Le "bon" déca existe-t-il ?

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Ristretto le Mar 26 Juil 2016, 09:44

Il y a chez Terres de café un déca: "décaféiné à l'eau, ce qui lui permet de conserver toutes ses qualités gustatives".
C'est le Mexique décaféiné (7.95€).
Je n'ai pour l'instant eu que des bonnes surprises avec Terres de café (Kenya"Kiambu gitare AA", Tanzanie "Wala FW AA", Ethiopie "Goji"), mais je n'ai jamais gouté le déca...

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Mar 26 Juil 2016, 12:29

En fait, le problème de fond, c'est que les variétés utilisées pour faire du déca sont souvent de médiocre qualité.
On peut imaginer un procédé qui préserverait, avec une certaine efficacité (il n'y a pas zéro caféine mais une quantité très réduite, c'est comme la bière sans alcool), les saveurs du grain.
Sauf que le grain en question est de piètre qualité.
Chez mon torré, il y a du déca en grains. Process à l'eau, garanti sans solvants, etc. J'en prenais pour ma compagne lors de sa grossesse. Je l'ai testé une fois en espresso, il était très mauvais. Le problème n'était pas la torréfaction (très noire pour compenser je pense, mais du coup style Italie du sud donc plutôt dans mes affinités), ni le fait qu'il n'y ait pas de caféine, car comme dit plus haut certaines variétés en ont peu, de plus l'espresso n'est pas un breuvage aussi caféiné qu'un café turc ou piston.

Le problème c'était les grains de mauvaise qualité.
Un peu comme beaucoup de "mélanges italiens" vendus peu chers dans les brûleries : un brésil minas ou autre de mauvaise qualité, un robusta quelconque et pas cher, et zou, un mélange italien !
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Ristretto le Mar 26 Juil 2016, 13:53

Bonjour @ivan dlabibinosouzof,

Tu as surement raison, mais je pense qu'on ne peux généraliser totalement.

Il existe peut-être des bons déca? Certes pas au niveau des non-décafeiné, mais il peut-être intéressant d'offrir à des amis, que la caféine empêche de dormir, un café plus haut de gamme que ce qu'ils ont l’habitude de boire en bistrot. Et qui leur permettraient aussi de pouvoir participer comme tous les autres invités au plaisir café, sans passer par la case tisane ou rooibos, alléchés par nos machines de compét'...enfin... pas vraiment la mienne mais bon... Crying or Very sad

Donc si quelqu’un à un retour, je suis preneur. Si non je ferai peut-être un essai à la rentrée...

En tous cas le TdeC cité est torrefaction moyenne, - de 0.1% de caféine. Peut-être une exception?

Si quelqu’un ici a essayé ce café TdeC ou le Pfaff (Blend 100% arabica, 0.1% de cafeine, robe de moine) ou un autre digne d’intérêt, je suis preneur...et peut-être pas que moi, n'est-ce pas @mjones2007 Wink
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par mjones2007 le Mar 26 Juil 2016, 13:56

@Ristretto a écrit:Si quelqu’un ici a essayé ce café TdeC ou le Pfaff (Blend 100% arabica, 0.1% de cafeine, robe de moine) ou un autre digne d’intérêt, je suis preneur...et peut-être pas que moi, n'est-ce pas @mjones2007 Wink

Bien vu et tout à fait preneuse également Ristretto !
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Mar 26 Juil 2016, 16:45

Après c'est comme la bière sans alcool, aussi bonne soit-elle Smile
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Invité le Mer 27 Juil 2016, 11:46

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Message par mjones2007 le Mer 27 Juil 2016, 12:40

Julien' a écrit:J'ai cuppé d'excellents décas à l'aveugle, ça existe vraiment Smile

Hello Julien',

Pourrais-tu m'en dire plus sur ces exceptions qui confirmeraient la règle ? Ils semblerait dans tous les cas que les bons déca soient sans conteste ceux obtenus par procédé à l'eau.
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Invité le Mer 27 Juil 2016, 14:18

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Ristretto le Ven 29 Juil 2016, 12:56

