Quel mélange industriel type "italien" ?

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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Dim 11 Oct 2015, 20:47

C'est moi ou le mélange doré s'évente vite ?
Ce jour, j'en ai tiré trois shots avec la peppina, j'ai pas l'impression d'avoir modifié ma technique et beaucoup moins de créma et de corps, créma noisette claire... Le temps d'extraction est bon, pourtant...

Edit : il y a sur le paquet "doré" et "havane" un petit trou, comme si le sachet était valvé, mais ce n'est pas une valve.

EDIT 2 : Le café est ok j'ai fait un shot avec la lelit tout va bien.
Je crois que j'ai pas assez "pompé" avec le levier et pré-infusion trop courte. Il faut aussi que je revoie la distribution et le tassage car quand j'ai démoulé la galette de la peppina, elle s'est effrité tout de suite en plein de strates.
Y'a du boulot encore ! Marrant je pensais avoir le coup de main, visiblement non !


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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par giorgio le Lun 12 Oct 2015, 08:09

- Je te fais un petit copier/coller de ce que je disais de ces cafés il y a deux ans et demi, ça doit être kif-kif aujourd'hui :

1 - Un peu ramier en ce moment, j'ai eu en vie de goûter les mélanges de Brasília dont j'entends parlé depuis un moment plutôt que de préparer mon mélange perso habituel. J'ai commandé le Doré, le Rouge, le mélange de l'Italien et le Havane, pour le moment j'ai testé le Doré et le Rouge, goûté en premier le Doré, honnête mélange corsé un peu brut de décoffrage, ni amer ni acide, il fera l'affaire pour le petit déj' mais il manque d'originalité, une belle crema tigrée moyennement épaisse. Passons au Rouge que j'ai beaucoup aimé, ce n'est pourtant pas le style de ce que je prépare d'habitude, c'est plus doux et plus léger mais ce rouge donne envie de délaisser un moment le typé rital tant il est agréable, une crema épaisse et très serrée indestructible et se mélangeant bien à la petite cuillère au reste de la tasse, douceur avec une pointe d'acidulée à peine perceptible et de bon aloi, on est dans le mi-fleuri mi-fruité vraiment superbe, une belle surprise I love you demain je m'attaquerai aux deux autres et si j'ai le temps je prendrai des photos.

2 - Comme promis suite et fin de mes découvertes chez Brasilia, d'abord le "Havane" qui représente assez le café bistrot ni amer ni acide mais sans grande originalité, ça reste honnête mais sans plus, la crema est normale plutôt sympa, j'attendais mieux de ce café dont j'avais entendu parlé Neutral Quant au "Café de l'Italien" un café sans grande particularité, c'est bon, on perçoit bien l'acidité mais sans note particulière, c'est acidulé point, crema plus généreuse, je fais mieux avec mon mélange maison. Finalement la belle surprise, c'est le "Rouge" vraiment parfait Twisted Evil

Havane




Mélange de l'Italien dans une vraie tasse  Laughing  

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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Lun 12 Oct 2015, 11:54

Oui j'avais lu ton message Smile
Je n'ai gouté que le Doré pour le moment et je suis d'accord avec tes observations, mais comme je n'ai encore pas bu de bon café dans un bar (sauf un qui ne propose que des origines pures) ce mélange me fait plaisir Smile
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par nionio le Mer 14 Oct 2015, 18:40

Bonsoir Ivan, finalement tu as goûté le Rouge?

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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Mer 14 Oct 2015, 20:04

Saludos, non, je vais l'ouvrir bientôt, j'ai fini mon paquet de doré, je ne veux pas avoir 50 paquets ouverts en même temps.
D'abord le rouge, puis je termine sur le havane !
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par nionio le Mer 14 Oct 2015, 20:33

Ok Ivan. Je fais confiance à Giorgio et je passe commande du Rouge demain. A minima et peut-être un panier moi aussi. Merci.
Au fait il y a des promo sur le Pellini top en ce moment. J'ai déjà goûté, c'est pas mal.

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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Mer 14 Oct 2015, 20:39

Bah attends parce que je m'en fais un shot ce soir.
Je mettrai mes impressions ensuite, à vue d'oeil il est torréfié plus clair que le Doré, on va voir.
Le panier c'est pas mal, on a un échantillon des trois mélanges de bar (sauf le mélange italien mais qui a l'air moins plaisant à lire les avis ici ou là).

