Commande chez LAPEYRONIE à Paris

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Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Philforever le Ven 25 Jan 2008, 20:37

Salut tout le monde Wink

J'ai passé une commande récente chez "Lapeyronerie" y'a quelques jours.
Que pensez-vous du café torrefié chez eux ?
A priori, cette boutique a bonne réputation donc il doit y avoir un truc que je fais mal.

J'ai commandé :

- MOKA D'ETHIOPIE "Harrar" : mouture à 5, RAS, sinon, qu'il ne développe presque pas de crême, peut-être normal pour un moka ?

- MOKA YRGASHEFFE : alors là, j'ai essayé, mouture 15, 10, 5, 2 et il passe en 10 secondes à chaque fois et ne fait pas de mousse. Alors je me dis : Est-ce normal ou non, mais il est bon avec une mouture 2.

- SALVADOR PACAMARA : pas mauvais avec une mouture de 5 mais pas trop de crême et il passe en 20 secondes...

- COLOMBIE "SUPREMO" : celui-ci je ne l'ai pas encore goûté car je le connais, je l'ai déjà pris chez un autre torrefacteur, mouture 5, très bon café. J'espère qu'il sera aussi bon acheté chez Lapeyronerie...


Donc, pouvez-vous me dire si je merde, si c'est normal pour ce genre de café ou alors si le café n'est pas frais au niveau torrefaction ?

Merci à vous Very Happy

Philforever

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Blesmouty le Ven 25 Jan 2008, 21:33

salut Phil

j'ai aussi acheté deux cafés chez lapeyronie, du Napoli, et du Colombie.

j'ai été déçu dans les deux cas, cafés un peu insipides, qui passaient trop vite et sans beaucoup de crème, mais je dois dire que mon moulin n'est peut-être pas à la hauteur (et peut-être moi aussi clown )

j'ai commandé un mdf, et je retenterai les mélanges de cette brulerie quand je l'aurai reçu.

je pense aussi en boire un sur place la prochaine fois pour voir si ils font mieux que moi et avoir une référence pour le café en question.
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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par nicotech le Ven 25 Jan 2008, 21:39

Je prend souvent des cafés chez eux. Effectivement, ils ne donnent pas énormément de crème, encore qu'avec le Harrar, j'en obtient pas mal.

Pour avoir essayé divers torréfacteur, j'ai remarqué que les cafés avec des torréfactions claires donnent moins de crème que lorsqu'ils sont très cuits, mais je trouve souvent le goût plus complexe et intéressant.

Les cafés huileux ou luisants donne en général beaucoup de crème, mais je n'aime pas le goût.

En tout cas Lapeyronerie est un de mes torréfacteur préféré sur Paris.
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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Philforever le Ven 25 Jan 2008, 21:46

Salut à tous les deux,

Ce qui me gêne le plus, c'est la vitesse de passage quelque soit
la mouture, ça me paraît étrange Shocked

Les 5 premières secondes c'est marrons mais après ça devient marrons très très clair, cheloo

Sinon, la torrefaction est assez clair mais l'odeur des grains est très bonne.

Maintenant, comment savoir si le café a été torrefié il y a peu ou pas, je n'en sais rien.

Je sais pas quoi en penser, si y a des spécialistes.
Je voulais avoir des avis avant d'appeler la boutique pour avoir une explication...

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Blesmouty le Ven 25 Jan 2008, 21:49

Philforever a écrit:

Les 5 premières secondes c'est marrons mais après ça devient marrons très très clair, cheloo


pareil, mais çà me fait çà aussi avec d'autres cafés, donc je suspecte autre chose, et de plus mes cafés sont amers, quel que soit le temps d'extraction.

la pression est à 9, mais j'ai essayé à 8 et 7,5, même résultat.
je vais acheter un thermomètre pour controler la température.
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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par kocca91 le Ven 25 Jan 2008, 22:42

Je ne connais pas ce torréfacteur. Où se situe-t-il ? Si le temps de passage est rapide ça peut aussi venir d'un café qui n'est pas fraîchement torréfie. A vérifier

kocca91
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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Blesmouty le Ven 25 Jan 2008, 22:48

il est rue Brantôme à Paris dans le 3ème (juste à côté de Beaubourg).
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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Taupe le Ven 25 Jan 2008, 22:50

sinon vous pouvez aussi acheter du café Kona.....

(poussez pas je sors Arrow )

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Philforever le Ven 25 Jan 2008, 22:51

kocca91 a écrit:Je ne connais pas ce torréfacteur. Où se situe-t-il ? Si le temps de passage est rapide ça peut aussi venir d'un café qui n'est pas fraîchement torréfie. A vérifier

Si c'est ça, il aura de mes nouvelles...
Je vais tester dans quelques minutes celui de colombie...
Il m'en restait d'un autre torrefacteur et celui de lapeyronerie est moins cuit, je vais voir ce qu'il donne par rapport à celui plus grillé (qui est vraiment très bon)...

