Et l'americano alors?

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Re: Et l'americano alors?

Message par luc63 le Mer 07 Déc 2016, 17:16

Bonjour
personnellement pour mon V60 du matin, je mets 22 g de mouture assez grossière pour 323 g de volvic (donc 32,3 cl). Ne me demande pas pourquoi 323 g, c'est comme ça...je sais que 22g de mouture ça peut paraitre beaucoup, mai j'aime bien quand ça a du goût, enfin il me plait comme ça. De plus, il faut faire une adéquation entre la finesse et le poids de ta mouture, plus elle sera grossière plus l'eau passera vite donc plus il faudrait mettre de café. Mais les goûts récupérés par une mouture fine ou grossière ne sont pas les mêmes non plus. Pense bien aussi à rincer ton filtre avec de l'eau bouillante avant d'infuser le café.
Ma méthodologie :
- j'utilise un verre Hario 30 cl double paroi qui garde bien la chaleur, un balance et une jolie bouilloire Hario qui va bien
- j'installe mon filtre dans le V60 et le V60 sur le verre et l'ébouillante, j'en profite pour remplir le verre hario de cette eau bouillante pour bien le chauffer.
- je fais bouillir mes 323 g de volvic et j'attends une minute pour faire redescendre l'eau à 88°C ou alors tu utilises un thermomètre
- je VIDE le verre Hario, ne rigole pas, ça m'est arrivé d'oublier et de re-remplir le verre déjà rempli....
- je mouds 22 g de café, mouture intermédiaire, pas trop fine ni trop grosse, quoi
- je mets le café dans le filtre
- je verse 60 g d'eau dans le filtre pour humecter la mouture, j'attends 30 sec
- je verse 50 g par 50 g mon eau dans le filtre en faisant un mouvement de rotation, en attendant 30 sec entre chaque coup.
- et voila, un bon café de fait


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Re: Et l'americano alors?

Message par jdb75 le Mer 07 Déc 2016, 17:54

@PYF82 a écrit:Je dirais qu'avec plus de pression on extrait plus vite les substances aromatiques dans une dose donnée de café donc continuer l'extraction ne sert à rien,
bien sûr, mais je voulais dire allonger (diluer) l'expresso (après extraction)

logiquement (de prime abord...), si on extrait tout ce qu'il faut de 15g mouture avec l'expresso et 25 ml d'eau, on devrait ensuite pouvoir le diluer pour arriver vers 25cl aussi bien que ce qu'on extrait d'une quantité à peu près similaire de mouture par infusion avec le filtre pour avoir directement 25cl de café (même si ça met plus longtemps avec l'infusion pour extraire "tout ce qu'il faut" de la mouture)
et pourtant, diluer 25 ml d'un expresso pour avoir 25 cl, ça ne donne effectivement pas le même résultat... scratch

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Re: Et l'americano alors?

Message par PYF82 le Mer 07 Déc 2016, 18:05

Merci pour ces précisions, très bonne idée de chauffer le verre avec l'eau qui ébouillante le filtre. Et la verseuse du hario, tu ne la chauffes pas avant de couler le café?
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Re: Et l'americano alors?

Message par metasystem le Mer 07 Déc 2016, 18:43

Perso, je gramme fort...
en moyenne 10g pour 10cl... Ça peut paraître excessif, mais j'ai un café fort aromatique... Mais je suis une brute du surgrammage...
Je mouille mon filtre avec une eau à ~92°C, je reverse l'eau de mon filtre qui à chauffé la carafe dans la tasse (si je ne prépare pas directement dans la tasse).
Ensuite, je verse ma mouture dans le filtre, je verse 30-40g d'eau sur la mouture que je laisse gonfler pendant 30-40s. Ensuite je verse l'eau au fur et à mesure jusqu'à avoir mes 200g d'eau.
En moyenne le temps d'infusion doit être peu inférieur à 4m (au delà, le café développe de l'amertume). Il faut du coup affiner la mouture en fonction de la quantité en tasse...
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Re: Et l'americano alors?

Message par LTB le Mer 07 Déc 2016, 19:46

Souvent il est conseillé comme base de départ 60g par litre pour les méthodes douces (donc 15g pour 25cl), à chacun-e d'affiner suivant son goût !

Il faut aussi impérativement rincer les filtre à l'eau chaude - et jeter l'eau. Bestman a totalement raison sur ce point : goûtez l'eau passée uniquement sur le filtre, c'est dégueulasse !

Enfin, PYF82, peut-être t'es tu jeté un peu vite sur la V60 sans l'avoir essayée : c'est vraiment une méthode faite pour avoir un café très aromatique, très peu de corps (aqueux donc) proche du thé !! Si je comprends tes goûts, l'aeropress eut été plus adaptée, ou au moins des trucs avec un peu plus de corps comme le clever dripper ou la Kalita (quoique ça reste quand même proche du V60 pour mon palais d'expressiste convaincu.)

