Illy vs torréfacteur

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Illy vs torréfacteur

Message par trends le Dim 22 Nov 2015, 14:51

Hello
Possesseur d' une machine expresso depuis presque un an (Lelit 41 Plus avec PID et moulin Graef CM800) j' affine petit à petit mes gouts et ma "technique" (il reste du boulot).
J' ai beaucoup de mal à trouver un café qui me plaise, j' ai un torréfacteur à 30 mètres de chez moi, j' ai testé quasi tous ses cafés et autant avec mon ancienne cafetière italienne il y avait des trucs sympas, autant avec la Lelit je suis assez déçu.
Dernièrement j' ai acheté une boite de Illy rouge en grains et là... Smile
Bon j' ai bu de meilleurs cafés en Suisse ou en Italie mais vraiment je retrouve ce qui me plait dans le café, un coté onctueux, uns grosse impression de chocolat noir en fin de bouche, pas d' amertume... enfin nickel.
Du coté bof bof : la créma ne dure pas hyper hyper longtemps et le café est à boire assez vite : un peu comme un vin fragile on dirait que ses qualités s' estompent après quelques minutes.

J' ai discuté un peu avec mon torréfacteur qui me disait torréfier clair car la majorité de ses clients utilisent une méthode d' extraction douce, en gros il ne torréfie aucun de ses cafés spécialement pour une machine expresso selon lui...

Je recherche donc quelques avis : est ce que je m' y prends mal ? La torréfaction a réellement un tel impact sur le résultat ? Mon torréfacteur est il nul ? Smile et plus sérieusement avez vous de bonnes adresses sur internet / références de café à me suggérer ?

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Re: Illy vs torréfacteur

Message par Pig le Dim 22 Nov 2015, 15:30

La bienvenue sur le forum!

Avant de juger l'artisan, je changerais le broyeur sans hésiter une seconde. À quoi bon avoir une des toutes meilleures machines du marché, et lui associer un des peut-être plus mauvais broyeurs disponibles?

Pour les bonnes adresses, tu devrais trouver ton bonheur par là:

http://expresso.cultureforum.net/t10529-carte-des-torrefacteurs-et-plus-encore

Mais, par pitié, change ce broyeur!

Wink
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Re: Illy vs torréfacteur

Message par ivan dlabibinosouzof le Dim 22 Nov 2015, 15:45

Oui déjà.

Cela dit, je reconnais dans ce que tu décris du Illy ce que j'y ai trouvé, sauf que pour ma part, je le trouve pas génial, un peu fade.

Peut-être préfères-tu les cafés italiens ? Pourquoi ne pas essayer d'autres mélanges moins chers et plus intéressants ? On en a pas mal parlé récemment sur le forum.
Car entre une origine pure torréfiée claire et un mélange italien torréfié foncé, c'est quasiment deux boissons différentes...

Avant de changer le broyeur, je tenterais le coup avec, par exemple, un paquet de Brasilia Havane, de Lucaffe classico, de pellini top, de bazzara dodicigusto, etc...
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Re: Illy vs torréfacteur

Message par trends le Dim 22 Nov 2015, 15:58

Merci pour vos retours.

Le broyeur est sur le départ de toute façon, un Vario Home va le remplacer d' ici peu, je connais les limitations du Graef, mais j' arrive a faire du café à mon gout très correct avec ce broyeur et le Illy.
Le Graef a bien dépanné car je n' avais pas le budget pour autre chose dans un premier temps, à voir si le gain en passant au Mahlkoning sera important ou pas.

Ca fait deja 2-3 fois que je lis de bonnes choses concernant le Pellini top, je crois que je vais le tester aussi au passage Very Happy


Ah et pour les bonnes adresses : j' habite dans le 37 sur Tours, et c' est un peu le désert sur la carte, le Petit atelier je connais mais il ne vend pas de grains, c' est "juste" un coffee shop.

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Re: Illy vs torréfacteur

Message par Perhentian le Lun 23 Nov 2015, 14:18

J'ai la même machine que toi depuis 1 mois, et j'ai un peu de mal également avec les pures origines, même si en ce moment je suis sur du moka sidamo et je me rends qu'on peut vraiment jouer sur l' acidité.
Mais mon café préféré reste pour le moment le bazzara dodicigrancru.