Pour aller plus loin, j'ai vu une petite formation déca à Paris qui pourrait en intéresser certains...(non non, je ne parle pas pour toi @Julien Haha )
http://www.lomi.paris/ecole-lomi/104-2h.html
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par serialpyro le Mar 09 Aoû 2016, 15:35

La meilleure technique, celle qui préserve au mieux le gout du grain est celle au co2.
C'est d'ailleurs la seule qui peut avoir le label bio.
Le café est trempé dans une cuve remplie de co2 sous forme aqueuse qui sous une certaine température et pression pénètre le grain et vient capter la caféine.
Il y a par exemple d’excellents sidamo déca, c'est d'ailleurs très cher et même des blends en vert de déca pour espresso.

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Message par Invité le Mar 09 Aoû 2016, 17:57

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par serialpyro le Mar 09 Aoû 2016, 19:31

Ahah reconnu !
Officiellement bio c'est co2.
Du Mexique existe en bio (j'en faisais) mais au co2.

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Pig le Mar 09 Aoû 2016, 20:28

@serialpyro, un petit tour par la section des Présentations, que nous sachions à qui nous causons? Pro, pas pro, ancien pro peut-être?

Wink

PS: la bienvenue sur le forum.
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par serialpyro le Mar 09 Aoû 2016, 20:51

Bonsoir.
J'allais y passer, j'ai posté rapidement aux premiers sujets que j'ai entrevu.
Pro, ça dépend le sens. C'est mon métier mais je ne suis qu'amateur.
Juste à apprendre et aider si je le peux.

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par azo le Mar 25 Oct 2016, 17:52

Haha, je n'avais pas vu ce sujet.
Moi aussi je bois du déca, enfin (exclusivement au travaille quand je dois rester au bureau).
J'en ai essayé une grande quantité et je n'en ai jamais bu 1 de vraiment bon par contre le moins mauvais que j'ai testé c'est le Lucaffé qu'il vende sur maxicof.
Le lugat n'est pas top mais il se boit pour peus qu'on aime bien l'amertume.
Par contre il y a un truc que vous ne devriez JAMAIS acheter même pour tester c'est l'Illy! Il est horrible, immonde, je sais même pas si on peut appeler sa dû café, un gout d'eau écarlate qui pique les yeux et le nez.
Pour la petite anecdote, quand j'en avais pris une boîte, tous mes collègues mon fait la réflexion"c'est quoi cette odeur immonde quand on passe devant ton bureau" ils ne voulai pas me croire que se venais du café, j'ai dû tirer une tasse et leur faire sentir pour qu'il me croit.

La dernière fois j'ai pris du "destination" sur maxicof mai je ne l'ai pas encor gouté, je vous ferais un retour.

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par philonge le Sam 13 Jan 2018, 11:35

J'ai testé un Brésil Déca CO2 Fazenda Cachoeira da Grama en vert et torréfié à la géné de chez Cataldi.

C'est le plus convenable que j'ai pu goûté à ce jour.
Il peut vraiment me faire croire à un café d'origine, mais tout de même pas exceptionnel comme ceux que l'on peut trouver sous la même enseigne.

In fine, ma gourmandise prend le dessus et la boîte déca vieilli lamentablement aux côtés d'autres excellent crus auxquels je ne résiste pas....

Moralité, il faut vraiment aimer ça ou être sérieusement motivé par son cardiologue pour boire du déca.

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Sam 13 Jan 2018, 13:36

Oui ou autre raison, pendant sa grossesse ma femme a carburé au déca car faut pas trop boire de thé/café et difficile de se passer de la tasse du matin...
Mais en dehors de ce genre de raisons médicales je vois pas l'intérêt, si le café du soir vous empêche de dormir, buvez juste le pousse-café!
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par jpp le Sam 13 Jan 2018, 14:35

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par domi26 le Sam 13 Jan 2018, 22:20

Je prends régulièrement du déca en journée au boulot (problèmes d'estomac), pour limiter ma consommation de caféine, que je réserve à l'expresso.

Je prends le déca en méthode douce, machine type bialetti (moka). Comme je l'ai déjà dit, je ne prends plus de café (avec caféine) en méthode douce.

