besoin de votre aide pour en/cadrer mes torré avec la gene

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Re: besoin de votre aide pour en/cadrer mes torré avec la gene

Message par titimac le Ven 24 Fév 2017, 11:31

salut flynn,

merci pour ton intervention, j'essaierai comme tu conseilles et ne viderai plus le trop plein d'eau

ta rocket est prévue pour préinfuser, non ? Tu as gagné en qualité par rapport à ton oscar?

sur certains models de rocket on parle de double préinfusion, qu'est-ce que c'est ?

http://www.maxicoffee.com/machine-expresso-rocket-appartamento-cuivre-offre-cadeaux-p-22989-91_165.html

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Re: besoin de votre aide pour en/cadrer mes torré avec la gene

Message par Flynn le Ven 24 Fév 2017, 11:58

Heureusement pour mon amour-propre et mon porte monnaie, j'ai gagné en qualité en tasse, en facilité d'usage, en reproductibilité, en esthétique, en WAF, en qualité de construction, en exclamations des invités et en gadgets. J'en oublie ? lol

Pas que l'Oscar ne donnait pas de bons résultats, mais c'est beaucoup plus aléatoire, et je n'ai jamais su changer ma température de chaudière avec le campini scellé.

La préinfusion est mécanique dans le groupe (par inertie à ce que j'ai compris) et aussi programmable, il suffit de mettre un premier palier de 8 secondes à 2 bars par exemple. Il y a également une préinfusion "réseau" par présentation de la pression du réseau d'eau urbain sur la mouture (environ 2 bars) quand la manette est à mi-course, pour ceux qui sont connectés directement à ce réseau.

Sont-ce là les deux préinfusions dont tu parles ? je n'en sais rien.
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Message par roluspress le Ven 24 Fév 2017, 13:27

La pré-infusion n'est pas vraiment double, la pression commence 3/4 secondes à 6 bars puis monte à 9 bars réglementaires si je puis dire, du moins sur cet "appartamento" de la vidéo.
Sur la mienne ca commence plutôt à 7/8 bars puis 9 bars.

Sur une machine comme celle de Flynn en double chaudières et assez haut de gamme avec une gestion électronique d'un profil de pression, c'est toi qui choisit, si j'ai bien compris...
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Message par incris le Ven 24 Fév 2017, 13:32

Je pense que la double preinfusion, c'est le levier à mi-course pour la 1ere qui "mouille" la mouture, puis le passage à 6 bars pour la seconde lorsque le levier est en haut avant de monter à 9 bars pour l'extraction en tant que telle !
Elle est arrivée à la maison l'appartamento Gné

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Message par roluspress le Ven 24 Fév 2017, 13:36

Chez moi le levier à mi-course ne mouille rien du tout...   Smile
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Message par Flynn le Ven 24 Fév 2017, 13:41

Oui le levier a mi-course ne fait pas grand chose si tu n'es pas connecté au réseau d'eau.
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Re: besoin de votre aide pour en/cadrer mes torré avec la gene

Message par incris le Ven 24 Fév 2017, 13:48

Je suis d'accord, il libere juste un poil de flotte.
Mais c'est pour moi ce qu'ils appelent la 1ere infusion. Il faut que je regarde le PF après pour voir cela, mais je crains que le café soit raté ensuite.

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Message par titimac le Ven 24 Fév 2017, 13:49

j'ai essayé la préinfusion en gardant le trop plein d'eau comme me l'a conseillé flynn et j'ai bu le meilleur café de ma vie!!!! bounce

ça a été une explosion d'arôme, c'est tout simple à faire et pour ce coup là ça été vraiment différent par rapport à mes extractions habituelles...

expérience à continuer, à peaufiner et certainement à mettre dans ma routine Haha
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Message par r0bin le Ven 24 Fév 2017, 14:09