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Blesmouty le Ven 25 Jan 2008, 22:58

tu as pris où le colombie qui est très bon ?
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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Philforever le Ven 25 Jan 2008, 23:07

blesmouty a écrit:tu as pris où le colombie qui est très bon ?

Chez le seul torrefacteur de ma ville Wink

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Blesmouty le Ven 25 Jan 2008, 23:18

Philforever a écrit:

Chez le seul torrefacteur de ma ville Wink

bon si c'est top secret .... Langue

euh, c'est quoi ta ville ? jocolor
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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Philforever le Ven 25 Jan 2008, 23:23

Bon alors, je viens de me faire un expresso :

Colombie Supremo de "lapeyronerie" : grains marrons clairs, passage
en 15 secondes Crying or Very sad, mouture 5, bon goût, un peu amer Crying or Very sad, bonne odeur, quasiment pas de crême et en plus celle-ci est blanche et ne colle pas aux parois...

Colombie Supremo "torrefacteur de ma ville" : grains marrons foncés, passage en 25 secondes, mouture 5, de la crême marron et qui colle aux parois, bon goût, légèrement amer...


Conclusion : soit la torréfaction n'est pas récente, soit les grains ne sont pas assez torréfiés à mon goût... Rolling Eyes Crying or Very sad


Dernière édition par le Sam 26 Jan 2008, 19:09, édité 1 fois

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Taupe le Ven 25 Jan 2008, 23:33

oh un Ovillois! il est toujours avenue charles de gaulle pres de la gare le torrefacteur?

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Philforever le Ven 25 Jan 2008, 23:35

Non, il est dans la rue de l'église, la boutique s'appelle Canephora Wink

Philforever

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Taupe le Ven 25 Jan 2008, 23:40

oui voila canephora!.... la vache ça me rajeunit pas ça..... Shocked

Taupe

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Philforever le Sam 26 Jan 2008, 00:01

Taupe a écrit:oui voila canephora!.... la vache ça me rajeunit pas ça..... Shocked

lol. Il est sympa le gars de la boutique, là je bois un supremo qu'il a torréfié, goûtu Very Happy

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Blesmouty le Sam 26 Jan 2008, 17:00

je viens du café Amazone rue Rambuteau, où j'ai discuté un peu avec le torréfacteur.

je lui ai dit que je trouvais que les cafés pris chez Lapeyronie avaient peu de gout , et d'après lui çà vient d'une torréfaction trop légère.

je lui ai pris un kenya (café relativement léger je crois).

et là, lors de l'extraction, une belle crème marron sort pendant une vingtaine de secondes. Very Happy

la dégustation donne un gout plus prononcé, agréable, mais toujours avec cet arrière-gout de brûlé que je n'arrive pas à éviter. Sad
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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Philforever le Sam 26 Jan 2008, 19:29

blesmouty a écrit:je viens du café Amazone rue Rambuteau, où j'ai discuté un peu avec le torréfacteur.

je lui ai dit que je trouvais que les cafés pris chez Lapeyronie avaient peu de gout , et d'après lui çà vient d'une torréfaction trop légère.

je lui ai pris un kenya (café relativement léger je crois).

et là, lors de l'extraction, une belle crème marron sort pendant une vingtaine de secondes. Very Happy

la dégustation donne un gout plus prononcé, agréable, mais toujours avec cet arrière-gout de brûlé que je n'arrive pas à éviter. Sad

Salut,

Donc d'après le gars d'Amazone, la date de la torréfaction n'est pas en cause mais trop légère, c'est vrai que les grains des sortes de cafés que j'ai sont assez clairs...

Concernant ton problème de goût de brûlé, peut-être que ton eau est trop chaude Wink

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Invité le Sam 26 Jan 2008, 19:53

blesmouty a écrit:je viens du café Amazone rue Rambuteau, où j'ai discuté un peu avec le torréfacteur.
Pour un peu, on s'y serait croisé, j'en sortais vers 15h Smile
Je viens de lui prendre de l'italien et il est toujours aussi bien.

Concernant Lapeyronie, j'ai souvent été déçu par leurs graines.
Je ne sais pas si c'est la torréfaction qui est en cause ou la fraicheur mais je me souviens d'y avoir pris au début des graines légèrement torréfiées et pourtant le café était bon, avec du goût et une superbe crème. Mais depuis quelques temps, je n'y rien trouvé de propre. J'ai donc laissé tomber cette boutique, payé 5 euros pour avoir un café incipide, ça fait cher.