J'ai vu pour le pellini, j'en prendrai sans doute à l'occasion mais là j'ai trop de café, je ne veux pas sur-stocker...
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Mer 14 Oct 2015, 21:21

Ok alors premier shot, je pense que je l'ai tiré un peu trop chaud, je retenterai demain avec une température un peu plus basse.

Pour ma part je ne l'ai pas trouvé acidulé du tout, au contraire je l'ai trouvé corsé et amer, mais une belle amertume italien. Café peu complexe, très direct et avec beaucoup de corps et surtout une créma massive. J'ai vérifié deux fois, c'est bien le Rouge je n'ai pas confondu avec le Havane !
Je le trouve bon mais je mets la réserve que je ne retrouve pas les arômes décrits par les autres, donc je retente demain, si ça ne bouge pas je n'en achèterai pas car trop cher pour le résultat en tasse, à voir avec la Peppina par exemple.
Par contre si j'arrive à avoir cette légère acidité je signe surtout avec une texture aussi sirupeuse et onctueuse, le pied !

Pas de photo car créma bizarre, très épaisse et compacte mais relativement claire et uniforme. Je tente une extraction plus serrée et moins chaude demain matin histoire de lever le suspense !

EDIT : par contre il est beaucoup plus puissant et corpulent que le Doré, des deux y'a pas photo le Rouge est meilleur.
Par contre je m'interroge un peu sur la fraicheur des grains sur laquelle j'ai un doute et là, ça peut jouer un max. Pas de tigrures alors que j'aurais du en avoir, je retente demain sur la lelit et la peppina, on verra bien !
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par r0bin le Mer 14 Oct 2015, 23:22

@ivan d'accord avec toi le rouge est plus sympa il est plus fort en goût, bizarre que tu n'aies pas eu cette note acidulée

sinon si vous voulez tester un autre café italien vraiment sympa (qui à mon avis a plus de caractère que le brasilia, on adore ou on déteste) testez le Passalacqua, @maurizio.dececco a un paquet en rab: http://expresso.cultureforum.net/t8717p180-passalacqua#187308
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Mer 14 Oct 2015, 23:33

Je pense que d'une part je l'ai sorti un peu chaud : 30 secondes de temp surfing (je suis revenu à un temp surfing classique).
Je vais tester à 45 secondes et moudre un chouille plus fin, parce que 44 ml en 28 secondes c'est vraiment limite sur la lelit, à mon avis mon extraction est trop rapide et trop chaude. Il est torréfié plus clair, mais vraiment plus clair que le doré, en tout cas dans mes paquets.
J'espère avoir cette attaque acidulée, car franchement, j'apprécie le corps et le coté puissant, corsé mais très équilibré, pour moi en l'état c'est un très bon mélange de bar, si j'arrive à en tirer ce coté acidulé là ça sera le top et j'en prendrai par paquet d'un kilo.

Pour le passalacqua j'ai demandé sur le topic le prix du paquet, on verra en fonction.
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par nionio le Mer 14 Oct 2015, 23:51

ok, j'attends demain! J'amène pas les croissants mais le coeur y est!

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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Mer 14 Oct 2015, 23:52

De toute façon tu as le temps, ils ont du stock.
Demain matin je retente une extraction un peu plus réussie avec la lelit et je tranche.
Mon café était brûlant, je pense vraiment trop chaud.
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Jeu 15 Oct 2015, 11:03

Alors, un clic plus serré au rancilio et un tassage un peu plus viril accompagnés d'un temp surfing un peu plus généreux donnent un café toujours très corsé et puissant, pas très complexe, mais beaucoup plus présent et aromatique que le Doré qui en comparaison fait pâle figure.
J'ai bien eu cette note acidulée mais en fin de tasse, sur la finale, très agréable après un shot quand même bien velu.
Je vais voir après avoir goûté le havane mais ce rouge est bien sympa.

Créma noisette, je pense qu'en serrant plus j'aurais des tigrures mais ça serait too much, belle épaisseur de créma tapissant la tasse après le shot.

Pour comparer à ce que j'ai testé, je le trouve beaucoup plus aromatique et riche que le malongo italien et le illy de supermarché.
Par rapport au lucaffé je le trouve plus soigné, et pour comparer avec un 100% arabica, le top 12 de bazzara, je le trouve moins subtil, sur une palette aromatique différente, mais par contre je le trouve plus gourmand et corpulent.



