Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 16 Déc 2016, 20:27

OK. Je vais donc reprendre à zéro mes réglages après demain avec mon nouveau tamper de compet. Objectif: le meilleur espresso du quartier (au moins !) Heureux

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par BestMan le Ven 16 Déc 2016, 20:55

En toute franchise je doute que les "réglages", changent la couleur de ta creme, seule la température peut le faire, le reste ne fera que un peu varier la creme physiquement, un peu plus un peu moins.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par catamini le Ven 16 Déc 2016, 22:04

je viens de regarder mon moulin,mon réglage est identique au tien.
mais je ne mets pas tout le café dans la trémie:je pese 19 g et le moud.

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Lun 19 Déc 2016, 11:53

Bon, ce matin, après quelques essais infructueux, je suis vraiment pas mal: 18,2 g de mouture, 2 fois 25,8 g de café en 25s, une bonne crème encore un peu fine et une explosion de saveur avec une incroyable longueur en bouche. La pompe est montée à 11 bars, les premières gouttes au bout de 7s. J'approche les bons paramètres, mais que ce moulin est sensible!
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par catamini le Lun 19 Déc 2016, 13:03

c est plutôt bien un moulin sensible...

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Hardy_Weinberg le Lun 19 Déc 2016, 13:12

C'est vrai qu'une graduation au millimètre n'est pas de trop sur ces moulins.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Lun 19 Déc 2016, 15:02

En parlant mouture, j'ai remarqué que la mienne est humide: elle colle au tamper. Ce matin, j'ai voulu essayer le PF 1 tasse, j'ai pressé et toute la mouture est restée collée au tamper!
C'est du moka sidamo de chez Lugat, reçu la semaine dernière en même temps que la machine...
Est-ce normal?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Hardy_Weinberg le Lun 19 Déc 2016, 15:15

Shocked Jamais vu ça chez moi. J'imagine que c'est l'humidité ambiante qui est responsable. Perso je fait tourner le tamper dans le PF pour lisser la mouture après avoir pressé donc ça ne devrais pas arriver.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par catamini le Lun 19 Déc 2016, 16:07

ça arrive qu il reste de la mouture collée au centre du tamper,je ne sais pourquoi,

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par catamini le Lun 19 Déc 2016, 16:08

peut être que le taper est froid et la mouture plus chaude relativement

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mar 20 Déc 2016, 12:21

Petit cappucino au lait d'amande ce matin. Il est très facile de faire une bonne crème de lait avec cette machine, j'ai fait deux chocolats ce matin pour mes enfants, réussis en 15 s !
Je commence a bien maîtriser les expressos avec le PF 2 tasses. Par contre, le PF 1 tasse me donne des résultats piteux: pas de créma et une galette boueuse. J'ai divisé par deux la dose de mouture mais ce ne doit pas être si simple?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mer 21 Déc 2016, 13:59

Ce midi, changement de café et de torrefacteur: il me restait quelques paquets de chez Café Négril à Balma, dont j'ai copié le descriptif ci-après:

"Voici un descriptif de nos deux torréfacteurs aux caractéristiques bien particulières.
Un torréfacteur à tambour Devigne Janim qui nous permet de torréfier des broches de 150 kg.
Un torréfacteur à boule de marque Sirocco qui nous permet de torréfier des broches de 15 kg.
Ces deux torréfacteurs ont un point commun très important qui nous différencie de beaucoup de nos confrères artisans équipés de matériel plus moderne. La production de chaleur est assurée par des bruleurs au gaz mais contrairement à beaucoup d’appareil à torréfier, ces bruleurs ne chauffent pas le tambour du torréfacteur contenant le café vert. L’air chaud produit est canalisé afin de traverser le tambour qui contient le café vert. On parle de torréfaction à l’air chaud.
Selon la pression atmosphérique, la température et le taux d’humidité de l’air, chaque torréfaction se déroulera différemment. Seul mon œil et mon oreille ou celui du maitre torréfacteur que j’ai formé sont à même d’obtenir une torréfaction régulière type robe de moine.

Ce mode de chauffe et de torréfaction artisanale avec un grand 'A' procure :
Une torréfaction homogène et non agressive ; certaines broches durent plus de 40 minutes notamment pour les cafés semi lavés type Moka.
Un développement optimal des grains verts qui doublent lentement de volume.
Une qualité gustative et des arômes fortement optimisés.
Une crème à l’expresso exceptionnelle même pour les purs arabicas.
Pas de désagrément digestif après avoir bu un café.
Des grains très secs avec un taux d’humidité inférieur à 1.5%. Votre moulin et machine à café apprécieront de ne pas s’encrasser."

Bref, tous les réglages que j'avais patiemment fait sont à refaire:
- en 14,5 s, je ne mous plus 18,2 g mais 17g de café
- La pompe ne monte plus à 11 bar mais à 8 seulement
- Les 25 ml sont atteints en moins de 20s
J'ai donc essayé de moudre plus fin, mais il semble que je n'arrive pas à serrer plus les meules, comme si j'étais au max... Est-ce que les possesseurs de mon moulin ont déjà rencontré ça?

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Gérard JEAN le Mer 21 Déc 2016, 14:24

Avec le timer de ton moulin j'y comprend plus rien. Ta mouture ne faisait que 17 g donc ?

Remarque çà serait en logique avec les 8 bars et les 20 s vu que le débit devait être élevé.


Morale on pèse la mouture ! clin d'oeil
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Flynn le Mer 21 Déc 2016, 14:26

Oui comme dit GJ faut en mettre plus, mais avec 17 grammes ca devrait bloquer quand même au plus fin. Il serait pas complètement dépassé ton café ? Torréfié quand ?