Gné merci pour l'astuce, je testerai aussi!
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Message par titimac le Ven 24 Fév 2017, 14:43

il faut que j'ajuste la quantité d'eau dans le pf, car quand je l'ai mis sur le groupe, ça a un peu débordé, peu être qu'il faut en mettre un peu moins ou peu être juste une quantité absorbable , je ne sais pas, il faut que je teste encore.

mais ça vaut vraiment le coup d'essayer, les 1er essais en vidant le trop plein d'eau n'ont pas été autant efficaces que l'essai unique effectué en gardant l'eau dans le pf, mais qui a un peu débordé au moment d'enclencher le pf sur le groupe
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Message par roluspress le Ven 24 Fév 2017, 14:56

En quelque sorte mouiller le café avant extraction comme avec les extractions douces ?
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Message par titimac le Ven 24 Fév 2017, 20:08

tout à fait exactement ça
essaie tu verras
pour moi ça le fait c'est top
que ce soit avec le 1t ou le 2t c'est idem
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Re: besoin de votre aide pour en/cadrer mes torré avec la gene

Message par titimac le Lun 27 Fév 2017, 10:50

@ flynn, qu'elle modèle de rocket as-tu? c'est juste pour mettre un nom si un jour je change ma silvia

@roluspress, tu as commencé avec qu'elle machine expresso? Celle que tu as maintenant t'as apporté un gain gustatif comme pour flynn qui est passé de l'oscar à une rocket aussi?

@incris, alors elle est comment la rocket appatamento? Mets nous quelques photos, raconte si ça vaut le coup?? T'avais qu'elle machine avant, ça fait qu'elles différences???
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Message par Flynn le Lun 27 Fév 2017, 12:21

@titimac une R60V
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Message par titimac le Lun 27 Fév 2017, 13:03

@flynn merci pour ta réponse, et félicitations pour ton achat, tu dois te régaler avec cette superbe machine
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Message par roluspress le Lun 27 Fév 2017, 14:09

Moi c'est la Cellini Evoluzione 1 (rocket) qui est ma première machine que j'ai toujours et me satisfasse encore.
Puis j'ai ouvert encore l’horizon de l'expresso (plutôt du ristretto) avec un petit levier qui me donne d'autres arômes (ou les mêmes qui se révèlent au palais différemment) et parfois plus de corps selon les différentes procédures.
Après il y a les extractions douces qui donnent autre chose (elles donnent des différences aussi selon les méthodes qui sont très subtiles si on est sensible à ce mode d'extraction) exemple l'extraction à froid qui est déroutante...

Bref de quoi s'amuser dans les recherches des goûts !

La complexité nouvelle de la découverte de la torréfaction vient s'ajouter dans les recherches et explorations, mais là je ne t'apprends rien...   Wink
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Message par incris le Lun 27 Fév 2017, 14:24

Ma Rocket Appartamento, je dois encore l'apprivoiser,
et j'ai fait commande de mes grains habituels (là je suis sur le Lugat offet par MC, et c'est trop fruité pour mes goûts).
L'engin est magnifique et pas trop gros (un critère pour moi, sinon j'aurais pris la Giotto Evo 2 sur le coin des affaires de MC - mais vendu depuis).

Les photos, quand je serais chez moi !

Pour les cafés, je viens d'une Lelit Pl41 PID plus que j'ai bien dompté au final et qui me donné satisfaction. Reste que le E61 me tenté et le côté esthétique (+ chauffe du lait pour les enfants le matin, et l'eau chaude aussi, tout cela correspond à mon usage domestique).
J'avoue que l'absence de PID est déconcertant dans le sens où tu as l'impression de perdre un repère très pratique et efficace.

Bref, les cafés sont de qualité et je trouve la palette aromatique bien plus large et précise (je sais pas si je me fais bien comprendre sur ce dernier point, en gros je trouve plus facile de distinguer des saveurs particulières).

Edit : un point qu'il faudra que j'améliore, c'est le cup frame plastique, certes pas totalement moche (il fait illusion), mais un inox serait tellement mieux (faudrait que je trouve comment en faire faire un, le prix neuf et de 65 €, et peut-être pas adapté à ma rocket).

