Expresso Le forum des passionnés de café expresso       Expresso :: Les techniques du Barista :: Pour réussir toutes les spécialités du café!  Techniques du Latte Art     Aller à la page :   1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10   Auteur Message Samiboil5 Age : 29 Inscrit le : 01 Oct 2007 Messages : 44 Localisation : Chemazé en Mayenne Machine à café : Levier SIPE et miss Silvia Broyeur : Santos 40A Sujet: Re: Techniques du Latte Art   Ven 21 Mar - 10:33 Ah ah! Attention jacknaquunoeil va rentrer en piste! Eh bah punaise, moi j'en ch_e un peu. Je suis loin de maîtriser le truc. Ce qui me fait suer, c'est que je n'arrive pas à avoir une bonne répétitivité de ma base (ma mousse de lait). Soit c'est trop compact: mousse pour cappuccino, soit c'est trop liquide: infusion au lait. Je pense qu'il va falloir que je m'entraine sur le pichet de lait, mais comment savoir si la texture est bonne sans tester sur une tasse? Le môsieur Nicely est vraiment balaise en tout cas! kocca91 a écrit: Le plus beau latte art que j'ai vu jusqu'à maintenant, c'est lui : http://baristaexchange.ning.com/photo/photo/listForContributor?screenName=1uyck9vl4forp En même temps ce n'est pas n'importe qui, il a travaillé à espresso vivace fondé par David Schomer... Il doit être Barista de métier, car chapeau bas c'est la maîtrise! Bon, pour pouvoir apprécier du beau, il faut avoir vu du moins beau, sinon on peut se dire que c'est super fastoche. Vous apprécierez le détail de la bulle en partie haute de la rosetta Et la forme qui est peu conventionnelle. Bref, c'est pas encore gagné.   fauré Age : 34 Inscrit le : 07 Nov 2007 Messages : 98 Localisation : toulouse Machine à café : Rancilio Silvia + PID Broyeur : Mazzer mini Elect B Sujet: Re: Techniques du Latte Art   Ven 28 Mar - 0:52 Et bien voici ma première Rosetta. C'était ce matin, du premier coup. Avec mes nouvelles tasses Nuova point Depuis j'ai essayé 4 fois, et je ne suis pas arrivé à faire mousser le lait Enfin je n'ai pas dit mon dernier mot!!! j'utilise du lait candia "Grandlait" Entier parce que ma femme n'aime pas le lait Marguerite.   fauré Age : 34 Inscrit le : 07 Nov 2007 Messages : 98 Localisation : toulouse Machine à café : Rancilio Silvia + PID Broyeur : Mazzer mini Elect B Sujet: Re: Techniques du Latte Art   Ven 28 Mar - 17:35 Je m'améliore!!!!   Samiboil5 Age : 29 Inscrit le : 01 Oct 2007 Messages : 44 Localisation : Chemazé en Mayenne Machine à café : Levier SIPE et miss Silvia Broyeur : Santos 40A Sujet: Re: Techniques du Latte Art   Ven 28 Mar - 17:45 Bravo Fauré, c'est pas mal du tout! Tu as choppé le coup de main. En tout cas, çà commence à avoir de la gueule!   Tiptoe Age : 27 Inscrit le : 17 Nov 2006 Messages : 123 Localisation : Nice Machine à café : Oscar N.S Broyeur : Gaggia Mdf Sujet: Re: Techniques du Latte Art   Dim 11 Mai - 19:43 J'ai un peu honte mais.... De "pro maison" en mousseur de lait sur la Gaggia ba... j'me rammasse sur l'oscar, impossible de faire mousser... Certe la puissance de la pression n'est pas la même .. mais bon Ca commence bien pourtant, mais a un certain moment ... ben on dirait que ça boue.. et pourtant il se passe pas 30 secondes Je désespère a l'aide ps: j'ai acheter un peu de matos sur un site allemand (pasmarose.de) Pichet (600ml), Thermometre etc... Si y'a des pitis oscaristes qui aurait des conseil et astuce, ca me ferait bien plaisir , en vous remerkiant _________________ Oscar uno di noi   Oberon Age : 39 Inscrit le : 14 Juin 2006 Messages : 346 Localisation : Lyon Machine à café : Rancilio Silvia + PID Broyeur : Santos 40a Sujet: Re: Techniques du Latte Art   Lun 12 Mai - 10:54 Tiptoe a écrit: J'ai un peu honte mais.... De "pro maison" en mousseur de lait sur la Gaggia ba... j'me rammasse sur l'oscar, impossible de faire mousser... Arf' rassures-toi ça m'a fait pareil quand je suis passé de la Krups à la Silvia... Je suis allé relire la page d'explication de David