Le "bon" déca existe-t-il ?

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Ristretto le Mar 26 Juil 2016, 09:44

Il y a chez Terres de café un déca: "décaféiné à l'eau, ce qui lui permet de conserver toutes ses qualités gustatives".
C'est le Mexique décaféiné (7.95€).
Je n'ai pour l'instant eu que des bonnes surprises avec Terres de café (Kenya"Kiambu gitare AA", Tanzanie "Wala FW AA", Ethiopie "Goji"), mais je n'ai jamais gouté le déca...

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Mar 26 Juil 2016, 12:29

En fait, le problème de fond, c'est que les variétés utilisées pour faire du déca sont souvent de médiocre qualité.
On peut imaginer un procédé qui préserverait, avec une certaine efficacité (il n'y a pas zéro caféine mais une quantité très réduite, c'est comme la bière sans alcool), les saveurs du grain.
Sauf que le grain en question est de piètre qualité.
Chez mon torré, il y a du déca en grains. Process à l'eau, garanti sans solvants, etc. J'en prenais pour ma compagne lors de sa grossesse. Je l'ai testé une fois en espresso, il était très mauvais. Le problème n'était pas la torréfaction (très noire pour compenser je pense, mais du coup style Italie du sud donc plutôt dans mes affinités), ni le fait qu'il n'y ait pas de caféine, car comme dit plus haut certaines variétés en ont peu, de plus l'espresso n'est pas un breuvage aussi caféiné qu'un café turc ou piston.

Le problème c'était les grains de mauvaise qualité.
Un peu comme beaucoup de "mélanges italiens" vendus peu chers dans les brûleries : un brésil minas ou autre de mauvaise qualité, un robusta quelconque et pas cher, et zou, un mélange italien !
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Ristretto le Mar 26 Juil 2016, 13:53

Bonjour @ivan dlabibinosouzof,

Tu as surement raison, mais je pense qu'on ne peux généraliser totalement.

Il existe peut-être des bons déca? Certes pas au niveau des non-décafeiné, mais il peut-être intéressant d'offrir à des amis, que la caféine empêche de dormir, un café plus haut de gamme que ce qu'ils ont l’habitude de boire en bistrot. Et qui leur permettraient aussi de pouvoir participer comme tous les autres invités au plaisir café, sans passer par la case tisane ou rooibos, alléchés par nos machines de compét'...enfin... pas vraiment la mienne mais bon... Crying or Very sad

Donc si quelqu’un à un retour, je suis preneur. Si non je ferai peut-être un essai à la rentrée...

En tous cas le TdeC cité est torrefaction moyenne, - de 0.1% de caféine. Peut-être une exception?

Si quelqu’un ici a essayé ce café TdeC ou le Pfaff (Blend 100% arabica, 0.1% de cafeine, robe de moine) ou un autre digne d’intérêt, je suis preneur...et peut-être pas que moi, n'est-ce pas @mjones2007 Wink
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par mjones2007 le Mar 26 Juil 2016, 13:56

@Ristretto a écrit:Si quelqu’un ici a essayé ce café TdeC ou le Pfaff (Blend 100% arabica, 0.1% de cafeine, robe de moine) ou un autre digne d’intérêt, je suis preneur...et peut-être pas que moi, n'est-ce pas @mjones2007 Wink

Bien vu et tout à fait preneuse également Ristretto !
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Mar 26 Juil 2016, 16:45

Après c'est comme la bière sans alcool, aussi bonne soit-elle Smile
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Invité le Mer 27 Juil 2016, 11:46

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par mjones2007 le Mer 27 Juil 2016, 12:40

Julien' a écrit:J'ai cuppé d'excellents décas à l'aveugle, ça existe vraiment Smile

Hello Julien',

Pourrais-tu m'en dire plus sur ces exceptions qui confirmeraient la règle ? Ils semblerait dans tous les cas que les bons déca soient sans conteste ceux obtenus par procédé à l'eau.
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Invité le Mer 27 Juil 2016, 14:18

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Ristretto le Ven 29 Juil 2016, 12:56

Pour aller plus loin, j'ai vu une petite formation déca à Paris qui pourrait en intéresser certains...(non non, je ne parle pas pour toi @Julien Haha )
http://www.lomi.paris/ecole-lomi/104-2h.html
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par serialpyro le Mar 09 Aoû 2016, 15:35

La meilleure technique, celle qui préserve au mieux le gout du grain est celle au co2.
C'est d'ailleurs la seule qui peut avoir le label bio.
Le café est trempé dans une cuve remplie de co2 sous forme aqueuse qui sous une certaine température et pression pénètre le grain et vient capter la caféine.
Il y a par exemple d’excellents sidamo déca, c'est d'ailleurs très cher et même des blends en vert de déca pour espresso.

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Invité le Mar 09 Aoû 2016, 17:57

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par serialpyro le Mar 09 Aoû 2016, 19:31

Ahah reconnu !
Officiellement bio c'est co2.
Du Mexique existe en bio (j'en faisais) mais au co2.

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Pig le Mar 09 Aoû 2016, 20:28

@serialpyro, un petit tour par la section des Présentations, que nous sachions à qui nous causons? Pro, pas pro, ancien pro peut-être?

Wink

PS: la bienvenue sur le forum.
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par serialpyro le Mar 09 Aoû 2016, 20:51

Bonsoir.
J'allais y passer, j'ai posté rapidement aux premiers sujets que j'ai entrevu.
Pro, ça dépend le sens. C'est mon métier mais je ne suis qu'amateur.
Juste à apprendre et aider si je le peux.

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par azo le Mar 25 Oct 2016, 17:52

Haha, je n'avais pas vu ce sujet.
Moi aussi je bois du déca, enfin (exclusivement au travaille quand je dois rester au bureau).
J'en ai essayé une grande quantité et je n'en ai jamais bu 1 de vraiment bon par contre le moins mauvais que j'ai testé c'est le Lucaffé qu'il vende sur maxicof.
Le lugat n'est pas top mais il se boit pour peus qu'on aime bien l'amertume.
Par contre il y a un truc que vous ne devriez JAMAIS acheter même pour tester c'est l'Illy! Il est horrible, immonde, je sais même pas si on peut appeler sa dû café, un gout d'eau écarlate qui pique les yeux et le nez.
Pour la petite anecdote, quand j'en avais pris une boîte, tous mes collègues mon fait la réflexion"c'est quoi cette odeur immonde quand on passe devant ton bureau" ils ne voulai pas me croire que se venais du café, j'ai dû tirer une tasse et leur faire sentir pour qu'il me croit.

La dernière fois j'ai pris du "destination" sur maxicof mai je ne l'ai pas encor gouté, je vous ferais un retour.

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