Diagnostic différentiel à partir des galettes de café.

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Re: Diagnostic différentiel à partir des galettes de café.

Message par ivan dlabibinosouzof le Mar 13 Oct 2015, 17:50

je vais réessayer !

ivan dlabibinosouzof

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Re: Diagnostic différentiel à partir des galettes de café.

Message par zeb le Mar 13 Oct 2015, 17:52

Je vais en mettre de côté dans un coin de l'atelier aussi Wink
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Re: Diagnostic différentiel à partir des galettes de café.

Message par amicalement_votre le Lun 19 Oct 2015, 19:38

Il me semble que sur 5 galettes sèches depuis qques jours, j'ai ça, avec le filtre 2T :



Je vois 3 couleurs :
La partie jaune du milieu est en réel marron claire.
La partie grise du bas est en réel marron plus foncée.
La partie noire sur presque tout le bord est en réel encore plus foncée.

En fait, plus la mouture est en contact avec le métal du filtre, plus elle est foncée. La partie en contact avec les trous du filtre mélange des pixels foncés et des pixels claires, si je puis dire.

Dans la partie marron claire, je trouve le tout très très homogène. On peut la découvrir en effritant le bord foncé en surface et comparer alors le marron clair qui apparaît avec celui de l'intérieure de la galette quand on la casse ensuite en deux.

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De tout cela, je me dis que la pression d'extraction qui chute au fur et à mesure qu'on s'approche du bas de la galette (c.à.d. gradient de pression constant qui pointe vers le haut) ne joue que de façon très secondaire dans l'extraction. Le fait que la différence de pression entre le dessus et le dessous de chaque couche fine de mouture soit la même (ce qui équivaut au fait que le débit d'eau soit le même pour toutes ces couches) est la chose qui prime et fait que l'extraction est "homogène". Je pense que c'est pour cela qu'on a des vidéos qui extraient avec de la crema à 5b, 6b, 9b, 12b, 15b, aucune importance fondamentale, si on compense juste l'épaisseur de la galette pour que le gradient de pression ait la même valeur (c.à.d. le même débit dans toutes ces configurations).
Ex. pour être un peu plus clair : une galette de 5mm extraite sous 5b devrait donner le même taux d'extraction qu'une galette de 15mm extraite sous 15b. Mais bien sûr on aura un ratio poids mouture/poids boisson 3 fois plus grand dans le second cas.

-----

Je n'ai pas conservé de galettes de filtre 1T "conique", je vais le faire. Là, qque chose de nouveau pourrait entrer en jeu. Comme le filtre est conique, le débit par unité de surface est plus grand en haut qu'en bas de la galette. Explication: si le filtre fait un diamètre de 58mm en haut et 41mm en bas, la surface en haut est exactement 2 fois plus grande que celle en bas. Donc le débit d'eau par unité de surface est deux fois moindre en haut qu'en bas. Ca peut rendre inhomogène l'extraction (plus en bas et moins en haut). Je vais essayer de regarder les couleurs...
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Re: Diagnostic différentiel à partir des galettes de café.

Message par zeb le Lun 19 Oct 2015, 20:19

Ivan !? Tu en es où dans tes séchages. J'ai deux galettes à l'atelier qui sèchent et toutes les deux se sont uniformisées avec le temps.
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Re: Diagnostic différentiel à partir des galettes de café.

Message par AA++ le Ven 31 Mar 2017, 12:49

Salut à tous!
Je déterre ce topic!
Bon, je ne comprends plus, sous ou sur-extrait l'anneau noir autour de la galette?

Mais surtout, ne peut-on déduire du dernier post de Amicalement Votre qu'on devrait pouvoir obtenir une galette sèche avec une Caravel tout en ayant une bonne extraction?
Peut-être avec un seul coup de levier (mais très court ristretto)?

Benoit

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