Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

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Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par Gérard JEAN le Sam 13 Fév 2016, 10:00

Bonjour,

J'ai convaincu mon épouse de laisser tomber le café industriel et de moudre à la demande pour son café filtre.

Du coup, je me pose la question de savoir comment déterminer la bonne finesse de mouture un peu mieux qu'au pifomètre.

Déjà c'est sur qu'il faut que ce soit plus gros que pour l'expresso. Mais de combien ?

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Gérard JEAN

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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par Neil-p le Sam 13 Fév 2016, 10:42

Café filtre tu peux partir sur 60-70g/L, la finesse de la mouture associée à ta technique de versement détermine la durée de filtration. Attention cependant à garder la même technique: certains ne dépasse pas l'hauteur de la mouture, d'autres font en sorte de remplir le porte filtr progressivement. Pour schématiser dans le premier cas, la mouture forme un petit triangle plein, dans le second les contours d'un grand triangle. (Enfin un V quoi)
Les deux techniques demandent de la pratique si on cherche de la reproductibilité.

Ça peut paraître complexe, mais c'est une méthode douce... faut adopter la zen attitude et ça viendra Wink.
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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par Gérard JEAN le Sam 13 Fév 2016, 10:58

@Neil-p
Merci.

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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par Poz le Sam 13 Fév 2016, 13:35

Un peu plus gros que l'expresso en effet. Sur le V60 par exemple, je vise une extraction entre 2min et 2min 30. Tu utilises quoi comme méthode filtre ?

En tout cas félicitations à ta femme, ou à toi je sais pas Smile Moi elle ne boit pas de café, pire, elle n'aime pas le café Heureux Quand tu vois mon coin café, tu te doutes qu'elle doit vraiment m'apprécier Wink
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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par Gérard JEAN le Sam 13 Fév 2016, 13:39

Quand c'est pour moi j'utilise l'aéropress. Pour mon épouse c'est avec sa banale machine filtre électrique.





Donc plus gros que pour l'expresso mais de combien ?
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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par ivan dlabibinosouzof le Sam 13 Fév 2016, 13:56

Bah franchement peu importe car avec les machines électriques, sans contrôle de la température ni de l'écoulement, le résultat est pas génial...

Edit : sinon pour te donner une idée, quand je faisais du V60, je broyais à 5 clics au porlex pour l'espresso, et à 8 pour le v60, c'est à mi-course entre l'espresso et la french press. En gros.


Dernière édition par ivan dlabibinosouzof le Sam 13 Fév 2016, 14:01, édité 1 fois
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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par Poz le Sam 13 Fév 2016, 14:00

+1 avec Ivan, je ne saurais pas quoi te répondre à part de faire des tests Smile
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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par Gérard JEAN le Sam 13 Fév 2016, 14:22

Sur le SJ en mettant 1 chiffre de plus que pour l'expresso (autrement dit 1/10 de tour de la bague de réglage ou encore 15 crans alors que mes réglages expressos varient sur 5 crans) çà pourrait approximativement être bon ?

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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par Gérard JEAN le Sam 13 Fév 2016, 14:28

@ivan dlabibinosouzof a écrit:Bah franchement peu importe car avec les machines électriques, sans contrôle de la température ni de l'écoulement, le résultat est pas génial...

(...)

Etape 1 : convaincre d'abandonner le café industriel. Rolling Eyes Wink Haha
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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par Neil-p le Sam 13 Fév 2016, 15:01

@Gérard JEAN a écrit:Sur le SJ en mettant 1 chiffre de plus que pour l'expresso (autrement dit 1/10 de tour de la bague de réglage ou encore 15 crans alors que mes réglages expressos varient sur 5 crans) çà pourrait approximativement être bon ?

Ouais ça peut le faire... peut-être encore un peu plus grossier, pas vraiment de référence étant donné que ce sont sûrement des filtres à fond plat (pas comme sur les v60), un porte filtre différent et une douchette dont on ne connait pas les caractéristiques.
Lis cet article : http://cafe.maxicoffee.com/tests/essai-detaille-moccamaster/ ; c'est sûrement pas la cafetière là, mais ça donne une base de compréhension. Smile Tu vois d'ailleurs qu'ils utilisent quasiment une mouture frenchpress dans cet article...
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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par H@R le Sam 13 Fév 2016, 15:39

Pour ma part, sur un SJ, entre expresso et filtre, je décale de 2 à 3 chiffres (faire des essais et gouter) : passer de 7 à 5 ou 4
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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par Gérard JEAN le Sam 13 Fév 2016, 15:46

Ha voilà merci H@R. Et merci à tous.

J'étais un peu trop timide.
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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par ivan dlabibinosouzof le Sam 13 Fév 2016, 17:21

Y'a pas d'étape.
Etape 1 : passer de mauvais à bon. Les histoires d'étapes c'est des trucs de femme pour noyer le poisson et t'avoir à l'usure. Ne cède pas et jette cette cafetière pourrie.
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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par Gérard JEAN le Sam 13 Fév 2016, 17:47

Houlà ! affraid Laughing
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Re: Café filtre quelle est la bonne finesse de mouture

Message par Neil-p le Sam 13 Fév 2016, 22:43

@ivan dlabibinosouzof a écrit:Y'a pas d'étape.
Etape 1 : passer de mauvais à bon. Les histoires d'étapes c'est des trucs de femme pour noyer le poisson et t'avoir à l'usure. Ne cède pas et jette cette cafetière pourrie.

ça me rappelle les préventions de @metasystem à Pig concernant les réactions que peuvent engendrer une addiction au café Laughing
Une suggestion: un subterfuge pour mettre ta moitié sur le droit chemin: mets des allongés sortis de ta cimbali dans la verseuse, elle n'y verra que du feu Langue1
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