Je me tate de plus en plus à griller moi-même mes grains scratch

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Philforever le Sam 26 Jan 2008, 20:28

jacknaquunoeil a écrit:
blesmouty a écrit:je viens du café Amazone rue Rambuteau, où j'ai discuté un peu avec le torréfacteur.
Pour un peu, on s'y serait croisé, j'en sortais vers 15h Smile
Je viens de lui prendre de l'italien et il est toujours aussi bien.

Concernant Lapeyronie, j'ai souvent été déçu par leurs graines.
Je ne sais pas si c'est la torréfaction qui est en cause ou la fraicheur mais je me souviens d'y avoir pris au début des graines légèrement torréfiées et pourtant le café était bon, avec du goût et une superbe crème. Mais depuis quelques temps, je n'y rien trouvé de propre. J'ai donc laissé tomber cette boutique, payé 5 euros pour avoir un café incipide, ça fait cher.

Je me tate de plus en plus à griller moi-même mes grains scratch

Salut,
Ouais, moi aussi je crois que je vais me diriger vers la torréfaction une fois que j'aurais les finances et choisit une machine à torréfier qui vaut le coup et pas trop chère. A ce propos, vous avez une idée ?

Sinon, là je me bois un moka Yirgacheffe de lapeyronerie, mouture 2, ça va il est bon, mais je suis sûr qu'il y a moyen d'en trouver de meilleurs... Sûrement pas assez torréfié oui.

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Blesmouty le Sam 26 Jan 2008, 20:36

jacknaquunoeil a écrit:
Pour un peu, on s'y serait croisé, j'en sortais vers 15h Smile
Je viens de lui prendre de l'italien et il est toujours aussi bien.
oui en effet, on s'est manqué de peu.
tu y as déjà pris du kenya ? si c'est le cas tu en penses quoi ?
je prendrai de l'italien la prochaine fois.
jacknaquunoeil a écrit:
Concernant Lapeyronie, j'ai souvent été déçu par leurs graines.
Je ne sais pas si c'est la torréfaction qui est en cause ou la fraicheur mais je me souviens d'y avoir pris au début des graines légèrement torréfiées et pourtant le café était bon, avec du goût et une superbe crème. Mais depuis quelques temps, je n'y rien trouvé de propre. J'ai donc laissé tomber cette boutique, payé 5 euros pour avoir un café incipide, ça fait cher.
oui, c'est clair, surtout que pour 3 euros 50 cts on peut trouver un café de marque qui se laisse boire.


je cherchais à retrouver un goût de café que j'avais connu il y a 25 ans, du colombien, qui était très goutu et relativement léger, et le gars du café Amazone m'a expliqué que depuis une quinzaine d'années, la qualité du café colombien avait considérablement décru, les colombiens ayant déraciné leurs plants pour planter un café de rendement supérieur, mais de moindre qualité.

il m'a aussi expliqué qu'auparavant le café "murissait" pendant deux ans (contre six mois actuellement) avant d'être expédié aux torréfacteurs, et le torréfacteur perdait seulement 15% d'humidité à la torréfaction contre 20% aujourd'hui, mais la qualité du café était très supérieure grace à ce murissement.
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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Invité le Dim 27 Jan 2008, 11:24

J'ai déjà pris son Kenya mais il y a quelques temps déjà, c'était peut-être à côté de chez moi, rah, je ne sais plus.
Je me souviens d'un café ayant une belle crème et pas mal de goût sans que cela soit agressif.

Intéressante son explication study

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par Philforever le Dim 27 Jan 2008, 20:56

Bon, après plusieurs expresso depuis que j'ai reçu ma commande de lapeyronie, son café est pas mal quand même mais il est vrai qu'il est sans doute pas assez torréfié, maintenant je ne sais pas pourquoi il torréfie si légèrement... mais donc je ne pense pas qu'il s'agit d'un café pas frais, torréfié il y a longtemps... Je pense que cette maison est honnête Wink mais je vais lui envoyer un email pour savoir pourquoi il torréfie si peu.

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Re: Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Message par ceramix le Lun 28 Jan 2008, 08:26

blesmouty a écrit:

il m'a aussi expliqué qu'auparavant le café "murissait" pendant deux ans (contre six mois actuellement) avant d'être expédié aux torréfacteurs, et le torréfacteur perdait seulement 15% d'humidité à la torréfaction contre 20% aujourd'hui, mais la qualité du café était très supérieure grace à ce murissement.

Je pense que pour perdre 20% (c'est énorme) il fait aussi une torréfaction très poussée (qui correspond au gout du grand public).

Si vous trouvez un torréfacteur qui torréfie 'léger' sautez dessus et coucounez-le : ça court pas les rues.

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