Cappuccino vegan...

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Re: Cappuccino vegan...

Message par Neil-p le Dim 31 Juil 2016 - 11:50

Le lait de noisette: ça mousse mais c'est des macrobulles Sad en revanche, ça s'associe super bien avec le café si on veut faire un café au lait.

Neil-p

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Re: Cappuccino vegan...

Message par Ouvea le Dim 31 Juil 2016 - 13:37

Merci Neil, c'est bon à savoir !
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Re: Cappuccino vegan...

Message par synopsis le Sam 11 Nov 2017 - 15:44

@metasystem a écrit:j'ai testé lait de soja, d'amande, de noisette, d'avoine et de riz
Le riz ne mousse pas, l'avoine à du mal, la noisette prends un goût acide, l'amande marche très bien et est très gourmand, le soja marche mais je n'aime pas le goût...

Les gars, ce matin je pensais avoir eu une idée, mais je vois que d'autres ont eu la même. Et puis je vois surtout que certains on exactement les mêmes goûts que moi Shocked

Les laits d'avoine et de riz sont de loin mes préférés: c'est la guerre au supermarché pour dévaliser les meilleurs packs sans tomber dans du ALPRO ou du BJORG.
Et puis dans le café, ils apportent une saveur vraiment sympa. J'adore, et ça change un peu du lait tout simplement.

En essayant de les faire monter, j'ai rajouté un peu d'huile de coco en partant du principe que le lait entier a lui aussi de meilleurs facultés pour mousser que du lait écrémé. Mais ça n'a pas marché (si ce n'est avoir apporté une saveur coco en plus). Peut-être aurait-il fallu émulsionner franchement le mélange? Je  sais pas trop.
Je pense en réalité que le simple fait d'apporter un corps gras est insuffisant, là ou les oléagineuses comme les amandes, noix, graines diverses apportent non seulement du gars mais également des protéines qui doivent "lier" la mousse un peu comme le blanc d'oeuf peu justement monter en neige.

Tout ça c'est ma théorie, si vous être plus calés que moi sur le sujet, c'est pas la peine de me détruire sur le post OK ?
Je vais tenter avec du lait de coco, j'ai tendance à penser que comme la noix de coco est assez grasse et riche en protéines, ça devrait assez bien mousser.

Ps: j'ai pas trop lu les commentaires pro/cons vegan. À la base, ma recherche, c'est juste pour le goût.
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Re: Cappuccino vegan...

Message par metasystem le Sam 11 Nov 2017 - 15:53

C'est les protéines qui font mousser le lait, pas la matière grasse...
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Re: Cappuccino vegan...

Message par Micco le Sam 11 Nov 2017 - 16:13

+1 @metasystem Smile
Sinon, je ne suis pas végétalien et encore moins végan mais, comme @synopsis, j'ai testé (presque) tous les "laits", voir si c'était intéressant. Une fois chaud et monté (plus ou moins !) je ne retrouvais pas le goût originel de l'aliment que je voulais retrouver. La noisette tournait à l'acide, le soja... bof. L'amande sympa mais ça ne me satisfait pas plus que ça. Pour tous, la texture n'est jamais satisfaisante.
Bref, je préfère le lait et tant que je le tolère, je continue. Concernant la question des goûts et des principes, je n’essaierai pas de changer l'avis de quelqu'un qui ne jure que par le végétal ou les arômes du lait d'amandes Smile
Et si le lait de coco est suffisamment riche en protéines, il devrait bien mousser. Je ne l'ai pas essayé celui-la, je vais tenter le coup !
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Re: Cappuccino vegan...

Message par Pig le Sam 11 Nov 2017 - 18:49

Lait de coco? Ça tourne dans les 20% de lipides (et une misère en protéines); donc, en théorie, ça ne prendra pas.
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Re: Cappuccino vegan...

Message par metasystem le Sam 11 Nov 2017 - 19:21

bah y'a que le soja (et encore, pas tous) et l'amande...
Ça limite pas mal...
Sinon, par curiosité, faudrait tenter au lait de chèvre Je sors
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Re: Cappuccino vegan...