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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par nionio le Jeu 15 Oct 2015, 14:44

Bon, tu m'as donné définitivement envie, je viens de commander du Rouge (2x250g). Et c'est quand moins onéreux que le Bazzara. Merci du retour.

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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Jeu 15 Oct 2015, 15:04

J'espère qu'il te plaira. Possible que j'en recommande aussi !
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Ven 16 Oct 2015, 10:52

Tiré ce matin avec la Peppina.
Quelque soit mon réglage de moulin, la dose, le tassage, etc... et ce avec les deux cafés de Brasilia, j'ai une créma claire et très fine. Le gout est bon, mais pas la créma.
Ce n'est pas mon process qui est en question vu mes résultats avec le Honduras de mon torréfacteur local.
Ma conclusion, appuyée sur les DLUO des paquets - entre avril et juin 2016, est que le café n'est pas frais.
Pas forcément grave pour du café indus emballé sous vide, sauf que les cafés Brasilia ont un petit trou dans le paquet, en bas, pour évacuer le gaz, or ce trou n'est pas une valve.

Si j'en reprends je prendrai 1 kg pour éviter ce souci car il parait que le débit des paquets 1kg est plus rapide et qu'on a pas ce souci.

Du coup, je préfère l'extraire avec la lelit, la créma n'est pas plus jolie mais elle est plus dense et abondante !
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par mike1 le Ven 16 Oct 2015, 11:24


Tu as testé le havane ? Car chez moi au contraire c'est le café qui me donne la créma la plus épaisse ! Et ce sur 3 paquets...


Dernière édition par zeb le Ven 16 Oct 2015, 11:36, édité 1 fois (Raison : Citation inutile, merci d'utiliser la zone réponse en bas de page.)

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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Ven 16 Oct 2015, 11:47

Pas encore, j'y vais paquet par paquet, je finis le rouge et je passe au havane.
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Jeu 22 Oct 2015, 10:19

Test du Havane avec la lelit : pour moi de loin le meilleur des trois.
Je fais un petit compte rendu de chacun des trois cafés sur le topic de Brasilia.
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Dim 25 Oct 2015, 14:08

Question : si l'on dépasse le stade des blends industriels vendus sur un certain site internet, quoi acheter ?

Par exemple et pour reprendre le fil "quoi boire à Rome ?" ou je sais plus quoi, on cite Tazza D'Oro, Caffe Vicere, Caffe Sant'Eustachio (visiblement éviter leurs grains ?...)... Et ça doit être la même pour d'autres villes, visiblement en Italie c'est très régionalisé, on aime le café de telle région...

Donc ma question, pour un blend bien costaud, charpenté et corsé mais assez "complexe" (tout est relatif), type bar... mais qui soit "prod locale", comme Tazza d'Oro qui vend le mélange servi au bar.
Donc oui, pour ce type de produit... Vers où aller ?
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par barenton le Mar 27 Oct 2015, 11:26

Salut Ivan, tu peux essayer les mélanges de Martella , disponibles notamment chez le concurrent allemand de m....c..... On les trouve avec différents taux de robusta (10, 20 et 40 si je me trompe pas)
Typique de ce qu'on peut boire de local comme expresso sur Rome, très épicé et avec une créma comparable à de la mousse de Guinness.
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par ivan dlabibinosouzof le Mar 27 Oct 2015, 11:58

Salut

Ok, mais quid des frais de port ?
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par barenton le Mar 27 Oct 2015, 18:01

6,50 € pour ma dernière commande du mois de septembre, comprenant une dizaine de paquets en 250g
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par Perhentian le Mer 28 Oct 2015, 18:05

C'est qui le concurrent allemand de maxicof?

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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par barenton le Mer 28 Oct 2015, 19:43

Espr.....int.... en ce qui concerne le mien Wink
Un parmi d'autres ...
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Re: Quel mélange industriel type "italien" ?

Message par mike1 le Dim 15 Nov 2015, 22:20

@barenton a écrit:Salut Ivan, tu peux essayer les mélanges de Martella , disponibles notamment chez le concurrent allemand de m....c..... On les trouve avec différents taux de robusta (10, 20 et 40 si je me trompe pas)
Typique de ce qu'on peut boire de local comme expresso sur Rome, très épicé et avec une créma comparable à de la mousse de Guinness.


Lequel as tu testé ?

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