Delta Cafés

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Re: Delta Cafés

Message par elvice2000 le Mer 25 Jan 2017, 09:03

je confirme,ils font ça mieux qu'en france ou en espagne.Le protugal est très différent de l'espagne en fait, mais pour le café ça vient à mon avis de l'époque coloniale du pays, ils furent parmi les premiers à importer le café en europe si j'ai bien compris...du côté de la méthode d'extraction pas de marque de machine portugaise à ma connaissance, en revanche en banlieue de porto existe Joper, qui fabriquent d'excellents torréfacteurs connus dans le monde de la torrefaction.Pas du tous atteints de 3 eme vaguite par contre,mais assez doués en général avec le moussage du lait

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Re: Delta Cafés

Message par azo le Mer 25 Jan 2017, 13:00

http://www.portugalmania.com/gastronomie/cafe.htm

Aytorra
   Aytorra Ltd est une jeune entreprise qui se dégage de l'alliance de plusieurs torrefactoras avec l'objectif d'améliorer et de simplifier la distribution de café au Portugal.

Bicafe
   BiCafe est une multinationale portugaise spécialisée dans le café espresso.

Buondi
   Buondi est une marque portugaise de café.

Chave D'Ouro
   Le café Chave D'Ouro à Amadora au Portugal, est distribué par Nutricafés.

Delta cafés
   Delta Cafés est leader sur le marché du café au Portugal, forte de plus de 50 ans d’histoire.

InterExpresso
   InterExpresso est une société jeune et innovante, qui s'inscrit dans une marque de café avec une grande réputation et de tradition familiale au Portugal.

Nandi
   Nandi, est une entreprise leader dans les domaines de la torréfaction et distribution de café. Opère au Portugal depuis plus de 50 ans.

Nicola
   La marque Nicola doit son origine à emblématique Café Nicola de Lisbonne. Au début des années 1800, ce café était le lieu de rencontre d'hommes politiques et d'écrivains.

Novao Dia
   Intégré au sein du groupe Riberalves depuis 1997, Novo Dia Cafés débute son histoire en 1950 en se spécialisant dans la torréfaction, préparation et commercialisation de café.

Sical
   Sical est une marque portugaise de café, fondée en 1947 et propriété des Produits Nestlé.

Tofa
   Tofa est une marque portugaise de café, basée à Torres Vedras, propriété du groupe Nestlé.

Torrié
   Café Torrié, crée dans les années 180 au Portugal est la propriété de la société JMV.

Bonza
   Bonza est un torréfacteur portugais.

Sa en inspirera peut être quelques un...

@elvice2000, t'a vu a qui sa appartient sical?

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Re: Delta Cafés

Message par pootoogoo le Mer 25 Jan 2017, 15:32

C'est vrai que si les palais portugais ont été éduqués avec les cafés du Brésil et n'ont connu ni la chicorée ni les mauvais robustas, ça pourrait expliquer la chose. Il y a aussi une culture culinaire remarquable au Portugal, savoureuse et dans la simplicité.
Je ne connais pas trop l'histoire du café au Portugal, jamais abordée dans les bouquins sur le café... mais il y a sûrement des leçons à tirer du microcosme.
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Re: Delta Cafés

Message par pootoogoo le Mer 25 Jan 2017, 16:25

Ah tiens, puisque le sujet est Delta cafés:
http://www.deltacafes.com/fr/cafe/histoire

Bon, ça commence par la sempiternelle fausse histoire du monastère chrétien... mais il y a quelques éléments intéressants dans la suite.

Et quelques indices ici aussi:
http://www.anitasfeast.com/blog/2015/03/why-is-coffee-in-portugal-so-good/
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Re: Delta Cafés

Message par elvice2000 le Mer 25 Jan 2017, 16:43

@azo oui j'ai vu malheureusement, neslaid....
par contre peut être qu'ils n'ont pas la chicorée, mais il s ont un café d'orge, la cevada, que delta commercialise notamment...j'en ai acheté pour la science, c'est vraiment dégueulasse,malgré un fond au nez un peu "ovomaltine", je pense qu'une infusion de miettes de pain brulées donnerait à peu près le même résultat Haha Pour le côté culinaire aussi je mettrais un bémol, le poisson est délicieux, sous toutes ses formes, et le cochon fameux..Mais d'en l'ensemble pour ainsi dire,en hiver en tous cas, le caca est gras,on est loin de la cuisine méditerranéenne...
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Re: Delta Cafés

Message par azo le Mer 25 Jan 2017, 17:02

Laughing sa veux dire qu'il sont capable de faire du pas trop mal.
Et nous pendant ce temps la il nous serve du nescafé....

