Techniques du Latte Art

Page 10 sur 13 Précédent  1, 2, 3 ... 9, 10, 11, 12, 13  Suivant

Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par jpp le Lun 19 Fév 2018, 13:56

cheers

jpp
Prof'spresseur

Date d'inscription : 04/12/2013
Nombre de messages : 3639

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Mer 07 Mar 2018, 07:11

Dessin du matin

avatar
Gérard JEAN

Date d'inscription : 06/08/2014
Machine à café : Cimbali Junior M21S1 ; (ex)Oscar1campini ; AeroPress ; Caravel
Broyeur : Super Jolly ; M2D Macap ; Porlex Mini
Nombre de messages : 3181
Localisation : 84/83

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par dudule56 le Mer 07 Mar 2018, 07:26

Well done! C'est très joli cheers
avatar
dudule56

Date d'inscription : 08/04/2010
Age : 43
Machine à café : QM Alexia Evo + Miss Audrey
Broyeur : Mazzer SJ + C40
Nombre de messages : 495
Localisation : Morbihan

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Ronono le Mer 07 Mar 2018, 13:32

Superbe Gérard ! Vous me faites envie, je vais essayer d'apprivoiser la buse vapeur de miss Silvia et en prime ça fera plaisir à madame Haha
avatar
Ronono

Date d'inscription : 07/02/2017
Machine à café : Rancilio Silvia V5E
Broyeur : Mazzer Mini Electronic A
Nombre de messages : 35
Localisation : Lille

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par jgm le Ven 16 Mar 2018, 15:19

J essais de faire un cappuccino, j ai un peu de mal à faire de la mousse de lait un peu épaisse : je m explique , j obtient de la mousse en surface mais en dessous le lait est bien liquide et pas épais comme sur les vidéo.
Auriez vous quelques conseils?
A la fin sur les vidéo il essuie leur buse avec un chiffon comme si le lait était liquide sur la buse, or chez moi il colle à la buse ( il est sec !) ce qui est assez difficile a enlever.

jgm

Date d'inscription : 18/02/2018
Machine à café : lelit PL41 plus
Broyeur : F4E nano
Nombre de messages : 46
Localisation : poitiers

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par jgm le Ven 16 Mar 2018, 15:19

...


Dernière édition par jgm le Ven 16 Mar 2018, 15:42, édité 1 fois (Raison : Doublon)

jgm

Date d'inscription : 18/02/2018
Machine à café : lelit PL41 plus
Broyeur : F4E nano
Nombre de messages : 46
Localisation : poitiers

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Ven 16 Mar 2018, 15:29

Attention à la fin il faut absolument donner un coup de vapeur hors du lait pour vider la buse. Sinon en se refroidissant la chaudière aspire ce reste de lait. Et même pour une seule fois c'est démontage nettoyage.

Pour que la mousse se mélange au lait il faut créer un tourbillon en inclinant la buse.
avatar
Gérard JEAN

Date d'inscription : 06/08/2014
Machine à café : Cimbali Junior M21S1 ; (ex)Oscar1campini ; AeroPress ; Caravel
Broyeur : Super Jolly ; M2D Macap ; Porlex Mini
Nombre de messages : 3181
Localisation : 84/83

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par jgm le Ven 16 Mar 2018, 15:34

Ok merci mais mois c est sur l extérieur de la buse que ça colle
Merci pour le conseil j essaierai de nouveau, et il ne faut pas le faire trop longtemps sinon ça fini par bouillir ?

jgm

Date d'inscription : 18/02/2018
Machine à café : lelit PL41 plus
Broyeur : F4E nano
Nombre de messages : 46
Localisation : poitiers

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Ven 16 Mar 2018, 15:46

En tenant le pichet à pleine main aussi longtemps que possible sans se brûler on a une indication approximative de la température maximale à ne pas dépasser. Sinon la mousse se fige. C'est une sorte de coagulation qui se produit brutalement.

Pour essuyer la buse il ne faut pas que le chiffon soit trop sec.


Dernière édition par Gérard JEAN le Ven 16 Mar 2018, 15:48, édité 1 fois
avatar
Gérard JEAN

Date d'inscription : 06/08/2014
Machine à café : Cimbali Junior M21S1 ; (ex)Oscar1campini ; AeroPress ; Caravel
Broyeur : Super Jolly ; M2D Macap ; Porlex Mini
Nombre de messages : 3181
Localisation : 84/83

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Kuric le Ven 16 Mar 2018, 15:48

Chez moi aussi le lait colle à la fin malgré le coup de vapeur.
Pour ne pas avoir de résidu il faut que ton linge soit mouillé.
Moi je démonte (facilement)chaque fois la tête et je la nettoie sous l’eau je préfère. Les pros, ils ont leur linge humide à côté.

