L'Arabica

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L'Arabica

Message par raphi le Dim 24 Jan 2016, 14:35

bonjour,

un truc me chiffonne
après avoir pratiquement bousiller 1 kg d'arabica et appliquer toutes les astuces que j'ai trouver sur le forum
il en ressort : acidité voir aigre pour certain
les café utilisé :
2 lionel lugat un rose diamond et un Papouasie origine nouvelle guinée
red coffée numéro 2
et un de chez mon torréfacteur
une nouvelle guinée

tous ces café sont des arabica 100%
que dois je en penser ?
le seul que j'ai trouver bon était un mélange 70 arabica 30 robusta de ma supérette du coin


l'arabica en générale et peu importe sont origine est il toujours accompagner de sa note d'acidité ?
de votre coté de quel manière sortez vous un bon arabica ?
suis je fais pour l'arabica ?

merci pour vos retour
raphi

raphi

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Re: L'Arabica

Message par Hla le Dim 24 Jan 2016, 15:31

Testé de chez Lugat récemment :
- Moka Sidamo - comme toi, trop acide et franchement manque de corps, de texture... Créma faiblarde etc... Et cette acidité qui, même si pas éliminatoire, n'est pas ce que je recherche dans le café - peut être pas idéal en expresso
- Moka Harrar - Nettement mieux, moins acide, plus de corps, meilleur tête en tasse et des arômes plus subtiles (pas citrons mais fruits murs) - plus équilibré en quelque sorte (tiens il est comme par hasard indique comme un café équilibré !)

Je suis plus surpris pour le rose diamond dans la mesure ou (même si je l'ai jamais testé) il est pas du tout vendu comme un acide / fruité ou autre mais plutôt un gourmand...

Hla

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Re: L'Arabica

Message par raphi le Dim 24 Jan 2016, 21:07

étant nouveau dans le monde de l'expresso a la maison
je ne peux pas tout mettre sur le dos du café
il y a surement une part de mon newbisme

alors ...
le seul truc que je n'avais pas essayer était de chargé le philtre
donc
13 g dans le philtre 1 tasse
temps d'extraction 1m 13s
pour 40 ml de café

verdict

légère acidité tout de même mais rien a voir avec ceux d'avant
part contre un gout plus présent de café qui je pense a servie a contre balancer cette histoire d'acidité générale en tasse

pour le prochain je mettrai 18 g dans le philtre 2 tasse et verrai bien ce que cela donnera

si avec l'arabica ont doit chargé beaucoup plus qu'avec un mélange robusta
es ce économique ?

part contre surement un truc de mon newbisme
les note gourmande, fruité, chocolat etc ...
ba ...  je cherche encore

raphi

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Re: L'Arabica

Message par aifol le Dim 24 Jan 2016, 22:10

La torréfaction des cafés Lugat de MC a tendance à s'éclaircir et à donner de l'acidité. Le mélange italien était pendant 2 ans mon café préféré, mais sur la dernière année j'en étais de moins en moins content avec très peu de constance d'une commande à l'autre (et je n'apprécie vraiment pas l'acidité).
Il faudra diversifier les sources pour tirer des conclusions et, si l'acidité n'est pas ta tasse de thé (ouf ouf ouf), t'orienter vers des fournisseurs qui torréfient plus foncé et surtout avec plus de constance.

Pour les note de ceci ou cela c'est pas toujours évident, perso beaucoup me passent à coté mais avec le temps c'est par comparaison rétrospective que tu te diras que tiens, ça doit être ça ce petit goût en arrière bouche.


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Re: L'Arabica

Message par metasystem le Dim 24 Jan 2016, 22:39

Je pense que Lugat expérimente beaucoup depuis qu'il à son torréfacteur électrique...
Ou alors la facture de courant l'a poussé à faire du plus clair Heureux
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Re: L'Arabica

Message par Pig le Lun 25 Jan 2016, 05:47

Et si on reprenait là-bas?

http://expresso.cultureforum.net/t10950p30-bonjour

Parce que ce n'est pas un problème d'arabica. Reprenons: filtre deux-tasses et 18g de mouture.

Wink
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Re: L'Arabica

Message par molloy75 le Lun 25 Jan 2016, 16:38

"le seul truc que je n'avais pas essayer était de chargé le philtre"

Et as-tu trouvé l'amour clin d'oeil

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Re: L'Arabica

Message par raphi le Lun 25 Jan 2016, 19:41

et non
pas concluant
je n'ai obtenu que l'amort

du café

raphi

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