J'avais vu le sujet a @LTB sur le café d'orge sa m'avais pas trop donner envie Laughing

Petit HS Moi ce qui me travaille depuis un certain temps, sa serais de tenté de torréfié, moudre,et passer a la machine, des fèves de cacao.

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Re: Delta Cafés

Message par elvice2000 le Mer 25 Jan 2017, 17:14

demande à ltb justement, il a passé quelques jours chez un producteur de chocolat à la dominique, qui torréfiait ça avec un pauvre four electrique d'étudiant sans sa porte, donc ça doit pas être bien sorcier...
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Re: Delta Cafés

Message par azo le Mer 25 Jan 2017, 17:19

Ha ouais je vais voir sa avec lui, merci elvice!

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Re: Delta Cafés

Message par pootoogoo le Mer 25 Jan 2017, 17:52

@elvice2000 a écrit:Pour le côté culinaire aussi je mettrais un bémol, le poisson est délicieux, sous toutes ses formes, et le cochon fameux..Mais d'en l'ensemble pour ainsi dire,en hiver en tous cas, le caca est gras,on est loin de la cuisine méditerranéenne...

Bon alors, c'est qu'il s'exportent beaucoup mieux qu'ils ne font sur place. scratch Il y a une communauté importante à Montréal, et les restos Portugais ici sont fameux (grillades, pieuvre, agneau, poulet grillé, etc...) avec un rapport qualité-prix difficile à battre. Pour le café, c'est peut-être l'inverse, de ce que j'ai pu goûter, les cafés servis dans ces restos ne sont pas fameux.
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Re: Delta Cafés

Message par elvice2000 le Mer 25 Jan 2017, 18:36

ils cuisinent en effet très bien tout ce que tu cites, c'est juste que c'est copieux et souvent accompagné de patates, moi qui suit pas un gros viandard ça me change, ma copine vegetarienne elle elle était servie, le terme "vegetarien" fais là bas souvent le même effet sur les visages que ferait le terme "martien" Very Happy
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Re: Delta Cafés

Message par azo le Mer 25 Jan 2017, 18:41

Il faut que j'essaye la bouffe Portugaise sa a l'air pas mal  Laughing

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Re: Delta Cafés

Message par David75 le Mer 25 Jan 2017, 18:42

J'ai eu la chance de pouvoir silloner les campagnes du Portugal d'avant les années 2000. La cuisine y était très bonne dans l'ensemble.
Et pas si lourde que ça pour les plats "familliaux"
Mais en revanche, les portions étaient énormes.
Pour le café, je n'en buvait pas du tout à l'époque.

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Re: Delta Cafés

Message par azo le Jeu 26 Jan 2017, 12:46

Le lote est vraiment spécial comme café!
Mais il est excellent, j’adore.

Les grains ont une odeur vraiment spécial, sa sent....les chocapic Laughing
Et le gout est vraiment particulier! Mais très agréable.

Très bonne surprise

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Re: Delta Cafés

Message par azo le Jeu 26 Jan 2017, 13:16

La crème est très onctueuse et consistante, et elle est indestructible.



Je crois aussi que j'ai jamais moulu aussi fin, je suis 3 cran plus fin que quant les meules commence a ce toucher affraid

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Re: Delta Cafés

Message par azo le Ven 27 Jan 2017, 14:10

Vous en avez essayer des deltas 100% arabica comme le diamant ou le colombia?

J’apprécie vraiment le lote, mais il est un poile fort en caféine.

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Re: Delta Cafés

Message par ivan dlabibinosouzof le Lun 30 Jan 2017, 17:43

La cuisine portugaise j'avais bien accroché. Il faut éviter les bouis-bouis infâmes des suburbs de Lisbonne, fuir les restos touristiques de l'Alfama et les taules bling-bling. Par contre, les restos ouvriers style cantina espagnole, les petits établissements pour locaux... Là on mange du tonnerre. On en avait trouvé un mortel sur la côte à Sesimbra, qui servait encore à 15h, le poisson était ultra frais (criée de Setubal mais de toute façon au Portugal le poisson est très frais).
Si on aime le poisson grillé c'est le top.
Côté viande c'est pas raffiné mais qui aime la barbaque est servi.
On avait trouvé un super resto à Lisbonne : casa da india, un truc un peu style "cantina", génial, pas cher et vraiment délicieux.
Demander les demi-doses pour les petits appétits.
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Re: Delta Cafés

Message par azo le Sam 04 Fév 2017, 13:00

Personne n'a gouter le diamant ou le colombia?

