C'est quoi une dose ???

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C'est quoi une dose ???

Message par stephmoc le Dim 14 Fév 2016, 11:18

Bonjour,
Je viens d’acquérir avec la rancilio L7 un moulin rancilio Rocky.
Je pensais pouvoir peser ma mouture pour avoir une idée de la quantité mais ma balance de cuisine n'aime pas trop les valeurs aussi faibles.
Lorsque je fais tomber une dose, le filtre 1 tasse est très peu rempli et cela ne parait pas correct. Avec 2 doses c'est peut être OK mais je n'y connais pas grand chose. Avec un peu plus de 2 doses j'ai un filtre plein de mouture. Lorsque je tasse cela redescend d'environ 4 ou 5 mm et me parait correct.
A quoi correspond une dose, c'est à dire un petit compartiment ?

stephmoc

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Re: C'est quoi une dose ???

Message par nicolasdenice le Dim 14 Fév 2016, 11:41

La dose c'est la capacité de ton panier ou filtre que tu vas utiliser. Un panier une tasse peut contenir jusqu'à 10g de café voir plus selon le panier.

Pour ma part, je n'utilise que des paniers 2 tasses La Marzocco Précision équivalent aux VST. Selon ma machine, je mets dans le panier LM 17g :
17,5 g de café pour ma rocket cellini
19,5 g de café pour ma Linea mini.

En espérant, ne pas avoir dit trop de bêtises.
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Re: C'est quoi une dose ???

Message par unptitgab le Dim 14 Fév 2016, 12:03

Je crois que Steph demande à quoi correspond une dose, un coup le levier, du doseur de sa rocky, cela doit être réglable donc à toi Steph de le déterminer, cela va dépendre en plus de la mouture et du café, la dose est un volume et la masse volumique est variable, mais en gros cela va selon le volume choisi entre 6 et 8 grammes plus ou moins selon les doseurs.
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Re: C'est quoi une dose ???

Message par stephmoc le Dim 14 Fév 2016, 12:50

Oui en effet, comme ma balance n'est pas fiable je me demandait à quoi correspondait un coup de tirette. Sachant que lorsque je verse dans le panier 1T, j'ai un peu l'impression qu'il est vide.

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Re: C'est quoi une dose ???

Message par stephmoc le Dim 14 Fév 2016, 13:08

Voilà le remplissage du filtre 1T avec à priori une dose et un léger tassage.
Est ce normal ?



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Re: C'est quoi une dose ???

Message par unptitgab le Dim 14 Fév 2016, 13:12

A vu de nez, il y a environ 6.5 grammes dans ton filtre.
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Re: C'est quoi une dose ???

Message par stephmoc le Dim 14 Fév 2016, 13:37

A priori c'est donc à peu prêt la bonne quantité.
Je pensais que le filtre devait être beaucoup plus plein.

Donc à vu de nez on peut se servir de la petite gorge.
En dessous ... environ 6 g
et si c'est plus haut on a évidemment plus.

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Re: C'est quoi une dose ???

Message par r0bin le Dim 14 Fév 2016, 13:46

achete une balance précise à 0.1g près, ca coute meme pas 5 euros
tu gagneras en reproductibilité

sinon tu as la technique de remplir le filtre 2T à fond, et araser avec le doigt, puis tasser.
facile à faire, par contre tu gâches un peu de café à chaque coup
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Re: C'est quoi une dose ???

Message par jpp le Dim 14 Fév 2016, 14:05

Il faut au moins que la gorge soit dissimulée par la mouture...
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Re: C'est quoi une dose ???

Message par Vieux Clou le Dim 14 Fév 2016, 15:06

Oublie les grammes, remplisse le filtre à ras bord, niveler et puis tasser.

Après, dès l'arrivée de ta balance tu peux peser pour voir combien tu as utilisé.

D'ailleurs, je ne ne dirais pas que je n'ai jamais tiré un bon café avec un filtre 1T, mais le 2T rendent la vie beaucoup plus facile.
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Re: C'est quoi une dose ???

Message par stephmoc le Lun 15 Fév 2016, 19:56

Etant un nouveau dans le monde du filtre 58 je suis tout de même étonné.
Si je pèse 7g ou 14g dans le filtre une tasse ou 2 tasses, j'ai l'impression que le filtre manque un peu de mouture.
Après le shot il reste un tout petit peu d'eau au dessus de la mouture et la galette est un peu mole. Je pense que c'est lié au fait que la mouture n'est pas en pression sous la douchette. Lorsque je garnie plus le filtre la galette est plutôt bien sèche et compacte.
Je pensais que c'était un peu un indicateur de qualité.
D'où ma question ...
Existe-il des filtres en taille différente ?
Ou alors on se moque de la galette sèche et donc de la mouture en pression sous la douchette ?

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Re: C'est quoi une dose ???

Message par jpp le Lun 15 Fév 2016, 21:39

La taille des filtres peut en effet différer  d'une machine à l'autre. D'où l'importance de ne pas se focaliser sur la "norme" 7 ou 14g.clin d'oeil
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Re: C'est quoi une dose ???

Message par Pig le Mar 16 Fév 2016, 05:34

Il y a des paniers de tailles et de formes différentes.

Il en existe un une-tasse de type LaMarzocco, très semblable au tiens (si ce n'est le même?!), où tu peux te permettre de ne remplir que la première cavité, et ensuite tasser avec un outil spécifique (41mm, de mémoire). Le voici en illustration:

http://expresso.cultureforum.net/t9066p15-le-defi-des-sept-grammes#155150

Wink
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Re: C'est quoi une dose ???

Message par Cylotera le Mar 16 Fév 2016, 06:40

Les filtres de marque la marzocco reviennent souvent. Ou les trouver ? Quelle différence avec les modeles vst ? Le résultat en tasse se faire ressentir ? Je suis toujours a la recherche de nouveaux filtres pour l'ascaso
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