Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Jeu 15 Déc 2016, 13:12

Ben, dès qu'on remue la tasse, on aperçoit le café noir en dessous... Il faudrait que je coule dans un verre pour montrer mais je n'ai que des tasses...

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Hardy_Weinberg le Jeu 15 Déc 2016, 13:27

Niveau goût ça donne quoi sur ton dernier essai ? En tout cas je pense que tu es sur la bonne voie avec ce que tu nous montre sur la dernière photo Smile
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Jeu 15 Déc 2016, 13:34

C'est toujours bon, beaucoup de saveurs, pas acide. Presque trop aromatique, trop concentré à mon goût. Mais la texture est trop claire, j'aime bien le côté sirupeux que je ne retrouve pas. Je pars bosser, j'éteins la machine et je vous recontacte demain. Merci pour votre aide!
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 16 Déc 2016, 07:32

Ce matin, un américano dans un grand bol en versant de l'eau chaude dans un doppio. Même dilué, ça a un autre goût que mon V60 je trouve... Avec une petite crème dessus.
Au fait, je me suis rendu compte que hier j'ai fait des cafés avec l'eau du robinet: j'avais utilisé celle-ci pour rincer le circuit hydraulique. Même si après j'avais rempli le réservoir de Volvic, dans la chaudière il y avait encore surement l'eau du robinet... Ca pourrait expliquer le déficit de crème?
Petite question stupide: faut-il laisser la trappe entre la trémie et le broyeur ouverte en permanence ou bien faut-il l'ouvrir juste pour remplir le compartiment du broyeur et la refermer pendant le broyage? Question
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Gérard JEAN le Ven 16 Déc 2016, 07:51

La trappe ne se referme que pour ôter la trémie si elle contient encore des grains.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Hardy_Weinberg le Ven 16 Déc 2016, 08:24

Je doute fort que l'eau utilisée ai une incidence sur la quantité de crema. Personnellement je me concentrerais plus sur le gout attendu que sur la crema qui reste importante mais secondaire.
J'ai eu quelques extraction magnifiques avec des tigrures mais un café fade et d'autre avec très eu de crema mais un délice en bouche.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 16 Déc 2016, 11:32

Merci pour vos réponses. Ce matin, j'ai mis un peu moins de mouture et je l'ai tassé plus uniformément: j'ai acheté un vrai taper en intox de 58 mm car le truc en plastoc fourni avec la machine est trop petit et ne permet pas d'avoir une mouture horizontale. Du coup, il me semble que c'est encore mieux: un peu plus de créma et texture plus épaisse:

Avec 19 g:


On voit bien la couche fine de créma car on devine le café dessous

et avec 18g:
Plus de crème et texture plus onctueuse:

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Gérard JEAN le Ven 16 Déc 2016, 11:40

Pourquoi passer de 18 à 19 g ? Et quel poids en tasse ?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par coffeebean le Ven 16 Déc 2016, 12:53

@PYF82 a écrit:j'ai acheté un vrai taper en intox de 58 mm

tu vas t'intoxiquer affraid Laughing
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 16 Déc 2016, 13:37

Gérard : comme je modifie la finesse de la mouture et que j'ai gardé 13.5 s pour le moulin la masse est modifiée à chaque ajustement. Je sais que j'aurais du ne modifier qu'un seul paramètre à la fois mais ce matin je n'y ai pas pensé
Coffeebean : ce correcteur orthographique automatique revele notre nature profonde !
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par BestMan le Ven 16 Déc 2016, 14:37

Ton résultat est étonnant, ta créme est tres claire, j'ai exactement la meme chose avec ma Lelit et un café Lugat (torréfie tres clair).

Je suis en train de tester ma Carola, et avec le meme café que sur la Lelit, la creme est noire, j'ai l'impression de boire un autre café tant ça change !
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par node7303 le Ven 16 Déc 2016, 14:57

La crema dépend notamment du type de café, de sa torréfaction et de sa fraicheur.

Un café italien avec du malabar moussoné dedans va produire une crema importante. Un café 3rd wave va produire beaucoup moins de crema (et à ce propos, les cafés Lugat ne sont pas si clairs que ça : à mon avis plutôt moins qu'un café de chez Coutume / CoffeeNation).

Je suis d'accord avec BestMan, ta crema est très claire, même si mieux sur le dernier café. Pour extraire davantage : moudre plus fin et/ou augmenter la température. J'ai lu plusieurs fois que le tassage est relativement marginal, l'important est surtout d'être régulier d'un café à l'autre.

Cheers Smile



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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par BestMan le Ven 16 Déc 2016, 15:11

Perso je serais pour augmenter la température, meme si sans PID on n'en saura pas grand chose.
Moudre plus fin encore risquerait de diminuer la creme (sur extraire), et je doute que la couleur change a cause de ça.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 16 Déc 2016, 16:38

Sur la notice de la machine, il est dit que le réglage d'usine est à 90°. J'ai un peu de réticence a déjà essayer de la modifier (92° est l'optimal théorique?), avant d'avoir testé d'autres moutures, d'autres cafés ou d'autres tassages... Qu'en pensez-vous?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Pig le Ven 16 Déc 2016, 17:23

Quelle est la précision de ta balance?
À mon avis, les tasses sont bien trop remplies dans l'avant-dernière photo: mouds plus fin, bien plus fin, en restant à 19g, et tire toujours dans des tasses chaudes.