Message par fabio6034 le Sam 11 Nov 2017 - 20:03

J'avais lu un article italien qui disait que le lait de chèvre semble bien fonctionner et ça perd de son goût plus fort en le moussant.

Mais pour revenir au lait vegan, cet article parlait également du lait de kamut qui semble aussi être une alternative intéressante.

https://aprireunbar.com/2015/08/31/fare-il-cappuccino-con-il-latte-di-riso-di-mandorla-di-cocco-di-kamut-di-soia-e-di-capra/


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Re: Cappuccino vegan...

Message par synopsis le Sam 11 Nov 2017 - 20:51

Bon, le lait de coco ça monte pas.
C'est super bon, mais ça monte pas.
Le leur de chèvre, il y en avait au supermarché. Je vais tenter le coup.

J'étais étudiant quand j'ai découvert les beignets de camembert à la gelée de groseille, c'est pas du lait de chèvre dans le café où je vais tremper ma tartine de Roquefort qui va me faire peur !
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Re: Cappuccino vegan...

Message par Arka le Mar 14 Nov 2017 - 13:39

Salut,
Pour ma part, j'ai testé le lait de soja et le lait de noisette.
Les deux fonctionnent et produisent de la mousse, mais j'ai l'impression que ce n'est pas la même mousse onctueuse qu'on peut obtenir avec du lait animal. Même si ce sont les protéines qui produisent la mousse (d'après vos commentaires), les acides gras doivent jouer sur la texture.

Je préfère le lait de noisette, qui s'associe très bien avec le café. Le lait de soja est moins sympa.
Et, je n'ai pas trouvé que le lait noisette s'acidifie. En tout cas, ça ne m'a pas choqué (ni ma femme).

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Re: Cappuccino vegan...

Message par metasystem le Mar 14 Nov 2017 - 15:01

@Arka dépassé un stade, comme pour le lait qui finit au bout d'un moment à "virer".
Si tu maîtrises, pas trop de risque, mais pour qui ne gère pas forcément bien, ça peut vite tourner...
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Re: Cappuccino vegan...

Message par BestMan le Mar 14 Nov 2017 - 16:39

Salut !

Petite video de "laits" comparatifs https://www.youtube.com/watch?v=ika42zJDnyI
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Re: Cappuccino vegan...

Message par roluspress le Mar 14 Nov 2017 - 19:03

J'ai essayé à tout hasard avec du lait d'amandes il y a quelques jours en cappuccino et verdict, c'est bien dégueulasse !    

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Re: Cappuccino vegan...

Message par metasystem le Mar 14 Nov 2017 - 19:30

comme quoi, c'est vraiment une affaire de goût...
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Re: Cappuccino vegan...

Message par Arka le Mer 15 Nov 2017 - 7:59

@metasystem : Okay. Pourtant, je ne maîtrise pas plus que ça le cappuccino, c'est la première fois que je m'y essaye...
Ça doit aussi dépendre du lait noisette ?

Je ne suis pas fan du lait d'amande, moi non plus. Autant les amandes, j'aime bien, mais le lait beurk. Alors en cappuccino, non merci.

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Re: Cappuccino vegan...

Message par fabio6034 le Mer 15 Nov 2017 - 9:42

Je ne suis pas un adepte du lait ou de ses substituts mais attention aux laits d'amandes (c'est peut-être pareil pour les autres types de lait vegan), lisez bien la composition car la teneur en amandes varie vachement d'une marque à l'autre. Certaines marques ne mettent que 2% d'amandes par exemple, le reste du contenu c'est quasi que de la flotte...


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Re: Cappuccino vegan...

Message par metasystem le Mer 15 Nov 2017 - 11:38

c'est comme pour tout, lire les étiquettes, ça évite de se retrouver avec un produit totalement différent de ce qu'on pensait.
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Re: Cappuccino vegan...

Message par roluspress le Mer 15 Nov 2017 - 18:53

Je souligne quand même que je bois du lait d'amande, de riz ou soja froid et c'est surtout le mélanger au café après l'avoir moussé à la machine qui lui a donné ce mauvais goût, du moins à mes papilles...
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