Réfractomètre

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Réfractomètre

Message par GEE le Ven 28 Aoû 2015, 00:09



Réfractomètre. Est-ce un gros mot pour que personne n'en ai jamais parlé ?

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Re: Réfractomètre

Message par Pig le Ven 28 Aoû 2015, 05:41

Bon sujet! Ce que tu présentes là va encore plus loin: c'est un refractomètre à café, à combiner avec une application dédicacée, ainsi que des accessoires spécifiques (seringue, filtres).

Sans trop y avoir regardé, je me demande comment faire avec l'expresso: faut-il mélanger le shot et puis ensuite le filtrer (avec la seringue fournie, équipée d'un filtre adapté à l'expresso), avant d'en prendre quelques gouttes afin d'effectuer la mesure? Ou bien jeter la crème? En tous cas, c'est sûrement un rien plus simple (fiable?) à utiliser avec une extraction douce!

Vu le prix du VST, il y a peu de chance de trouver ici des particuliers en étant équipés.

Wink
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Re: Réfractomètre

Message par tassacafé92 le Ven 28 Aoû 2015, 07:43

Bonjour tout le monde

Question bête : ça sert à quoi??

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Re: Réfractomètre

Message par Jhonny-boy le Ven 28 Aoû 2015, 08:25

A mesurer l'indice de réfraction (qui dépend de la composition je suppose)
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Re: Réfractomètre

Message par Gérard JEAN le Ven 28 Aoû 2015, 08:42

C'est pour mesurer la quantité de café dissout dans le liquide ?
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Re: Réfractomètre

Message par GEE le Ven 28 Aoû 2015, 10:05

Avec ça tu peux trouver le pourcentage d'extraction du café. La limite atteignable est de 20% donc le but est de s'en rapprocher.
Si j'ai bien tout compris l'appareil te permet de mesurer la masse de solides dissous (tds) et ainsi trouver le % d’extraction.

A mon avis la crema n'est pas prise en compte. Surement qu'ils plongent la seringue au milieu du café ?
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Re: Réfractomètre

Message par H@R le Ven 28 Aoû 2015, 10:38

Oui, on va mesurer une concentration (de quoi ???) dissoute dans le café afin de déterminer la qualité d'extraction.
De mémoire, la référence est vers 22% de TDS. Au-dessus, le café est sur-extrait, en-dessous, c'est sous-extrait. Sur le site de la SCAA et sur certains forum, on trouve des courbes et les explications qui vont bien !

Il existe un autre produit sur le net bien moins cher. Une polémique est née sur sur des possibles violation de brevet de la part de cette entreprise.... Cf qq posts sur HB

Un comparatif en 3 parties ici :
http://socraticcoffee.com/2015/04/measuring-total-dissolved-solids-a-refractometer-comparison/

A++

PS : le geek que je suis devrait recevoir un réfractomètre sous peu... A suivre
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Re: Réfractomètre

Message par unknown le Ven 28 Aoû 2015, 11:18

Pour les espressi, il faut attendre quelques minutes pour que :
- la température baisse
- la crema se dissolve
Et il faut mélanger pour être sûr que le café soit "homogène".

L'intérêt d'un réfractomètre est que ça offre une base permettant de voir l'influence de tel ou tel paramètre (dosage, temps d'extraction, température, méthode de tamping,...) sur le TDS.


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Re: Réfractomètre

Message par jpp le Ven 28 Aoû 2015, 12:10

Perso, si je dois en arriver là pour tirer le meilleur shot possible, j'achète une Nes.... Shocked
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Re: Réfractomètre

Message par David75 le Ven 28 Aoû 2015, 12:37

A la base, c'est quand même un outil qui permet aux pros de régler leur process café pour mettre le moins possible de mouture et obtenir le minimum du minimum en tasse... Car sur de gros débits mensuels, la différence se fait sentir.
Attention, je ne pense pas que cette méthode est appliquée en France. Chez nous il suffit de cramer les grains, en mettre 2 fois moins que le minimum... voire de ne jetter la galette qu'a la deuxième extraction... tout en laissant facile 3 g de la galette précédente dans le filtre...

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Re: Réfractomètre

Message par unknown le Ven 28 Aoû 2015, 13:18

Le but du refracto est d'améliorer sa technique / le process d'extraction afin d'extraire au mieux les huiles du café. Il est surtout utilisé pour les méthodes douces, moins pour les espressi.

Des liens intéressants :

http://drinks.seriouseats.com/2013/09/coffee-tools-extraction-refractometer-extract-mojo-coffee-testing-equipment.html
http://www.jimseven.com/2009/06/16/extractmojo/

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Re: Réfractomètre

Message par Flynn le Jeu 22 Déc 2016, 12:03

@H@R a écrit:PS : le geek que je suis devrait recevoir un réfractomètre sous peu... A suivre

(gros déterrage)

@H@R : 1 an et demi après, qu'en est-il ressorti ?

