Lelit PL41 et nettoyage au vinaigre

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Re: Lelit PL41 et nettoyage au vinaigre

Message par ivan dlabibinosouzof le Lun 28 Nov 2016, 09:31

D'ailleurs c'est toi qui m'as donné ces indications Smile

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Re: Lelit PL41 et nettoyage au vinaigre

Message par metasystem le Lun 28 Nov 2016, 12:35

la sortie à 15s avec respect de la durée et du volume final ça ressemble à un soucis de tassage...
À mon avis il tasse beaucoup trop fort...
Mieux vaut moudre plus fin et tasser moins fort que tasser comme une mule... En sachant que le tassage est difficilement reproductible alors que la mouture oui...
Souvent l'une des choses conseillé c'est que tu fasses ta mouture et que pour la tassage, tu poses juste le tamber (acier hein par contre) sur la mouture et ça suffit pour le tassage...
Par contre, Lugat ne fait pas de torréfaction robe de moine, donc au vu de ce que dit ivan, tu auras extrêmement du mal à sortir quoi que ce soit; en tout cas, pas pour le moment...
Donc revoit le tamper, parce que les tamper plastique se déforment à la pression (acier de préférence), garde ton grammage et fais fluctuer la mouture et le tassage...
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Re: Lelit PL41 et nettoyage au vinaigre

Message par Flynn le Lun 28 Nov 2016, 12:41

mheu le tassage n'a qu'une toute petite influence, (voire pas du tout)

Pour rappel, un PF de 58mm fait 26,4cm2, quand les 9 bars vont débouler là dedans, ca fera une force de 237 kg, alors tes petits 14 kg de tassage, s'il y avait 12 ou 16, ça change quoi...

Il se peut qu'avec un tassage fort, la préinfusion soit moins efficace et que du coup ca coule moins vite après, mais bon, ... pure spéculation.
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Re: Lelit PL41 et nettoyage au vinaigre

Message par metasystem le Lun 28 Nov 2016, 14:34

@Flynn bah test sans tassage alors ^^
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Re: Lelit PL41 et nettoyage au vinaigre

Message par Flynn le Lun 28 Nov 2016, 14:40

J'ai fait ça pendant presque un an avec mon Oscar. On début on préconise de ne pas tasser ou de tasser léger. Ca marchait très bien.
Je tasse plus pour me donner une contenance, à défaut d'en donner une à ma tasse Wink
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Re: Lelit PL41 et nettoyage au vinaigre

Message par zeb le Lun 28 Nov 2016, 16:10

Tu remplissais le filtre aussi @Flynn !

Parce que 2mm entre la mouture et la douchette, si tu ne crée pas un terrain plat pour uniformiser la rencontre avec l'eau il va y avoir un sacré bazard ! Et l'eau va vouloir se faufiler par tous les passages moins denses en négligeant complètement le reste de la galette.
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Re: Lelit PL41 et nettoyage au vinaigre

Message par teddelyon le Lun 28 Nov 2016, 16:58

Je trouve, à titre personnel, que les phases préliminaires de répartition/tapotage/arasage sont largement aussi importantes que le tassage en lui-même, c'était peut être là le propos de Flynn ?
Je tasse aussi assez légèrement, en prenant surtout garde à être bien dans l'axe pour ne pas créer de zones d'épaisseurs différentes... je m'efforce aussi de ne pas venir tout détruire en amenant le porte-filtre de traviole sous la douchette... C'est peut être sans fondement... ? Mais bon, le tout est certainement de trouver une routine qui convienne et permette une bonne reproductibilité, non ?
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Re: Lelit PL41 et nettoyage au vinaigre

Message par Flynn le Lun 28 Nov 2016, 18:37

Ha oui uniformiser et homogénéiser c'est bien, et Zeb a raison, je tassais avec une force très faible, mais je tassais quand même un petit peu, sinon t'en fous partout.

Cela mis a part, la force avec laquelle on tasse, j'ai jamais vu que ça avait une grande importance.
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Re: Lelit PL41 et nettoyage au vinaigre

Message par mokacoffee le Lun 28 Nov 2016, 21:11

D'ailleurs il y a une vidéo assez claire sur ce sujet avec deux baristas qui parlent du tamping. Je ne sais pas si je peux mettre un lien, mais on la trouve facilement : "Espresso Myths: Precision Tamping".

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Re: Lelit PL41 et nettoyage au vinaigre

Message par amicalement_votre le Mar 29 Nov 2016, 13:16

http://socraticcoffee.com/2015/07/the-impact-of-tamping-pressure-on-espresso-extraction/

"Abstract

The goal of this study was to examine the impact of tamping pressure on espresso extraction. [...] Four different tamping pressures (5 kg, 10 kg, 15 kg, and 20 kg — or 12 lb, 22 lb, 32 lb, 42 lb) were assessed, with 10 shots per condition. No significant difference was found between the measurements [...]."
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Re: Lelit PL41 et nettoyage au vinaigre

Message par zeb le Mar 29 Nov 2016, 13:25

Pour une fois semble-t-il nous sommes tous d'accord Wink
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