Techniques du Latte Art

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Re: Techniques du Latte Art

Message par Nico084 le Mer 14 Déc 2016, 10:11

J'avais entendu une fois que le nombre de trou sur la buse pouvais avoir une incidence sur la facilité de montage, est ce vrai ?
Sur ma rocket j'ai 2 trous, mais sur MC ils vendent des bide Avec 4 trous, c'est mieux ?

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Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Mer 14 Déc 2016, 10:23

Un barista professionnel de passage chez moi a sorti direct une mousse parfaite avec la buse à 4 trous de ma cimbali. Donc barista 90% matos 10% (environ Rolling Eyes ). A mon humble avis.
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Nico084 le Mer 14 Déc 2016, 15:12

Je pense que le matériel prends un peu plus d'importance, il faut une bonne puissance de vapeur et une chaudière assez importante. Mais si la buse à 4 trous permet un apprentissage et un montage "plus simple" je vais surement investir.

Le soucis de la crème aussi est présent, je vois pas mal de vidéo sur instagram / facebook ou les baristas ont un café.., j'arrive pas a le décrire tellement. Il a une texture idéale pour le latte, mais est-ce vraiment un espresso ou c'est une préparation exprès pour faire du latte art (sachant que les chinois utilisent des imprimantes 3d pour réaliser des latte etc... plus rien ne me choque).

Les robustas produisent plus de crema non ? Il serai plus propice de les utiliser pour s’entraîner non ? (en plus ils coûtent moins cher et ça fait moins mal au cœur de jeter les préparations)
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Mer 14 Déc 2016, 15:22

Pour le nombre de trous sur la buse j'ai lu qu'un plus petit nombre facilitait la tache. Mais je n'ai jamais expérimenté.
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Re: Techniques du Latte Art

Message par roluspress le Mer 14 Déc 2016, 17:17

Oui tu as raison plus facile sur le 1trou que l'origine 2trous de ma rocket, mais bon je suis loin d'être une référence dans la technique latte... Embarassed
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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Mer 14 Déc 2016, 23:49

@Nico084 a écrit:Mais si la buse à 4 trous permet un apprentissage et un montage "plus simple" je vais surement investir.

j'ai acheté le pack de 4 buses Rocket. j'ai testé les 4 buses, et je suis retourné à la buse originale (2 trous) que je trouvais plus pratique.
je pourrais te les revendre si tu veux tester  santa
sur ma Cremina j'ai une buse 4 trous plus fine, la façon de monter le lait est différente mais j'arrive quand même à de bons résultats, bien que la Rocket était plus facile pour monter le lait
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Nico084 le Jeu 15 Déc 2016, 08:22

Le 1 trou n'est pas facile a trouver ou alors j'ai pas cherché la ou il fallait.

Bon je continuerai à m'entrainer comme ça, mais je vais prendre du robusta pour gaspiller moins de café
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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Jeu 15 Déc 2016, 22:09

1 trou j'avais avec la silvia, c'était bien j'avais plus de contrôle je trouve
mais avec 2 trous c'est jouable t'inquiete

@Nico084 a écrit:je vois pas mal de vidéo sur instagram / facebook ou les baristas ont un café.., j'arrive pas a le décrire tellement. Il a une texture idéale pour le latte, mais est-ce vraiment un espresso ou c'est une préparation exprès pour faire du latte art (sachant que les chinois utilisent des imprimantes 3d pour réaliser des latte etc... plus rien ne me choque).

franchement dès que tu as un café avec une créma persistante, tu peux faire du latte (avec un lait bien monté s'entend)
si ton café ne fait pas de créma, ca va pas etre top du tout.
dans ce cas je mets un peu de mousse de lait pour refaire une toile, et je saupoudre un peu de chocolat en poudre pour "noircir" la toile et avoir un meilleur contraste avec le lait, puis je verse.
le dessin est moins bon qu'avec une véritable créma, mais ca permet d'avoir un résultat potable, on sauve les meubles Wink

pour s'entrainer à monter le lait, tu peux le faire avec de l'eau (visualiser le tourbillon) et de l'eau savonneuse (pour bien injecter l'air = ca fait de la mousse comme avec le lait)
pour s'entrainer à verser, tu peux verser puis remettre le lait dans le pichet, puis verser un peu du mélange et saupoudrer de cacao/chocolat en poudre. ca te fait une "toile" sur laquelle tu peux verser de nouveau, etc

prendre du robusta pourquoi pas, au gout ce sera peut etre pas le top mais au moins tu as la créma réussie, et c'est pas cher pour faire des essais.
et puis t'inquiete pas, ça met du temps, mais ça vient petit à petit, tu es déjà bien avancé il te manque pas grand chose Wink
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Ricci le Ven 23 Déc 2016, 10:33


Et voilà je maîtrise le cœur ! Maintenant je vais tenter de bien gérer une Rosetta
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Ven 23 Déc 2016, 10:38

Ouaiii ! Bien maitrisé.