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Re: Illy vs torréfacteur

Message par trends le Lun 23 Nov 2015, 17:33

Mahlkoning commandé, Pellini top commandé aussi. Very Happy
Je vous tiens au courant !

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Re: Illy vs torréfacteur

Message par Manhu le Lun 23 Nov 2015, 18:50

Salut,
A Tours, il y a un Coffea dans la rue entre les Halles et la place du Monstre. Pas terrible comme enseigne mais le café est correct si tu demandes les variétés torréfiées sur place. C'est impératif: les autres cafés ne sont pas buvables à mon goût. Je crois qu'un petit torréfacteur a ouvert à Montlouis mais je n'ai pas essayé. Il y en a aussi un à Amboise. J'ai essaye une fois un mélange italien qui m'avait plu. Si jamais tu bossés près du parc de Grandmont, n'hésite pas à passer me voir: j'ai une Rok au boulot.
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Re: Illy vs torréfacteur

Message par trends le Lun 23 Nov 2015, 18:55

Hello Manu
Le Coffea j' ai testé, et j' ai trouvé leurs cafés moins bons que ceux que je trouve avenue de grammont, et aussi un poil plus cher encore.
Sur Montlouis c' est l' ancien repreneur de l' Auditorium 37, Alain je crois, je ne sais pas si il est encore ouvert mais j' en avais entendu du bien effectivement... une petite virée café à Montlouis avec passage chez Chidaine et Blot... why not Very Happy


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Re: Illy vs torréfacteur

Message par Manhu le Lun 23 Nov 2015, 19:31

T'as bien pris les cafés torréfiés sur place?
Parce que moi, au contraire, je les avais préférés à ceux de l'avenue de Grammont, encore que, chez ces derniers, j'avais bien aimé le mélange italien. Je ne vais pas chez eux surtout pour des raisons pratiques: je passe rarement devant leur boutique. Je ne suis jamais passé à la propriété Chidaine et Blot. Ça vaut le coup? D'habitude, je leur achète des bouteilles aux belles caves.
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Re: Illy vs torréfacteur

Message par trends le Lun 23 Nov 2015, 19:48

Oui j' ai testé les deux et effectivement leurs cafés "maisons" sont ok, j' ai aussi trouvé les autres dégueulasses.

Pour le vin je crois qu' il faudrait ouvrir un sujet, je suis intarissable Wink

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Re: Illy vs torréfacteur

Message par Manhu le Lun 23 Nov 2015, 21:39

Ben alors, t'as peut-être un Sauvignon du coin à me recommander!
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Re: Illy vs torréfacteur

Message par trends le Mar 24 Nov 2015, 08:08

Ça dépend du budget... il y a de petits Sauvignon très bien et pas cher genre Pointe d' agrumes de FX Barc (6-7€) ou autres... après dans le coin nous sommes plus Chenin quand même... pour les Chenin une super tuerie : le Clos des fées, on le trouve au resto / caviste l' Hédoniste... dans mon top 5 de l' année et 20€ environ.
En ce qui me concerne c' est plutôt Chardonnay, et là pareil une super ref à 16/17€ : la Cuvée Stellaire Castor de Champ Divin ( Smile )en 2012. Un Chardonnay du bas du Jura, un nez de folie, ça pète en bouche et ça dure, celui là c' est uniquement à la Vinotheque de Tours et il doit rester 4-5 bouteilles, après c' est mort.

Pas super fan des Belles Caves, pour les vins du coin ca va à peu près mais pour le reste c' est bof bof.
Si tu peux tente la Cav par 3 rue Courteline, super sélection de vins plutôt bio et pas trop chers, et la Vinotheque près de la rue de Bordeaux : ce sont les deux meilleurs cavistes de Tours.

