désir de vrai ? nouvelle marque ?

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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par Alvige le Ven 01 Sep 2017, 09:13

...10€/kg... Oui, je confirme : "Pérou Palomar", torréfié par Destination, vendu sous la marque Désir de Vrai...

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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par Alvige le Lun 11 Sep 2017, 11:48

...après le Palomar, voici le Sidamo Désir de Vrai...
Test filtre 1T Marzocco, bottomless 8g.
Premier shot : 2,5cl en 60s, il va falloir desserrer le moulin !
Second shot : 2,5cl en 40s, compte tenu de la rétention du moulin, je ne dois pas être loin du bon réglage.
J'ai l'habitude d'extraire 3,5 à 4cl ; eh bien le Sidamo en ristretto me paraît bien fluet et court en bouche après le Palomar en espresso...
Si la crema bien foncée est très engageante, la douceur du premier contact avec les muqueuses est d'une brièveté surprenante, c'est évanescent, pour le premier comme pour le second shot.
Première impression très réservée donc, attendons les extractions suivantes pour se faire une idée plus précise, le Sidamo souffrirait-il de la comparaison avec le Palomar ?

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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par metasystem le Lun 11 Sep 2017, 16:50

le sidamo est compliqué à torréfier, les résultats sont souvent variables en fonction des professionnels...
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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par Alvige le Lun 11 Sep 2017, 16:59

..3ème extraction cet après-midi, le moulin est calé, 3cl en 25s avec le bottomless 1T/8g pile poil...

Même sensation : plat et très, très court.

Je me demande si je ne vais pas le mélanger avec un peu de robusta - tant pis pour "l'origine" - à moins que Madame n'apprécie cette légèreté qui tient plus de la vacuité quand même.

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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par metasystem le Lun 11 Sep 2017, 23:34

si c'est une torréfaction clair, n'hésites pas à sur-grammer... en 1T je mets couramment 10g...
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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par Alvige le Mar 12 Sep 2017, 08:09

...torré plutôt claire, oui, mais pas plus me semble-t-il que celle du Palomar précédent.

J'ai noté par contre que contrairement au Palomar, le Sidamo ne vole pas partout (électrostatique) et qu'il est particulièrement dense et rapide à moudre. Par ailleurs, les galettes sont plus molles. Je vais charger un peu plus, j'en étais resté à 8g et 14g pour ces premiers shots.

C'est la poursuite de mon apprentissage et de mes découvertes...

Madame l'a goûté hier soir, ce Sidamo : bon mais un peu trop doux a-t-elle dit...

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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par metasystem le Mar 12 Sep 2017, 10:58

tente 16-18g en double...
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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par Alvige le Mar 12 Sep 2017, 14:21

...ce que je viens de faire : 2 x 3,5 cl en 28s pour 16g, je n'ai pas touché au moulin.

Le Sidamo est manifestement plus complexe. Ne disons pas qu'il est corsé, il en reste loin, mais une note sympathiquement acidulée émerge doucement en bouche avant de s'évanouir sans trop tarder.

Je relève mon appréciation de "moyen" à "bien" et passerai en conséquence à 9g dans le 1T Marzocco.

@metasystem merci...

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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par r0bin le Mar 12 Sep 2017, 14:25

Autant j'aurais tendance à acheter "Desir de vrai" pour les mélanges italiens, autant pour des single origin complexes de type Sidamo j'irais me fournir chez un torréfacteur reconnu sur le forum (cataldi, etc...) plutôt qu'un industriel.
je te conseille d'en prendre autre part et de comparer, tu pourrais trouver une grande différence!
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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par Alvige le Mar 12 Sep 2017, 14:37

Oui, je pense faire une commande chez P....F d'ici une dizaine de jours, il me reste encore le mélange italien de Désir de Vrai à tester...

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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par Alvige le Mer 20 Sep 2017, 21:54

Fini le Sidamo... A 9g et 16g, la trémie descend un peu plus vite ! Avec le recul, on s'habitue à la douceur de ce café, néanmoins plus "léger" que le Palomar.

Je viens d'ouvrir mon dernier paquet Désir de Vrai, le Spécial Expresso (100% arabica). Torréfaction sensiblement plus foncée, pour cause. Première extraction sans signification (rétention moulin, réglage à peaufiner). Le seconde en F2T 14g est correcte, 30s pour 3,5cl. Je note que la mouture est peu volumineuse dans le filtre.

En bouche, de la douceur et de la finesse du Sidamo nous passons à l'intensité attendue de l'espresso ; c'est brut sans agressivité, le palais est comme enrobé, ce café est corsé mais l'amertume est contenue. Ce paquet est donc entamé sur une bonne impression.

Et après ? Je pense que je vais poursuivre l'alternance tous les 4/5 jours - 250g de grains - entre origines ou mélanges de torréfaction moyenne et cafés typés "italiens". Cheminement très agréable, en compagnie de miss Silvia plutôt docile et permissive.

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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par r0bin le Mar 26 Sep 2017, 14:07

c'est vrai que c'est bien de changer de registre de temps en temps, au bout d'un moment c'est pareil je sature avec le gout italien il faut de la nouveauté Smile
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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par metasystem le Mar 26 Sep 2017, 16:30

très belle description @Alvige
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Re: désir de vrai ? nouvelle marque ?

Message par Alvige le Mar 26 Sep 2017, 17:42

Embarassed ...

C'est comme le vin, sinon que l'addiction à la caféine pose moins de problème que celle à l'alcool... Sans jamais en avoir abusé en ce qui me concerne - j'aime bien cependant ma petite cave - le bon vin n'est guère compatible avec mon hygiène de vie disons... sportive No ! Alors que la caféine... Haha

Le point commun, c'est une forme d'épicurisme avec une bonne dose d'éclectisme ; de ce point de vue là, la diversité des cafés n'a rien à envier à celle des cépages et des régions.

J'attends ma première commande chez P...F, leurs deux blends vedettes plus quelques origines pour continuer mes découvertes...

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