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Re: Réfractomètre

Message par David75 le Jeu 22 Déc 2016, 18:48

Et d'ailleurs depuis que SC à fait son comparatif atago/vst, j'ai l'impression que l'atago est devenu beaucoup plus cher...

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Re: Réfractomètre

Message par Flynn le Jeu 22 Déc 2016, 18:53

En fait, je crois que tous ces trucs à 400€ et plus sont des simples refractomètres  et qu'un modèle optique à 13€ doit pouvoir suffire à nous amuser ...
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Re: Réfractomètre

Message par David75 le Jeu 22 Déc 2016, 19:13

Ça dépend de ce que mesure l'atago et le vst. Un brix ça ne mesure que le sucre ?

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Re: Réfractomètre

Message par Flynn le Jeu 22 Déc 2016, 19:18

Je crois oui :
"L'échelle de Brix sert à mesurer en degrés Brix (°B ou °Bx) la fraction de saccharose dans un liquide, c'est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble"

(pcc https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_de_Brix)

Je voulais savoir si H@R avait toujours le sien, on aurait pu comparer ...

Edit : En fait, il y a 3 appareils en un : 
- une mesure Brix de 0 à 25 ou 32
- un TDS meter 
- la température (pour corriger les valeurs ci dessus ?)
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Re: Réfractomètre

Message par azo le Dim 25 Déc 2016, 16:29

Pourquoi pas tous simplement sa
http://www.aquariophilie.org/articles/le-tds-metre-electronique-456.html
ou un conductimètre, sa vaut une dizaine d'euros
Tu a quoi toi Flynn?
Le Brix sa peut être sympa aussi.

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Re: Réfractomètre

Message par Flynn le Dim 25 Déc 2016, 17:10

@azo Oui mais je ne me vois pas tremper ce truc dans mon café. On a besoin d'un machin plus petit et qui en plus fait une correction en température, parce que les trucs d'aquariophilie c'est tout à peu près à la meme température, alors que les 72° de nos tasses ça trouble la mesure...

Sinon moi j'ai rien justement, et ça commence à me gratter Wink 
J'y réfléchis Wink
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Re: Réfractomètre

Message par azo le Dim 25 Déc 2016, 17:29

lol! j'avoue, je pensai plus à jeter la tasse à l’évier après.
Sinon sa vaut pas forcément cher même avec l’acquisition de température (30e) et ce n'est pas vraiment indispensable, avec un calcul simple sa le fait.

J'en ai un conductimètre avec l’acquisition de température on peut tester...
J'ai déjà fait l’expérience il y a quelques années ph/conduc/tds/nitrate/mes/mvs faudrait que je remette la main sur le papier ou j'avais noté les résultats....


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Re: Réfractomètre

Message par H@R le Ven 30 Déc 2016, 23:40

Hello
Oui, j'ai toujours le mien. Je l'utilise un peu - pas beaucoup. Ca donne des indications, repères sur les extractions. On peut ainsi comparer des shots / extractions avec un paramètre objectif.

Par contre l'appareil ne donne que le TDS ou un autre indicateur. Il faut une application pour convertir en % d'extraction.
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Re: Réfractomètre

Message par azo le Sam 31 Déc 2016, 13:03

Salut @H@R, tu pourrais nous donner le nom de ce logiciel ou un lien? Ça m’intéresse.

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Re: Réfractomètre

Message par H@R le Sam 31 Déc 2016, 18:07

Ce sont des appli mobiles sous iOS ou Android.

Il y a celles de VST : 2 appli
+ une pro à 50 $ pour expresso et méthodes douces
+ une basique gratuite avec laquelle on ne fait rien ! et à laquelle on ajoute des upgrade à 30 $ pour expresso et/ou méthode douce

Atago propose aussi son appli à 35 €

N'ai testé aucune des appli. La VST pro est celle qui me branche le plus.

Sur ordi, je connais l'appli vst à 150 $
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Re: Réfractomètre

Message par azo le Sam 31 Déc 2016, 19:19

Ok, merci H@R Wink

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Re: Réfractomètre

Message par brunof le Mar 19 Déc 2017, 15:05

Nouveau déterrage en règle.

J'ai lu avec attention ce fil et celui sur le réfractomètre "manuel".

et je suis un peu resté sur ma fin.
Un regardant un peu se qu'il se fait maintenant sur le marcher, je suis tombé sur une version encore moins onéreuse:
https://fr.aliexpress.com/item/0-30-brix-Coffee-Sugar-Meter-TDS-0-25-concentration-refractometer-digital-Portable-electronic-refractometer/32814827267.html

Est ce que certains l'on testé?

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Re: Réfractomètre

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