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Message par titimac le Lun 27 Fév 2017, 20:37

@inscris merci pour ton retour, avec l'avis de flynn vous m'avez convaincu qu'il y a un gain gustatif si on monte en gamme et que ce ne sont pas que des arguments commerciaux. grâce à vous je sais que si un jour je change de machine expresso ça vaut le coup de dépenser plus pour avoir mieux.

@roluspress je n'ai pas la place pour un petit levier mais c'est vrai que multiplier les supports pour extraire l'or noir doit être sympa.
quand tu parles d'extraction à froid tu le fais en expresso ou en filtre ? je l'ai déjà fait en expresso et c'est surprenant mais jamais essayé en méthode douce.
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Message par roluspress le Mar 28 Fév 2017, 00:50

L'extraction à froid doit se faire au goutte à goutte doucement à l'eau froide ou glacée même (l'extraction peut durer plusieurs heures à moins selon le débit), tu peux te fabriquer le système à peu de frais par rapport à  ce qui se vend tout fait et qui peut être assez cher.
Une discussion initiée par pootogoo ici

http://expresso.cultureforum.net/t9063-bruer-j-ai-teste-pour-vous
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Message par titimac le Mar 28 Fév 2017, 08:40

@roluspress je l'ai lu ce post
ça ne me tante pas trop
ce que je voulais dire c'est que j'ai déjà extrait des cafés avec la silvia après 1 ou 2 cycles de chauffe seulement et ça influence vachement sur le goût et ce n'est pas inintéressant
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Message par roluspress le Mar 28 Fév 2017, 13:46

Oui mais l'extraction machine expresso même tiède n'est pas de l'extraction douce et encore plus avec ce système lent qui se rapproche plus d'une l'infusion à froid du café.
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Message par roluspress le Sam 25 Mar 2017, 13:35

Une broche d'un Sumatra Lintong Raja Batak Bio

Profil: 
S:  21' > 160° > 5'
     16' > 180° > 3'
     13' > 205° > 4'
------------
C:   9' > 217° > 3'
      6' > 225° > 4'
      2' > 220° > 1'
------------
F:   1' > 210° > 1'
------------
Refroidissement: Capot Ouvert

Arrière goût herbeux désagréable après quelques jours, demande une mouture très fine, peut-être essayer une cuisson plus poussée ?
Je n'ai pas de chance avec les orientaux (Malabar, Vietnam), jusqu'à maintenant ils ne m'ont pas plu...   Neutral

 
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Message par r0bin le Sam 25 Mar 2017, 13:51

ca a pas l'air très homogène sur la photo, peut etre pousser le séchage plus longtemps?
quoi que, 12 minutes...
peut etre pousser plus haut aiderait à faire disparaitre le gout herbeux
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Message par michel k le Sam 25 Mar 2017, 14:02

Oui, faut pas hésiter à pousser la cuisson ! clin d'oeil
C'est le café auquel je fais perdre le plus de poids (-16,1%).
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Re: besoin de votre aide pour en/cadrer mes torré avec la gene

Message par roluspress le Sam 25 Mar 2017, 14:33

Merci pour vos avis, je pousserai un peu plus  clin d'oeil
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Re: besoin de votre aide pour en/cadrer mes torré avec la gene

Message par roluspress le Sam 25 Mar 2017, 17:13

Essai aujourd'hui d'une broche avec une montée franche à 240° après séchage plus rapide et une descente graduelle sur un Cameroun Oku Kumbo (lavé)

Un séchage: 17' > 180° > 5'
                  12' > 205° > 4'

Une cuisson    8' > 240° > 5'
                   
Une finale       3' > 230° > 1'
                    2' > 220° > 1'
                    1' > 210° > 1'
Refroidissement Capot ouvert

La couleur est assez homogène j'attends un dégazage de quelques jours pour goûter.

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