Quelques bulles.
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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Lun 26 Déc 2016, 00:11

joli Cool
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Re: Techniques du Latte Art

Message par ken20 le Mer 28 Déc 2016, 07:35

Sur une rocket j'avais change la 2 trous par une 4 trous, resultat ca montait beaucoup plus vite.

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Re: Techniques du Latte Art

Message par jpp le Mer 28 Déc 2016, 09:45

Tu es passé d'une Rocket à une Delonghi Shocked ?
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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Mer 28 Déc 2016, 10:26

@ken20 a écrit:Sur une rocket j'avais change la 2 trous par une 4 trous, resultat ca montait beaucoup plus vite.

justement pour le latte, le but c'est pas la vitesse, c'est la maîtrise. il vaut mieux y aller doucement Wink
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Nuelan le Mer 28 Déc 2016, 11:29

C'est vrai r0bin, je suis complètement d'accord. Cela étant, avec la linea et une puissance vapeur d'enfer, c'est presque impossible de rater son lait. Même sans rien faire, tu fous la buse à l'arrache dans le lait et ça monte tout seul. OK, le lait n'est pas forcément parfait, mais il n'est jamais raté. Avec une petite machine, si on ne fais pas très attention à ce qu'on fait et qu'on manque encore d'expérience, c'est très facile de rater complètement son lait.

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Re: Techniques du Latte Art

Message par Flynn le Mer 28 Déc 2016, 11:56

C'est vrai ça tiens sur ma Rocket moi j'ai fait le contraire, j'ai remplacé le 4 trous par un 2 trous et ça va beaucoup mieux, vu que je suis une brêle en montage de lait ...
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Nuelan le Mer 28 Déc 2016, 16:14

Je sais pas, je n'ai vu ce phénomène qu'avec des grosses machines. J'ai même vu certains barista poser les pichets sous les buses vapeur (un de chaque côté), aller préparer les cafés, revenir récupérer les pichets et faire leur dessin... Ouai, on est comme deux ronds de flanc en général devant un tel spectacle...

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Re: Techniques du Latte Art

Message par r0bin le Mer 28 Déc 2016, 17:46

ouais, je pense que quand tu en fais toute la journée, tu acquiers des automatismes et une méthode pour préparer rapidement et efficacement. et sur une grosse chaudière c'est réputé plus facile, j'ai jamais pu tester

démonstration (vidéo à 1:03) :
https://youtu.be/smry8_1SAr4?t=1m3s

c'est une machine à latte art affraid Gné
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Nuelan le Mer 28 Déc 2016, 17:51

Ouai, c'est une des vidéos à laquelle je pensais. Quel spectacle ! Une telle machine avec un tel chef d'orchestre Cool

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Re: Techniques du Latte Art

Message par Neil-p le Ven 30 Déc 2016, 21:52

Dans la série "Techniques du Latte Art" un tutoriel qui nous invite tous à nous lancer dans l'expérience:

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Re: Techniques du Latte Art

Message par Flynn le Ven 30 Déc 2016, 22:22

Le lait à la Bodum, tueur !
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Micco le Ven 06 Jan 2017, 03:14

AH... Le fameux Dritan... Smile
Oui @Flynn, le lait à la bodum. Ou à la Mélior, c'est comme ça que je faisais avant d'avoir ma machine espresso Smile
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Ricci le Mar 10 Jan 2017, 17:12



Avec ma nouvelle silvia hehe
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Gérard JEAN le Mar 10 Jan 2017, 17:45

Très jolie !
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Ricci le Mar 10 Jan 2017, 19:01

Merci Gérard JEAN ! Normalement je devrais poster de plus en plus de photos hehe

ça devrait ( je l'espère ) motiver plus de monde à mettre des photos de leurs petites améliorations, et de leurs plus beaux latte
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Re: Techniques du Latte Art

Message par Neil-p le Mer 01 Fév 2017, 23:40


petite vidéo avant d'éteindre la machine... mousse de lait à la frenchpress Smile
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Re: Techniques du Latte Art

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