Dripper vietnamien

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Dripper vietnamien

Message par urgane83 le Ven 29 Mai 2015, 16:48

En flânant dans un troc, j'ai fait l'acquisition d'un percolateur italien 3 tasses inox, contre un petit billet de 5 €, et à coté je vois, pour 60 centimes, un petit truc inox inconnu mais visiblement destiné à extraire du café. Ça se compose d'une petite chambre individuelle en inox avec un filtre, à poser sur une tasse, un autre filtre avec un espèce de ressort, et un couvercle. Une recherche sur Google en quête de conseil d'utilisation m'indique qu'il s'agit d'un dripper vietnamien, utilisé dans la préparation de café chaud ou de ca phe da, un breuvage à base de café, de glaçons et de lait concentré sucré. Je n'ai pas cet ingrédient à la maison mais je vais tester un de ces quatre. Pour le café chaud, j'ai fait un essai, je pensais que le café allait passer très vite, ou qu'il allait en passer plein dans la tasse. Que nenni, ça m'a sorti en 4-5 minutes de goutte à goutte un jus propre et encore plus costaud que la cafetière italienne, rien à voir avec un café filtre papier. Étonnant. Un petit accessoire à étudier de plus près. Désolée de ne pas pouvoir mettre de photos, je n'ai pas accès à un ordinateur, ni à la Wi-Fi, du coup c'est compliqué. Est ce que certains d'entre vous ont déjà utilisé ça ? Ou testé le café au lait glacé façon viet ?

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Re: Dripper vietnamien

Message par urgane83 le Sam 30 Mai 2015, 13:56

Je poursuis mes expériences avec le dripper vietnamien (French dripper sur certains sites, les miens sont made in France). Donc essai de Ca phe da, café frappé vietnamien, selon les recettes du Web. Un joli verre, 3 gros glaçons, 1 cm de lait concentré sucré (j'ai eu du mal a trouver dans mon supermarché, je crois que je n'avais jamais utilisé ce produit autrement qu'en voyageant dans les pays arabes, où il est incontournable). Pas d'informations sur la mouture, j'ai desserre le mini Steel I2 de 4 tours. Pas le moulin idéal pour jouer à ça ! Dosage pifometrique, je tasse un peu avec le filtre intermédiaire, mais le ressort dépasse, impossible de mettre le couvercle. Conclusion, il doit y avoir trop de mouture. J'en vire une bonne partie de manière à pouvoir couvrir. Je découvre, verse une lichette d'eau bouillante, juste pour venir à niveau du filtre supérieur, attends les 20 secondés prescrites dans la recette et finit de remplir. Reste plus qu'à surveiller. La première minute il ne se passe rien. Puis ça commence à goutter doucement. Il faudra facile 5 minutes pour que les 7 ou 8 cl de café s'écoulent. Ça doit pas être commode pour le café chaud, préchauffage de la tasse obligé ! Pour du frappé ce n'es tu pas un souci, les glaçons fondent doucement et c'est plutôt sympa à regarder. J'avais peur d'avoir mis trop de lait, mais il fallait bien ça, ce n'est pas du jus de chaussettes qui sort de ce dripper. Et à la dégustation c'est excellent. Un très bon dessert caféine, dont j'ai dans l'idée qu'en y rajoutant une petite boule de bonne glace vanille, ça devrait être carrément irrésistible. Me reste plus qu'à essayer de retrouver le réglage expresso de mon moulin !

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Re: Dripper vietnamien

Message par pootoogoo le Sam 30 Mai 2015, 14:54

Je suis allé voir à quoi ça ressemblait... c'est intriguant ce petit bidule.

Une petite vidéo peut-être... j'espère que vous apprécierez la superbe musique d'accompagnement. Mdr2



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Re: Dripper vietnamien

Message par cremoso le Sam 30 Mai 2015, 14:59

un sujet avait été ouvert qui parlait de ce dripper :
http://expresso.cultureforum.net/t8714-cafes-du-monde

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Re: Dripper vietnamien

Message par urgane83 le Sam 30 Mai 2015, 15:42

Ah j'avais cherché, mais je n'avais pas trouvé. La recette avec le lait de poule, ce n'est plus un dessert, ça s'oriente vers le plat complet ! Mais en tous cas c'est un truc à connaître, même pour servir à des potes en fin de repas, c'est vite préparé, je pense que l'ustensile même neuf ne doit pas coûter bien cher, le temps d'attente à contempler l'écoulement du breuvage est plutôt sympa, et surtout c'est bon. Je suis retournée au troc rafler les deux autres dripper qu'ils avaient histoire de ne pas être condamnée à déguster en solo.