J'ai goûté plusieurs marques, décaféinés au CO2 et à l'eau.

Celui-ci n'est pas mauvais du tout:
https://bioplanet.collectandgo.be/cogo/fr/detail_article/8027/koffie-kan-cafe-moulu-decafeine-250g

Aussi, le Rombouts (à l'eau), n'est pas mauvais.

Tous les déca, décaféinés avec des solvants, sont atroces...

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par mokacoffee le Sam 13 Jan 2018, 23:06

J'avais failli tester le déca de Cataldi, puis je m'étais dit que ça ne devait pas égaler un "vrai" café.
Le truc c'est que je ne peux pas dépasser 3 (doubles) espresso par jour, et encore à 3 je ressens les effets. Des fois j'aimerais bien en prendre un dernier en fin de journée... mais c'est compliqué d'acheter un paquet rien que pour ça.

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par domi26 le Sam 13 Jan 2018, 23:41

Celui de chez Cataldi, je l'ai goûté, mais je ne m'en rappelle plus... il ne m'a pas marqué plus que ça... et puis, 32 euros le kilo pour du déca...
Donc maintenant, je prends du moulu, pour la machine moka, c'est très bien ainsi...

Il faut chercher dans les magasins bio, c'est très souvent au CO2 et à l'eau. Quand il n'est rien marqué, c'est que c'est très certainement aux solvants...

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par philonge le Dim 14 Jan 2018, 12:32

Le Cataldi parmi ceux que j'ai pu goûter reste le seul assez goûtu pour en valoir la peine, le prix s'en ressent évidemment, 32/kg grain torréfié et 24/kg en vert.
Ne pas perdre de vue que les méthodes de décaféination exigent un travail supplémentaire répercuté naturellement sur le prix de vente surtout les méthodes au CO2.
Si le CO2 est la méthode la plus efficace et une des moins toxiques, il est aussi hélas le plus onéreux à mettre en œuvre.

L'idée de sélectionner en alternative au déca les arabicas les moins caféinés reste une excellente idée qui ne contentera évidement pas tout le monde mais qui est à creuser. L'objet d'un nouveau fil ? A moins qu'il n'existe déjà ?

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par LTB le Dim 14 Jan 2018, 18:51

J'ai essayer de lancer un fil sur les variétés, où les teneurs en caféines, acides, etc.. pourraient être données si données il y a mais ça ne prend pas Smile

Sinon, pour ce qui est du café qui fait mal à l'estomac... ça viendrait de la caféine ? J'ai plutôt l'impression que ce sont les acides qui me font mal à haute dose, mais je peux me tromper.
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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par philonge le Dim 14 Jan 2018, 20:42

On peut se demander qui pourrait démontrer les effets réels des composants du café, pour autant qu'il s'agisse d'études menées sans contraintes lobbyistes ou même religieuses...
Déjà que l'estomac est probablement plus sensible aux états d'âme du propriétaire que de son frigo, voire sa Bialetti.
Et que les accompagnements au café, lait, sucre, sont également loin de toute innocence.
Et puis, cette histoire de déca nourri l'hypocondriaque qui sommeille en moi.
Donc déca donf aux orties !

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par domi26 le Mer 17 Jan 2018, 08:25

Pour moi, c'est une question de reflux...

La caféine, l'alcool, le chocolat (la caféine contenue dedans),... provoquent le relâchement du "muscle" de l'oesophage (cardia), et augmentent le reflux... d'où pour moi, du déca en journée, pour diminuer la dose totale de caféine sur la journée.

De plus, une tasse de café en méthode douce, contient environ 2 fois plus de caféine qu'un expresso (c'est dû au volume).

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Re: Le "bon" déca existe-t-il ?

Message par Renato Cremina le Ven 02 Fév 2018, 12:01

Bonjour,
Je suis un adepte des café Pfaff, et j'ai essayé aussi le déca en express avec une machine Carola de Quick Mill .
C'est un blend décaféiné à l'eau et est très correct je trouve, un peu clair, bonne crema, un bon gout de café de bistrot haut de gamme.
Bien sur pas aussi magnifique que le Costa Rica Santa Cruz de Ana Vita Padilla !!
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