Café Inde Parchment

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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Sam 24 Sep 2016, 18:18

C'est bon J'ai gouté le Malabar moussonné et c'est une tuerie !
J'aime beaucoup, et quelle crème affraid

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Re: Café Inde Parchment

Message par metasystem le Sam 24 Sep 2016, 19:02

moi j'ai tenté deux torréfactions de inde cherry, c'est juste imbuvable pour moi Splash
sois je m'en fais une image idéalisé de l'époque, sois je n'arrive vraiment pas à le griller correctement...
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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Dim 25 Sep 2016, 11:28

Si tu veux metasystem je t’envoie le fond de mon paquet, si tu veux raviver ton image de l'époque.
Moi je le boirais pas, je l'adore mais c'est trop pour moi, l'autre jour j'en ai trop bue j'ai cru que j'allai crever Laughing

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Re: Café Inde Parchment

Message par metasystem le Dim 25 Sep 2016, 12:42

bah pourquoi pas pour tester...
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Re: Café Inde Parchment

Message par amicalement_votre le Lun 24 Oct 2016, 00:27

@azo a écrit:du sirop... un corps de malade avec 0 amertume, 0 acidité, un gout d'arachide et de pain d'épice très harmonieux!
Bon j'en boirais pas 1 kg d'affilée mais très belle surprise!
Pour donner du corps et de la rondeur à un mélange , c'est parfait, je comprends pourquoi tu l'utilises ainsi Manhu.

J'avais lu ce fil et avait gardé en tête d'essayer ce Cherry. Qques semaines plus tard, je passe commande mais entre temps j'avais totalement oublié les commentaires d'azo. Je viens de les relire et je découvre que je suis 100% d'ac avec ce qu'il dit.

Quelques remarques :

1) celui de Lugat est torréfié très léger. Moulu, sa couleur est comme  sur la photo de mouture d'azo en début de ce fil.

2) dès ouverture du paquet, surprise: odeur de cacahuète très forte. Je suis intéressé. Je goute, pain grillé et encore cacahuète, ou toile de jute (!) En tout cas, café naturel +++.

3) cette odeur et couleur m'ont de suite rappelé le café turc que j'achetais avant en Grèce (déjà moulu façon farine en sachets de 100g). Je comprends maintenant pourquoi (!) Apparemment, le robusta ça cartonne à la turc, un délice.

4) Aucune acidité, aucune amertume, comme le dit azo. Comme j'avais oublié ses commentaires, je pense que cette observation doit être évidente pour beaucoup de monde (j'ai un palais naze).

5) Après qques shots, ça se gâte : je ne supportais plus cette odeur de cacahuète. L'appart sentait en permanence cette odeur. J'ai fini le paquet de 250g en le mélangeant shot par shot avec d'autres grains. Ca marchait bien à chaque fois.

6) Mouture : ULTRA ULTRA fine. 6 graduations de moins au mazzer, par rapport au moka que je buvais juste avant. Là aussi... ça semble coller avec le café turc...

7) Et surtout, aucune acidité ni amertume à quasiment toute température : presso à 0.65b ou 1.5b, tout passe ! Une pointe d'amertume à partir de 1.3b (que j'ai appréciée). Aucune aigreur à 0.65b (par contre monter le lait dans ces conditions c'est pas gagné...).

8 ) Une crema qui tapisse le fond de la tasse comme le font les blends italiens foncés.

9) Bien aussi en cappu. Je préfère quand même les cafés acides en cappu.

J'en ai encore un paquet au congélo: je vais tenter à la turc, avec du sucre donc.
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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Lun 24 Oct 2016, 11:32

Sa me rassure que tu est le même ressenti que moi, c'est difficile a expliquer un ressenti et j'ai pas un palais super raffiné non plus Laughing .
Je te rejoins aussi sur l'odeur de cacahuète surpuissante qui se répand dans toute la maison, même broyeur vidé et nettoyé, pendant une semaine on sentais plus l'ancienne l'odeur du cherry que celle du CostaRica qui étais dedans Haha

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Re: Café Inde Parchment

Message par amicalement_votre le Lun 24 Oct 2016, 13:34

oui... exactement. C'est vraiment trop fort et persistant. Donc intéressant à essayer en pur, pour l'exp, mais vraiment uniquement à utiliser en mélange.
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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Lun 24 Oct 2016, 15:22

Au milieux de la 1ere page j'avais mis une photo des grains du cherry.
Si je comprend bien il étais pas torréfié pareil, moi les grain étais de toute les couleur.
Je m’étais dit que c’était normal vue qu'il est complexe à la toré.
C’était du Lugat aussi, je me suis peut être payé les grain qui étais au fond de la machine a torréfié...

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Re: Café Inde Parchment

Message par amicalement_votre le Lun 24 Oct 2016, 15:38

pourquoi dis-tu cela ? La couleur une fois moulue, était la même je disais, que sur ta première photo. Je me doutais que c'était du lugat chez toi aussi.
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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Lun 24 Oct 2016, 15:39

Je mets un petit article simple et qui se lit bien sûr les robustas dans l'expresso
http://www.leguideducafe.org/guide-du-cafe/qualite-du-cafe/le-robusta-dans-lexpresso-et-autres-boissons-a-base-de-cafe/
Y'a quelque nom de variété a essayer.