Schomer, histoire de relire les fondamentaux, j'y arrive à nouveau très bien... 1°) Buse bien au centre du pichet à 1 cm sous le lait 2°) Ouverture de la vapeur 3°) On abaisse le pichet de manière à ce que la buse soit juste sous la surface du lait, et qu'on entende le pchiiiiit caractéristique. On tient la position jusqu'à 40° (je n'essaie plus de faire un pchiiiit continu, difficile à tenir avec le lait qui bouge beaucoup : on a vite fait de faire des grosses bulles. Je me focalise plus pour laisser la buse plutôt plus profonde que trop près de la surface, quitte à ce que le pchiiit soit interrompu de temps en temps.) 4°) Ensuite on rapproche la buse du bord du pichet et on l'enfonce sous le lait à nouveau (on voit alors le lait qui tourbillonne autour du pichet) On tient la position jusqu'à 65-70°.   lalam Inscrit le : 02 Nov 2007 Messages : 487 Localisation : Puy-de-Dome Machine à café : Nuova Simonelli Oscar Broyeur : Ascaso I-mini Sujet: Re: Techniques du Latte Art   Lun 12 Mai - 12:12 @ Tiptoe : avec la oscar il faut positionner la buse complètement différemment car c'est une 4 trous avec les jets dirigés en biais. voila ce qui je trouve marche le mieux avec cette buse : - purger la buse vapeur et attendre que le voyant chaudiere s'éteigne - placer la buse vapeur à l'avant de la machine et bien verticale - positionner le pichet bien verticalement face a soi avec la poignée dans la main gauche et la main droite en dessous du fond - Plaquer la buse tout contre la paroi intérieure la plus éloignée de soi juste 0.5 cm sous la surface du lait - ouvrir la vapeur au max (pas besoin d'ouvrir le robinet au max, un tour complet suffit) - On doit entendre le bruit de succion caractéristique et on descend legerement le pichet au fur et a mesure du moussage pour maintenir ce bruit, attention ca va TRES vite = MOINS de 10 secondes. -Dès que le pichet commence a être chaud au toucher (cf main placée en dessous) plonger la buse en profondeur dans le lait toujours contre la paroi intérieure la plus éloignée de soi et finir de chauffer et d'homogénéiser la mousse. Ca va egalement très vite (chez moi 8 secondes pour 250 ml de lait). - fermer la vapeur (pas besoin de fermer le robinet au max, un tour complet suffit) - sortir le pichet, nettoyer et purger la buse vapeur - faire tourner le lait dans le pichet : et voila avec un peu d'entraînement une belle mousse très fine et brillante à tous les coups   Tiptoe Age : 27 Inscrit le : 17 Nov 2006 Messages : 123 Localisation : Nice Machine à café : Oscar N.S Broyeur : Gaggia Mdf Sujet: Re: Techniques du Latte Art   Mar 13 Mai - 0:18 OU PINAISE ! y'a d'la bonne explication là Normalement mardi ou mercredi les ustenciles arrivent, je tenterais directement ! J'y reviendrais plus en details, là au dodo mais merciiiiiiii, j'ai tout relu et je vais tout relire en détail _________________ Oscar uno di noi   Jerome a Nantes Admin Inscrit le : 30 Déc 2005 Messages : 1069 Localisation : Nantes Machine à café : Rancilio Silvia La Pavoni Pro Broyeur : Mazzer Super Jolly Auto Sujet: Re: Techniques du Latte Art   Mar 13 Mai - 18:48 Un petit conseil de plus qui aide beaucoups : part avec du lait froid, cela te donnera plus de temps pour le travailler avant la température limite... _________________ Rancilio Silvia Mazzer Super Jolly Auto La Pavoni Professionnal LMWDP #042 Made in the Garage   fauré Age : 34 Inscrit le : 07 Nov 2007 Messages : 98 Localisation : toulouse Machine à café : Rancilio Silvia + PID Broyeur : Mazzer mini Elect B Sujet: Re: Techniques du Latte Art   Mar 13 Mai - 22:22 Qui t'a mettre le pichet au congélateur...   Techniques du Latte Art     Page 9 sur 10 Aller à la page :   1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10   Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum Expresso :: Les techniques du Barista :: Pour réussir toutes les spécialités du café! 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