Essaie des cafés très aromatiques et torréfiés pour les méthodes douces avec le V60, ceux de Poz / Resurect par exemple, tu seras peut-être séduit. Ou pas !!! Smile
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Re: Et l'americano alors?

Message par luc63 le Mer 07 Déc 2016, 20:28

en fait je n'utilise pas de verseuse, je pose le porte filtre directement sur mon verre

@PYF82 a écrit:Merci pour ces précisions, très bonne idée de chauffer le verre avec l'eau qui ébouillante le filtre. Et la verseuse du hario, tu ne la chauffes pas avant de couler le café?

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Re: Et l'americano alors?

Message par LTB le Mer 07 Déc 2016, 22:01

le filtre direct sur le verre ??? heu... ça tient ?
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Re: Et l'americano alors?

Message par luc63 le Mer 07 Déc 2016, 22:06

J'utilise le porte filtre en céramique blanche que je pose sur  mon verre Hario double paroi de 30 cl, le diamètre supérieur du verre est largement assez grand pour tenir le système. Par contre je suis pas sur qu'il faille continuer cette discussion ici mais plutôt du côté des méthodes douces non ? On envahit un peu le coin des expressos...

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Re: Et l'americano alors?

Message par PYF82 le Mer 07 Déc 2016, 22:17

Oui c'est vrai, on parlait de l'américano au départ. Quelqu'un a essayé la différence entre le long black (expresso sur eau chaude, garde la créma) et l'américano (eau chaude sur expresso, la créma se mélange) ?
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Re: Et l'americano alors?

Message par metasystem le Mer 07 Déc 2016, 22:57

dans les deux cas la crema est diluée... J'ai tiré un long black l'autre jour et la créma est fine sur le dessus...
Dans l'autre sens, je sais pas, je te dirais que ça risque de mieux garder la crema avec l'americano, si tu verses sur le bord de la tasse...
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Message par thierry14 le Mer 07 Déc 2016, 23:49

Un americano

Je sors lol
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Message par Pig le Jeu 08 Déc 2016, 05:48

Waw, presque quatre minutes pour préparer un café loupé... impressionnant ou effrayant, à vous de choisir!

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Re: Et l'americano alors?

Message par zeb le Jeu 08 Déc 2016, 06:30

Wouais, c'est plus un psychopato qu'un americano son truc...
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Re: Et l'americano alors?

Message par thierry14 le Jeu 08 Déc 2016, 10:21

Mdr3
Malheureusement même sans recherche on en trouve encore des dizaines en pire sur la BES870XL !
Maintenant je vous comprend , faut pas laisser ce genre de bousin entre les mains de tout le monde Mdr3
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Re: Et l'americano alors?

Message par PYF82 le Jeu 08 Déc 2016, 11:42

Vous êtes durs les gars! Il me semble que vous vous moquez de ceux qui critiquent les amateurs de filtres papiers non? clin d'oeil Alors soyons tolérants: on a le droit d'aimer les cafés allongés ! Gné
Ca me fait penser qu'à Rome, si vous demandez un ristretto, vous avez 1 cueillère à café de sirop dans la tasse, presque 2 ou 3 pour un expresso et donc pour avoir un volume en tasse comparable à un expresso "normal", soit 25 ml avec la crème, j'étais souvent obligé de demander un longo...
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Re: Et l'americano alors?

Message par metasystem le Jeu 08 Déc 2016, 12:07

@PYF82 non non, ils ne se moquent pas des amateurs d'americano ou de filtre... Juste des personnes qui font des vidéos mais n'arrivent pas à sortir un espresso correct...
C'est pas une americano, parce que de base, il sort un lungo et il le noie ensuite pour remplir son mug...
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Re: Et l'americano alors?

Message par PYF82 le Jeu 08 Déc 2016, 16:27

Quand je pense que mon épouse d'ici peu, elle risque de faire la même chose... Crying or Very sad
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Re: Et l'americano alors?

Message par Gérard JEAN le Jeu 08 Déc 2016, 17:21

Si j'en crois ton avatar il s'agit de Tara KING.
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Re: Et l'americano alors?

Message par Flynn le Jeu 08 Déc 2016, 18:34

@Gérard .. haaaa non, la vraie, la seule, c'est Emma Peel !
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Re: Et l'americano alors?

Message par Gérard JEAN le Jeu 08 Déc 2016, 18:38

Mais bien sur. Où avais-je la tête ?
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Re: Et l'americano alors?

Message par PYF82 le Jeu 08 Déc 2016, 18:47

John Steed : Ce ne sera pas trop dur pour vous, Madame Peel ?
Emma Peel : Rien n’est jamais trop dur pour moi…
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