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Re: Dripper vietnamien

Message par Daumst le Sam 30 Mai 2015, 16:54

Merci, ça m'a fait penser que j'avais cet ustensile dans un coin.
Je l'ai retrouvé et je me suis fais un petit café pour mon 4 heure.
J'ai utilisé un mélange italien, mouture pour Moka, 2 cuillères de café, 2 petites cuillères à café de lait concentré sucré.
Haa c'est bon, ça change de la Moka, il y a plus de corps, un peu plus sirupeux. Et ensuite quand on mélange avec le lait, c'est très bon.
Mais je sais pourquoi j'avais remisé cet appareil, ça me fait mal au coeur de mettre du lait concentré sucré dans le café, d'abord je le bois sans sucre, quand au lait ...je lui fait un sort directement à la sortie du frigo (il est plus épais, c'est meilleur).
Blague à part, je vais laisser ce dripper à portée de main, histoire de varier les modes d'extractions, mais sans lait concentré.
Je l'avais acheté 6€50 dans une épicerie asiatique du 5ème.

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Re: Dripper vietnamien

Message par cremoso le Sam 30 Mai 2015, 17:55

cela dit c'est peut-être vietnamien, mais mon grand-père préparait son café du matin avec ça, enfin sans le lait concentré et appelait ça un café filtre...

on en voit dans un spirou et fantasio, la corne du rhinocéros.

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Re: Dripper vietnamien

Message par urgane83 le Sam 30 Mai 2015, 19:29

A mon avis, nos arrière grands parents l'ont emporté avec eux en Indochine, et là bas c'est resté, le coût est faible, le lait concentré se trouve plus que le lait frais, et ça doit bien s'adapter au Robusta local. Ceci dit, un 100% Robusta avec ce truc, ça doit être une boisson d'homme.

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Re: Dripper vietnamien

Message par Rainbowe le Sam 30 Mai 2015, 21:09

En effet au Vietnam ils utilisent du Robusta assez fort, avec un petit goût particulier, presque herbeux - à prendre ici comme un compliment. C'est excellent sur place, et comme souvent on a du mal à finir le sachet qu'on s'est rapporté en souvenir, parce qu'ici on n'a plus le décor pour apprécier. Les meilleurs que j'ai bu étaient sur des aires d'autoroutes, lors de voyages en bus à travers le pays, installé comme un prince dans des hamacs de fortune - il faut voir les boîtes de lait concentré ouvertes d'un coup de tournevis empilées dans un coin, et les dix ou douze drippers qui coulent en même temps. A la commande, on précise chaud ou froid. Souvenirs, souvenirs...
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Re: Dripper vietnamien

Message par urgane83 le Dim 31 Mai 2015, 00:15

Ah zut, c'est ça le truc pour la boîte de lait, juste un trou. Sur celle que j'ai achetée, pas la célèbre marque d'origine, ces idiots ont mis un opercule. Je l'ai ouverte et ensuite j'ai reposé le dit opercule pour couvrir et il a inexorablement coule tout au fond. Mais maintenant que tu me le dis, on ne les ouvrait pas ces boîtes.

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Re: Dripper vietnamien

Message par Rainbowe le Dim 31 Mai 2015, 19:01

yep - pour un usage domestique, le tube de lait concentré peut être la bonne solution...
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Re: Dripper vietnamien

Message par GillesC le Sam 05 Sep 2015, 13:02

@urgane83 a écrit:Ceci dit,  un 100% Robusta avec ce truc,  ça doit être une boisson d'homme.
Je confirme ! Noir et chaud donc sans lait concentré, cela se rapproche du pétrole brut. Même glacé, c'est franchement rude. D'autant plus que le mauvais robuste local est torréfié à la limite du brûlé.
Le goût est particulièrement amer et légèrement salé. Certains aiment, je déteste.
Dommage on en sert partout autour de chez moi.

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