Wink
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 16 Déc 2016, 19:03

@Pig a écrit:Quelle est la précision de ta balance?
À mon avis, les tasses sont bien trop remplies dans l'avant-dernière photo: mouds plus fin, bien plus fin, en restant à 19g, et tire toujours dans des tasses chaudes.

Wink
J'ai une balance à 0,1g. Sur l'avant dernière photo, j'avais fait une extraction de 25s pour voir et effectivement, il y avait à peu près 35 ml dans chaque tasse.
Pour la mouture, je ne sais pas si il y a un repère pour la granulométrie sur mon moulin: je me base sur une encoche sous la bague de réglage mais est-il possible en enlevant la trémie de voir si les meules peuvent encore être serrées?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Gérard JEAN le Ven 16 Déc 2016, 19:06

Relis les posts précédents. 35 ml c'est pas par tasse mais en tout. Aller 35~40 ml.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 16 Déc 2016, 19:13

Attends, je ne comprends plus: la dose moyenne par tasse d'un espresso, c'est bien 30ml? Donc pour 18g de mouture (double dose) je dois faire 2 fois 30ml de café? Sur la photo, je confirme, il y avait 2 fois 35 ml environ...
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par BleuzenFlow le Ven 16 Déc 2016, 19:15

@PYF82 a écrit:Sur la notice de la machine, il est dit que le réglage d'usine est à 90°. J'ai un peu de réticence a déjà essayer de la modifier (92° est l'optimal théorique?), avant d'avoir testé d'autres moutures, d'autres cafés ou d'autres tassages... Qu'en pensez-vous?

la vapeur est un indicateur très précis de la température d'extraction sur une machine à échangeur thermique. C'est plus la pression à l'intérieur de la chaudière qu'il faut modifier Wink
ça se fait en un tour de tournevis sur le pressostat Wink

Chez moi l'Oscar est entre 1.2 et 1.4 bars. ça passe bien avec les cafés que je bois. Je pense que pour certains, un degré ou deux seraient salutaires, mais le résultat au global est quand même top, alors j'y touche pas trop.


Pour 1 double sur ma machine, c'est 17g, environ 30 secondes, 42-50grammes en tasse
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Gérard JEAN le Ven 16 Déc 2016, 19:21

@Pig a écrit:(...)
Par contre, avec ces dix-huit grammes de mouture, sommes-nous bien d'accord que tu as sorti deux tasses de vingt-cinq millilitres environs?
Question

@Gérard JEAN a écrit:Si çà peut t'aider :
(...)
- 25 ml c'est très peu, perso je viserais 40 ml (dans une tasse ou séparé en 2 tasses)
(...)

@Flynn a écrit:(...) (et aussi répond à Pig : on parle bien de 18gr de mouture pour 40ml de café obtenus ?)

@BleuzenFlow a écrit:(...)
Pour 1 double sur ma machine, c'est 17g, environ 30 secondes, 42-50grammes en tasse

Il n'y a pas de règle absolue. Fais une moyenne de tout çà qui te convienne. Mais 2 x 35ml c'est trop à mon avis !
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par catamini le Ven 16 Déc 2016, 19:41

moi je remplis moins les tasses que toi pour avoir 25mlx2
le fiorenzato est tres facile a regler,il suffit de tournera barre qui est a la base de la trempe vers grosso ou fine.
qu'affiche ton manomètre lors de l 'extraction?

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par node7303 le Ven 16 Déc 2016, 19:44

En fait, tout dépend de ce que tu aimes.

Si tu préfères l'"expresso" à la française, alors tu es dans les bonnes proportions.

Si tu préfères un vrai espresso comme on peut boire en Italie, alors il faut faire comme dit Gérard. Si tu préfère un ristretto, il faut réduire encore plus le volume.

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 16 Déc 2016, 19:48

@catamini a écrit:moi je remplis moins les tasses  que toi pour avoir 25mlx2
le fiorenzato est tres facile a regler,il suffit de tournera barre qui est a la base de la trempe vers grosso ou fine.
qu'affiche ton manomètre lors de l 'extraction?
Il faudra que je regarde demain. Pour me faire une idée (je me doute que ça dépend de beaucoup de paramètres) de ton réglage de moulin, moi je me sert de l'encoche à droite sous la vis de réglage et je suis entre 0 et 1. Et toi?

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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 16 Déc 2016, 19:51

@node7303 a écrit:En fait, tout dépend de ce que tu aimes.

Si tu préfères l'"expresso" à la française, alors tu es dans les bonnes proportions.

Si tu préfères un vrai espresso comme on peut boire en Italie, alors il faut faire comme dit Gérard. Si tu préfère un ristretto, il faut réduire encore plus le volume.


Donc 2 fois 35 ml en 25 s pour 18g de mouture normalement tassée c'est trop? Ca veut dire que je ne mous pas assez fin?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par coffeebean le Ven 16 Déc 2016, 19:57

yep
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Ven 16 Déc 2016, 20:27

OK. Je vais donc reprendre à zéro mes réglages après demain avec mon nouveau tamper de compet. Objectif: le meilleur espresso du quartier (au moins !) Heureux
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