Nan pis dans le lait c'est pas bon. Ou alors j'sais pas vous prenez quoi comme marque vous ? Heureux
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Lun 25 Jan 2016, 20:55

Mon lait est bien blanc. Pas besoin de le nettoyer. Haha
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Neil-p le Lun 25 Jan 2016, 21:40

@zeb, goût citron, ça donne le meilleur rendu! (parfait avec un sidamo) Attention ça mousse...
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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Lun 25 Jan 2016, 23:49

@Gérard JEAN a écrit:Pour le liquide vaisselle je l'ai déjà fait. Mais mon problème c'est surtout que j'ai trop de mousse ferme en surface et le lait qui reste liquide en dessous.
ca peut etre plusieures choses:
- soit le lait est pas assez mélangé (lors du montage, tu le fais pas tournoyer? faut un vortex dans l'idéal) => après montage, il faut le mélanger à la main pendant 20-30 secondes en faisant tournoyer le lait dans le pichet (pas avec une cuiller lol)
- soit tu fais trop de mousse pendant l'injection (probable vu que tu as beaucoup de trous dans ta lance) => tu peux éliminer l'excédent de mousse dure comme du béton avec une cuiller à café (juste une cuiller) puis bien remuer

ca devrait bien finir par donner quelque chose  Smile
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Nuelan le Jeu 04 Fév 2016, 09:18

Petit coeur livré dans la tasse ce matin, je me suis dit que j'allais l'envoyer au forum Smile


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Re: Techniques du Latte Art

Message par Neil-p le Jeu 04 Fév 2016, 12:20

J'en profite pour mettre mon latte d'hier, monté à la piston, j'avais dis à Gerard que je mettrai une photo j'ai oublié...
J'ai encore des problèmes quand je verse, je ne suis pas très habile... J'ai remarqué sur les vidéos "barista" que la mousse était assez compacte, quand on lève le pichet, le courant qui fait le dessin s'arrête. (pas sûr d'être clair)
Quand je verse ma mousse, elle continue son chemin pendant deux-trois secondes après avoir relever le pichet(cafetière)

shot avec le sidamo de dimanche à la MAPC, en filtre 2 tasse pour 1 tasse. Dites ces points noirs là c'est quoi? surextraction?

Voilà, sur la photo la mousse a environ 1 minutes, mais au versement elle a un meilleur profil. La technique laisse à désirer, mais on voit quand même qu'on peut avoir une mousse superbe. (si je ne me trompe pas, un bon indicateur serait l'espace entre la mousse blanche / mélangée au café qu'on obtient au mouvement de poignet.
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Re: Techniques du Latte Art

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