Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

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Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mer 14 Déc 2016, 16:34

Ca y est, elle est là, après son long voyage dans un camion, elle a enfin trouvé son nouveau propriétaire.
Il était du style endormi, fatigué et elle a eu pitié de lui!

Son ami le petit Fiorenzato Nano F4E a tenu a l'accompagner, ils ne se quitteront plus...
J'ai réglé la finesse pour qu'il me sorte 18g de bonne farine en 12s.
Mais il me faut attendre 12h que la belle se réchauffe après son périple glacé.
Le premier expresso ne sortira que demain, snif!
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Gérard JEAN le Mer 14 Déc 2016, 16:38

Voilà un duo bien installé !
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par roluspress le Mer 14 Déc 2016, 16:59

Trio avec l'indispensable knock box ! Smile
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par jpp le Mer 14 Déc 2016, 18:02

Joli clin d'oeil
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Flynn le Mer 14 Déc 2016, 18:12

Ha elles sont belles les Bezzera !
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par orangivap le Mer 14 Déc 2016, 19:15

elle est belle!
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mer 14 Déc 2016, 20:14

Merci, elle est très émue de vos commentaires ! Rolling Eyes
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Pig le Mer 14 Déc 2016, 20:57

Super équipement! J'en connais un qui doit se languir de lancer une extraction à jeter derrière la cravat?!

Question: faut vraiment douze secondes pour moudre dix-huit grammes???
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mer 14 Déc 2016, 21:36

@Pig a écrit:
Question: faut vraiment douze secondes pour moudre dix-huit grammes???
Tu penses que j'ai réglé trop fin? J'ai mis le moulin à 1 sur une échelle qui va jusqu'à 11...
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Mer 14 Déc 2016, 21:47

Sur la vidéo de MC du moulin Fiorenzato, le temps pour la mouture optimale (extraction en 25s, premières gouttes entre 5 et 10s, filet fin, etc...) correspond à peu près à cette durée de 12 s pour moudre une double dose. Mais je sais que ça dépend du café utilisé, non?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Pig le Mer 14 Déc 2016, 22:01

La grossièreté de la mouture influence la durée broyage, c'est un fait. Ma question était de la pure curiosité, car j'ai uniquement tourné avec de gros modèles très rapides (il n'y a que le petit MDF qui traine, sans meules, dans un coin de la maison).

Wink
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Flynn le Mer 14 Déc 2016, 22:02

J'ai peur que tu penses que c'est la façon de régler le moulin ; si c'est ça, détrompe-toi très vite.
Le temps que ça met à moudre n'est pas une variable qu'on prend en compte ...
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Jeu 15 Déc 2016, 11:02

Bon, après chauffage et rinçage, premiers essais ce matin, pas vraiment concluants:
1. Le café coule trop vite, extraction en 15s: bon goût mais trop clair, je règle le moulin plus fin, il me faut 12,5 s pour 18 g
2. filet plus fin mais idem, extraction en 20 s, reréglage du moulin et 18g en 13 s
3. OK, fin filet noir après 6s, extraction de 25 ml en 25 s environ. Je me dis top, mais dégustation: café fort, toujours bon goût, pas acide (c'est du moka sidamo) mais presque pas de créma. La galette est un peu boueuse. Peur-être que le problème vient du tassage? Mon tamper en plastoc est légèrement plus petit que le filtre et j'ai remarqué que le niveau de la mouture n'est pas horizontal après tassage. Mais là j'ai plus envie de café pour ce matin. Pouvez-vous m'aider pour la créma?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Pig le Jeu 15 Déc 2016, 11:06

Comme te l'a fait remarquer Flynn, oublie le temps de broyage: on s'en fiche.

Par contre, avec ces dix-huit grammes de mouture, sommes-nous bien d'accord que tu as sorti deux tasses de vingt-cinq millilitres environs?

Question
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Gérard JEAN le Jeu 15 Déc 2016, 11:10

Si çà peut t'aider :
- oubli le temps mis par le moulin
- 25 ml c'est très peu, perso je viserais 40 ml (dans une tasse ou séparé en 2 tasses)
- la galette boueuse n'a pas d'importance et pas de rapport avec le tassage mais plus avec la quantité de mouture
- le faible débit ne favorise pas la créma


Dernière édition par Gérard JEAN le Jeu 15 Déc 2016, 11:11, édité 1 fois
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Jeu 15 Déc 2016, 11:10

Oui, c'est ça. Peut-être pas assez de café? Ou mal tassé?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Gérard JEAN le Jeu 15 Déc 2016, 11:13

L'aspect boueux ou pas n'est pas un signe fiable d'une bonne extraction.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Jeu 15 Déc 2016, 11:14

Donc Gérard, tu me conseilles de desserrer un peu les meules du moulin? Ou de tasser différemment?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Gérard JEAN le Jeu 15 Déc 2016, 11:19

Pas besoin de tasser fort. Le tout c'est de tasser toujours pareil.

LE paramètre de réglage c'est la finesse de la mouture.

Et ne changer qu'un seul paramètre sinon cata assurée.
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Jeu 15 Déc 2016, 11:30

Je réessaie après déjeuner. Déjà un paquet de 250 g de passé...
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Flynn le Jeu 15 Déc 2016, 11:46

Pour compléter ce que dit Gérard, au début tasse "à minima" juste pour aplanir ta surface, ne mets pas de force, juste le poids du tasseur.
Une fois obtenu un bon résultat reproductible, tu pourras commencer à tasser plus fort.

Sinon c'est quoi ton café, il est frais au moins ? (et aussi répond à Pig : on parle bien de 18gr de mouture pour 40ml de café obtenus ?)
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Jeu 15 Déc 2016, 11:55

Oui, le café est frais c'est du moka sidamo tout juste sorti du paquet. Et Pig, je t'ai répondu mais un message de Gérard s'et intercalé entre ta question et ma réponse: je pars sur 18 g de mouture pour deux tasses. Au dernier test, j'étais à environ 2 fois 25 ml en 25 s. J'ai un peu desséré les meules, je vous tiens au courant.
Merci de votre aide, même si vous avez du faire ça des dizaines de fois pour transformer les débutants en amateurs éclairés !
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Jeu 15 Déc 2016, 12:53

4ème essai, c'est mieux mais la créma reste très fine, par contre la galette est bien sèche: j'ai essayé de tasser plus verticalement et de mettre un peu plus de mouture, pour que la mouture non tassée et égalisée avec la paume de la main affleure le bord du filtre:
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par Flynn le Jeu 15 Déc 2016, 13:07

Qu'est ce que tu appelles "très fine" ?
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Re: Une Bezzera Magica a trouvé sa maison

Message par PYF82 le Jeu 15 Déc 2016, 13:12

Ben, dès qu'on remue la tasse, on aperçoit le café noir en dessous... Il faudrait que je coule dans un verre pour montrer mais je n'ai que des tasses...
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