Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 23 Déc 2016, 20:39

Oui, c'était aqueux et plat. Ma femme a adoré ("parcequed'habitude,tulefaistropfort" Crying or Very sad ). Pas trop amer (c'était du moka d'Ethiopie).
Effectivement, le canalage (ou la canalation? ) ça semble la seule solution: pourtant, j'ai bien nivelé avant de tasser bien droit... Et je n'ai pas pensé à regarder la galette... Mystère, je mène l'enquête...

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par BleuzenFlow le Ven 23 Déc 2016, 21:11

Aqueux et plat, moins de saveurs… si la machine est à la même température qu'habituellement, et que la galette est bien nivelée, à priori c'est l'hypothèse que j'avançerai. ça semble être logique de partir sur l'hypothèse d'un lessivage prononcé d'une partie du café (lessivage = extraction trop poussée d'une partie du café, Sucre elle sa tasse ? Si c'est le cas, ça masque pour partie l'amertume qui serait associée à cette "sur-extraction", et un café Ethiopie assez vif par ailleurs gommerai d'autant plus le coté amer par balance avec son coté acide.)
Si ton porte filtre a subit un p'tit choc sur le plan de travail après tassage, ça peu "fendre" la galette et créer une voie pour l'eau… parfois…
Moi je mettrai ce résultat sur le compte d'une "tunnellisation partielle de la galette", inopportune et ponctuelle bien entendu, et tout rentrera dans l'ordre aux prochaines extractions…
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par zeb le Sam 24 Déc 2016, 00:12

Lessivage = extraction trop poussée = sur exploitation Wink
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Sam 24 Déc 2016, 19:10

Explications limpides messieurs! (ou mesdames? ) Quoiqu'il en soit, ce matin, j'ai fait deux shots presques parfaits sans rien changer aux réglages du moulin: j'ai juste mis 19g et un peu plus tassé peut-être: les expressi étaient parfaits! Ni acides, ni amer, un peu de créma mais pas trop, super goût, ah c'est bon!
Je m'interroge par contre sur la consommation excessive en eau de la machine: elle est allumée de 6h à16h et je fais environ huit d'expressi par jour, plus environ 0,5l d'eau chaude. Et c'est soit 1 soit 2 bouteilles de 1,5l de Volvic par jour. Vous pensez que c'est normal?


Dernière édition par PYF82 le Sam 24 Déc 2016, 19:15, édité 2 fois
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par jpp le Dim 25 Déc 2016, 10:20

Cette consommation d'eau me paraît excessive. Surtout lorsque tu dis qu'elle peut varier du simple au double (une ou deux bouteilles de Volvic) Surprised
Dans une machine, il n'y a pas d'évaporation...
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Dim 25 Déc 2016, 10:40

Et donc quel est le problème? Je n'ai apparemment pas de fuites?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Gérard JEAN le Dim 25 Déc 2016, 10:42

Tu tires tes espressi dans des bols ? Mdr3
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par jpp le Dim 25 Déc 2016, 10:47

Des grands bols alors Gné .
Le plus probable est que tu utilises plus d'eau que tu ne penses, pour des backflush par exemple...
Ou alors que le magasin où tu achètes la Volvic te vend des bouteilles de 1,5 litre qui sont en réalité des 1 litre Shocked .
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Dim 25 Déc 2016, 10:49

Tu es décidément très drôle mon cher Gérard. Effectivement, le matin, je me fait un doppio dans un bol que je rallonge à l'eau chaude. Mais je ne vais pas te raconter ma vie n'est ce pas? Haha
Non jpp, c'est bien des bouteilles de 1,5l que j'utilise.
Joyeux Noël à tous!
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Gérard JEAN le Dim 25 Déc 2016, 10:51

Plus sérieusement, je suis moi aussi surpris de ma consommation d'eau. Je pense que çà vient du bref flush (1s) que je fais après mes extractions pour nettoyer la douchette.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Flynn le Dim 25 Déc 2016, 10:52

Il faut mener l'enquête sur la disparition de cette eau, Steed !
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par jpp le Dim 25 Déc 2016, 11:25

Perso, je suis sur une enquête plus compliquée aujourd'hui: trouver une explication à la diminution brutale de mon stock de jus de raisin en l'espace de 24 heures Heureux
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Dim 25 Déc 2016, 11:38