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Re: Delta Cafés

Message par LTB le Sam 04 Fév 2017, 20:30

Nop. Par contre j'essaie d'extraire le Lote Chavena gentiment offert par Elvice, et je dois dire que je suis sans doute en train de me ramollir mais c'est trop pour moi : trop torréfié, trop fort, trop amer.
Et dire qu'avant je tournais au passalacqua bien tassé dans la moka....
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Re: Delta Cafés

Message par azo le Sam 04 Fév 2017, 21:37

Trop torréfié? c'est bizarre, le mien était plutôt clair, enfin j’entends bien plus clair qu'un mélange italien. Les grains étaient marron clair, un peut jaune.
(j'en ai retiré une 20ène de cramé, et un petit peut de déchets)
Vous êtes peut-être tombé sur un mauvais paquet?

Par contre C'est clair qu'il déménage grave, que ce soit en caféine ou en puissance Haha

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Re: Delta Cafés

Message par azo le Mar 07 Fév 2017, 11:00

Ha oui, j'ai pris un paquet de diamant, je l'aurais demain.
Je vous dirais ce que sa donne.

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Re: Delta Cafés

Message par azo le Mer 08 Fév 2017, 14:19

Comme promis:



Un des lots les plus passionnants de Cafés Delta. Un mélange avec une personnalité parfaite, créé à partir des meilleurs cafés Arabica d'Afrique et d'Amérique du Sud, une torréfaction classique menée par la sagesse de nos maîtres torréfacteurs. C'est une boisson brillante, fière de son corps et de son arôme, avec des nuances subtiles de goût, persistant dans la bouche et dans la mémoire.


J'ai pas encore entamer le paquet, je le ferais demain et je vous en dirais un peux plus
(j'avais pris un rose diamond (lugat), j'ai commencer par celui la, il est immonde ce truc!)

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Re: Delta Cafés

Message par elvice2000 le Mer 08 Fév 2017, 21:17

comme toi j'avais testé le rose diamond de lugat, attiré par les notes décrites, et il m'avait déplu...3rd wave ? Rolling Eyes
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Re: Delta Cafés

Message par azo le Mer 08 Fév 2017, 21:42

Ouai et j'ai l’impression que c'est de plus en plus clair chez eux, c'est piètre mes gouts qui change mais depuis 6 mois, que des déceptions... Même le malabar je le trouve mauvais maintenant.
Mais ce qui est impressionnant avec le rose diamond c'est que même tiré 30 ml/19g de mouture en 1 minute, pid à 100 au lieu de 94, il est toujours hyper acide....

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Re: Delta Cafés

Message par Pouillot Véloce le Mer 08 Fév 2017, 22:36

Chez Lugat, j'ai en ce moment le Colombie "la esperanza". En effet c'est très thirdwave/acidulé mais j'aime bien aussi.

Évidemment il y a un moment pour ce genre de café. ça ne me viendrait pas à l'idée de boire ça le matin par exemple. Mais après le repas du midi, j'aime bien.

Et puis ce qui est agréable, c'est qu'on n'a pas cette sensation de bouche pâteuse avec ces cafés 3ème vague. Au contraire, c'est rafraichissant. Et puis ça a le mérite d'élargir l'éventail des arômes.
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Re: Delta Cafés

Message par azo le Mer 08 Fév 2017, 23:35

Je suis entièrement d'accord avec ce que tu dit @Pouillot Véloce, j'ai eue ces impression aussi c'est exactement ce qui me déplais, comme quoi c'est vraiment une histoire de goût Wink

Mais je comprends qu'on puisse l’apprécier il est vraiment groumant et tout doux, sa fait effet Danao  Haha  en café froid sa peut être sympa.

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Re: Delta Cafés

Message par azo le Jeu 09 Fév 2017, 15:47

Pour en revenir au delta, le diamond est EXCELLENT, j'aime beaucoup!
C'est un des meilleurs cafés que j'ai bu.






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