Kuric

Date d'inscription : 15/11/2017
Machine à café : Lelit PL41 plus T, La Pavoni Europiccola
Broyeur : Eureka mignon, Mazzer super jolly
Nombre de messages : 99

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Ven 16 Mar 2018, 15:50

Oui. Et on peut mettre le chiffon autour de la buse pour la purger. Du coup le chiffon s'humidifie.
avatar
Gérard JEAN

Date d'inscription : 06/08/2014
Machine à café : Cimbali Junior M21S1 ; (ex)Oscar1campini ; AeroPress ; Caravel
Broyeur : Super Jolly ; M2D Macap ; Porlex Mini
Nombre de messages : 3181
Localisation : 84/83

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Kuric le Ven 16 Mar 2018, 15:52

On vend des thermomètres qui s’accrochent au bord du pichet.
depuis que je l’ai, je ne m’en passe plus.

Kuric

Date d'inscription : 15/11/2017
Machine à café : Lelit PL41 plus T, La Pavoni Europiccola
Broyeur : Eureka mignon, Mazzer super jolly
Nombre de messages : 99

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par jgm le Ven 16 Mar 2018, 15:56

Ok merci pour vos conseils je fais ça ce we et vous tiens au courant

jgm

Date d'inscription : 18/02/2018
Machine à café : lelit PL41 plus
Broyeur : F4E nano
Nombre de messages : 46
Localisation : poitiers

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par metasystem le Ven 16 Mar 2018, 16:39

le thermomètre c'est variable, les sondes sont en règle générale peu réactives...
avatar
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 35
Machine à café : Bezzera Prof'express, pavoni europiccola 1975, hario V6, Napolitaine , french press 35cl, aéropress, turkish pot
Broyeur : compak k6 (wega), santos 6A, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 6198
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Kuric le Ven 16 Mar 2018, 17:00

Comme tout, il faut s’adapter à son matériel.
Mon thermomètre a une zone verte dessinée entre 60 et 70 degrés. J’ai un meilleur résultat si je m’arrête juste avant 60.
C’est un repère.

Kuric

Date d'inscription : 15/11/2017
Machine à café : Lelit PL41 plus T, La Pavoni Europiccola
Broyeur : Eureka mignon, Mazzer super jolly
Nombre de messages : 99

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par jgm le Sam 17 Mar 2018, 12:44

Essai plutôt infructueux ce matin j ai bien fai le tourbillon en inclinant le pot et en mettant la buse en surface , mais quand le lait montait , j avais bien de la mousse mais qu en surface en dessous c était du lait et pas de la crème !!

jgm

Date d'inscription : 18/02/2018
Machine à café : lelit PL41 plus
Broyeur : F4E nano
Nombre de messages : 46
Localisation : poitiers

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Sam 17 Mar 2018, 12:58

J'ai eu çà aussi au début. clin d'oeil Du lait liquide surmonté de crème chantilly.Evil or Very Mad Et çà recommence des fois !

Plusieurs pistes : Trop d'air injecté ; lait trop écrémé ; température maxi dépassée ; tourbillon qui n'entraine pas la micro mousse en profondeur...


Pour se faire la main à moindre frais il y a l'astuce de la goutte de liquide vaisselle avec de l'eau à la place du lait. Cà marche super bien.
avatar
Gérard JEAN

Date d'inscription : 06/08/2014
Machine à café : Cimbali Junior M21S1 ; (ex)Oscar1campini ; AeroPress ; Caravel
Broyeur : Super Jolly ; M2D Macap ; Porlex Mini
Nombre de messages : 3181
Localisation : 84/83

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Sam 17 Mar 2018, 13:18

le coup du lait qui colle, ca dépend peut etre des buses vapeur. sur ma rocket avec le "cold touch" ça part en un coup de chiffon humide
sur ma cremina ça collait très rarement à la buse
vous êtes sûrs que vous chauffez pas trop le lait? scratch
avatar
r0bin

Date d'inscription : 14/06/2013
Machine à café : Rok, Rocket Cellini++, Olympia Cremina 67, Peppina
Broyeur : Feldgrind 1.2, Mazzer SJ
Nombre de messages : 2631
Localisation : Hauts de Seine (92)

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Sam 17 Mar 2018, 13:22

Et puis ne pas attendre d'avoir fait son latte art pour passer le chiffon.
avatar
Gérard JEAN