Chez moi pareil ! Mais je crois avoir identifié l'origine de la fuite...
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Flynn le Dim 25 Déc 2016, 12:03

vous parlez du jus de raisin fermenté c'est ça ? le frais est encore là il me semble ...
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par jpp le Dim 25 Déc 2016, 12:41

Ici, monsieur, on ne connaît que le fermenté Wink
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Lun 26 Déc 2016, 20:23

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par jpp le Lun 26 Déc 2016, 20:43

Il y a des moments cultes dont on ne se lasse pas bounce
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mar 27 Déc 2016, 10:01

Argh, le Maragogype! Avec 18g de mouture et le même tassage (enfin, j'essaie) je passe de 25ml en 25s avec 11 bars à 30ml en 15s pour 7 bars Sad . De l'eau chaude marronnasse...
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Flynn le Mar 27 Déc 2016, 10:39

Bin faut moudre plus fin. Si tes grains passent dans ton moulin Wink
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mar 27 Déc 2016, 10:53

Je commence à avoir plusieurs marques sur la bague de réglage, une pour chaque café en fait ce qui n'est pas franchement pratique. Dès que j'ai fini les paquets offerts par MC, je crois que je vais rester sur le même café. Ou alors j'arrête de travailler et je deviens barista à plein temps...
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Flynn le Mar 27 Déc 2016, 12:28

Bienvenue au club ! Moi je fais barista à plein temps et à côté de ça je bosse de temps en temps un petit peu pour payer mon café Wink
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par BleuzenFlow le Mar 27 Déc 2016, 12:30

Un p'tit truc sympa pour éviter ces soucis, moi je me suis mis une petite ardoise avec une craie à coté de mon installation Wink je n'ai ainsi pas à chercher 3 jours le réglage quand je change de grain ! et ça me facilite aussi la tache quand je vise une finesse pour un mélange de grains...
Le repère c'est la fleche (F) et ensuite, si c'est plus gros, c'est F+… et sinon F-… chaque graduation sur un mazzer peut se diviser en 4 à la louche, 1/4, 1/2, 3/4… ensuite, c'est un p'tit indice + ou indice - pour savoir si c'est un reglage serré ou lache… bref, c'est un exemple, c'est ma façon de faire, à toi de trouver ton système mais c'est tout a fait réalisable !
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mar 27 Déc 2016, 15:05

Excellente idée la petite ardoise! Mais j'entends déjà les commentaires: "Cacommenceàdevenircompliquétonaffaireheinparcaqu'aveclajurailsuffisaitd'appuyersurlebouton..." Sad
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par jpp le Mar 27 Déc 2016, 15:33

Une petite voix féminine, peut-être... Heureux
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Pig le Mar 27 Déc 2016, 16:37

Ah bhein j'allais écrire que ça ne sert pas à grand chose de faire des marques, parce que rien ne te garantit que le prochain paquet d'une même origine, même si prise chez le même torréfacteur, sera cuite pareille. Alors si tu changes de boutique, c'est carrément du hasard.

En plus, comme le produit évolue avec le temps, la marque perd de son utilité.

Ensuite, rien n'indique que tu souhaiteras toujours la même balance acidité/amertume pour un café donné: il y a une infinités de combinaisons masse/finesse pour extraire le même volume à la même vitesse.

Le truc, c'est qu'avec un peu d'expérience, ça va venir tout seul, tout naturellement. Mieux, partir un peu à l'aveugle te fera sûrement essayer d'autres réglages, en te présentant de petites notes différentes à chaque fois. C'est une autre approche...

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mar 27 Déc 2016, 19:22

(Réédit): Je comprends ce que tu dis Pig et j'imagine qu'avec ton expérience, tu prépares tes cafés à l'intuition, comme Luke Skywalker qui utilise la Force plutôt que son ordinateur de visée. Mais je ne suis pas encore un Jedi du café, comme tous les  maîtres dans ce forum. Alors oui j'ai encore besoin de peser ma mouture, de faire des marques sur mon moulin, et de chronométrer mes extractions en notant la pression de la pompe. Mais quand j'aurais achevé ma formation, quand un petit nouveau me demanderas un conseil, alors je lui dirai d'un air paternel:
Pig a écrit:

Le truc, c'est qu'avec un peu d'expérience, ça va venir tout seul, tout naturellement.

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