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Re: Illy vs torréfacteur

Message par Manhu le Mar 24 Nov 2015, 08:38

Effectivement, t'es intarissable sur le sujet! Merci pour les conseils. Aux Belles- caves, je ne prends que les vins du coin. C'est là que je vais parce que c'est le plus pratique (je vais à la boutique de St avertin). Bon allez, je promets: j'arrête le HS sinon Pig va me remonter les bretelles !
Merci
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Re: Illy vs torréfacteur

Message par trends le Mer 25 Nov 2015, 20:33

Moulin recu et mis en route vite fait...
2 possibilités : ou le café offert par megakawa est top ou le moulin fait une fucking différence... j' ai lancé un truc vite fait, machine pas chaude, finesse de mouture pas au top à l' arrache.... et déja coté gout ca envoie.
Super content.

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Re: Illy vs torréfacteur

Message par Manhu le Mer 25 Nov 2015, 20:56

Salut,
Je crois quand même que le broyeur y est pour qqe chose. Une bonne machine avec un mauvais broyeur ne sortira jamais rien de bien.
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Re: Illy vs torréfacteur

Message par mike1 le Mer 25 Nov 2015, 21:19

Moi à ta place je testerai des mélanges italiens venant vraiment d'italie !

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Re: Illy vs torréfacteur

Message par Manhu le Mer 25 Nov 2015, 21:35

Tu as reçu quoi comme café?
Par un moment, ils mettaient du Moka Sidamo, du Robusta Cherry. En mélangeant ces deux-là à parts égales et en y ajoutant, dans les mêmes proportions un café plus équilibré, tu obtiens un mélange italien tres sympa.
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Re: Illy vs torréfacteur

Message par trends le Ven 27 Nov 2015, 10:04

J' ai n' ai pas recu ceux là : red coffee, rose diamond enfin des trucs avec des noms à coucher dehors... mais j' ai aussi commandé 1kg de Pellini top.
Il faut que j' ailles vite fait chercher du Illy juste histoire de comparer mais le moulin fait effectivement une grosse différence.
Le plus gros gain c' est de pouvoir reproduire un résultat, avec le timer j' ai quasi le même grammage à chaque fois du coup tout est plus simple qu' en manuel.
J' au aussi l' impression d' avoir une mouture plus homogène et moins brulée qu' avant. Quand je lance un shot le café coule régulièrement, avant j' avais sur les extractions courtes un départ ok mais ca s' arrêtait ensuite.

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Re: Illy vs torréfacteur

Message par Manhu le Ven 27 Nov 2015, 14:12

Comme dit Mike1, en mélange italien, il y a quand même nettement mieux que le Illy. Ce n'est pas qu'il est mauvais mais il n'a pas de caractère et est assez plat.
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Re: Illy vs torréfacteur

Message par ivan dlabibinosouzof le Sam 28 Nov 2015, 13:00

Oui pour ma part et malgré quelques avis très encourageants, j'ai été déçu.
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Re: Illy vs torréfacteur

Message par trends le Sam 28 Nov 2015, 13:30

Ben le truc c' est que je ne peux pas tout changer d' un coup : moulin, café, finesse de mouture etc...
Deja j' ai un peu de mal, je ne suis pas encore au niveau de mes meilleurs shots avec le Graef, meme si je sens que ca va venir et que par contre j' ai énormément gagné en répétabilité.

Pour le moment tout ce que je sors en + de 25 secondes est presque imbuvable. Si je baisse la temp c' est sous extrait, si je la monte c' est amer... des idées ? Smile

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Re: Illy vs torréfacteur

Message par titi6029 le Sam 28 Nov 2015, 19:56

ta question ne veut rien dire : comparer un café industriel avec un café frais .... y'a pas photo
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Re: Illy vs torréfacteur

Message par trends le Sam 28 Nov 2015, 20:03

Ma question ne veut rien dire, ou alors tu n' as rien compris.

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Re: Illy vs torréfacteur

Message par Manhu le Dim 29 Nov 2015, 20:01

Salut Trends,
notre échange de l'autre jour m'a donné envie de retourner à la brûlerie Avenue de Grammont. J'y ai pris un Rwandais. Excellent !
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Re: Illy vs torréfacteur

Message par trends le Dim 29 Nov 2015, 23:55

Hello Manu,
Il est bien le rwanda chez eux, un de mes préférés quand je tournais avec ma cafetière italienne, le 3 bourbons est bien aussi Smile
Je teste le Pellini top depuis aujourd hui, pas encore trouvé les réglages au top mais je sens que ça vient... pas facile à dompter les expressos Sad

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