Pour composer un italien

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Pour composer un italien

Message par Vieux Clou le Ven 11 Déc 2015, 14:35

Je pense fait mon propre mélange italien, rob/arabica classique. Mais quel rob & quel arabica?

Pour l'arabica, j'ai un kilo de Sidamo qui devrait faire l'affaire, les italiens ayant eu à faire avec l'Éthiopie dans le temps. J'ai aussi un kilo de rob viet, mais là je pense être un peu à coté de la plaque. Ou est-ce bien important?

Avis SVP ?

(Je parle bien sûr de café vert.)
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Re: Pour composer un italien

Message par Manhu le Ven 11 Déc 2015, 14:49

Salut,
personnellement comme robusta, j'aime bien le cherry. Je trouve que le Viet manque de pêche. Ce que je fais en général: 1/3 robusta, 1/3 Moka + 1/3 café assez rond et peu acidé (Bob o link)
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Re: Pour composer un italien

Message par r0bin le Ven 11 Déc 2015, 16:32

ah c'est l'opportunité de vendre mon article de qualitay  Twisted Evil

http://expresso.cultureforum.net/t9913-article-elaborer-et-torrefier-un-veritable-melange-italien

pour le moment, je n'ai pas trop réussi à le faire, principalement parceque je ne torréfie pas
et puis les grains que j'ai pu acheter ne se mélangeaient pas bien ensemble.
par contre, j'arrive à améliorer les blends italiens déjà tout faits Gné

si vous arrivez à quelque chose avec cette méthode (ou une autre) tenez moi au courant Cool
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Re: Pour composer un italien

Message par ivan dlabibinosouzof le Ven 11 Déc 2015, 21:31

25% / 30% Brésil, 25% guatemala, 25% moka sidamo ou yrgacheffe, 20% / 25% robusta inde cherry.
torréfaction minimum robe de moine.

Voilà, bon courage. La base est toujours Brésil, ensuite on peut varier les plaisirs sur des cafés type Nicaragua, Mexique, Guatemala... un peu de moka ou autre café africain acidulé pour un petit truc en plus, et du robusta pour la puissance satanique.
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Re: Pour composer un italien

Message par Vieux Clou le Sam 12 Déc 2015, 09:27

Intéressant, tout ça. J'ai Guatemala et Sidamo, manque les 2 autres. A suivre...

Merci à tous.

"Robe de moine"... oui, je sais que cela veut dire brun foncé mais on passe à coté du fait que chez les Cartusiens le robe est blanc et chez les Bénédictins il est noir. Wink
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Re: Pour composer un italien

Message par ivan dlabibinosouzof le Sam 12 Déc 2015, 09:49

Et chez les moines italiens ?
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Re: Pour composer un italien

Message par Pig le Sam 12 Déc 2015, 10:39

Si vous en avez le courage, faites quelques recherches dans les très nombreux messages de giorgio, il a beaucoup écrit là-dessus.

Un exemple de lien qu'il a partagé:
http://caffecaffe.ca/composition-melange-espresso/

Wink
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Re: Pour composer un italien

Message par r0bin le Sam 12 Déc 2015, 10:41

yrgacheffe et moka dans le mélange, vous le torréfiez en degré "robe de moine", ou plutot "third wave"?

j'aurais tendence à dire que la deuxièmme option serait plus logique (garder les aromes et l'acidulé) mais peut etre pas
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Re: Pour composer un italien

Message par Vieux Clou le Sam 12 Déc 2015, 12:00

ivan dlabibinosouzof a écrit:Et chez les moines italiens ?

C'est tous des romains.

Je vais voir ce que je peux torturer cet après-midi avec les moyens de bord. Mon étagère à café vert déborde déjà. Pas envie d'entendre "why don't you use what you've got?" encore une fois.
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Re: Pour composer un italien

Message par Vieux Clou le Dim 20 Déc 2015, 10:57

Je viens de faire un Bialetti de 10g avec 5g de Rob Viet, 5 de Huehuetenango et 5 de Golobe. Ce n'est peut-être pas très italien (ou bien c'est un italsacien), mais il faut avouer que ce n'est pas mauvais de tout: point d'amertume et un corps bien rond. Je vais l'infliger sur nos invités de midi pour voir leurs gueules après.

Mais tudieu il y a du caféine là-dedans. J'ai la peau du visage qui est en train de rétrécir.

Mesdames, oubliez le Botox !
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Re: Pour composer un italien

Message par r0bin le Dim 20 Déc 2015, 15:50

15g de café pour 10g de boisson?
ca doit etre vachement serré en effet Very Happy

sinon c'est torréfié à quel niveau, ce beau petit monde?
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Re: Pour composer un italien

Message par ivan dlabibinosouzof le Dim 20 Déc 2015, 17:17

Tout torréfié full city +, minimum.

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