Edit: et aussi, elle ressemble à quoi ta galette ? parce que trop fin et ça passe quand même ça pourrait être du chanelling.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Hardy_Weinberg le Mer 21 Déc 2016, 14:28

C'est normal de devoir changer et adapter son réglage en changeant de café. Ton timer sert a obtenir une dose constante de mouture pour un café donné, mais si tu en change il faut aussi changer de temps de mouture (ou moudre a la demande et peser ensuite).
A ta place je recommencerais par tester une extraction avec 18 grammes de mouture, et si c'est toujours trop rapide, je forcerais un peu pour resserrer le moulin. Il y a peut être de la mouture coincée entre les meules qui les empêche de se resserrer ?

EDIT : pour etre fixé sur le minimum de ton moulin, tu peux tenter de resserrer les meules avec le moulin allumé. Tu entendra un bruit très caractéristiques au moment ou les meules vont commencer a se frôler. A ce moment la tu éteint tout et tu dessert légèrement.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mer 21 Déc 2016, 16:17

@Gérard JEAN a écrit:Avec le timer de ton moulin j'y comprend plus rien. Ta mouture ne faisait que 17 g donc ?

Remarque çà serait en logique avec les 8 bars et les 20 s vu que le débit devait être élevé.


Morale on pèse la mouture ! clin d'oeil
Oui, donc j'ai rajouté 1 g
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mer 21 Déc 2016, 16:22

@Flynn a écrit:Oui comme dit GJ faut en mettre plus, mais avec 17 grammes ca devrait bloquer quand même au plus fin. Il serait pas complètement dépassé ton café ? Torréfié quand ?

Edit: et aussi, elle ressemble à quoi ta galette ? parce que trop fin et ça passe quand même ça pourrait être du chanelling.
J'ai acheté ce café il y a 1 mois environ et il est emballé tout frais après une petite période de dégazage d'après ce qu'il disent chez Négril.
La galette était sèche et d'apparence correcte. Je pense que c'est la méthode de torréfaction qui change tout. D'ailleurs ils en parlent sur le site: "café plus sec donc moudre plus fin".
Pour le moulin, vous le réglez pendant le broyage ou a vide à l'arrêt sans café?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Gérard JEAN le Mer 21 Déc 2016, 16:35

Pour resserrer les meules les grains qui s'y trouvent bloquent et donnent l'impression que les meules se touchent. Il faut donc mettre le moulin en route et resserrer à ce moment là. Pour desserrer évidemment le problème ne se pose pas.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mer 21 Déc 2016, 17:02

Bon, je n'arrivais plus à tourner même moulin en marche. J'ai donc enlevé la trémie et le café dans la chambre de broyage et j'ai repéré mon zéro avec une petite marque. Effectivement, j'avais encore de la marge (presque une graduation sur 12). Je vais donc pouvoir moudre encore plus fin (mais pas ce soir, j'ai déjà 5 expressi dans l'estomac Sad ).
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Jeu 22 Déc 2016, 14:25

Ce matin, avec les réglages d'hier, avec 18g de mouture, j'ai fait 10ml de café en 25s! Autant dire un... ristretto? En tout cas, c'était vraiment bon! Un coup de fouet matinal qui m'a donné de l'enérgie pour la journée! Par contre la pompe est montée à plus de 12bars et à commencé à siffler un peu. Donc un cran de moins sur le moulin, je mous moins fin. On y arrive petit à petit. Dire que tout sera à refaire quand je changerai de café... Crying or Very sad
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par jpp le Jeu 22 Déc 2016, 14:32

18 g pour 10 ml, c'est un ristretto de bûcheron canadien ça Gné
Et à vélo, tu ne passerais certainement pas le contrôle anti-dopage Exclamation
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par roluspress le Jeu 22 Déc 2016, 16:10

C'est la pompe du coeur qui est monté à 12 bars ?      Heureux
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 23 Déc 2016, 10:44

Il y a des gens qui passent leur temps à poster des photos de tasses, non mais c'est n'importe quoi, comme si on pouvait être fier d'une tasse, ou d'un gâteau qui va bien avec la tasse d'ailleurs... Mdr2


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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 23 Déc 2016, 19:33

Incroyable: je pensais avoir le bon réglage du moulin et tout à l'heure patatras: les 2 fois 30 ml en tasse en à peine 20s... Pourtant, j'ai essayé de tasser les 18g de mouture de la même façon que la fois d'avant et je n'ai changé ni de réglage ni de café. Vous avez une idée? Embarassed
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par BleuzenFlow le Ven 23 Déc 2016, 20:33

Comme le disait ma grand mère, "Les Spoutniks ont encore frappé, c'est sûr !!!"


Plus serieusement, as tu goutté le café ? amertume plus prononcée signe d'un éventuel channelling ? Machine parfaitement chaude ? Flush préalable ou non ? A priori si tu ne précises pas, je suppose que tu n'as pas dévié de ta routine habituelle et que la cause est donc autre ? D'ou l'idée "Tchaneulingue"…

Et félicitations, belle tarte meringuée ! Smile
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 23 Déc 2016, 20:39

Oui, c'était aqueux et plat. Ma femme a adoré ("parcequed'habitude,tulefaistropfort" Crying or Very sad ). Pas trop amer (c'était du moka d'Ethiopie).
Effectivement, le canalage (ou la canalation? ) ça semble la seule solution: pourtant, j'ai bien nivelé avant de tasser bien droit... Et je n'ai pas pensé à regarder la galette... Mystère, je mène l'enquête...
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