Dernière édition par azo le Lun 24 Oct 2016, 15:51, édité 1 fois

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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Lun 24 Oct 2016, 15:48

Sur la photo de moulue en haut de la page 1 c'est de l'Inde Parchment ce n'est pas du cherry, le Parchment était torréfié très clair et tous les grains de la même façon.
La photo des grains page 1 au milieu, là c'est le Cherry qui lui moulu était beaucoup plus foncé.
Mais c'est de ma faute au début ont parlais du Parchment et ont à dériver plus sur les robustas d'inde, j'aurais dû changer le titre( je sais même pas si je peux éditer le titre)

Le Parchment c'est mon torréfacteur local.
Le Cherry C'est Lugat

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Re: Café Inde Parchment

Message par bilini le Dim 30 Oct 2016, 17:42

C'est ce que je cherche justement sans amertume ni acidité. Pouvez-vous me dire où je peux le commander ? Merci Smile
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Re: Café Inde Parchment

Message par metasystem le Dim 30 Oct 2016, 18:13

@bilini plein de mélanges italiens de qualité font ça... Là ce sont des robusta avec une méthode de torréfaction assez particulière pour avoir ce résultat...
Attention, ce n'est peut-être pas ce que tu attends réellement...
Sinon, tu peux en trouver chez maxicofee
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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Dim 30 Oct 2016, 18:21

Regarde ici pour le parchment, il y a le lien ver le site du torréfacteur.
http://expresso.cultureforum.net/t10529p75-carte-des-torrefacteurs-et-plus-encore?highlight=carte
Perso le malabar et le cherry je les ai pris sur maxicof(c'est le seul endroit où je les ai essayé) mais il y a surement d'autres adresse que je ne connais pas.
j'étais entrain d'écrire que je te proposais d'attendre un peu l'avis de personne avec plus d'expérience que moi quand même avant de te lancer, mais tu as été plus rapide que moi metasystem Wink

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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Dim 30 Oct 2016, 18:25

D’ailleurs metasystem si t'a des nom de mélange italien de ce type je suis preneur aussi.

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Re: Café Inde Parchment

Message par metasystem le Dim 30 Oct 2016, 18:35

@azo pour les mélanges italiens, le connaisseur du forum à l'air d'être @ivan dlabibinosouzof ... C'est son dada les mélanges italiens en ristretto sur la pl41... Du coup, il à l'air de tous les tester et son palais à l'air d'être assez aiguisé pour pouvoir comprendre pas mal de subtilités sur ces mélanges (et même sur des origines seul).
après attention à l'amertume, c'est relatif... La T° d'extraction, le dosage, le ratio, un café que tu trouves amer à 93°C sur un double à 50ml peut l’être beaucoup moins si tu le tires plus court ou que tu baisses la T° de consigne...
Dans le monde de l'espresso, la théorie du "relativisme" semble être de mise...
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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Dim 30 Oct 2016, 19:19

Merci metasystem, les mélanges italiens c'est quelque chose que je ne connais pas du tout.
C'est vrai qu’il y a tellement de facteurs qui jouent dans une si petite tasse.

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Re: Café Inde Parchment

Message par metasystem le Dim 30 Oct 2016, 19:20

c'est ça qui est bon ^^
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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Dim 30 Oct 2016, 19:26

Ouais mais ça empêche de dormir la nuit à comprendre et à boire Laughing

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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Lun 14 Nov 2016, 11:39

Bonjour,
j'ai vu ce matin sur un site qu'ils avaient rentré un petit nouveau en pur robusta d'Inde, c'est du Raja (Cosmai).
Il n'y a aucune autre info.
Ça vous parle?

Je vois aussi du "L'Hosteleria" en mélange 100% robusta qui me tenterais bien aussi.


Dernière édition par Pig le Lun 14 Nov 2016, 19:59, édité 1 fois (Raison : retrait des boutiques: indépendance.)

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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Mer 23 Nov 2016, 19:10

Je sors de chez mon torréfacteur, et à priori le INDE PARCHMENT qu'ils vendent serait un arabica.
Il existerait bien aussi du PARCHMENT en robusta mais qui pousserait à plus haute altitude.

Sinon j'ai pris du St Domingue Juncalito et du Guatemala que je n'avais jamais essayé ainsi que du Bresil (yellow Bourbon)...

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Re: Café Inde Parchment

Message par LTB le Mer 23 Nov 2016, 19:22

sauf erreur de ma part cherry et parchment sont les appellations indiennes pour naturel et lavé, donc rien à voir avec la variété mais avec la méthode de traitement post récolte.

Et ça m'étonnerait que le robusta pousse plus haut que l'arabica, c'est plutôt l'inverse !!
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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Lun 28 Nov 2016, 17:58

Pour l'altitude je ne m'y connais pas du tout, je n'ai pas d'avis, peut-être une particularité de la plantation où ils se fournissent, la prochaine fois je demanderai plus d'infos, je vais même envoyer un mail tien.

Pour l’appellation parchment je m'étais posé la question et Pig avais fait une recherche dans ce sens "Et ce "Parchment", alors? D'après le site SM's, "Parchment" regroupe les robustas (d'Inde) lavés"

Parchement n’aurais pas un rapport avec le parch justement?

Si tu a des infos sur toutes ces appellations sa m’intéresse beaucoup LTB

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Re: Café Inde Parchment

Message par Flynn le Lun 28 Nov 2016, 19:09

Ha l'altitude ... d'où l'expression : tu montes Cherry ?
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Re: Café Inde Parchment

Message par azo le Lun 28 Nov 2016, 19:47

Tu pètes le feu aujourd'hui Flynn Laughing

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Re: Café Inde Parchment

Message par LTB le Lun 28 Nov 2016, 22:10

Si c'est ça, rapport à la parche (enfin je suppose) vu que le café lavé sèche "en parche" (le grain n'a plus que la parche autour) alors que le café nature sèche "en cerise" (y'a encore toute la cerise autour, "cherry" en bon anglais, et non pas sherry bande d'alcoolos)
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