Date d'inscription : 06/08/2014
Machine à café : Cimbali Junior M21S1 ; (ex)Oscar1campini ; AeroPress ; Caravel
Broyeur : Super Jolly ; M2D Macap ; Porlex Mini
Nombre de messages : 3181
Localisation : 84/83

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par jgm le Sam 17 Mar 2018, 14:21

Merci pour les conseils: la buse c est bon je n attends plus et chiffon humide c est bon
Sinon j ai essayé ce midi et c est bon j ai obtenu de la crème peut être pas aussi épaisse que les vidéo mais pas loin en tous cas ce n était plus liquide et ce que j ai changé c est le tourbillon qui tourne plus vite .
Encore merci dés conseils je vais encore essayer de me perfectionner

jgm

Date d'inscription : 18/02/2018
Machine à café : lelit PL41 plus
Broyeur : F4E nano
Nombre de messages : 46
Localisation : poitiers

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par domi26 le Lun 19 Mar 2018, 20:19

@ juju851: j'ai appris à monter le lait sur l'Oscar, 4 trous. Mais j'ai d'abord fait du lait chaud pendant 1 ou 2 mois... courage!
J'ai appris principalement avec les vidéos suivantes (peut-être déjà citées...?):
Monter le lait:
https://www.youtube.com/watch?v=ESET2JZYprw
Rosetta:
https://www.youtube.com/watch?v=yOl1skOl7C8
S'entrainer avec du savon... (faut pas le boire celui-là...):
https://www.youtube.com/watch?v=KxAvYoymUbM

Le plus important, selon moi, s'entrainer avec un pichet de 60ml (pour 2 latte), on a plus de temps pour corriger les erreurs, ça monte moins vite que sur un 30ml. Au début, j'utilisais un thermomètre accroché sur le bord, pour voir quand j'étais trop chaud (si trop chaud, ça vaut pas la peine de continuer), maintenant, je fais au toucher.

Je ne fais pas de latte art, je fais monter le lait, et prépare le latte de madame, sans dessin...  Embarassed

En tout cas, il y a de très beaux latte art ici!

domi26

Date d'inscription : 21/08/2014
Age : 41
Machine à café : Profitec 300, Oscar Simonelli
Broyeur : Profitec T64, Eureka Mignon
Nombre de messages : 696
Localisation : Rivière (Be)

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Kuric le Lun 09 Avr 2018, 16:20





Je continue toujours et vous ?

Kuric

Date d'inscription : 15/11/2017
Machine à café : Lelit PL41 plus T, La Pavoni Europiccola
Broyeur : Eureka mignon, Mazzer super jolly
Nombre de messages : 99

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par graindecoffee le Mar 10 Avr 2018, 09:54

Très joli Very Happy
Ces temps, pas trop. J’essaie d’obtenir une mousse correcte avec des laits végétaux (amande, et orge). Pour le cappucino ça joue plus ou moins ( quelques secondes avec la buse à fond) mais pour le latte c’est un poil plus problématique.
avatar
graindecoffee

Date d'inscription : 20/11/2017
Machine à café : La Marzocco Linea Mini; coffedribbler (filtre inox) pour café filtre
Broyeur : EL Commandante, aergrind
Nombre de messages : 78

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Mar 10 Avr 2018, 10:32

c'est beau!
avatar
r0bin

Date d'inscription : 14/06/2013
Machine à café : Rok, Rocket Cellini++, Olympia Cremina 67, Peppina
Broyeur : Feldgrind 1.2, Mazzer SJ
Nombre de messages : 2631
Localisation : Hauts de Seine (92)

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Dim 06 Mai 2018, 07:18

Il se trouve qu'après une longue période je viens de remonter un peu la pression de mon HX (1,1bar). Comme rien d'autre n'a changé, j'en déduit que c'est ce qui a facilité le moussage de ce matin :

avatar
Gérard JEAN

Date d'inscription : 06/08/2014
Machine à café : Cimbali Junior M21S1 ; (ex)Oscar1campini ; AeroPress ; Caravel
Broyeur : Super Jolly ; M2D Macap ; Porlex Mini
Nombre de messages : 3181
Localisation : 84/83

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Maya le Dim 06 Mai 2018, 09:00

Tu deviens un pro de la fleur Wink

Maya

Date d'inscription : 29/06/2009
Machine à café : Rancilio Silvia V2, Arrarex Caravel
Broyeur : Mazzer SJ, Nemox LUX
Nombre de messages : 1511
Localisation : 35

Revenir en haut Aller en bas

Re: Techniques du Latte Art

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Page 10 sur 13 Précédent  1, 2, 3 ... 9, 10, 11, 12, 13  Suivant

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum